Receptes senzilles per adobar bolets calents i freds a casa per a l'hivern

Per als aficionats a la "caça silenciosa", la tardor s'associa principalment amb els boscos, l'aire net i l'oportunitat de recollir una collita abundant. Coneixen nombroses maneres de conservar les seves captures, com adobar una àmplia varietat de bolets, creant un deliciós subministrament d'aliments d'hivern. Més tard, familiars, amics i coneguts gaudiran d'aquesta delícia.

Quins bolets són adequats per a l'adob?

Només els bolets que creixen a les profunditats del bosc són aptes per a l'adob, així com per al consum en general. És millor deixar els bolets que creixen a prop de les carreteres, ja que la seva estructura porosa els permet absorbir, com una esponja, toxines i metalls pesants causats pels alts nivells de fums d'escapament.

També és millor deixar els bolets grans, visiblement envellits, amb els barrets plens de forats de cuc, per alimentar les criatures del bosc. Després de netejar-los, gairebé no queda res; és millor buscar una colònia acabada de brotar. Es recomana buscar-los a primera hora del matí, cap a les 5 del matí; si es cullen a aquesta hora, conservaran la seva fermesa i es conservaran més temps.

És possible adobar bolets en un recipient de plàstic?

Es desaconsella fermament utilitzar recipients de plàstic per a l'adob. Tanmateix, si necessiteu collir bolets immediatament i no teniu cap altre recipient disponible, podeu utilitzar barrils o recipients dissenyats per a aliments calents i freds. Les parets d'aquests recipients resistiran l'entorn agressiu d'una salmorra forta durant un temps.

Aleshores, un cop finalitzat el procés de salaó, cal transferir els subministraments a un recipient de fusta, esmalt o vidre.

Fase preparatòria de la saladura

Quan arribeu a casa, programeu el tractament perquè comenci durant el dia, idealment immediatament. Si teniu assumptes urgents per atendre, es recomana remullar els bolets en aigua freda. Això allargarà la seva vida útil de 10 a 12 hores, no més. Si es deixen estar fins al vespre, la collita començarà a assecar-se, activant els cucs.

Ordenació

La primera fase del treball és la classificació, durant la qual:

• els bolets es divideixen en tipus;
• es descarten els exemplars sospitosos;
• es seleccionen els malcriats;
• es treuen les fulles i les branques trencades.

Si us escassegen productes forestals, podeu fer un assortiment únic, triant la recepta més adequada.

Neteja

El tractament és impossible sense un segon pas: netejar la brutícia o la capa viscosa enganxada a les capelles d'algunes espècies. Per a això, simplement feu servir aigua, preferiblement aigua corrent. L'aigua estancada s'haurà de canviar fins que estigui completament clara. Les capelles de llet de safrà requereixen menys temps de neteja; de vegades, n'hi ha prou amb netejar-les.

Tallar a rodanxes

Els bolets nets s'han de picar, sobretot els exemplars més grans. Els trossos han de tenir com a mínim la mateixa mida per garantir que el cogombre resultant tingui un sabor consistent i excel·lent. Primer, talleu les tiges a 5 mil·límetres de la part inferior de la tapa; després, si voleu, piqueu els trossos restants més a fons.

Remullant

Un nombre significatiu de bolets tenen un gust amarg, que es pot eliminar submergint-los en un recipient amb aigua freda durant diferents períodes de temps.

Per exemple:

1. Bolets de llet – uns 5 dies.
2. Volnushki – 3 dies.
3. Bolets de llet – 2 dies.
4. Agredolç – 4 dies.

L'aigua que es fa servir per remullar-la s'ha de canviar dues vegades al dia. Tanmateix, els bolets porcini, la russula i els capells de safrà no requereixen desamargament. Es submergeixen en aigua salada durant un curt període de temps, prou perquè els cucs que quedin surin a la superfície.

Mètodes per salar bolets

A causa de la seva simplicitat, l'adob de bolets és popular, cosa que ha donat lloc a una varietat de mètodes. Aquests inclouen l'adob ràpid, calent, fred i sec. S'han creat receptes per a aquest tipus de processament no només de bolets frescos sinó també congelats.

Decapat ràpid

Per a l'adob ràpid, s'utilitzen principalment pots, ja que les seves porcions individuals simplifiquen l'emmagatzematge. El mètode és senzill i accessible: col·loqueu els taps, després les tiges, al fons del recipient i escampeu-hi generosament sal. Un cop el líquid es torni marró, la delícia ja està a punt per menjar.

