14 millors receptes per adobar cogombres perquè quedin cruixents

Què hi ha de millor que un cogombre cruixent salat o adobat a la taula d'una festa o d'un sopar? Els deliciosos cogombres es gaudeixen sencers o com a complement d'amanides i diversos aperitius. Però no tots els cuiners casolans saben com salar o adobar els cogombres perquè quedin cruixents i ferms. Per aconseguir aquest resultat, hi ha alguns trucs que es descriuen a continuació.

Els detalls de la preparació de cogombres cruixents

Per garantir verdures fermes i cruixents, es recomana salar-les o adobar-les immediatament després de la collita. Si els cogombres es compren al mercat o a la botiga, remulleu-los en un recipient gran amb aigua freda durant 4-5 hores per restablir l'equilibri d'humitat.

Quins ingredients fan que les verdures estiguin cruixents?

Els cuiners casolans experimentats recomanen afegir els següents ingredients a la salmorra o marinada per obtenir escabetxs ferms i cruixents:

1. Si afegiu un petit tros d'escorça de roure a la salmorra o marinada, els cogombres adquiriran no només una textura cruixent, sinó també un sabor inusual i agradable.
2. Una fulla fresca de rave picant afegirà fermesa i un sabor picant als escabetxos. Per a un sabor més picant, afegiu un trosset d'arrel de rave picant a la salmorra.
3. Perquè els cogombres quedin cruixents, les mestresses de casa afegeixen aspirina a la salmorra o a la marinada.
4. La mostassa també ajudarà a preservar la fermesa dels escabetxos. S'afegeixen llavors o pols de mostassa a la salmorra o marinada.

Consell! Les fulles fresques de grosella, roure o cirerer milloraran el sabor de les verdures en vinagre.

Selecció i preparació de cogombres

La tasca principal abans de començar a adobar verdures és triar els cogombres adequats:

1. Els fruits seleccionats són petits, de mida uniforme i ferms.
2. Els cogombres joves amb múltiples grans i espines de color fosc són els millors per adobar i marinar.
3. Els fruits han de ser d'un color verd uniforme, sense puntes grogues, amb una pell fina i no amarga.

Quan trieu verdures, tasteu-les sempre. Els cogombres amb un gust amarg romandran amargs fins i tot després d'escabetxar-los.

Si les verdures són acabades de collir de l'hort, no cal cap preparació addicional abans de conservar-les en vinagre. Els cogombres comprats a la botiga s'han de remullar en un recipient gran amb aigua freda per restablir l'equilibri d'humitat.

Receptes de cogombres deliciosos i cruixents per a l'hivern

Al llarg de la llarga història del cultiu de cogombres, s'han acumulat moltes receptes per adobar o marinar la fruita.

Opció de cuina clàssica

Per gaudir del gust dels autèntics escabetxos durant tot l'hivern, feu servir el mètode clàssic d'escabetxo. Aquests escabetxos es poden afegir a amanides, sopes, salses i plats principals.

Per a un pot de 3 litres necessitareu:

• cogombres frescos de la mateixa mida: 2 quilograms;
• sal no iodada – 70 grams;
• aigua potable – 1,5 litres;
• branquetes o inflorescències d'anet – 1-2 peces;
• pèsols de pebre de Jamaica – 2 pèsols;
• all pelat – 2 grans;
• unes fulles fresques de cirerer, roure o grosella;
• s'afegeixen pastanagues i pebrots al gust;
• una fulla de rave picant jove, un petit tros d'arrel.

Les verdures i les espècies es col·loquen en un recipient preparat prèviament i els cogombres a sobre.

Per fer la salmorra, porteu el líquid a ebullició i barregeu-lo amb sal. Aboqueu el líquid calent sobre les verdures i tapeu el recipient amb tapes. Els escabetxos es deixen reposar durant 5-7 dies, després dels quals ja estan llestos per menjar.

Per conservar els escabetxos més temps, el setè dia, escorreu la salmorra del pot en una cassola, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar sobre les verdures. Els pots de cogombres a la nova salmorra s'esterilitzen i s'enllaunen.

Important! Per assegurar-vos que els cogombres quedin ferms, eviteu fer servir massa all, ja que suavitza la textura de les verdures.

Cogombres adobats freds i cruixents per a un pot de 3 litres

Per preparar escabetxos amb el mètode de salat en fred, necessitareu:

• verdures fresques – 2 quilograms;
• líquid – 1,5 litres;
• espècies i all al gust;
• inflorescències d'anet, fulles joves de rave picant i fulles de roure o d'arbre fruiter;
• sal no iodada – 1,5 cullerades.

Les espècies, les herbes i les verdures es col·loquen en pots nets i esterilitzats. L'aigua es divideix en dues parts iguals. Una meitat es refreda completament i l'altra s'utilitza per fer una salmorra calenta. Un cop l'aigua i la sal bullin, s'hi afegeix aigua amb gel i la salmorra resultant s'aboca sobre les verdures. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden en un lloc fresc. El producte està llest per al consum en 4-5 setmanes.

Marinar amb àcid cítric

Podeu adobar cogombres sense vinagre, substituint-lo per àcid cítric.

Per a un pot de 3 litres, feu servir les mateixes quantitats de cogombres, herbes i espècies que a les receptes anteriors. Per a la marinada, necessitareu els ingredients següents:

• aigua potable – 1500 mil·lilitres;
• sal, sense iode afegit – 50 grams;
• sucre – 75 grams;
• unes fulles de llorer i baies de pebre de Jamaica;
• àcid cítric – 1 cullerada sopera plena.

