Receptes senzilles, pas a pas, per preparar síndries salades per a l'hivern en pots

La cuina russa és coneguda per la seva diversitat, i ofereix una multitud d'adobs, marinades i conserves casolanes. Les síndries senceres i fermes, salades, són excepcionalment delicioses: es poden preparar agredolces, amb all, senceres o en grills. L'elecció de la recepta específica determina si el plat serà gaudit per l'amfitrió i els convidats.

Síndries adobades i salades: els seus beneficis i perjudicis per a la salut

La síndria, una baia gran de jardí, és saludable quan es menja fresca. És una opció excel·lent per a unes postres improvisades i una manera de refrescar-se durant la calor de l'estiu. La síndria és estimada tant per adults com per nens. Sadolla la set perfectament i té un efecte beneficiós sobre el metabolisme i el sistema genitourinari.

La síndria conté molt líquid:

• aigua – 92%;
• sucre – 8%.

Les síndries contenen vitamines A, B, PP, C i E, així com oligoelements com el potassi, el magnesi i el ferro. Es recomanen per a l'anèmia i per a dones embarassades i lactants. Els beneficis de les síndries inclouen l'activitat antioxidant, un efecte beneficiós sobre el cor i el sistema circulatori i la capacitat de normalitzar la pressió arterial. Les plaques que s'acumulen a les parets dels vasos sanguinis disminuiran de mida després de menjar aquesta baia dolça, i el teixit ossi s'enfortirà pel calci dissolt en el suc. Les llavors són beneficioses per als atletes, ja que contribueixen al creixement muscular. En general, els nutricionistes recomanen menjar síndria per perdre pes i eliminar les toxines acumulades del cos.

Moltes propietats beneficioses es concentren no només a la polpa, sinó també a la pell, el suc i les llavors, per la qual cosa té sentit utilitzar-les per adobar, marinar o congelar. Adobar síndria és fàcil: només cal tallar-la a rodanxes o submergir-la sencera a la solució, esperar el temps necessari i el producte estarà a punt.

Però consumir massa d'aquesta delícia, especialment per a aquells amb malalties renals, diabetis o complicacions genitourinàries, pot tenir conseqüències greus. Els polisacàrids i l'alt contingut de líquids de la síndria fresca són perjudicials per a aquests pacients i, quan es combinen amb la sal, són doblement perillosos. Es poden produir edemes i una reacció al·lèrgica.

Cal anar amb compte quan es mengen síndries de maduració primerenca en el període inicial, abans de finals de juliol i principis d'agost: hi ha un alt risc d'intoxicació per productes rics en nitrats, que per això no són gens saludables.

Millor encara, espereu fins a finals d'estiu i després gaudiu del gust dels melons madurs i dolços.

Peculiaritats de l'escabetx de síndria

Gràcies al seu alt contingut líquid, la síndria s'adoba fàcilment i ràpidament. La quantitat d'aigua per a la salmorra s'ajusta experimentalment, depenent de la síndria específica de la salmorra. La preparació triga 2-3 dies, i durant aquest temps, les delicioses, cruixents i agredolces rodanxes de síndria estaran a punt.

Les fruites no han de ser massa toves ni tenir la polpa que es peli; no són adequades per a l'envasament. Les síndries fermes i verdes són les millors: es conservaran durant molt de temps i no es desfaran durant l'escabetx. Les síndries esquerdades, podrides o magullades s'han de llençar immediatament.

No feu servir mai una paella d'alumini; es recomana utilitzar-ne d'esmalt o de vidre. Afegir-hi mostassa o all millorarà el sabor, fent-lo més picant i intens.

Al banc

Per a l'adob en recipients de vidre, trieu baies de mida mitjana i madures. És important recordar que la solució de salmorra ha de cobrir completament la polpa, per la qual cosa és millor tallar la síndria a trossos. La mida del pot també hi juga un paper: els pots d'1 litre o més petits no són adequats, no hi cabran gaire. La mida òptima són els pots de 3 litres.

