20 receptes senzilles pas a pas per adobar cogombres per a l'hivern

Encurtir els cogombres permet conservar-los durant molt de temps, cosa que els fa perfectes per al consum d'hivern. La conservació de la fruita es basa en la formació d'àcid làctic a la salmorra sense aire. És important saber com encurtir els cogombres correctament per evitar que es facin malbé. Això inclou la temperatura de fermentació i les proporcions correctes de sal i sucre.

Cogombres en vinagre: regles bàsiques i secrets

La clau per adobar cogombres és triar els correctes. No qualsevol cogombre servirà, sinó aquells que:

• recollit en un dia;
• tenen llavors no formades;
• cobert de pell fosca, amb espines negres;
• 8-10 centímetres de llarg;
• amb una cua elàstica.

Si no heu pogut recollir la quantitat necessària de fruites alhora, podeu guardar les fruites verdes en un lloc fresc fins a 3 dies.

Avui dia, els pots de vidre, amb una capacitat d'entre 1 i 3 litres, són el recipient preferit per als cogombres. També podeu adobar cogombres en una tina de fusta o en una galleda d'esmalt. Assegureu-vos de rentar bé el recipient amb bicarbonat de sodi.

Quines varietats són adequades?

Les varietats populars de cogombres que es conreen per a l'adob inclouen:

1. El cogombret híbrid de Bochkovoy és perfecte per a l'escabetx. Els cogombres de pell fina són cruixents i agradables al gust, sense cap amargor.
2. La varietat Vesyolye Rebyata és de maduració primerenca. Els fruits tenen petites protuberàncies i són verds amb ratlles curtes.
3. L'híbrid alemany d'alt rendiment té tubercles i pell verda. Els fruits tenen una aroma agradable i un sabor excel·lent.
4. Els cogombres de l'Extrem Orient de color verd clar creixen fins a 11-13 centímetres de llargada. La seva polpa és aromàtica i tendra.
5. La llengua del cucut és apreciada per les seves excel·lents qualitats. Els fruits també són deliciosos en salmorra.
6. La varietat Kurazh produeix cogombres amb espines blanques. La seva pell és fina, verda i irregular.

Cal anar amb compte a l'hora de triar els cogombres per adobar. Això garantirà que el producte adobat duri més.

Preparació dels ingredients

Els cogombrets adobats només es fan després d'esbandir-los bé amb diverses aigües. Es recomana remullar els cogombrets posant-los en aigua freda durant 60 minuts.

Prepareu unes branquetes d'anet amb antelació, peleu el nombre necessari de grans d'all i renteu les fulles i l'arrel de rave picant fresc. A algunes persones els agraden els escabetxos amb beines de pebrot picant. Una salmorra feta amb fulles de matoll de baies, roure i cirerer serà aromàtica.

Receptes delicioses per adobar cogombres

Abans, la gent adobava els cogombres en bótes per a l'hivern. Ara prefereixen els pots de vidre. Les millors conserves provenen d'abordar el procés de conservació per a l'hivern amb habilitat i passió.

Recepta clàssica

Quan poseu herbes, espècies i alls al fons d'una tina o olla, assegureu-vos d'escaldar-los. Ara la clau és disposar tants cogombres com sigui possible verticalment. Prepareu una solució de 40-50 grams de sal per litre d'aigua. Doblegueu la quantitat de sal si guardeu els cogombres en un lloc càlid.

Es guarden a casa en un recipient, tancats en un cercle amb forats i sota pressió.

Quan transferiu els cogombres als pots després de 5 dies, esbandiu-los tres vegades amb aigua bullent i sal. Tanqueu els pots amb tapes metàl·liques i deixeu-los tapats durant 2 dies.

Escabetx per a l'hivern en pots d'1 litre mitjançant el mètode calent

Quan l'espai d'emmagatzematge és un problema, s'utilitza un mètode d'escabetx amb esterilització. Per a un pot d'un litre, prepareu més de 2 quilograms de cogombres frescos de la mateixa mida. Estaran deliciosos embolicats en fulles d'anet, rave picant o grosella.

