10 millors receptes per preparar ràpidament cogombres cruixents lleugerament salats amb mètodes freds i calents en una cassola

Els cogombres lleugerament salats són un aperitiu preferit però increïblement senzill, perfecte tant per a les vacances com per als àpats de cada dia. Explorarem diferents mètodes d'adob, utilitzant aigua calenta, freda i fins i tot mineral, i parlarem de com fer cogombres lleugerament salats cruixents i picants en una cassola.

Subtilitats de la cuina

Fer aquest aperitiu generalment és força senzill, però hi ha algunes subtileses per adobar lleugerament els cogombres en una cassola que val la pena conèixer per garantir que els cogombres quedin deliciosos, saborosos i cruixents. Conèixer uns quants consells senzills farà que l'adobat sigui molt fàcil.

Triar cogombres

És important recordar que no tots els cogombres són aptes per a l'adob utilitzant els mètodes descrits a continuació, és a dir, en una cassola. A continuació, parlarem de la qüestió de triar els cogombres adequats amb més detall, ja que és crucial. Aquí, emfatitzarem que és millor triar cogombres petits de mida uniforme.

Triar l'aigua

Un error comú és utilitzar aigua de l'aixeta. És important recordar que l'aigua és un component crucial en l'escabetx i la seva qualitat determina el resultat final. L'aigua de font o de pou és la millor opció. Si aquesta aigua no està disponible, és millor substituir-la per aigua embotellada o filtrada comprada a la botiga.

Podeu millorar el gust de l'aigua col·locant-hi un objecte de plata (com ara una cullera) durant unes hores.

Selecció de contenidors

Només els recipients d'esmalt són adequats per adobar cogombres. L'esmalt ha d'estar en bon estat, sense esquerdes ni estelles. Si no teniu un recipient així o no en trobeu cap, adobeu els cogombres en un pot de vidre o un recipient de ceràmica.

Triar la sal

L'elecció de la sal també afecta molt el resultat final: el gust del refrigeri resultant. Només la sal gruixuda és adequada per a l'escabetx; la sal fina, la sal marina o, sobretot, la sal iodada, són completament inadequades, ja que alteren significativament el sabor i l'aroma de les verdures i les fan toves.

Remullant cogombres

La clau per aconseguir cogombres ferms i cruixents és remullar-los abans d'escabetxar-los. Poseu-los en aigua freda durant 2-4 hores, ja que l'aigua tèbia o calenta els estovarà.

Seleccionar i preparar les verdures abans de cuinar-les

Com s'ha esmentat anteriorment, els cogombres lleugerament salats es salpebren amb força rapidesa, de manera que només les verdures petites tindran temps de ser salades en un curt període de temps. Tanmateix, la selecció i preparació de les verdures abans de cuinar-les no acaba aquí. Els cogombres seleccionats per a l'adob han de complir els requisits següents:

• mida petita o mitjana;
• força dur;
• pell fina;
• amb grans petits;
• verd (no groc);
• sense amargor (es recomana tastar abans d'escabetxar).

Idealment, les verdures s'haurien de triar de la mateixa mida per garantir una salaó uniforme.

Com cuinar cogombres en una cassola

Els cuiners casolans experimentats coneixen diverses maneres d'adobar cogombres. Us donarem una visió general dels mètodes més reeixits per preparar correctament cogombres lleugerament salats en una cassola.

Recepta clàssica

Per fer cogombres cruixents, molts trien la recepta clàssica provada d'un pot de 2 litres en salmorra calenta.

De què ho cuinem:

• cogombres mitjans: tants com càpiguen al pot;
• anet florit: 1 manat i 1-2 paraigües;
• all - 3 grans;
• sal - 2 cullerades;
• aigua (aigua bullent).

Com cuinar:

1. Rentem bé el pot.
2. Renteu i piqueu l'anet i l'all i poseu-los en un recipient.
3. A continuació, col·loca els cogombres. Després, afegeix les flors d'anet.
4. Empolvoreu les verdures preparades amb sal.
5. Ompliu el recipient amb aigua acabada de bullir.
6. Ho tanquem amb una tapa de niló.
7. Gireu el pot diverses vegades per distribuir la sal.
8. Deixa refredar el pot a temperatura ambient. Un cop fred, posa'l a la nevera.