Necessitareu un pot de vidre net i sense danys, sal de taula i la síndria. Calcular la quantitat correcta no és fàcil; es recomana experimentar. Renteu la síndria, traieu la brutícia o les zones danyades de la pell i eixugueu-la amb una tovallola. A continuació, talleu-la en segments prou grans perquè càpiguen a la boca del pot (aproximadament 7-8 centímetres). Podeu triar adobar només la polpa o la síndria sencera, inclosa la pell; depèn de vosaltres.

El nucli pelat es salarà més ràpidament i la llesca amb les llavors i la pell serà més satisfactòria per triturar-la. A continuació, prepareu una solució: 2 cullerades de sal gruixuda per 1 litre d'aigua.

Poseu les rodanxes en un pot, aboqueu-hi salmorra fins que estiguin completament cobertes i deixeu-les a temperatura ambient. Després de 2-3 dies, la carn salada per separat estarà completament a punt; la síndria amb la pell es remullarà a la salmorra més lentament (durant aproximadament un mes).

En una cassola

Una bona manera de gaudir d'una delícia és adobar síndria en una cassola. El material del recipient és limitat: res d'alumini; el vidre, l'acer inoxidable o l'esmalt són els millors. Una cassola ampla i plana amb tapa podrà contenir una quantitat suficient del producte acabat.

Una síndria de mida mitjana es renta a fons amb aigua corrent i es talla a rodanxes. Deixar-ne la pela garanteix pràcticament zero residus. Només haureu de retallar la part superior i inferior, i la resta es recicla. Poseu la síndria en una cassola i després aboqueu-hi salmorra.

Per preparar-ho necessitareu:

1. Aigua – 1-1,5 litres (determinat experimentalment).
2. Sal – 100 grams.
3. Sucre granulat – 80 grams.

La composició ha de cobrir completament el contingut; de vegades, per millorar el gust, s'utilitzen fulles de grosella.

Consell: Els ingredients es dissolen millor en aigua calenta i, a continuació, aboqueu immediatament la salmorra sobre la síndria. Tapeu l'olla amb una tapa i guardeu-la en un lloc fresc i fosc. Podeu salmorrar tota la síndria en comptes de tallar-la a rodanxes, però això triga molt més. Després de 30-35 dies, podeu començar a tastar les rodanxes cruixents, agredolces. El producte acabat s'ha de guardar en un lloc fresc durant un màxim de 2 setmanes.

En un barril

Una antiga recepta russa: fermentar en un barril de fusta (preferiblement de roure) garanteix que el refrigeri es sala ràpidament i completament, evitant que absorbeixi olors estranyes o adquireixi sabors desagradables. Aquest mètode també permet salar tota la síndria, sense necessitat de tallar-la ni pelar-la. Les baies de pell fina (varietats especials del sud) són les millors. Les baies ensucrades que maduren massa ràpid i massa ràpid tampoc no són adequades: les síndries de polpa rosada són les millors.

El procés de salaó comença amb la preparació del recipient: es renta i es neteja a fons sense utilitzar productes químics. Per a això s'utilitza aigua normal i, finalment, el barril s'escalda amb aigua bullent.

Per ajudar a que la salmorra penetri al cor de la fruita, podeu fer-hi petits forats (amb una broqueta de bambú o una agulla de teixir). Les síndries seleccionades per a la conservació es col·loquen en un barril. El contingut de sal i aigua s'ajusta arbitràriament, a una raó de 600 a 800 grams per cada 10 litres. Coneixent la capacitat del recipient i aquesta proporció, preparar la salmorra és fàcil.

La solució ha de cobrir completament el contingut; es pot utilitzar un pes especial (premsa) per pressionar les síndries. El període mínim d'adob és de 21 dies. La preparació es comprova tastant el producte: ha de ser ric, lleugerament àcid i dolç, i la pell ha d'estovar-se fins a la consistència d'un cogombre fresc.

