Receptes per adobar cogombres picants a casa per a l'hivern, triar ingredients i vida útil

A l'estiu, moltes dones preparen menjar per a l'hivern, i els seus marits i fills les ajuden amb aquesta tasca difícil. Les que no tenen hort van al mercat a buscar tomàquets, pebrots i carbassons. Totes les mestresses de casa intenten abastir-se de cogombres saborosos per a l'hivern, però no tothom els encerta, i no sempre tenen el toc cruixent adequat. Aquest aperitiu, però, adornarà qualsevol taula. Es pot utilitzar en amanides, com a base per al rassolnik (una sopa feta amb sopa de cogombres), complementar els plats principals i combina a la perfecció amb puré de patates o patates fregides.

Què vol dir "escabetxos picants"?

Els cogombres en vinagre es diferencien dels salats no només pel mètode de preparació, sinó també pel seu toc picant, aroma i sabor. Per a l'adob, seleccioneu cogombres frescos i ferms d'uns 10 cm de llarg, salpebreu-los amb fulles de roure i rave picant i afegiu-hi pebre picant mòlt.

Diverses espècies, herbes i vinagre contribueixen a la cruixent dels cogombres, que els donen un sabor ric i agre. Aquests cogombres s'anomenen "picants". L'all i diversos condiments s'utilitzen per a les verdures adobades, però en petites quantitats, ja que en cas contrari el sabor natural dels cogombres pot quedar massa potent.

Com seleccionar i preparar cogombres per a conserves

Si no teniu la vostra pròpia datxa o hort, és millor anar al mercat que al supermercat per comprar verdures per a la conservació d'hivern. A primera hora del matí, els productors venen aquests productes. Els cogombres que es deixen fora fins al vespre perdran la seva frescor.

Eviteu els cogombres pansits; ja fa temps que estan en oferta i, sens dubte, no es cruixen quan es posen en conserva.

No totes les varietats de verdures són aptes per a l'adob. Els cogombres d'amanida sovint semblen frescos de l'hort durant molt de temps, però la seva pell gruixuda impedeix que la salmorra o l'adob penetrin a la carn.

Les varietats versàtils de cogombrets es poden envasar en pot, menjar frescos en amanides o menjar-los frescos. S'han creat cogombres adobats especials amb espines gairebé negres i una pell fina que es pot perforar fàcilment amb l'ungla. Els cogombres adobats s'han de seleccionar per a aquells que tinguin:

• forma oblonga;
• color verd brillant;
• amb costats més lleugers.

Una verdura amb esquerdes i abolladures a la superfície no produirà cogombres picants. Per a l'envasament, es recomana utilitzar fruites de fins a 12 cm de llarg; els exemplars més grans es tallen millor en anelles. Abans d'envasar, els cogombres s'han de deixar en remull durant unes 5 hores.

Receptes per a "cogombres picants" en vinagre

Es posen fulles de roure, cirerer i grosella al pot per garantir que les conserves durin més i que la fruita no s'estovi, sinó que tingui una consistència ferma.

Els cogombres es poden condimentar amb diverses espècies, però feu-ne servir amb moderació, ja que altrament amargaran i perdran el seu sabor. Els cuiners casolans més hàbils no conserven els cogombres sense pebre picant i all. Aquests dos ingredients afegeixen un toc picant i un toc picant, realçant el sabor. Per conservar el color verd, s'afegeixen llavors de mostassa als pots.

Una manera senzilla per a principiants

Després de seleccionar verdures fermes i sucoses amb llavors petites, esbandiu-les amb aigua corrent i talleu-ne les tiges. Per garantir uns cogombres cruixents i amb un gust picant, per a 4 kg de cogombres necessitareu:

• pebrot picant - 10 grams;
• sal - 3 cullerades;
• sucre - 250 g;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• vinagre - 1 got.

Els alls han d'estar ben picats. Necessitareu diversos caps per obtenir 3 cullerades d'all picat. Moleu els grans de pebre en un molinet just abans de fer els escabetxos salats, cosa que dóna a les verdures un sabor ric i picant.

