6 receptes principals per fer cogombres en vinagre per a l'hivern, tal com els feia l'àvia

Probablement només hi ha unes poques persones al món a qui no els agradin els escabetxos. Aquestes verdures adobades poden tenir una àmplia varietat de sabors, aromes i textura cruixent. No només hi ha receptes diferents, sinó que cada família té la seva pròpia recepta característica. Una opció interessant són els escabetxos com els que feia la teva àvia. Aquestes verdures són incomparables, ja que són un gust que recordaràs de la infància.

Peculiaritats dels cogombres en vinagre segons la recepta de l'àvia

Es tenen en compte les característiques específiques de preparació dels ingredients.

Selecció i preparació dels ingredients necessaris

Hi ha certes subtileses i matisos a l'hora de preparar els cogombres segons la recepta de l'àvia. El més important és triar les verdures adequades. Es prefereixen els productes frescos i de mida mitjana. No han de tenir esquerdes, podridura ni taques fosques o clares.

Perquè les verdures quedin hidratades i cruixents, poseu-les en remull en aigua freda durant 5 hores. Afegiu-hi una mica de gel de tant en tant.

És important recordar que la tècnica d'apilament adequada és crucial quan es fan cogombres com els de l'àvia. Afegiu herbes, espècies, fulles de llorer i altres espècies a un recipient esterilitzat. A continuació, col·loqueu els cogombres rentats, sempre verticalment.

Empaqueu les verdures fermament, però no tan fort que s'esquerdin sota la pressió. Només llavors aboqueu-hi la salmorra. Es poden afegir fulles de grosella fresca o de cirera per sobre, però no totes les receptes ho requereixen. Els cuiners experimentats recomanen:

• Agafeu productes mitjans o petits.
• Trieu només cogombres de color verd brillant amb grans densos.
• No talleu els extrems, ja que això farà que els productes s'estovin.

Després de segellar els pots, gireu els cogombres. Tapeu-los amb un drap. Poseu-los en un bol i deixeu-los en remull amb aigua tèbia. Després de 5 minuts, aboqueu-hi aigua freda. Aquesta tecnologia evitarà que els cogombres s'estovin i els deixarà molt saborosos, sucosos, però cruixents.

Preparació del contenidor

És essencial preparar el recipient amb cura. Els pots d'un a tres litres són adequats. Han d'estar intactes, sense esquerdes ni estelles. Primer, renteu els pots amb un raspall i sabó o una solució de bicarbonat de sodi. Presteu atenció al coll del pot, ja que és on sovint queden residus d'òxid, taques fosques de gomes elàstiques anteriors i similars. Després de rentar-los, esbandiu el recipient per eliminar l'aigua amb sabó.

L'esterilització es pot fer amb qualsevol mètode convenient. Podeu escalfar el pot al microones a potència mitjana durant 3-4 minuts. Alternativament, si esteu fent petites conserves, podeu col·locar el pot sobre el coll d'una tetera bullent. També podeu esterilitzar el recipient al forn. Per fer-ho, poseu el forn a 200 graus Celsius durant 10 minuts.

No cal esterilitzar les gomes elàstiques ni les tapes d'aquesta manera: es fondran. Només cal bullir-les en aigua durant 5 minuts. Col·loqueu els pots i les tapes sobre un drap net per evitar que els gèrmens els contaminin.

Delicioses receptes de cogombrets com les feia l'àvia

Fes servir una de les receptes que t'agradin.

Sal

La recepta clàssica dels cogombres de l'àvia es fa amb un algoritme força senzill. Necessitareu:

• 1,7 quilograms de cogombres frescos (de mida petita i mitjana);
• 1 manat d'anet;
• 2 cabeces d'alls;
• 5 fulles fresques de plantes del jardí;
• 4 cullerades de sal;
• 4 fulles de llorer;
• 2 litres d'aigua;
• 10 grans de pebre negre;
• clau d'olor al gust.