Tots els ingredients addicionals s'escalden amb aigua bullent abans de col·locar-los al pot.

Un cop els pots estiguin plens de cogombres, espècies i herbes, afegiu-hi sal (3 culleradetes) i sucre (3 cullerades soperes) i després aboqueu-hi aigua bullent. Tapeu els pots d'un litre amb tapes i esterilitzeu-los durant 10 minuts. Finalment, afegiu-hi una culleradeta d'essència de vinagre i tanqueu-los hermèticament.

Salem amb el mètode en fred

Aquesta recepta fàcil és adequada fins i tot per a cuiners inexperts. El punt culminant és l'addició de fulles de cirera, rave picant, grosella i roure.

Poseu totes les espècies i herbes al fons d'un pot de 3 litres ben rentat. Col·loqueu els cogombres ben tancats a dins, drets.

Dissoleu 3 cullerades de sal en un pot petit i aboqueu-hi el líquid sobre els cogombres. Afegiu-hi aigua de font per sobre. Col·loqueu-hi fulles de rave picant rentades i ompliu l'espai restant amb aigua. Col·loqueu el recipient amb les verdures en un recipient profund durant 3-4 dies per fermentar, tapant-lo amb un drap de lli. A mesura que la salmorra s'escapi, afegiu-hi més aigua, tanqueu bé el recipient i guardeu-lo en un celler fresc.

Preparem cogombres cruixents, com d'un barril

Aquest mètode d'adobar cogombres els dóna el mateix gust i aroma que els de bótes.

Comença col·locant capes d'espècies als pots, incloent-hi fulles de cirera i grosella, umbel·les d'anet i grans d'all. Després, afegeix-hi cogombres frescos. Cobreix el coll del pot amb una umbel·la d'anet i una branca d'estragó. Primer, omple els pots fins a la meitat amb aigua neta i freda.

En un recipient a part, dissoleu 70 grams de sal en aigua bullent. Aboqueu la solució refredada als pots que contenen les verdures. Afegiu-hi aigua segons calgui, però deixeu un espai lliure de 10 mil·límetres. Guardeu els pots en un lloc càlid fins que la fermentació s'hagi completat. Com que la salmorra es vessarà dels pots, poseu-los en un bol profund.

Després de 3 dies, la solució escorreguda del recipient es bull i s'aboca sobre les fruites.

Una recepta senzilla amb mostassa, sense esterilització

Aquesta recepta requereix 2 cullerades de mostassa en pols per recipient de 3 litres. La resta d'ingredients són els habituals.

Poseu les espècies, l'all i els cogombres en recipients de vidre i aboqueu-hi aigua calenta amb 3 cullerades de sal dissoltes. Tapeu-ho amb una gasa i deixeu-ho reposar durant 2 dies. Retireu regularment l'escuma que aparegui a la superfície.

Aboqueu la salmorra bullida, escorreguda del pot, sobre la mostassa seca. Un cop la salmorra s'hagi refredat, torneu-la a abocar a la cassola i porteu-la a ebullició durant 10 minuts. Ara és el moment d'abocar la salmorra sobre els cogombres i enrotllar-los.

Un mètode de salar sense vinagre

Afegir àcid acètic a la salmorra ajuda a conservar la preparació d'hivern durant més temps, però aleshores serà un producte adobat, no salat.

El fons del recipient està folrat amb para-sols d'anet, fulles aromàtiques i espècies. Després ve una capa de cogombres i, de nou, intercalada amb herbes i grans d'all.

Aboqueu mitja tassa de solució salina calenta sobre els cogombres i, a continuació, afegiu-hi aigua neta per sobre. Col·loqueu-hi un pes a sobre, que es retira un cop finalitzada la fermentació. El millor és conservar-los directament al celler fresc.

En 20 dies el cogombre estarà a punt.

Cogombrets cruixents amb vodka

La preparació es fa a partir d'1,5 quilograms de cogombres amb:

• sucre - 80 g;
• sal - 60;
• un got de 150 ml de vodka.

Afegiu-hi espècies, all i fulles aromàtiques. Dissoleu la sal i el sucre en aigua i aboqueu-hi el líquid sobre la fruita. Afegiu-hi vodka per sobre. Tapeu els recipients amb un drap per permetre que la fermentació continuï, eliminant regularment l'escuma.

