Receptes senzilles pas a pas sobre com adobar correctament les tapes de llet de safrà en pots per a l'hivern

Els bolets més pràctics i fàcils d'adobar són els barrets de llet de safrà. Això és degut a que no requereixen cap preparació especial. Alguns recol·lectors de bolets no veuen cap sentit a adobar-los i simplement se'ls mengen frescos. Però per a aquells que gaudeixen abastint-se de bolets adobats, hi ha diverses receptes per adobar correctament els barrets de llet de safrà.

Preparació dels bolets

Abans de començar a cuinar barretes de llet de safrà, o més precisament, a adobar-les, cal preparar-les. Primer, és important classificar-les, eliminant les que estiguin danyades o defectuoses.

Atenció! És recomanable seleccionar càpsules de llet de safrà de mida similar per a l'adob, ja que es salaran uniformement tot mantenint la seva textura sucosa i ferma.

Neteja de les tapes de llet de safrà per a l'escabetx

Abans de començar a netejar les tapes de llet de safrà, és important saber que no s'ha d'endarrerir aquesta tasca, ja que en condicions interiors càlides, els bolets comencen a fer-se malbé ràpidament, es tornen tous i l'aroma del bosc s'evapora a l'aire. A més, aquests bolets poden arribar a ser fins i tot perillosos.

La manera de netejar els bolets depèn de com els penseu utilitzar. Alguns s'han de bullir o remullar, mentre que d'altres simplement necessiten neteja en sec.

Els boletaires experimentats comencen a netejar les capes de llet de safrà directament al bosc. Només necessiteu un ganivet petit i afilat per eliminar qualsevol taca i la brutícia més persistent, com ara el fang endurit. A més, traieu immediatament qualsevol part endurida de les tiges dels bolets. Això us permet detectar immediatament la possibilitat d'infestació de cucs.

Netejar els bolets bullint-los només és adequat per a l'envasament en calent, que implica un tractament tèrmic. Per fer-ho, cobriu els taps de llet de safrà amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-los bullir durant 5 minuts.

Quan s'utilitza el mètode de salaó en fred, també caldrà un processament previ en fred.

Remullant bolets

Els principiants i els cuiners casolans sense experiència sovint es pregunten si cal remullar les làmines de safrà abans de l'escabetx i com fer-ho correctament. Com s'ha esmentat anteriorment, aquest procés és essencial per al mètode d'escabetx en fred.

Consta de les següents etapes:

1. Primer, haureu d'eliminar la brutícia i les fulles enganxades. Una esponja de cuina normal i un drap net i humit seran suficients. Un raspall de dents vell també funcionarà bé per eliminar la brutícia d'entre els llistons.
2. Traieu la part inferior rugosa de les tiges i renteu els bolets en un recipient profund.
3. Escorreu l'aigua bruta, ompliu-la amb aigua neta i afegiu-hi 2 cullerades de sal. A l'hora de triar un recipient per rentar bolets, és important assegurar-se que estigui fet d'un material no metàl·lic.
4. Deixeu els bolets en aquesta aigua durant unes hores. Després, escorreu l'aigua i esbandiu els capells de llet de safrà amb aigua freda corrent. Deixeu-los una estona perquè s'escapi l'excés d'humitat.

Ara podeu començar a adobar els bolets.

Particularitats de salar les llets de safrà (per evitar que s'enfosqueixin)

Quan es conserven bolets, sobretot a casa, un problema comú és el canvi d'aspecte, concretament l'ennegriment. Això passa més sovint durant el remull, la bullició o l'escabetx. Tanmateix, això no vol dir que el producte sigui inutilitzable.

Cal comprovar si el producte té floridura i olors desagradables i, si no n'hi ha, consumir-lo amb confiança.

Considerem què causa aquest canvi en les tapes de llet de safrà:

• Alguns bolets poden no quedar completament coberts de salmorra durant la cocció. L'exposició a l'aire provoca canvis de color. bolets salats es pot utilitzar sense por.
• És possible la presència de diferents tipus de barrets de llet de safrà. Els bolets d'avet inevitablement es tornaran negres després de la cocció.

