LES 10 MILLORS receptes per fer caviar i paté de rossinyol per a l'hivern, en una olla de cocció lenta i als fogons

Els rossinyols no només són deliciosos, sinó també saludables. És pràcticament impossible trobar-los amb cucs a causa d'un component especial que té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Hi ha molts mètodes per preparar aquests bolets. Un d'ells és el caviar. Té un gust excel·lent i es pot utilitzar per a un refrigeri ràpid. En aquest article, els cuiners casolans poden aprendre sobre... receptes de caviar de rossinyol per a l'hivern.

Composició i substàncies útils dels rossinyols

Els bolets tenen una bona composició química, que determina la seva utilitat:

• àcids grassos acetilènics;
• quitinmanosa;
• niacina;
• fitosterols;
• betacarotè, vitamines B, C, D;
• components minerals;
• àcid trametonolínic;
• purina.

Els rossinyols són un excel·lent remei per combatre els paràsits que habiten el sistema digestiu humà. La quitinmanosa ajuda a dissoldre els ous de les plagues i a paralitzar les seves terminacions nervioses.

Els bolets no tenen efectes nocius sobre el cos humà. Una ració de bolets conté la meitat de la necessitat diària de crom, que afavoreix el metabolisme dels carbohidrats i normalitza els nivells de sucre en sang.

Un altre mineral útil dels bolets és el cobalt, que sintetitza l'hemoglobina i les hormones tiroïdals.

Preparació de bolets per a conserves

La conservació ha de començar immediatament després de la collita; els bolets no s'han de guardar crus, ja que això augmenta el risc d'intoxicació.

La preparació inclou els procediments següents:

• Primer, cal classificar els bolets, eliminant els rossinyols amb signes de podridura i danys;
• eliminar la part del miceli que queda de la col·lecció i qualsevol residu;
• Esbandiu els bolets 3-4 vegades sota l'aixeta;
• Cal bullir els bolets al gas durant 10 minuts, treure l'aigua i abocar-hi aigua bullent nova;
• Bulliu el producte durant mitja hora més i transferiu-lo a un colador.

Delicioses receptes de rossinyols per a l'hivern

El procés preparatori s'ha completat; el següent pas és la conservació. Per a això, el producte es pot salar, marinar o preparar com a caviar.

La recepta és clàssica

La recepta clàssica inclou els següents ingredients:

• bolets – 1 quilogram;
• oli vegetal – 0,1 litres;
• pastanagues – 0,3 quilograms;
• caps de ceba – 0,3 quilograms;
• pebre de Jamaica – 5 pèsols;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• sal – 1 culleradeta.

Bulliu l'ingredient principal en aigua durant un terç d'hora i després passeu-lo a un colador per escórrer-lo. A continuació, tritureu els bolets en una picadora de carn, passeu-los a un calder amb la meitat de l'oli i deixeu-los coure a foc lent durant una hora a foc mitjà, remenant sovint.

Peleu i talleu la ceba i la pastanaga i sofregiu-les amb l'oli restant fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi la barreja de pastanaga i ceba, salpebreu-la al puré de bolets, remeneu-ho bé i continueu coent a foc lent durant un terç d'hora. Abans de posar el caviar en pots, afegiu-hi vinagre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que bulli.

Caviar de rossinyol picant amb all

El caviar és un bon farcit per a pastissos, per a això cal preparar:

• rossinyols – 1 quilogram;
• all – 7 grans;
• pastanagues mitjanes – 2 peces;
• cebes – 3 peces;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• pebre de Jamaica – 4 pèsols;
• oli de gira-sol – 0,15 litres;
• fulla de llorer – 2 peces;
• clau d'olor – 3 peces;
• pebre vermell mòlt – mitja culleradeta.

L'ingredient principal s'ha de bullir a foc lent en aigua salada amb clau, fulles de llorer i pebre de Jamaica durant 1/3 d'hora. A continuació, tritureu els rossinyols amb una petita quantitat de brou en una batedora. Talleu les pastanagues i les cebes i salteu-les en una paella. Finalment, tritureu el condiment en una batedora.

A continuació, combineu les pastes de bolets i verdures, salpebreu-les amb all picat i deixeu-les coure a foc lent, tapat, durant 15 minuts. Passat aquest temps, salpebreu el caviar amb sal, pebre i vinagre, remeneu-ho i continueu coent a foc lent durant 15 minuts més.

Caviar vegetal amb bolets

Aquesta recepta segur que sorprendrà la teva família i els teus convidats amb els seus deliciosos sabors, i el caviar es convertirà en l'aperitiu preferit de tothom.