La salaó ràpida no s'utilitza per a l'emmagatzematge a llarg termini, però el mètode és excel·lent per crear una delícia en el menor temps possible.

Mètode calent

El mètode calent també és senzill i requereix poc esforç. Prepareu una cassola d'esmalt, afegiu-hi mig got d'aigua salada per quilogram de bolets i afegiu-hi les espècies. Coeu-ho, remenant sovint, durant 10-25 minuts. Un cop els bolets comencin a reposar i la salmorra es torni clara, apagueu el foc. Les delícies preparades en calent només estan llestes per al consum després de 40-45 dies.

Mètode en fred

Els bolets que no requereixen ebullició prèvia es poden salar en fred. Després de remullar-los, els barrets crus es col·loquen en capes alternes de no més de 5-6 centímetres de gruix amb sal en un barril o olla gran.

Per millorar el gust, també s'utilitzen els següents:

• paraigües d'anet;
• fulles de cirerer;
• branques de grosella;
• llavors de comí.

Es col·loca un pes a sobre, els plats es cobreixen amb tela natural i es porten al safareig.

Salat en sec

El mètode de salaó en sec és principalment adequat per a la rússula, els barrets de llet de safrà i, de vegades, la rússula. Els bolets es col·loquen en un barril, s'escampen amb sal gruixuda i es pressionen amb un pes. El suc que s'allibera ha de ser suficient per cobrir els bolets. No afegiu-hi aigua; el producte, amb el seu propi sabor picant, no requereix herbes aromàtiques ni espècies. No es recomana utilitzar sal iodada per a l'emmagatzematge, ja que fa que els bolets s'agrifiquin ràpidament.

En un barril

Els bolets es salen en un barril de fusta, o millor encara, de roure, utilitzant un pes. Tanmateix, prèviament s'ha de preparar el recipient enquitranant-lo i després comprovant la qualitat de la feina omplint-lo d'aigua.

El líquid no ha de filtrar-se per les esquerdes. També s'ha d'esterilitzar el barril raspallant-lo, esbandint-lo amb aigua bullent o fumigant-lo amb ginebró.

Sense vinagre

Preferint utilitzar un mínim d'ingredients auxiliars, els recol·lectors de bolets sovint eviten l'ús de vinagre. Les groselles vermelles es poden utilitzar com a substitut, cosa que és molt recomanable per a aquells amb problemes gastrointestinals i fins i tot per als gourmets. Les fulles de grosella negra s'utilitzen per a l'escabetx, donant-los una aroma i un sabor agradables.

Adobar bolets congelats

Com que els bolets només es congelen després d'estar completament preparats, conservar-los en escabetx esdevé molt senzill. Aquest mètode s'utilitza sovint quan es necessita espai al congelador o per a unes vacances. Descongeleu-los de manera natural, sense escalfar-los addicionalment. Un cop s'hagin escorregut, podeu començar a posar-los en capes (amb sal i espècies) en pots de vidre. Els productes d'aquest tipus s'han de consumir en un termini de 2 a 3 setmanes.

Receptes per adobar bolets a casa

El mètode correcte per salar els bolets depèn del tipus. Això millorarà el sabor i allargarà la vida útil del producte.

Bolets de llet

Per salar 1 quilo de pits de cabra amb el mètode en fred, necessitareu diversos ingredients:

• 80-100 grams de sal;
• 3-4 paraigües d'anet;
• 5 grans de pebre negre i la mateixa quantitat de pebre de Jamaica;
• 3-4 grans d'all.

També podeu afegir una fulla de llorer, segons el vostre gust. Els bolets d'avet es col·loquen en un recipient amb sal ja al fons. Un cop omplert, el recipient es refrigera durant 3,5-4 setmanes.

Rosbifs

Preparar les barretes de llet de safrà consisteix a netejar i treure les tiges, ja que només les barretes s'utilitzen per a l'escabetx. Per cada quilogram de bolets, necessitareu sal i almenys 5-7 grans d'all. Remulleu les barretes en aigua durant només 5-10 minuts, després esbandiu-les amb aigua bullent i poseu-les en un colador.

Mentre la barreja s'escorre, piqueu finament l'all. Finalment, barregeu els ingredients, poseu-los en un recipient i tanqueu-lo hermèticament. Càpsules de llet amb safrà salat guardat en un lloc fresc.