En una galleda

Una altra opció és una barreja entre adobar-la en un pot i en un barril. Per completar el procés correctament, necessitareu una galleda, una de plàstic o esmalt neta, com les que es troben a totes les llars. Renteu i eixugueu una síndria de mida mitjana, moderadament madura i amb una pell no massa gruixuda. Si l'adobeu sencera, no en cabrà més d'una a la galleda, però tallar-la a rodanxes o capes permetrà que la baia encaixi més bé.

Col·loqueu les fruites tallades i preparades en un recipient prèviament rentat i després aboqueu-hi una salmorra freda (aproximadament 600 grams de sal per cada 10 litres d'aigua). Per a un sabor picant, podeu afegir una fulla de llorer, una fulla de grosella o 4-5 grans de pebre negre, el que preferiu.

En l'escabetx, s'han de complir dues condicions: la solució ha de cobrir tot el contingut i les baies s'han de punxar en diversos llocs. El producte està a punt en 3-4 setmanes.

Triar la síndria adequada

L'èxit d'un esdeveniment depèn en gran mesura de l'elecció de la síndria. No hauria de ser:

• massa madur;
• trencat o podrit;
• incis, esquerdat;
• pell gruixuda;
• de varietats de sucre.

La dolçor no és un factor crucial per a l'amanit. És molt més important que la fruita sigui ferma, elàstica i tingui una pell moderadament gruixuda. La mida influeix en el mètode d'amanit i el recipient: les síndries petites són més fàcils de conservar en galledes i tines, mentre que les més grans sens dubte s'hauran de tallar a trossos. Lleugerament verdoses, però no massa verdes, les síndries són millors quan estan madures. Després de 20-30 dies de curació en salmorra, desenvoluparan un sabor agredolç únic.

Preparem i esterilitzem els recipients

Per preparar un berenar deliciós i saludable, necessiteu els recipients adequats. Aquests inclouen pots de vidre de capacitat adequada (preferiblement d'1-2 o 3 litres), cassoles de fons ample (esmaltades, termovidres o acer inoxidable), galledes de plàstic i barrils. Aquesta última opció es considera un clàssic: així és com es conservaven i fermentaven les verdures i les fruites antigament.

No utilitzeu mai detergents químics ni productes de neteja per netejar els recipients; només feu servir aigua corrent. Finalment, esbandiu els recipients amb aigua bullent. Els recipients ja estan llestos per a l'adob.

Receptes bàsiques per preparar baies

Hi ha diversos mètodes clàssics per adobar la síndria: en pots, cassoles i barrils de fusta, amb o sense ingredients addicionals. Tots són senzills, i aquest és el seu principal avantatge. Per gaudir del gust de les baies salades, senceres o tallades a rodanxes, després de 3-4 setmanes, necessitareu dos ingredients principals: aigua i sal de taula normal. Així és com les preparaven els nostres avantpassats, i aquests mateixos mètodes encara s'utilitzen avui dia.

El mètode clàssic de conservar síndries en pots per a l'hivern

Envasar síndries madures en pots de vidre és una opció convenient per a entorns urbans: no cal trobar una galleda o una tina, ni complir amb requisits especials de preparació de recipients. Per obtenir rodanxes sucoses, fermes, àcides i lleugerament dolces, necessitareu:

• sal – 1 cullerada;
• sucre granulat – 2 cullerades;
• essència de vinagre 70% – 1 culleradeta (per pot de vidre de 3 litres);
• aigua neta – 1 litre.

Renteu bé les síndries, netegeu-ne la brutícia amb una esponja o un raspall i eixugueu-les. Es tallen amb un mètode especial: primer, es tallen les rodanxes per tota l'amplada, després cada capa es divideix successivament en 2, 4 i 6 trossos per formar triangles nets. A continuació, es col·loquen en pots (preesterilitzats), s'escalfa aigua en una cassola neta i s'hi aboquen les síndries. La polpa ha d'absorbir la humitat, així que es deixa allà una estona (mitja hora).