Recepta de cinc minuts

Una altra recepta molt reeixida és la preferida de molts cuiners casolans. Aquesta recepta ràpida permet adobar cogombres en una cassola gran en només 5 minuts.

De què ho cuinem:

• cogombres mitjans: 2 quilograms;
• all - 5 grans;
• pèsols de pebre de Jamaica - 1 cullerada;
• pebrot picant - 1-2 peces;
• anet, julivert - 1 manat cadascun;
• fulles de cirerer i grosella: 5-6 peces cadascuna;
• sal - 2-3 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• aigua - 2 litres.

Com cuinar:

• Prepareu el pebre de Jamaica per afegir-lo. Si voleu, aixafeu alguns grans de pebre: això afegirà més picant i espècies als cogombres.
• Rentem el julivert i en tallem les tiges llargues.
• Netegem els alls.
• Renta el bitxo i talla'l a rodanxes. Per a un toc més suau de picant, fes servir 1 bitxo; per a un cogombre més picant, fes-ne servir 2.

• Renteu bé els cogombres i talleu-los els extrems.
• Renteu l'anet, reservant les tiges llargues per a l'adob. Renteu les fulles de cirera i grosella.
• Col·loca les espècies i les herbes a sobre, al fons del recipient.
• Poseu aigua en un altre recipient a l'estufa per a la salmorra, afegiu-hi sal, sucre i pebre de Jamaica i porteu-ho a ebullició.
• Mentrestant, distribuïu uniformement els cogombres al recipient per a escabetx.
• Aboqueu la salmorra calenta preparada sobre les verdures i deixeu-les reposar un dia o una mica menys.

En aigua freda

La saladura en aigua freda es considera, amb raó, un dels mètodes més ràpids.

De què ho cuinem:

• cogombres - 1 quilogram;
• anet - diverses branquetes amb flors;
• all - 6-8 grans;
• sal - 2 cullerades;
• aigua freda - ½ litre.

Com cuinar:

1. Retalleu els cogombres per les vores i, si cal, talleu-los per la meitat, en quarts o a rodanxes.
2. Aboqueu aigua molt freda al recipient per a l'escabetx, afegiu-hi sal i dissoleu-la completament.
3. Col·loca l'anet, després els cogombres i, a sobre, l'all tallat a trossos.
4. Apliqueu pressió a la salmorra. Per fer-ho, cobriu les verdures amb un plat pla o una tapa cap per avall i col·loqueu-hi una olla d'aigua o un objecte de pes comparable (com ara una pedra). Això permetrà que totes les verdures quedin submergides a la salmorra.
5. Col·loqueu la barreja adobada a la nevera o al celler durant 24 hores.

Sense vinagre

Molta gent està interessada en com adobar cogombres sense afegir vinagre. A més dels mètodes ja descrits, us en donarem un altre.

Ingredients: La llista d'ingredients és idèntica a la recepta anterior, excepte que cal afegir 1 cullerada més de sucre i ½ litre d'aigua. Si es vol, es pot afegir api, llorer, fulles de cirerer o fulles de grosella.

Com cuinar:

1. Remulleu els cogombres durant 2 hores.
2. Peleu els alls i talleu-los a trossos grans.
3. Renteu les verdures.
4. Fem una salmorra: dissolem sal i sucre en aigua bullent.
5. Col·loqueu algunes de les verdures al fons del recipient i, a continuació, afegiu-hi les verdures, més verdures i all per sobre. Aboqueu-hi la salmorra.
6. Col·loqueu un pes a sobre, com a la recepta anterior.
7. Deixem la saladura durant mig dia.

Amb aigua mineral

Una altra opció d'escabetx és utilitzar aigua mineral (carbonosa). Aquest mètode fred i ràpid, amb aigua mineral, produeix cogombres que no només són picants sinó també molt cruixents.

Ingredients: Els ingredients són idèntics a la recepta anterior, excepte que fem servir aigua mineral amb gas. Si ho desitgeu, podeu afegir una cullerada de postres de llavors de coriandre, que haureu de triturar en un morter.