Poseu els cogombres en un bol, afegiu-hi les espècies, la sal i el sucre, i després aboqueu-hi l'oli de gira-sol i el vinagre. Després de barrejar tots els ingredients, deixeu-los reposar durant 2 hores perquè les espècies s'infusionin.

Poseu les verdures i el líquid en pots escalfats al vapor. Esterilitzeu-los durant 15-25 minuts, depenent de la capacitat dels pots (0,5 litres o un litre).

Amb rave picant

Cogombres adobats picants A tothom de la família i als convidats els encantarà si feu servir no només espècies, sinó també herbes, fulles de cirerer i noguera, groselles i rave picant, utilitzant 4-5 de cada. També necessitareu altres ingredients:

• anet - manat;
• sucre - mig got;
• sal - 30 g;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols, 1 picant;
• vinagre - cullera;
• all - 6 o 7 grans;
• ceba - 1 unitat;
• coriandre.

Per eliminar l'amargor, els cogombres es remullen en aigua freda durant almenys 6 hores. Les fulles rentades, l'anet i els pebrots picants picats s'han de col·locar al fons de pots estèrils, amb els cogombres disposats en columnes a sobre.

Aboqueu aigua bullent als pots durant 20 minuts i després escorreu-los. Afegiu-hi l'all, la ceba i la resta d'ingredients i torneu-los a posar al foc. Ompliu els pots amb salmorra calenta i vinagre. Tanqueu les verdures amb tapes.

Amb una rodanxa de llimona

Els cogombres salats són fàcils de preparar per a l'hivern, sense gaires ingredients. Alguns cuiners conserven els cogombres joves sense fer servir vinagre ni essència, utilitzant:

• ceba;
• llimona i un sobre d'àcid;
• pebre i clau;
• all;
• fulla de llorer;
• sal i sucre.

Poseu les espècies al fons del pot i talleu la ceba a rodanxes. Col·loqueu els cogombres sense tija a sobre i una rodanxa de llimona al costat. Ompliu els pots amb aigua bullent i tapeu-los. Després de 15 minuts, escorreu el líquid i deixeu-lo coure a foc lent amb sal i sucre, després afegiu-hi un sobre d'àcid cítric. Aboqueu la solució calenta als pots i cobriu el fons amb una gasa. Després de 24 hores, guardeu els cogombres preparats al celler o al soterrani. A tota la família li encantaran aquests cogombres cruixents i picants amb patates.

Amb mostassa

Els cogombres sovint canvien de color quan es cuinen. Les mestresses de casa saben com adobar les verdures per assegurar-se que siguin saboroses, amb gust i que conservin el seu color natural. Si els cogombres no es cullen de l'hort sinó que es compren al mercat, s'han de remullar en aigua freda durant almenys 3 hores; els cogombres frescos només s'han de remullar durant 60 minuts. Per utilitzar aquesta recepta senzilla, preneu:

• rave picant, cirera, fulles de grosella;
• sal i sucre granulat;
• picant i pebre de Jamaica;
• llavors de mostassa;
• vinagre i all.

Talleu les tiges i la part superior dels cogombres. Poseu les fulles en aigua bullent durant un parell de minuts i després afegiu-les al fons dels pots juntament amb els grans d'all, els grans de pebre picant i el pebre de Jamaica. Empaqueu els cogombres ben atapeïts en fileres. Tapeu els pots amb aigua bullent. Després de 20 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola. Per cada litre d'aigua, utilitzeu 2 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal. Afegiu les llavors de mostassa al pot, salpebreu les verdures amb la marinada i 20 grams de vinagre.

Els cogombres en vinagre conserven el seu bonic color vibrant i desenvolupen un sabor picant i agre després de 20 dies. Els cuiners casolans més hàbils, quan conserven verdures per a l'hivern, mai afegeixen massa all, ja que es pot estovar, però sí que utilitzen una varietat de fulles.

Normes i condicions per emmagatzemar cogombres

Els cogombres adobats o conservats amb vinagre o àcid cítric conserven la seva aroma i sabor fins a 2 anys. Tanmateix, aquestes conserves s'han de guardar en un celler o soterrani. Els cogombres adobats s'han de refrigerar durant un màxim de 8 mesos. Després d'obrir-los, és millor consumir aquests saborosos cogombres en pocs dies.