• Ús excessiu d'espècies durant la cocció. Això és especialment cert en el cas de l'anet, que tendeix a ennegrir els bolets.
• Emmagatzematge a llarg termini abans del processament i la cocció.

Atenció! Per conservar el color original de les capes de llet de safrà, eviteu remullar-les durant massa temps. Si és absolutament necessari, la recepta demana que no les deixeu en remull més de 5 minuts.

Recepta de taps de llet de safrà adobats en pots de vidre

El mètode més comú és adobar les càpsules de llet de safrà en pots de vidre de diverses mides. Això és degut a que són més fàcils de guardar a l'interior. És important fer-ho correctament per evitar que els bolets fermentin i es facin malbé.

Aquest mètode requereix la següent llista d'ingredients:

• càpsules de llet de safrà – 2 quilograms;
• sal de taula – 1 ½ cullerades;
• sucre granulat – ½ cullerada;
• pebre negre – 10 pèsols;
• fulla de llorer – 5 peces;
• vinagre del nou per cent: 50 mil·lilitres;
• aigua purificada – ½ litre;
• cebes – 2 caps.

Procés de marinada pas a pas:

• Cobriu els càpsules de llet de safrà preparades prèviament (pelades i rentades) amb aigua freda, afegiu-hi els bulbs sencers i pelats i poseu-los al foc. Porteu-los a ebullició.
• Coure durant 20 minuts i després escórrer amb un colador. Reservar perquè s'escorri l'excés d'humitat, descartant primer les cebes.
• Aboqueu ½ litre d'aigua en una cassola, porteu-la a ebullició i afegiu-hi els bolets. Coeu-los durant 5 minuts.

• Afegiu fulla de llorer, grans de pebre negre, sucre granulat i sal de taula a les tapes de llet de safrà. Bulliu durant 2 minuts i afegiu-hi vinagre. Bulliu durant 3 minuts més.
• Col·loqueu les tapes de llet de safrà en pots prèviament esterilitzats, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-ho hermèticament amb tapes esterilitzades.
• Gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los amb un drap calent i deixeu-los quiets fins que es refredin completament. Per emmagatzemar-los, és millor utilitzar un soterrani fosc amb una temperatura no superior a 10 °C.

Resulta molt saborós. D'aquí a uns dies, podràs provar els bolets.

Mètode de salat en calent a casa

El mètode calent per adobar deliciosos xampinyons de llet de safrà a casa és el que requereix més temps i mà d'obra. Es basa en el tractament tèrmic del producte. El principal avantatge d'aquest mètode és que es poden utilitzar fins i tot exemplars que no són frescos. Tampoc cal seleccionar bolets de mida similar.

Per a l'escabetx necessitareu els següents ingredients:

• 5 quilograms de càpsules de llet de safrà;
• 250 grams de sal de taula;
• brots de clau (secs) – 10 peces;
• 50 grams de fulles de grosella negra;
• 2 grans d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 10 fulles de llorer.

Com cuinar els bolets correctament a la famosa manera picant:

• Classifiqueu els bolets i descarteu els que estiguin danyats o plens de cucs. Netegeu i talleu en quatre parts els barrets de safrà més grans. Poseu una olla amb aigua al foc i porteu-la a ebullició.
• Afegiu-hi els càpsules de llet de safrà preparades i assegureu-vos que quedin completament cobertes. Bulliu-ho durant 2 minuts a foc fort. Baixeu lleugerament el foc i deixeu-ho bullir durant 3 minuts més, eliminant l'escuma que es formi.
• Escorreu l'aigua amb un colador i deixeu-la refredar completament.

• Prepareu un recipient per adobar bolets i ompliu-lo amb les capes de safrà bullides. És millor col·locar les capes dels bolets amb la part superior, ja que això permetrà que absorbeixin la sal de manera més eficaç. Saleu cada capa i empolseu-la amb les espècies preparades.
• Cobriu el recipient amb diverses capes de gasa neta i apliqueu-hi un pes (un plat pla amb un pot d'aigua de tres litres serà suficient). Guardeu-ho durant 6 setmanes en un lloc fresc i fosc (la temperatura ha d'estar entre 0 i 7 °C).