Primer, prepareu els cogombres rentant-los i remullant-los en aigua freda. Poseu l'all i les fulles al fons del pot. Bulliu-los en aigua, afegiu-hi pebre negre i espècies i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Poseu els cogombres en un pot, aboqueu-hi la salmorra, deixeu-los reposar durant 10 minuts i després esterilitzeu-los durant el mateix temps. Tanqueu-ho amb tapes metàl·liques.

Cogombres cruixents en vinagre per a l'hivern

Prenen:

• 1,7 kg de verdures petites
• 1 manat de julivert i anet;
• 2 cabeces d'alls;
• 4 cullerades de sal;
• fulla de llorer, grans de pebre negre.

Es compacten els cogombres, es cobreixen amb aigua i es deixen durant 15 minuts. El líquid escorregut s'utilitza per fer una marinada. Aboqueu-la sobre les verdures i tanqueu-les ràpidament.

Ho preparem amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa afegeixen un sabor brillant i picant. Aquesta preparació també és força picant, així que cal manipular-la amb precaució. Per a la seva preparació s'utilitzen els següents ingredients:

• 2 quilograms de cogombres petits;
• 4 cebes grans;
• 5 cullerades soperes plenes de sal;
• 3-4 tasses de vinagre natural casolà;
• tres gots de sucre;
• 4 cullerades de llavors de mostassa fresques;
• cúrcuma a la punta d'un ganivet;
• grans de pebre negre al gust.

Primer, prepareu les verdures. Talleu els cogombres a rodanxes amples i la ceba a mitges rodanxes de la mateixa amplada. Deixeu-los junts, barrejats, durant tres hores. Quan la barreja comenci a deixar anar suc, està a punt. A continuació, esbandiu les verdures per treure'n el suc.

Prepareu la salmorra. Afegiu totes les espècies, el sucre i la sal a l'aigua bullent. Afegiu els cogombres i les cebes directament a la barreja bullent i cuineu-ho tot junt. El color dels cogombres canvia a un to lleugerament bordeus, cosa que indica que l'aperitiu està a punt.

Remeneu la barreja de nou. Quan apagueu el foc, afegiu-hi la quantitat necessària de vinagre. Si us plau, podeu utilitzar vinagre normal comprat (un 3% de vinagre servirà). Tanqueu ràpidament els pots, gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar sota una manta calenta.

En salsa de tomàquet, com la que feia l'àvia

Una salsa de tomàquet converteix els cogombrets en un plat independent. Són deliciosos fins i tot amb pa normal o cereals. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• 2 quilograms de cogombres;
• 4 gots d'aigua;
• dos paquets de pasta de tomàquet (100 grams cadascun);
• una cullerada de sal;
• 1 tassa de sucre;
• mig got de vinagre del nou per cent;
• anet i julivert al gust, una cabeça d'alls frescos.

Es tallen les verdures a rodanxes, es barregen amb sal i es deixen reposar durant tres hores. Mentrestant, la marinada es prepara amb el mètode clàssic, però s'afegeix pasta de tomàquet al final. Es col·loca all al fons del recipient, juntament amb una mica de rave picant. A continuació, s'afegeixen els cogombres i només llavors s'hi aboca la barreja de tomàquet. Emboliqueu la marinada amb una manta i deixeu-la refredar completament.

Salat en calent

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 2 quilograms de cogombres;
• 2 cullerades de sal i sucre;
• 1,2 litres d'aigua neta;
• fulla de llorer, pebre negre.

L'essència de la conservació en calent és que tots els ingredients es bullen junts. Les fruites es tallen finament i es submergeixen en salmorra, es bullen durant 15 minuts. Després es tanquen ràpidament en pots.

En pots sense vinagre

El vinagre actua com una mena de garantia que els pots no s'inflaran. Sense ell, la barreja tindrà un sabor més delicat. Necessitaràs:

• 1,8 kg de cogombres;
• 1,2 litres d'aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 1 tassa de sucre;
• fulla de llorer, pebre al gust.

Preparat segons la recepta clàssica. Cal esterilitzar al final durant almenys 15 minuts.

Característiques de l'emmagatzematge de preparatius d'hivern

Si no s'esterilitza, la vida útil no serà superior a un mes. Els pots esterilitzats es poden emmagatzemar fins a 1,5 anys.