Bolets de mel

Per a bolets amb mel en escabetx Necessitareu un conjunt estàndard d'espècies i altres ingredients al vostre gust: pebre negre, fulla de llorer, branquetes d'anet i groselles negres. Els bolets nets s'han de remullar en aigua salada, després s'han d'empaquetar en capes en una cassola i es pressionen amb un pes. Deixeu reposar els bolets durant 4-5 dies, després dels quals s'ha de llençar el líquid resultant.

bolets d'ostra

Preparar bolets ostra no és gaire diferent de preparar bolets de llet amb safrà o bolets de mel. També haureu de treure les tiges dures i rentar els barrets sans. Escaldeu els bolets durant uns 6-7 minuts.

Durant aquest temps, es torna a preparar la salmorra i s'hi afegeixen espècies, tots els ingredients i sal. Després de la cocció, la salmorra es cola, es torna a bullir i s'utilitza per omplir els pots amb els bolets que ja hi són. La barreja preparada es pot incloure a la dieta després de 5-6 dies.

Papallones

Si no es treu la capa enganxosa de la caputxa dels bolets, el producte acabat tindrà un gust desagradable. Com que l'aigua només fa que aquest bolet s'infli, és millor assecar-lo una mica abans de processar-lo i només llavors començar a pelar-lo amb un drap o un ganivet.

Les mantegues es salen de la següent manera:

1. Bullir durant 20 minuts.
2. Deixeu-ho escórrer amb un colador.
3. Es col·loquen en capes dins d'un barril.
4. Premeu amb un pes durant 1 o 2 dies.

A continuació, els bolets es poden transferir a un recipient de vidre, cobrir-lo amb salmorra i segellar-lo. El producte estarà llest per al consum en tres setmanes.

bolets porcini

Bolets blancs per adobar Es poden fer servir sencers o tallats a rodanxes. Per a la salmorra, necessitareu un conjunt d'ingredients estàndard: fulles de grosella, sal, pebre negre, branquetes d'anet i all. Afegiu els bolets a l'aigua bullent i deixeu-los coure a foc lent durant 25-30 minuts. Durant aquest temps, remeneu-los sovint i traieu amb cura l'escuma que es formi. A continuació, poseu els bolets en pots, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-los hermèticament.

Rosbifs

Els rossinyols conserven bé el seu sabor i aroma després de l'escabetx en fred, que es prepara deixant-los en remull durant 24 hores. La salmorra ha de ser àcida i salada, per la qual cosa s'afegeix una mica d'àcid cítric a l'aigua. Els rossinyols es col·loquen en pots en capes; sovint s'aboca una mica d'oli vegetal sobre els bolets adobats per realçar-ne el sabor.

Bous

El gust lleugerament amarg dels gòbies és un senyal que cal remullar-los abans de preparar-los per a l'hivern. Aquest procés triga diversos dies, durant els quals s'ha de canviar l'aigua. Després d'un temps, els bolets es poden bullir durant 20-25 minuts, refredar-los i transferir-los en capes a pots. La salaó s'afegeix al final, just abans de segellar els pots amb tapes.

Garrins

A causa de diversos passos preparatoris, treballar amb bolets de porc requerirà una mica de paciència. Després de remullar-los durant 24 hores, els bolets han de:

• bullir durant 6-7 minuts;
• esbandir;
• bullir de nou durant 25-30 minuts;
• esbandir de nou.

Ara els bolets preparats es transfereixen a aigua salada, on es remullen durant 35 minuts. Després, els bolets es col·loquen en pots, es cobreixen amb sal i es pressionen amb un pes. Aquests bolets es salen fins que estiguin completament cuits, durant almenys 1,5 mesos.

Volnuixki

Salant els tremolors El procés de curació dura d'1,5 a 2 mesos, i durant aquest temps s'han de conservar a una temperatura de 0 a 10 graus centígrads. Remullar els bolets triga entre 2,5 i 3 dies. Per altra banda, la curació en fred no té cap matisos especial.

Estables

El temps de remull dels bolets està limitat a tres dies, després dels quals es poden bullir (30 minuts) i escórrer. La salmorra per a la conserva es prepara per separat i només s'utilitza després d'afegir-hi els bolets, i després bullir-los.

Emmagatzemar bolets salats

Es recomana guardar el brou de bolets en un lloc fresc, ja que altrament el producte es farà malbé, es florirà i es "desapareixerà". En alguns casos, encara es pot conservar, però el sabor inevitablement patirà aquesta manipulació.Si els escabetxos es conserven en condicions adequades, es mantenen en bon estat fins a la primavera. Després que comenci la nova temporada de bolets, no es recomana incloure productes caducats a la dieta.