Atenció! Mentre saleu les tapes de llet de safrà, vigileu el color de la salmorra; ha de romandre marró. Un color més fosc indica deteriorament.

Mètode en fred

Per adobar les tapes de llet de safrà amb el mètode fred escollit, primer haureu de preparar els ingredients següents:

• 5 quilograms de bolets (tapes de llet de safrà);
• 20 fulles de cirerer;
• 5 cullerades de sal de taula;
• 4 fulles de llorer;
• 30 grans de pebre negre;
• 2 o 3 paraigües d'anet.

Més informació sobre com adobar bolets:

• Aboqueu aigua bullent sobre les fulles de raïm o de cirerer i assequeu-les. Col·loqueu la meitat de les fulles al fons del recipient per adobar bolets per formar un coixí.
• Els bolets preparats s'han de netejar a fons de brutícia i després esbandir-los amb aigua freda.
• Traieu l'excés d'humitat amb tovalloles de paper o deixeu-les escórrer una estona.
• Repartiu les capes de llet de safrà uniformement sobre el coixí de fulles en capes, cadascuna de no més de 7 centímetres d'alçada.

• Cada capa s'ha d'espolvorejar amb sal, i coronar-la amb fulles de llorer, grans de pebre i anet. L'última capa de bolets s'ha de cobrir amb l'altra meitat de les fulles de raïm preparades.
• Col·loqueu un plat pla sobre les fulles, el diàmetre del qual sigui lleugerament més petit que el diàmetre del recipient.
• Col·loca un objecte pesat a sobre del plat perquè faci de premsa.
• Després d'un mes, els bolets estaran llestos per al consum immediat. Per facilitar-ne l'emmagatzematge, es poden transferir a pots esterilitzats, omplir-los amb salmorra i tapar-los amb tapes de niló. Guardeu-los al soterrani.

També podeu adobar les llets de safrà en fred, utilitzant pots de vidre normals en lloc de recipients grans. Això no només facilita la preparació, sinó que també allarga la vida útil dels bolets preparats.

Per preparar-ho necessitareu:

• 4 quilograms de càpsules de llet de safrà netes i totalment preparades;
• 130 grams de sal de taula;
• 5 grans d'all secs;
• 3 grans d'all;
• 1 manat petit d'anet fresc.

Com adobar bolets:

1. En un bol profund, combineu els bolets amb totes les espècies preparades. L'anet fresc i l'all s'han de picar finament prèviament.
2. Barregeu bé la barreja amb les mans, poseu-la sota una premsa i deixeu-la infusionar durant unes hores.
3. Esterilitzeu acuradament els pots abans de col·locar-hi les tapes de llet de safrà. La salmorra resultant també s'ha d'abocar als pots. És important assegurar-se que les tapes de llet de safrà estiguin completament submergides a la salmorra. Si no hi ha prou líquid, podeu omplir-lo amb aigua bullent.
4. Tapeu els recipients amb tapes de niló i després guardeu-los a la nevera o al soterrani.

El segon mètode en fred per adobar les llets de safrà és molt més senzill i ràpid. Per tant, els principiants haurien de començar amb aquesta opció.

Normes per emmagatzemar aliments enllaunats

Un cop finalitzat el procés d'envasament, inevitablement sorgirà una pregunta lògica: com emmagatzemar els bolets salats segons una recepta específica?

En primer lloc, cal seguir les normes següents:

• la temperatura ha d'estar entre 0 i +6 ºС;
• absència obligatòria de llum, tant solar com artificial;
• protecció dels contenidors contra la penetració de floridura;
• És recomanable utilitzar pots de vidre per a l'emmagatzematge.

Un soterrani és ideal per emmagatzemar bolets en vinagre. Tanmateix, cal tractar l'habitació amb productes especials prèviament per evitar la propagació de la podridura i la floridura.

També podeu fer servir una nevera, ja que la temperatura es regula fàcilment i la llum rarament hi arriba.