El líquid refredat es torna a abocar a la cassola; servirà per fer la salmorra. Poseu la cassola a foc lent, afegiu-hi la sal i el sucre un darrere l'altre i remeneu fins que es dissolguin completament. Aboqueu el vinagre directament als pots i ompliu-los amb la salmorra bullent. Tanqueu els pots amb tapes de llauna, gireu-los cap per avall, emboliqueu-los bé i deixeu-los així durant unes hores. Les conserves es poden guardar en un lloc fresc i fosc. El berenar està llest per menjar en qualsevol moment.

En escabetx amb mostassa

Aquesta recepta és una variació de la recepta clàssica, afegint-hi un ingredient nou. Tot es fa com de costum, excepte que aquesta vegada necessitareu mostassa en pols. La síndria neta i tallada a rodanxes es col·loca en capes en una galleda o cassola, espolvorejada amb una barreja de sucre, sal i mostassa. Necessitareu aproximadament 1 cullerada sopera de cada ingredient (per baia de mida mitjana).

No cal afegir-hi gens d'aigua; les capes, premsades amb un pes (una pedra embolicada amb un drap net, una gerra d'aigua o un pes), alliberaran suc, que saturarà el farcit i les salarà. Després de 5 dies, el producte estarà a punt. Abans de menjar, esbandiu la síndria amb aigua, traieu-li la sal i serviu-la. El gust és agredolç, amb un toc àcid.

Amb xucrut

També podeu adobar la síndria d'aquesta manera: amb col blanca, alternant capes en un recipient o galleda. Aquesta és una opció; també podeu trossejar la col com per a l'adob normal i col·locar síndries mitjanes sense tallar. Proveu les dues maneres: el gust del producte acabat no us decebrà.

Síndries senceres en vinagre en un barril

Necessitareu un barril de fusta resistent, ben net i sense taulons podrits. Abans d'adobar-lo, esbandiu-lo amb aigua bullent i, a continuació, poseu-hi síndries rentades i de maduresa mitjana, sense esquerdes ni talls. Ompliu-lo amb aigua i afegiu-hi sal de taula a raó de 600 grams per cada 10 litres.

Pots aplicar una mica de pes a sobre. La síndria fermentada es talla a rodanxes, es pela i es serveix com a aperitiu únic de vodka, sigui quina sigui la teva preferència.

Fermentació en bótes de ceràmica

Aquest mètode no és fonamentalment diferent de cuinar en un recipient de fusta. La ceràmica és coneguda per la seva inertitat als aliments i no transfereix ni absorbeix olors. Per tant, és ideal per fermentar col, pomes i síndries. És important recordar que, malgrat totes les seves propietats beneficioses, aquest material és fràgil i susceptible a impactes i càrregues excessives.

En escabetx en bóta amb espècies

Una altra variació de la recepta clàssica. Les espècies (clau, nou moscada, pebre, llorer) es poden combinar de la manera que vulgueu: deixeu volar la vostra imaginació, recordant de tastar el producte acabat per saber si hi ha un toc picant. Les baies tallades a rodanxes i pelades s'adobaran més ràpidament, mentre que les pelades quedaran fermes i cruixents, com els cogombres.

En vinagre en suc de síndria

Un mètode mandrós: traieu la capa més externa de la pell de la síndria (la part verda) i deixeu la capa blanca. Talleu la baia pelada a segments i poseu-la en un pot. Empolseu-la amb sal gruixuda, tant com vulgueu. Tapeu-la amb una tapa de plàstic i deixeu-la en un lloc càlid durant unes 24 hores.

Gradualment, la síndria alliberarà suc i absorbirà la sal. Podeu sacsejar el pot periòdicament per assegurar una fermentació uniforme. El plat acabat es pot guardar a la nevera.

Recepta amb mel

Per implementar aquesta idea, necessitareu mel, natural, sense confitar. Ompliu pots nets i esterilitzats amb rodanxes de síndria. A continuació, deixeu el contingut en remull en aigua bullent durant 8-10 minuts. El líquid escorregut s'utilitza per preparar la marinada: 5 cullerades de sucre, 250 mil·lilitres de mel, 5 cullerades de sal i 300 mil·lilitres de vinagre (9%). Aquesta barreja s'utilitza per a 7-8 litres d'aigua i aproximadament 8 quilograms de síndria.

