Com adobar bolets de mel en pots i barrils a casa per a l'hivern: receptes senzilles i condicions d'emmagatzematge

Com adobar correctament i, el més important, de manera deliciosa els bolets de mel és una pregunta a la qual s'enfronten molts boletaires inexperts quan descobreixen grans extensions d'aquests sapròfits al bosc. Conèixer i saber com processar i adobar els bolets de mel ajudarà a preservar les seves propietats beneficioses i proporcionarà a la vostra família un àpat diari saborós i saludable.

És possible adobar bolets amb mel per a l'hivern?

Hi ha una resposta clara a aquesta pregunta: no només és possible, sinó que també és necessari. Els bolets, prèviament recoberts amb capes de sal i espècies, es poden conservar durant molt de temps i transportar-se a llargues distàncies. Un cop a casa, els bolets salats es posen en bosses de plàstic i es congelen. Ara la família pot gaudir d'una deliciosa i aromàtica sopa de bolets amb bolets frescos, o es poden utilitzar per fregir patates.

A més, els bolets de mel en vinagre s'utilitzen com a aperitiu fred. Aquests escabetxos tenen molts usos, però la clau és seguir els passos senzills exactament com indica la recepta.

Com triar i preparar els bolets

S'han de collir en l'etapa de tala forestal. No es recomana collir bolets amb la part inferior fosca, ja que són sapròfits envellits. Aquesta coloració desagradable no es renta amb aigua. Els bolets adobats resultants tindran un aspecte i un gust poc atractius.

És una bona idea trobar-se amb uns quants arbres caiguts amb bolets que encara no s'hagin obert els barrets. Tenen tiges molt gruixudes i, a jutjar pel seu aspecte, es poden confondre amb bolets de bedoll.

Abans de preparar-los, o millor encara, mentre encara són al bosc, els bolets es treuen i es classifiquen. Assegureu-vos de treure qualsevol insecte de sota les barretes, ja que si no, segur que acabareu amb eixams d'insectes voladors a les parets. El millor és rentar els bolets a l'exterior amb aigua corrent. Però primer, submergiu-los en aigua salada i apliqueu-hi un pes lleuger; això permetrà que els insectes puguin sortir i volar sense obstacles.

A continuació, es renta cada bolet amb aigua corrent i es treuen els que tinguin barrets trencats o tiges plenes de cucs. El procés de rentat es repeteix diverses vegades, descartant els bolets danyats i eliminant qualsevol insecte.

Consell! Si heu de comprar bolets, no escatimeu en els vells amb la tapa fosca: aquest estalvi comportarà la necessitat de comprar un nou lot de bolets o de fer escabetxos insípids per a l'hivern.

Com adobar bolets de mel per a l'hivern a casa

Aquest senzill procés es pot aconseguir de diverses maneres; la clau és abordar la tasca amb responsabilitat i la vostra família tindrà deliciosos aperitius freds a la taula de vacances aquest hivern.

Mètode calent

Aquest mètode d'escabetx permet conservar els bolets amb mel salada en pots hermètics, cosa que us permet guardar-los al rebost. Poseu els bolets preparats en una cassola i afegiu-hi aigua i sal en una proporció de 400 g d'aigua i 20-30 g de sal gruixuda per cada 1 kg de bolets. Porteu-ho a ebullició a foc lent, remenant de tant en tant, i descarteu la primera aigua. Afegiu-hi una mica d'aigua salada fresca i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts.

Poseu 2-3 grans d'all, 2-3 fulles de llorer, 3-4 branquetes d'anet i 2-3 pèsols de pebre de Jamaica en pots. Ompliu els pots fins a dalt amb bolets, cobriu-los amb fulles de grosella i afegiu-hi un pes. Deixeu marinar els bolets durant 5 dies, després repartiu-los en pots petits, esterilitzeu-los al bany maria durant 10-15 minuts i tanqueu-los amb tapes.

Mètode en fred

Aquesta recepta permet salar bolets amb mel sense sotmetre'ls a tractament tèrmic:

• Per a l'adob, es recomana utilitzar recipients de fusta o pots de vidre grans de boca ampla. No es recomana per a l'adob de bolets d'estiu.
• Renteu 4 kg de bolets i poseu-los en un colador per escórrer l'excés d'humitat.

• Cobriu el fons del recipient amb una capa fina de sal, afegiu-hi 1,5 cullerades de llavors de mostassa i una fulla de rave picant.
• Col·loqueu els bolets en capes, cobrint cada capa amb sal i espècies.
• Col·loqueu unes fulles de rave picant, 10-15 pèsols de pebre de Jamaica a sobre i apliqueu pressió.
• Col·loqueu-ho en un lloc fosc a temperatura ambient. Després de tres dies, hauria d'aparèixer una capa de suc a la part superior. Si això no passa, diluïu 1 cullerada de sal en cada litre d'aigua purificada i aboqueu la salmorra en una cassola fins que el nivell de l'aigua estigui 10-15 mm per sobre de la capa de bolets.

Els bolets es guarden en un celler fresc i, cada 2-3 dies, s'escalda un tovalló de gasa i es retira l'escuma. Al cap d'un mes, els bolets estan llestos per menjar. Ara es poden dividir en recipients petits i guardar-los a la nevera, o bé es poden posar en porcions en bosses de plàstic i posar-les al congelador.

En salmorra de cogombre

La recepta és senzilla. Per cada kg de bolets de mel rentats, prepareu un pot de 500 g de salmorra de cogombre, 2 cullerades rases de sal, unes fulles de llorer i unes branquetes d'anet. Bulliu els bolets en aigua salada durant 20-25 minuts, remenant constantment i escumant-los. Escorreu els bolets en un colador. Afegiu les espècies i uns grans d'all aixafats a recipients per a escabetx rentats i escaldats. A continuació, afegiu-hi els bolets i aboqueu-hi la salmorra de cogombre.