La salmorra es torna a bullir. La fruita es cobreix amb la salmorra i després es tanquen els pots.

Cogombres en vinagre sense esterilitzar sota una tapa de niló

Pots fer adobats ràpidament:

• posar les fruites en un pot;
• omplir amb ingredients addicionals;
• aboqueu 3-4 cullerades de sal en un recipient de 3 litres;
• cobrint les verdures amb aigua freda de font.

Els aperitius es conserven bé sota tapes normals a la nevera.

Una manera ràpida d'adobar cogombrets

Els cogombres petits creixen millor en pots d'un litre. Renteu els cogombres i col·loqueu-los en un pot. Afegiu-hi els ingredients aromàtics al fons, sense oblidar les rodanxes de rave picant i l'all. Per a un litre de pot, necessitareu 2 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre, i deixeu-los bullir durant 5 minuts. És millor colar-los amb una gasa després que s'hagin refredat. Aboqueu la infusió sobre els cogombrets, cobrint-los amb una fulla de rave picant.

Els pots es deixen en un lloc càlid durant aproximadament una setmana. Després de la fermentació, s'afegeix aigua amb la mateixa concentració de sal i sucre als recipients.

Els pots es segellen amb tapes metàl·liques o normals.

Recepta de cogombres grans

Els cogombres sovint creixen tan ràpid que, abans que te n'adonis, ja s'han fet grans. És difícil que cabin cogombres massa grans fins i tot en un recipient de 3 litres. Tria testos, testos o galledes d'esmalt. Però pots utilitzar els fruits de les maneres següents:

1. Els cogombres es tallen en cercles.
2. En els pots: mitja porció d'anet, rodanxes de pastanaga, grans d'all.
3. A continuació, afegiu-hi els cogombres i les pastanagues restants amb l'all.
4. Aboqueu una cullerada de vinagre i oli vegetal sobre les verdures, empolseu-ho amb sucre i sal.
5. Afegiu aigua freda i tanqueu el recipient hermèticament.

Els cogombres grans són bons per fer suc. Els cogombres mitjans s'hi adoben. S'utilitza un quilo de cogombres per fer una pasta, que es barreja amb 3 cullerades de sal. S'afegeix anet, una beina de pebrot picant i herbes al pot, seguit de la polpa de cogombre ratllada. A continuació, afegiu-hi els cogombres més petits, abocant-hi el suc de cogombre per sobre.

Cogombres lleugerament salats, una bona recepta per llepar-se els dits

Aquest producte lleugerament salat es prepara ràpidament, en dues hores. Afegiu les espècies necessàries a una cassola. Per a aquells que prefereixen un refrigeri picant, afegiu-hi un pebre de caiena. A continuació, poseu els cogombrets en un recipient. Porteu la salmorra a ebullició. Afegiu-hi una cullerada de sal per litre d'aigua. També s'hi pot afegir sucre.

Els cogombres s'aboquen amb salmorra bullent, es tapen amb un plat i es pesen.

Després d'unes hores, podeu tallar els cogombres verds i servir-los amb patates noves bullides.

Prepareu ràpidament els cogombres en una bossa. Afegiu-hi una cullerada de sal per quilogram de cogombre. Poseu les espècies, les herbes i els cogombrets en una bossa de plàstic o una bossa amb tancament hermètic i empolseu-ho amb sal. Deixeu-ho reposar durant dues hores, sacsejant-ho de tant en tant.

Cogombres adobats a l'estil rus

Es col·loquen fulles de cirerer, grosella i roure als pots, després cogombres i alls, i després més herbes. Acabeu amb una capa de cogombrets.

Per preparar la salmorra, bulliu un litre d'aigua amb 2 cullerades de sal. Ompliu els pots amb la salmorra i deixeu-los reposar durant 3 dies.

A continuació, cal escórrer la salmorra i abocar correctament la solució fresca sobre els cogombres.