Com cuinar:

1. Col·loqueu la meitat de les herbes i l'all al fons del recipient.
2. Col·loqueu els cogombres a sobre de les verdures i cobriu-ho amb la resta de verdures i alls.
3. Fem una salmorra amb l'addició de coriandre, sal i sucre.
4. Aboqueu la salmorra sobre els cogombres, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los reposar durant 2 hores.
5. Poseu-ho a la nevera durant 6-8 hores.

Mètode calent

En aquest cas, els cogombres es cobreixen amb una marinada calenta. La recepta amb condiments calents és tan senzilla de preparar com totes les altres de la llista.

Amb què ho preparem: la composició d'ingredients és similar a les anteriors sense sucre, però també hi afegim una fulla de llorer (3) i un pebrot vermell picant.

Com cuinar:

1. Triem un recipient per escabetxar on es puguin col·locar les verdures verticalment.
2. Poseu la meitat de les herbes i espècies a la part inferior i, a continuació, poseu-hi els cogombres i la resta d'espècies a sobre.
3. Prepareu una salmorra a partir d'aigua bullent i sal.
4. Aboqueu la salmorra calenta sobre els cogombres i tapeu-los amb una tapa. Després, com en els mètodes anteriors, deixeu-los refredar i poseu-los a la nevera.

Amb all i herbes

Aquesta és una manera d'adobar cogombres en una bossa de plàstic. Aquesta recepta, amb all i herbes, és pràctica perquè no requereix una salmorra tradicional.

De què ho cuinem:

• cogombres - 1 quilogram;
• anet - un ram amb flors (paraigües);
• all - 3-4 grans;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - ½ cullerada.

Com cuinar:

1. Si cal, talleu els cogombres i poseu-los en bosses d'embalatge.
2. Piqueu finament les herbes. Talleu l'all a trossos grans. Afegiu-lo als cogombres.
3. Afegiu-hi sal i sucre, sacsegeu bé la bossa per distribuir uniformement la sal i les espècies.
4. Allibera l'aire i lliga la bossa. Col·loca-la en un recipient per evitar fuites.
5. Deixar reposar durant 3-4 hores.

Amb mostassa seca

Una altra bona recepta inclou mostassa en pols. Preparar cogombres lleugerament adobats amb mostassa seca és tan fàcil com els altres mètodes enumerats.

De què ho cuinem:

• cogombres - 2 quilograms;
• anet amb flors (para-sols): un parell de branquetes grans;
• mostassa en pols - 1 cullerada, potser amb un petit munt;
• all - 5-7 grans;
• fulles de cirerer i grosella: 2-3 peces cadascuna;
• pebrot picant - 1 peça.

Instruccions: Prepareu les espècies, els cogombres i la salmorra com amb totes les altres receptes de salmorra calenta. Dissoleu la mostassa a la salmorra i deixeu coure la barreja a foc lent durant 5-10 minuts. Aboqueu la barreja sobre les verdures i les espècies del recipient, deixeu-ho refredar durant 2 hores i després refrigereu-ho durant 8-10 hores.

Cogombres a rodanxes lleugerament salats

Si no teniu cogombres petits a mà, o simplement voleu adobar uns cogombres tallats a rodanxes i lleugerament salats, es fa de la mateixa manera que qualsevol altra recepta.

La diferència és que els cogombres tallats a rodanxes absorbeixen la salmorra més ràpidament i estan a punt abans, per la qual cosa hauríeu de comprovar si estan preparats per a l'escabetx.

Podeu tallar-les per la meitat, en quarts, a rodanxes o en cercles, depenent de la mida de les verdures.

Funcions d'emmagatzematge

Per assegurar-nos que els cogombres acabats de salar estiguin lleugerament salats, considerem els requisits d'emmagatzematge d'aquest refrigeri:

1. Per evitar més escabetx i per evitar que els cogombres lleugerament salats es converteixin en cogombres molt salats, s'han de guardar a la nevera o al celler.
2. Els cogombres duren més i es salen més lentament si es preparen en salmorra freda.
3. Si voleu emmagatzemar cogombres durant molt de temps, només heu de fer servir verdures senceres.
4. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és millor triar cogombres mitjans i grans.
5. Quan s'escabetxen sense salmorra (en una bossa), s'han de guardar a la part més freda de la nevera des del principi de la preparació.
6. El millor és preparar i emmagatzemar els cogombres en petites porcions.