Les verdures, les espècies i els cogombres es col·loquen en recipients esterilitzats, després dels quals s'omplen els recipients amb marinada calenta i es tanquen amb tapes.

Envinagrem cogombres

Per a cogombres en vinagre Es prepara una salmorra freda, s'aboca sobre les verdures i es guarda en un lloc càlid durant 5-7 dies. A continuació, s'escorre la salmorra, es bull i s'aboca sobre els cogombres que es tornen a col·locar en pots esterilitzats. Les verdures adobades acabades s'han de segellar amb tapes de niló i refrigerar per emmagatzemar-les.

Cogombres en vinagre amb vodka

Enrotllar-se cogombres en vinagre amb un gust picant inusual per donar-li sabor, en comptes de vinagre, afegiu vodka a la marinada a raó de 50 mil·lilitres de vodka per pot de 3 litres.

Altrament, aquesta recepta no és diferent pel que fa al nombre d'ingredients de les verdures adobades clàssiques.

Per a 2 quilograms de verdures, feu servir 2,5 cullerades de sal gruixuda i 1,5 litres d'aigua potable. Les espècies, els condiments i les herbes s'afegeixen segons les preferències gustatives.

Mètode sense esterilització

Poseu les verdures i les espècies en pots nets i aboqueu-hi salmorra calenta. Per a la salmorra, feu servir 50 grams de sal gruixuda per litre de líquid.

A continuació, tapeu els pots amb tapes i deixeu-los a temperatura ambient durant 7-9 dies. Passat aquest temps, afegiu salmorra als pots que contenen les verdures i conserveu-les.

Recepta amb mostassa

Per a un pot d'un litre necessitareu:

• cogombres frescos – 600-700 grams;
• sal gruixuda – 50 grams;
• sucre – 75 grams;
• aigua potable – 500 mil·lilitres;
• espècies i herbes al gust;
• una fulla de rave picant jove;
• mostassa calenta, preparada – 1 culleradeta.

Poseu les verdures i les herbes en un recipient preparat. Prepareu una marinada amb aigua, sal i mostassa i aboqueu-la sobre els cogombres. Conserveu els pots i guardeu-los.

Salat en sec en suc propi

Per fer cogombres en el seu propi suc necessitareu:

• verdures – 1 quilogram;
• anet fresc al gust;
• sal gruixuda – 1 cullerada;
• sucre – 1 culleradeta;

Poseu els cogombres en una bossa o recipient de plàstic resistent. Empolseu les verdures amb les espècies barrejades, sacsegeu bé el recipient i refrigereu-ho durant 3-5 hores.

Cogombres cruixents com els d'un barril

Per preparar cogombres en vinagre com els que es fan en un barril, poseu les verdures, les espècies i les herbes en un recipient preparat. Per a la salmorra, necessitareu 1500 mil·lilitres de líquid, 1 cullerada de sal i la mateixa quantitat de sucre.

Porteu la barreja a ebullició, refredeu-la lleugerament i després aboqueu-la al recipient amb les verdures. Deixeu reposar els cogombres durant 3-4 dies, després escorreu el líquid del recipient en una cassola i esbandiu les verdures amb aigua freda sense treure-les del pot. Bulliu el líquid escorregut durant 15-20 minuts i després aboqueu-lo de nou al pot i tanqueu la tapa.

Important! Quan bulli, es formarà una escuma blanca a la salmorra; cal eliminar-la escumant.

Ho preparem en pots amb el mètode calent

Per a aquest tipus de preparació, és millor utilitzar pots de litre, així les verdures es salaran més ràpidament.

La salmorra de conserves es fa amb 1 cullerada de sal per litre d'aigua. Tots els altres condiments i espècies s'afegeixen al gust.

Recepta en sobres d'aspirina

L'aspirina en comprimits o en pols us ajudarà a fer ràpidament escabetxos per a la taula de vacances.

Poseu els cogombres en una bossa o recipient de plàstic i empolseu-los amb una barreja d'espècies que contingui una pastilla d'aspirina triturada. Això donarà a les verdures una textura cruixent i un sabor marinat.

Cogombres adobats amb pastanagues, pebrots i rave picant

Per adobar cogombres amb pastanagues i pebrots, feu servir una recepta estàndard d'adobar o marinar, però afegiu verdures picades al pot juntament amb les herbes i espècies i una fulla de rave picant jove.

Mètode sense vinagre

Els cuiners casolans experimentats fa temps que han abandonat l'adob de cogombres amb vinagre. En comptes d'això, utilitzen àcid cítric, un ingredient no gaire saludable, a raó d'1 cullerada sopera per cada pot de 3 litres de cogombres. Les proporcions dels ingredients restants segueixen sent les mateixes que per a l'envasament normal.

És possible adobar i conservar cogombres massa madurs i tous?

Les verdures massa madures són aptes per tallar a rodanxes i per amanides. Però si no hi ha cap altra opció i cal conservar-les, poseu els cogombres en un recipient profund amb salmorra freda durant 24 hores. La salmorra es prepara amb aigua freda, sal, 2 cullerades de sal per litre, rave picant, herbes i all.

Després de 24 hores, les verdures es salen en pots segons la recepta habitual.

Durada i condicions d'emmagatzematge dels preparats d'hivern

Es recomana emmagatzemar els preparats elaborats amb el mètode de salaó en fred a baixa temperatura durant un màxim de 5-6 mesos.

Els cogombres, salats o adobats amb el mètode calent, es poden conservar a temperatura ambient durant tot l'any.