Col·loqueu un tovalló de gasa a sobre i afegiu-hi un pes. El barril es guarda en un soterrani fresc durant 6-7 dies. Després, el producte semielaborat s'aboca en pots de vidre nets i es refrigeren. Després de 10-14 dies, els bolets estan llestos per servir, guarnits amb ceba picada i oli de gira-sol.

La manera ràpida

Aquest mètode permet segellar els bolets en pots de vidre o recipients per a aliments i guardar el producte acabat a la nevera. Per preparar 10 kg de bolets, poseu-los en una cassola gran amb 6-7 litres d'aigua purificada, 400 g de sal, 20 pèsols de pebre de Jamaica, 5-7 branquetes d'anet i fulles de llorer al gust.

Poseu la cassola sobre el foc, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 20-30 minuts. Escorreu els bolets en un colador i aboqueu la salmorra calenta en un recipient a part. Un cop els bolets s'hagin refredat, col·loqueu-los en pots, porteu la salmorra a ebullició i aboqueu-la als pots. Refrigereu els pots.

Sense vinagre

El vinagre no s'utilitza per adobar cap aliment; s'afegeix per fer marinades, però fins i tot així, es pot fer sense l'essència. Només cal afegir 100-120 g de sal i fins a 40 g de sucre per cada 1 kg de bolets. El producte es conservarà en pots durant molt de temps.

Amb all

Bulliu 2 kg de bolets amb mel en aigua salada. Poseu 5 pèsols de pebre de Jamaica, 15 fulles de grosella i 2-4 fulles de llorer al fons del recipient preparat. Peleu 6-7 grans d'all i talleu-los a rodanxes fines. Poseu un terç dels alls al fons del pot. Col·loqueu una capa fina de bolets, amb els barrets cap avall, i després empolseu-los amb una capa fina de sal i all. D'aquesta manera, el pot queda completament ple de bolets i espècies.

Col·loca fulles de cirerer i un tovalló de gasa a sobre i aplica pressió.

Col·loqueu els bolets en un lloc fresc i fosc durant 10-15 dies, esprement periòdicament l'escuma i escaldant un tovalló amb aigua bullent; això conservarà els escabetxos i els protegirà de la floridura.

Com adobar bolets de mel congelats

Per preparar 7 racions de bolets necessitareu:

• bolets de mel congelats - 2 kg;
• aigua - 3 l;
• 240-250 g de sal gruixuda;
• grans de pebre negre i pebre de Jamaica - 10 de cadascun;
• clavell - 5-7 brots;
• fulla de llorer - 5-6 unitats.

Esbandiu els bolets amb mel amb aigua, afegiu-hi l'aigua a una cassola i afegiu-hi els bolets i totes les espècies. Coeu-los a foc lent durant 20-25 minuts, remenant de tant en tant i traient l'escuma. Tapeu-los, retireu-los del foc i deixeu-los refredar completament. Ara el producte acabat es pot posar en pots i guardar-lo a la nevera. Serviu-los immediatament, afegint-hi cebes fregides i oli vegetal.

En un barril

En aquests recipients, els bolets de mel es salen només utilitzant el mètode en fred descrit anteriorment.

Important! Quan adobeu bolets amb mel en bótes grans, tingueu en compte el nombre de bolets. Han d'omplir almenys 2/3 del volum del recipient.

Estil siberià

L'arrel de rave picant, els grans d'all i altres espècies al gust afegeixen un sabor siberià intens a aquesta recepta. Per cada kg de bolets, feu servir 2 cullerades rasas de sal. Prepareu la salmorra afegint 1 cullerada de sal per litre d'aigua. Porteu-la a ebullició i deixeu-la refredar.

Renteu els bolets, salpebreu-los, remeneu-los i poseu-los en una cassola amb aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Poseu dues fulles de rave picant al fons de la cassola, escampeu-hi un terç de la barreja d'espècies i feu capes de bolets, espolvorejant cada capa amb una capa de sal i espècies.

Cobriu-ho amb fulles de cirera o rave picant, aboqueu-hi la salmorra refredada, cobriu-ho amb una gasa i apliqueu-hi un pes. Guardeu-ho en un lloc fresc, retireu l'escuma periòdicament i esbandiu la gasa. Després de 30 dies, els bolets estaran salats i es podran posar en pots i refrigerar-los.

Normes per emmagatzemar bolets salats

Punts i normes clau per a la conservació del producte acabat:

• La vida útil màxima dels aliments en conserva casolans, independentment del tipus i la recepta, és de fins a 9 mesos.
• Els escabetxos emmagatzemats en recipients amb tapes soltes s'han d'inspeccionar regularment per detectar floridura. Cada 2 o 3 dies, traieu el pes, esbandiu el tovalló i esbandiu-lo amb aigua bullent. Traieu l'escuma i l'excés de salmorra.
• Els bolets emmagatzemats en pots hermèticament segellats es poden emmagatzemar a l'interior o en un altre lloc convenient. Tanmateix, no es recomana col·locar els pots a prop d'aparells de calefacció. Els escabetxos en bótes només s'han de guardar en un lloc fresc o a la nevera.

Conclusió

Utilitzant receptes senzilles per adobar bolets amb mel, els amants d'aquest tipus d'adobat poden preparar fàcilment un producte saborós i saludable que farà les delícies de la seva família fins a la propera collita de bolets. El més important és seguir acuradament totes les instruccions per preparar i emmagatzemar el producte acabat.