Els ingredients de la marinada s'afegeixen als pots un per un, i després s'hi afegeix el líquid que torna a bullir. Es tanquen els pots amb una tapa de llauna, es giren cap per avall i s'embolcallen amb una manta.

El producte acabat s'emmagatzema a la nevera, al rebost o al celler.

Amb all

Per cada pot de 3 litres de baies en vinagre, podeu afegir 2 o 3 grans d'all: això donarà un lleuger toc àcid a la síndria, fent-la encara més deliciosa. Aquest aperitiu combina bé amb plats de carn, rostits i patates estofades.

Amb clau

Afegir clau a les síndries salades afegirà una lleugera acidesa. Només cal anar amb compte de no excedir-se, ja que en cas contrari el producte acabat adquirirà una amargor que serà impossible d'eliminar. Aquest mètode permet conservar les baies en pots, barrils, olles o galledes.

Amb raïm

Un deliciós berenar agredolç i salat, per a la preparació del qual necessitareu:

1. Síndria mitjanament madura: 2 quilograms.
2. Raïm – 0,5 quilograms.
3. Pebre de Jamaica – 5 pèsols.
4. Fulles de cirerer – 10-15 peces.
5. Cardamom sencer – 3 trossos.
6. Branquetes de menta piperita – 3 unitats.
7. Sal – 1 cullerada.
8. Sucre – 2 cullerades.
9. Vinagre – 1 cullerada.
10. Aigua – 1,5 litres.

Els pots prèviament rentats i esterilitzats s'omplen amb síndria tallada a rodanxes. Prèviament es col·loca menta i cireres al fons. El raïm es col·loca aleatòriament entre les capes de síndria. S'aboca aigua bullent sobre aquesta barreja i es deixa reposar durant 20 minuts. El líquid refredat s'aboca amb cura en una cassola, es torna a escalfar i s'hi afegeix sucre, sal, vinagre, pebre i cardamom. La marinada resultant s'utilitza per omplir els pots amb la síndria i es tanca.

Sense esterilització

Una manera ràpida de fer un refrigeri salat. Prepareu la sal, el sucre i la síndria amb antelació. Renteu les baies i talleu-les a trossos petits, prou grans per càpigues en pots d'1-2 litres. A continuació, poseu-les als pots, ruixant-los amb una barreja seca de sal i sucre. Tapeu-les amb una tapa de plàstic i deixeu-les en un lloc càlid durant 72 hores. Guardeu-ho a la nevera i gaudiu-ne amb carn, aus i verdures.

Trossos de síndria marinats

Una de les receptes senzilles pas a pas. Necessitareu:

• sucre granulat – 2 cullerades;
• sal de roca – 1 cullerada;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• síndria – 2 quilograms;
• aigua freda i neta: 1,3 litres.

Les proporcions indicades són per a un pot de 3 litres. Col·loqueu els trossos de baies madures en pots nets i bullits i aboqueu-hi aigua bullent fins a la part superior. Deixeu-ho reposar durant 20 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola per a la marinada. Dissoleu-hi la sal i el sucre i porteu-ho a ebullició. Primer, afegiu-hi el vinagre i després la marinada. Guardeu el producte segellat a la nevera o al celler.

Una recepta ràpida d'escabetxos

Un mètode extremadament senzill però eficaç. El secret és pelar la síndria fins a la polpa rosada, tallar-la a daus petits i posar-la en una cassola o pot. Ompliu el pot amb una salmorra feta d'aigua freda i sal de taula (2 cullerades soperes per litre) fins que cobreixi completament tots els trossos. Després de 2-3 dies, el berenar estarà a punt.

Normes d'emmagatzematge

Els aliments no esterilitzats i salats en pots amb tapes de plàstic o en recipients oberts s'emmagatzemen a la nevera. Els aliments enllaunats preparats correctament es poden emmagatzemar en un rebost, celler o soterrani.