Les 10 millors receptes de bolets marinats en pots per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per adobar bolets que agradaran a tots els gustos. El mètode de preparació és fàcil fins i tot per a cuiners inexperts, ja que aquest bolet no requereix cap preparació complicada.

Propietats útils dels bolets

Gràcies als seus components constituents, els bolets poden ser extremadament beneficiosos per al cos humà. A causa del seu alt contingut en aminoàcids, els bolets poden servir com a excel·lent substitut dels productes carnis. Aquest factor és especialment important per a aquells que controlen el seu pes, els vegetarians i els que dejunen.

Menjar bolets ceps ajudarà a millorar la digestió, millorar la funció cerebral i alleujar la fatiga. Gràcies al seu contingut en vitamina B2, els bolets tenen un efecte positiu sobre la visió. La quitina, un component del bolet, promou l'eliminació de toxines del cos.

Preparació dels bolets per marinar

El bolet és un bolet que no requereix una preparació especialment acurada abans del seu consum. No obstant això, val la pena seguir unes tècniques bàsiques de preparació:

1. És millor collir bolets lluny de les carreteres i les plantes industrials.
2. Per a l'adob, és millor triar bolets sencers i frescos. Els bolets cep s'han de coure el mateix dia que es cullen. No s'han de guardar crus.
3. La gran majoria de receptes per a aquest producte impliquen un tractament tèrmic. És important no coure massa els bolets, ja que perdran els seus valuosos components i sabor. Quan els bolets comencin a dipositar-se al fons, apagueu el foc.
4. Quan es conserven, no es poden posar diversos tipus de bolets en un pot.

Mètodes de preparació per a l'hivern

Hi ha molts mètodes per conservar aquest producte durant l'hivern. Segons les preferències gustatives individuals, els cuiners casolans poden triar la recepta més adequada.

Una recepta ràpida amb clau

Aquesta recepta requereix una marinada preparada prèviament que consisteix en 2 litres d'aigua, 150 grams de sal i 2 tasses de vinagre al 5%. Porteu la barreja a ebullició a foc lent.

Dos quilograms de bolets de molsa, classificats per eliminar la brutícia, s'han d'esbandir diverses vegades amb aigua corrent de l'aixeta i es tallen. A continuació, s'ha de posar la barreja de bolets a la marinada i coure a foc lent a la cuina fins que s'assenti al fons.

En aquesta fase, afegiu 20 grams de sucre, 4 grams d'àcid cítric, 8 baies de pebre de Jamaica, 6 claus d'olor, 2 grams de canyella i 4 fulles de llorer a la cassola que conté les futures melmelades. Escalfeu la barreja a foc lent fins que bulli.

Marinada clàssica

Aquesta recepta d'escabetx sempre serà útil. Aboqueu 1 quilogram de bolets preparats (classificats i rentats) en aigua bullent i poseu-los en una olla gran.

Per a la marinada, afegiu 1 cullerada de sal, una fulla de llorer i 4 grans d'olor als bolets. Aboqueu 1 litre d'aigua sobre la marinada, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts. Retireu l'escuma periòdicament durant el procés. Abans d'acabar la cocció (5 minuts), afegiu 1 cullerada de vinagre al 9%.

Una manera senzilla d'adobar bolets en vinagre

Abans de cuinar, seleccioneu 2 quilograms de bolets, esbandiu-los, raspeu-ne la placa amb un ganivet i talleu-los a trossos. Prepareu una solució d'1 litre d'aigua bullida i un quart de culleradeta d'àcid cítric i, a continuació, afegiu-hi l'ingredient principal. Coeu la barreja a foc lent durant almenys un terç d'hora després de bullir, eliminant l'escuma que es formi.

Deu minuts abans que els bolets estiguin cuits, prepareu la salmorra. Feu una solució d'un litre d'aigua, dues cullerades de sal i una cullerada de sucre. Afegiu-hi tres fulles de llorer i quatre grans d'all, tallats per la meitat. Porteu la barreja a ebullició.

Coleu els bolets i poseu-los a la salmorra. Coeu la barreja a foc lent durant 15 minuts més a foc mitjà. A continuació, aboqueu-hi 120 mil·lilitres de vinagre al 9%, remeneu-ho i apagueu el foc.

Escabetx amb anís estrellat

Aquesta recepta requereix l'espècie anís estrellat. Li dóna un sabor lleugerament agredolç al plat que molts gourmets segurament apreciaran.

Caldrà classificar un quilogram del component principal per mida. Els exemplars més grans s'han de tallar en 2-3 trossos.

