Com adobar ràpidament bolets d'ostra a casa i emmagatzemar-los correctament per a l'hivern

Els bolets d'ostra són bolets segurs, cultivats a partir de restes de plantes mortes. En estat salvatge, creixen en arbres morts. Com que són deliciosos i molt fàcils de preparar, hi ha moltes receptes per adobar correctament els bolets d'ostra. Ingredients i espècies addicionals milloren aquest plat ja de per si deliciós.

Salar bolets d'ostra per a l'hivern

Aquests bolets s'han tornat molt populars per la seva accessibilitat i seguretat, i la seva facilitat de preparació agradarà fins i tot als cuiners sense experiència. La clau és mantenir les proporcions correctes dels ingredients i seguir les instruccions pas a pas.

Selecció i preparació de bolets

La preparació requereix una mica de temps, però és una etapa important de la tecnologia de l'escabetx:

1. Renta els bolets, classifica'ls i descarta'ls. Treu les tiges dures. Talla la part inferior de les tiges; normalment conserven part del material on van créixer.
2. Separar en bolets individuals.
3. Bulliu-los en aigua salada, que elimina les substàncies tòxiques acumulades (si n'hi ha) i mata els microorganismes a la superfície dels bolets.

Com adobar bolets d'ostra a casa

Amaniu aquests bolets Pots fer-ho, utilitzant un munt de receptes provades i de confiança. Però no hi ha res que t'impedeixi utilitzar una recepta clàssica i diversificar-la amb nous ingredients per crear la teva pròpia i única.

Recepta clàssica

La manera més fàcil salar els bolets Segons una recepta provada, especialment per a aquells que ho fan per primera vegada. Per fer-ho, necessitareu:

• bolets d'ostra - 650 g;
• aigua - 320 ml;
• sal - 45 g;
• grans de pebre negre;
• sucre - 15 g;
• vinagre - 35 ml;
• fulles de grosella negra;
• fulla de llorer.

Esquema d'accions:

1. Classifiqueu els bolets d'ostra: talleu la part inferior de les tiges, renteu-los i poseu-los en un colador per escórrer-los.
2. Aboqueu el líquid en un recipient, afegiu-hi una mica de sal, porteu-ho a ebullició i coeu els bolets d'ostra durant uns 5 minuts. Poseu-los en un colador per escórrer-los.
3. Aboqueu l'aigua després de bullir.
4. Aboqueu la quantitat especificada de líquid per a la salmorra, afegiu-hi sal, sucre, fulles de grosella, fulles de llorer i deixeu-ho bullir.
5. Prepareu els recipients i les tapes: renteu-los i esterilitzeu-los.
6. Poseu uns quants grans de pebre al fons del pot, afegiu-hi els bolets, aboqueu-hi vinagre (35 ml per a un pot d'un litre), aboqueu-hi salmorra bullent i tanqueu-ho bé.

Si es vol, es pot millorar el sabor i l'aroma afegint-hi uns quants claus, nou moscada, pebre de Jamaica o coriandre.

La manera ràpida

Hi ha maneres de preparar bolets d'ostra de manera ràpida i deliciosa.

Components necessaris:

• bolets d'ostra - 950 g;
• all - 2-3 grans;
• pèsols negres i de pebre de Jamaica;
• fulles de cirerer;
• sucre - 25 g;
• aigua - 270 ml;
• branquetes d'anet;
• oli de gira-sol - 16 ml per pot de 0,5 l;
• vinagre - 15 ml per pot de 0,5 litres;
• fulla de llorer;
• bombeta;
• sal - 55 g.

Esquema d'accions:

1. Classifiqueu els bolets d'ostra, netegeu-los, traieu-ne les parts dures de les tiges i talleu els bolets grans a trossos.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi una mica de sal, porteu-la a ebullició i deixeu coure els bolets a foc lent durant 2-3 minuts. Aboqueu l'aigua i escorreu els bolets en un colador.
3. Aboqueu-hi aigua neta, afegiu-hi una ceba sencera, una fulla de llorer, sal, sucre i all. Un cop bullins, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Traieu l'escuma que es formi.
4. Renteu les fulles de cirerer i les branquetes d'anet i aboqueu-hi aigua bullent.
5. Els recipients s'han d'esterilitzar prèviament.
6. Poseu herbes, 2-3 grans de pebre i bolets d'ostra al fons del pot. Aboqueu-hi oli de gira-sol i vinagre.
7. Aboqueu salmorra bullent al pot ple. Tanqueu-lo bé.

Mètode en fred

Els bolets d'ostra salats preparats d'aquesta manera ocuparan un lloc destacat en un sopar familiar o un banquet de vacances. S'omet el procés de cocció i la sal serveix com a conservant. Les espècies donen una aroma i un sabor impressionants al producte acabat. Aquest mètode d'escabetx requereix bolets joves.

Components necessaris:

• bolets d'ostra - 1,5 kg;
• sal - 180 g;
• fulla de llorer - 2-3 unitats;
• grans de pebre (negre i pebre de Jamaica);
• clavell - 2 inflorescències.