Cogombres del Kremlin

Per a aquesta recepta, renteu els cogombres (3 quilograms) i talleu-los a rodanxes de 3-5 centímetres de gruix. Afegiu 3 cullerades de sal, 200 grams de sucre, 4 cullerades de vinagre i 2 cabes d'all a la cassola amb les rodanxes. Barregeu-ho tot i deixeu-ho reposar durant 4 hores, sacsejant constantment.

Poseu els ingredients en pots, escorrent el suc resultant.

Cogombrets d'estil rural

Primer, poseu els cogombres en aigua freda durant 4 hores i, a continuació, poseu-los en pots amb fulles de rave picant, anet i all. Ompliu el pot amb aigua de pou fins a dalt, afegint-hi una fulla de rave picant. Col·loqueu una bosseta petita amb 3 cullerades de sal a sobre.

El producte fermentarà durant tres dies. Després, l'aigua s'escorre i es bull. La solució resultant s'aboca en pots i es tanca hermèticament. Això produeix les conserves més delicioses.

Cogombres adobats amb pastanagues, pebrots i rave picant

Els cogombres es salen amb:

• 3 pastanagues, tallades a cercles;
• rodanxes petites de pebrot;
• trossos de càpsula calenta;
• arrel de rave picant.

Col·loqueu rodanxes d'anet i rave picant al fons del recipient. A continuació, afegiu-hi cogombres, alternant-los amb pastanagues, pebrots i alls.

Després d'abocar la solució salina calenta sobre els pots, manteniu-los a temperatura ambient durant tres dies. Escorreu la solució i porteu-la a ebullició, i després aboqueu-la de nou sobre les verdures.

Cogombres adobats clàssics amb herbes i all

Pots fer escabetxos en qualsevol recipient. Com més herbes diferents facis servir, millor serà el gust.

Renta els cogombres, retalla'n les tiges i col·loca'ls en un bol, alternant-los amb alls. Afegeix 2 cullerades de sal a una tassa amb un litre d'aigua, remena-ho i aboca-ho sobre les verdures.

Una recepta provada de fruites cruixents amb vinagre

Aquí podeu fer adobats amb essència de vinagre al 70%. Una cullerada de vinagre i la mateixa quantitat de sal són suficients per a un litre de líquid. La solució bullent s'aboca en un recipient que contingui cogombres, espècies i herbes. Primer, manteniu-lo a 18 graus centígrads durant un dia o dos i després poseu-lo en un lloc fresc.

Cogombres i tomàquets en vinagre

Els cogombres i els tomàquets madurs són compatibles entre si, combinant-los amb espècies i herbes. Remulleu els tomàquets en aigua amb 2 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre. Tanmateix, és important recordar que els escabetxos estaran a punt en 30 dies, ja que els tomàquets triguen més a coure's.

Salat amb fulla de roure

Les fulles de roure s'utilitzen per folrar els cogombres per a l'adob, donant a la salmorra un sabor inusual i fent que el producte sigui ferm i cruixent.

També s'han d'afegir altres fulles aromàtiques al pot. Es recomana afegir-hi llavors de mostassa o pols. El farcit ha d'estar calent.

Cogombres cruixents en escabetx en pots de litre per a l'hivern amb llimona o àcid cítric

Podeu adobar cogombres amb suc de llimona. Això els ajudarà a durar més, i el suc de llimona afegirà un sabor agre a la salmorra. Per a un pot d'un litre, necessitareu mitja culleradeta. Prepareu una solució amb una cullerada de sal. Bulliu-la, aboqueu-la al recipient amb les verdures i deixeu-la reposar durant dos dies. A continuació, escorreu la salmorra i feu-ne una de nova.

Durada i normes per emmagatzemar aliments enllaunats

Els cogombres en vinagre es poden menjar al cap de 15-20 dies. Duren més en cellers i soterranis a temperatures d'entre 0 i 2 graus centígrads. Si fa més calor, cal afegir més sal a les conserves.

Es recomana utilitzar el producte salat durant l'hivern. Després, s'agrejarà i els cogombres només s'utilitzaran en sopes o plats principals. Els pots que continguin solució florida s'han de treure; no s'ha de consumir el menjar que hi hagi.