Per preparar-ho, necessitareu:

• bolets bullits – 2 quilograms;
• albergínies – 1 quilogram;
• tomàquets – 1 quilogram;
• pebrot i ceba – ½ quilogram cadascun;
• oli vegetal – 0,3 litres;
• salsa de tomàquet – 0,2 litres;
• all – 10 grans;
• sucre – 2 cullerades;
• afegir sal al gust.

Talleu l'ingredient principal a trossos i fregiu-lo fins que estigui daurat. Talleu la ceba i fregiu-la fins que estigui tova. Talleu el pebrot a tires, afegiu-lo a la ceba i fregiu-lo durant 5 minuts més. Tritureu els tomàquets i afegiu-los a la barreja de verdures. Continueu coent a foc lent durant 15 minuts més, remenant de tant en tant.

Retalleu la capa superior de l'albergínia, talleu-la a tires i afegiu-la a la pasta, deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi els xampinyons, barregeu-los bé i tritureu-los fins a formar un caviar. Condimenteu-ho amb salsa de tomàquet, sal i sucre, remeneu bé la pasta i deixeu-la coure a foc lent durant 50 minuts. Remeneu constantment per evitar que es cremi. A continuació, afegiu-hi l'all i continueu coent a foc lent durant 10 minuts més.

Amb l'addició de mostassa

El caviar fet segons aquesta recepta serà deliciós per a aquells que aprecien plats lleugerament picants. Per preparar-lo, necessitareu:

• rossinyols – 2 quilograms;
• oli refinat – 0,2 litres;
• pasta de tomàquet – 5 cullerades;
• pebre vermell i negre mòlts – ½ culleradeta cadascun;
• vinagre 9% – 0,05 litres;
• mostassa seca – ½ cullerada;
• afegir sal al gust.

L'ingredient més important s'ha de coure a foc lent durant un terç d'hora amb una fulla de llorer i després escórrer-lo en un colador. Un cop secs, tritureu els rossinyols amb una batedora. Transferiu el puré de bolets a un calder amb oli, mostassa, salsa de tomàquet, pebre, vinagre i sal. Coeu aquesta pasta a foc lent a la potència més baixa durant 30 minuts, remenant regularment per evitar que es cremi. Guardeu-la a la nevera fins a 90 dies.

Amb tomàquets

Aquesta recepta és especialment útil durant la temporada de tomàquets, quan les verdures estan disponibles amb descompte. Per preparar-la, necessitareu:

• bolets – 1 quilogram;
• tomàquets – 0,5 quilograms;
• ceba – 0,5 quilograms;
• oli vegetal – 0,15 litres;
• afegir sal;
• condimentar amb les vostres espècies preferides.

L'ingredient principal s'ha de coure a foc lent amb espècies durant 1/3 d'hora i després es passa a un colador. Un cop els rossinyols estiguin secs, passeu-los a una batedora i tritureu-los. Talleu la ceba i els tomàquets a rodanxes, sofregiu-los amb mantega en una paella, afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. El producte es conservarà fins a sis mesos.

Amb carbassó

El caviar de carbassó és una solució fantàstica per a aquells que tenen una collita abundant de verdures. Per fer-lo, necessitareu:

• rossinyols – 2 quilograms;
• carbassó – 0,8 quilograms;
• oli vegetal – 0,3 litres;
• pastanagues – 0,5 quilograms;
• pasta de tomàquet – 2 cullerades;
• condimentar amb sal i espècies.

L'ingredient principal s'haurà de coure a foc lent en aigua amb pebre i fulla de llorer. Sofregiu les cebes i les pastanagues en una paella amb la meitat de l'oli i després afegiu-hi la pasta. En una altra paella, amb l'oli restant, fregiu el carbassó ratllat. A continuació, afegiu-hi el carbassó i els xampinyons a la barreja de pastanaga i ceba. Barregeu la barreja, salpebreu-la i poseu-la a la paella i deixeu-la coure a foc lent durant un terç d'hora.

Mètode de cocció en una multicooler

Aquesta recepta és perfecta per a aquells amb un pressupost ajustat. Per preparar-la, necessitareu:

• rossinyols – 1 quilogram;
• vinagre 9% – 0,02 litres;
• oli vegetal – 0,1 litres;
• mostassa preparada – 1 cullerada;
• condimentar amb sal i espècies.

Poseu els bolets classificats i rentats en una olla de cocció lenta, ompliu-la d'aigua i configureu-la a "Cocció" durant un terç d'hora. Transferiu-los a un colador per escórrer el líquid. A continuació, tritureu els bolets amb una batedora o picadora de carn i afegiu-hi la resta d'ingredients. Ara torneu a triturar la pasta, transferiu-la a pots esterilitzats, poseu-los en una olla de cocció lenta plena d'aigua i cuineu-los durant una hora més a la configuració de "Cocció". A continuació, enrosqueu les tapes als pots.