Esquema d'accions:

1. Renteu els bolets de carbassa, traieu-ne les tiges inferiors i separeu-los. Si són grans, talleu-los a trossos de la mida desitjada.
2. En un recipient net, afegiu-hi una capa de sal (una part de la quantitat especificada), espècies i fulla de llorer. Afegiu-hi una capa de bolets d'uns 4 cm de gruix. Empolseu-hi una mica més de sal i, a continuació, afegiu-hi una altra capa. Continueu fins que el recipient estigui ple. Empolseu la capa superior amb sal.
3. Cobriu-ho amb una gasa o un drap de cotó. Col·loqueu-hi una premsa (plat) a sobre i poseu-hi un pot ple de 3 litres.
4. Deixar reposar durant 5 dies a +20…+23 ^OS. Els bolets d'ostra s'assentaran significativament, aquest és un procés normal.
5. Després de 5 dies, poseu-ho en un lloc fresc.
6. Estaran a punt en 30-40 dies.

Amb farigola i coriandre

L'adob amb diverses espècies afegeix un toc nou i agradable a una recepta clàssica. Sovint s'utilitzen llavors de farigola i coriandre en escabetx.

Ingredients necessaris:

• bolets d'ostra - 650 g;
• all - 3 grans;
• sucre - 12 g;
• farigola - branqueta;
• coriandre - 7-8 pèsols;
• pebre (negre) - 6 pèsols;
• oli d'oliva - 45 ml;
• vinagre - 15 ml;
• sal - 15 g.

Instruccions de cocció:

1. Classifiqueu els bolets, renteu-los, talleu la part inferior de les tiges i separeu-los.
2. Poseu-les en aigua bullent amb sal i deixeu-les bullir durant 2-3 minuts. Escorreu-les.
3. Aboqueu-hi aigua neta (220 ml), afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.
4. Poseu all, espècies i farigola ben picats al fons d'un recipient esterilitzat. Afegiu-hi els bolets i aboqueu-hi la quantitat d'oli especificada.
5. Tanqueu-ho bé. Si té una tapa de plàstic, guardeu-ho a la nevera.

Amb coriandre i farigola

Un altre ram d'espècies que donarà al plat acabat un gust i una aroma únics.

• bolets d'ostra - 370 g;
• llavors de coriandre - 12 unitats;
• pebre negre - 8 pèsols;
• farigola - 15 g;
• all - 5 grans;
• sucre - 10 g;
• vinagre - 33 ml per litre de pot;
• sal - 7 g;
• oli d'oliva - 60 ml.

Esquema d'accions:

1. Renteu els bolets d'ostra, talleu la part inferior de les tiges i separeu-los a trossos. Poseu els bolets en una cassola amb líquid bullent, porteu-los a ebullició i escorreu-los en un colador.
2. Aboqueu aigua (170 ml) a la cassola de nou, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu coure els bolets durant un quart d'hora.
3. Peleu i piqueu els alls i poseu-los al fons d'un recipient esterilitzat. Afegiu-hi el pebre, el coriandre i el farigola i aboqueu-hi el vinagre i l'oli d'oliva.
4. Poseu els bolets d'ostra en un pot i aboqueu-hi salmorra bullent per sobre.
5. Tanqueu bé.

Amb all i clau

Aquesta recepta és fàcil de preparar. Es diferencia de la versió clàssica per les espècies especialment seleccionades. L'all li dóna un agradable sabor picant i el clau una aroma picant.

Components necessaris:

• bolets d'ostra - 1,3 kg;
• sal - 65 g;
• clavell - 3 inflorescències;
• all - 5-6 grans;
• fulla de llorer;
• pebre de Jamaica - 4 pèsols;
• pebre negre - 4 pèsols;
• sucre - 25 g;
• vinagre - 30 ml per litre de pot;
• aigua - 350 ml.

Instruccions de cocció:

1. Renteu els bolets, talleu la part inferior de la tija i talleu-los a trossos.
2. Poseu-ho en aigua bullent amb sal i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
3. Esterilitzeu els recipients i poseu-hi els bolets. Afegiu-hi la quantitat especificada de vinagre. Opcionalment, afegiu-hi 10-15 ml d'oli de gira-sol.
4. Prepareu la salmorra: afegiu-hi la quantitat especificada d'aigua, sal, sucre, espècies i all. Bulliu-la durant 5 minuts i aboqueu-la sobre els bolets als recipients. Tanqueu-los hermèticament.

Emmagatzematge addicional de bolets

Hi ha dues maneres d'emmagatzemar el producte acabat:

1. Si està ben segellat, guardeu-lo a temperatura ambient, preferiblement en un lloc fosc.
2. Si es tapa amb taps de plàstic, guardeu-ho a la nevera.

Els bolets, preparats segons qualsevol de les receptes suggerides, faran les delícies de la família i els amics aquest hivern i es convertiran en un dels plats preferits de la taula de les festes. Poden fer que fins i tot un sopar familiar normal sigui inusual i agradable.