No cal picar els bolets massa finament, ja que els trossos més grans seran més sucosos i es marinaran millor.

Barregeu en una cassola:

• ½ tassa de vinagre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 claus d'all;
• 2 fulles de llorer;
• i 2 anís estrellat.

Poseu els bolets a la barreja, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. La marinada i els bolets han de ser translúcids. Si no ho són, pot haver-hi un error en el mètode de cocció.

Picant amb mostassa

Els amants dels plats picants sens dubte apreciaran aquesta recepta. Els bolets grans s'hauran de tallar a trossos. Transferiu 1 quilogram del producte preparat a una olla plena d'aigua salada i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts després de bullir. A continuació, escorreu els bolets amb un colador.

Per a la marinada, prepareu una solució d'1 litre d'aigua i espècies. Porteu l'aigua a ebullició i dissoleu-hi 1 culleradeta de sucre, 1 cullerada de sal, 5 grans de pebre negre, 1 culleradeta de llavors de mostassa i 3 fulles de llorer.

A la fase final, combineu la solució amb els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant un terç d'hora. Abans de tancar el pot, afegiu-hi com a mínim una cullerada de vinagre al 9%.

Sense esterilització

Conservar els bolets per a l'hivern sense esterilitzar-los és molt senzill. Per fer-ho, seleccioneu bolets joves, sense podrir i sense cucs i esbandiu-los bé amb abundant aigua tèbia per eliminar la brutícia. A continuació, assequeu-los bé, preferiblement guardant-los per separat.

Un signe d'un bon bolet és el seu tall blanc, que adquireix un to lleugerament lila en contacte amb l'atmosfera.

Podeu congelar bolets sense esterilitzar-los. Talleu-los amb un ganivet (a trossos o rodanxes) i deixeu-los assecar abans de congelar-los. Això permetrà que es descongelin més ràpidament i conservin la seva forma.

Envaseu els bolets només en quantitats que s'utilitzaran en una sola sessió de cocció, ja que la congelació posterior està contraindicada. Col·loqueu els bolets en bosses de plàstic tan ajustades com sigui possible. Després d'envasar-los, assegureu-vos de treure l'aire, tanqueu la bossa i poseu-la al congelador.

Aquests senzills passos t'ajudaran a gaudir dels teus bolets preferits durant tot l'hivern.

Salat en pots

Hi ha dos mètodes per salar els bolets per a l'hivern: calent i fred.

Mètode calent

Poseu a bullir 3 litres d'aigua, dissoleu-hi 3 cullerades de sal, afegiu-hi 3 fulles de llorer, 9 claus d'olor i 9 baies de pebre de Jamaica. Bulliu 3 quilograms de xampinyons en aquesta solució fins que estiguin tendres (és a dir, fins que s'enfonsin al fons). A continuació, escorreu-los en un colador i esbandiu-los bé amb aigua corrent. Un cop s'hagi escorregut el líquid, comenceu a col·locar els xampinyons en pots, amb els taps cap al fons.

Cal espolvorejar cada capa de bolets amb sal i fulles de roure i cirerer, així com umbel·les d'anet. Utilitzeu una proporció d'1 cullerada de sal per cada 0,5 quilograms de bolets. Per a les fulles, una fulla de cada tipus serà suficient per a un pot de 3 litres. Finalment, cobriu el pot amb una gasa doblegada diverses vegades i col·loqueu-hi un pes a sobre. El producte estarà a punt en 14 dies.

Mètode en fred

Aquesta recepta només requereix les capelletes dels bolets. Poseu-les en aigua bullent en una proporció d'1 quilogram de capella per 1 litre d'aigua. Coeu-les durant un terç d'hora. A continuació, assequeu els bolets amb un colador.

Mentre el líquid s'escorre, podeu preparar els pots. Afegiu una cullerada de sal al fons i folreu-los amb fulles de rave picant, fulles de cirerer, fulles de grosella i una branca d'anet. A continuació, comenceu a apilar els bolets amb la part del barret cap avall als pots. Empolseu cada capa de bolets amb 1 cullerada de sal i poseu-hi la vegetació desitjada. Tapeu els pots amb un drap net i col·loqueu-los sota un pes pesant. El producte estarà a punt en 40 dies.

Normes per emmagatzemar aliments enllaunats a l'hivern

Poseu els bolets marinats en pots nets i esterilitzats. Per a l'hivern, només cal tapar-los amb tapes metàl·liques; això garantirà que les conserves durin molt de temps.

Els preparats només s'han de guardar en llocs frescos i foscos, com ara un soterrani o una nevera.