Una recepta senzilla

Aquesta recepta es considera el mètode més fàcil per preparar caviar, ja que requereix el mínim d'ingredients. Necessitaràs:

• 3 quilograms de bolets;
• 2 tasses d'oli vegetal;
• salpebreu.

Poseu els rossinyols cuits en una paella amb 100 grams d'oli. Fregiu-los a foc fort fins que el líquid s'hagi evaporat. A continuació, piqueu els bolets una o dues vegades, segons el vostre gust. Aboqueu l'oli restant sobre els bolets i fregiu-los a foc lent durant 20-25 minuts. Saleu el puré i remeneu-lo sovint.

De bolets bullits

Per allargar la vida útil del caviar de bolets, feu-lo servir cuit. No us heu de preocupar que es facin malbé les conserves. Per preparar-ho:

• rossinyols – 1 quilogram;
• pasta de tomàquet – 2 cullerades;
• vinagre 9% – 0,02 litres;
• oli vegetal – 0,12 litres;
• pebre mòlt vermell i negre - al gust;
• condimentar amb mostassa i sal.

L'ingredient més important és bullir durant 15 minuts en aigua bullent amb una fulla de llorer. A continuació, transferiu els bolets a un colador per assecar-los. Ara tritureu els rossinyols amb una batedora. Afegiu-hi la mostassa, el vinagre i la pasta de tomàquet. Transferiu el caviar a un calder amb oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Deliciós en salsa de tomàquet

Podeu fer caviar amb els següents ingredients:

• bolets – 1,2 quilograms;
• pasta de tomàquet – 0,05 quilograms;
• ceba – 1 cap;
• oli vegetal – 0,13 litres;
• all – 3 grans;
• aigua – 0,05 litres;
• salpebreu.

Bulliu l'ingredient principal durant 10 minuts, escorreu-lo, assequeu-lo i piqueu-lo. Talleu la ceba, fregiu-la en una paella i afegiu-la al puré de bolets. Barregeu la pasta amb aigua i afegiu-la a la barreja de bolets, all picat, sal i pebre. Coeu el caviar a foc lent durant 40 minuts. Després, transferiu-lo a pots esterilitzats, aboqueu-hi oli calent i tanqueu-lo hermèticament.

Solyanka de bolets amb col

Per a una solyanka clàssica necessitareu:

• bolets – 2 quilograms;
• col – 2,5 quilograms;
• pastanagues – 0,2 quilograms;
• ceba – 0,1 quilogram;
• oli vegetal – 0,1 litres;
• pasta de tomàquet – 2 cullerades;
• suc de llimona – 2 culleradetes;
• sucre – 3 cullerades;
• sal i pebre – al gust.

Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba, després salteu-les en una paella amb la meitat de l'oli. A continuació, afegiu-hi els xampinyons i continueu saltant fins que surti una aroma agradable. Talleu la col finament. Aboqueu l'oli restant en una segona paella, afegiu-hi la col, el concentrat de tomàquet, la sal, el pebre, el sucre i el suc de llimona i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou. A continuació, combineu els purés de verdures i xampinyons, barregeu-ho bé i continueu saltant fins que l'aigua s'evapori.

Paté de bolets

Per a aquesta deliciosa preparació necessitareu:

• rossinyols – 0,5 quilograms;
• ceba – 1 cap;
• oli de gira-sol – 2 cullerades;
• farigola – 4 branques;
• nata líquida – 0,15 litres;
• mantega – 0,05 quilograms;
• all – 1-2 grans;
• sal i pebre – al gust.

Talleu la ceba a mitges rodanxes i piqueu l'all finament. Poseu les verdures en una paella amb oli, salpebreu-les amb farigola i fregiu-les lleugerament. A continuació, afegiu els bolets a la paella amb les verdures i fregiu-los fins que estiguin tendres. Retireu la farigola, aboqueu-hi la nata i continueu coent a foc lent fins que tot el líquid s'hagi evaporat. Tritureu bé la barreja, salpebreu-la i torneu-la a triturar.

Com emmagatzemar caviar de bolets a l'hivern

Un cop acabada la cocció, el caviar s'ha de transferir a pots secs i esterilitzats, cargolar les tapes i reservar fins que es refredi completament.

El caviar s'ha de guardar a la nevera o al soterrani. Si els pots estiguessin segellats amb tapes metàl·liques, el producte no es farà malbé a la cuina. Si s'utilitzen tapes de rosca o de niló, el caviar s'ha de mantenir en fred.