Receptes per adobar rossinyols en pots per a l'hivern amb mètodes freds i calents

Els rossinyols són una font rica en proteïnes, minerals i nutrients essencials. Tot i que es poden bullir o fregir, l'adob és un mètode únic per conservar els bolets durant molt de temps. Aquests regals del bosc requereixen un enfocament especial i una acurada consideració de la preparació de la matèria primera. Per garantir una delícia, cal saber com adobar els rossinyols.

Preparació de bolets per a l'adob

Per preparar correctament els escabetxos a casa, seleccioneu només bolets lliures de plagues i floridura. Els barrets de mida mitjana es consideren òptims per a aquest propòsit; les tiges es tallen i s'utilitzen per fer caviar o fregir. Els rossinyols gegants tampoc són aptes per a la conservació hivernal. Per garantir un escabetxo uniforme, la barreja de bolets es classifica en piles, disposades segons la mida.

Els bolets es netegen de restes i insectes i es renten amb aigua abundant. Per facilitar el procés de neteja de les tapes de la brutícia, es recomana utilitzar un raspall de dents. Els rossinyols s'han de remullar durant 24 hores en una solució de sal i llimona preparada amb 10 g de sal normal i 2 g d'àcid cítric per 1 litre d'aigua. Eviteu utilitzar "Extra" o qualsevol producte que contingui additius, ja que això farà que els bolets s'agrin.

Receptes de rossinyols salats

Hi ha dos mètodes principals per preparar rossinyols salats. El primer consisteix a escalfar els bolets, d'aquí el terme "calent". El segon mètode no requereix calor, d'aquí el terme "fred".

Independentment de l'opció escollida, és important seguir les regles per treballar amb bolets i les proporcions de la recepta.

Recepta clàssica de cogombrets

La recepta clàssica d'escabetx és senzilla i requereix un nombre mínim d'ingredients:

• rossinyols - 2 kg;
• sal - 100 g;
• cabeça d'all - 1 unitat.

Els rossinyols es col·loquen en capes amb la part del cap per avall, cada capa espolvorejada amb sal i grans d'all picats. Es col·loca una premsa a sobre i es deixen curar els bolets en un lloc fresc durant 30 dies.

Mètodes calents i freds

El mètode calent consisteix a exposar els bolets a la calor, cosa que redueix el temps que es triga a preparar el refrigeri acabat. Proporcions dels ingredients:

• rossinyols - 2 kg;
• sal - 80 g;
• aigua - 2 l;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 10 unitats;
• llorer - 6 unitats;
• all - 4 grans;
• brot de clau - 6 unitats.

El primer pas és preparar una marinada calenta d'aigua, sal i espècies. Poseu els rossinyols a la solució bullent i deixeu-los coure a foc lent durant 30 minuts, comptant el temps des del moment en què comencen a bullir. Transferiu la barreja de bolets a un recipient, distribuint uniformement l'all picat. Un cop la marinada calenta estigui completament plena, aboqueu-la als pots i deixeu-los marinar durant 25 dies.

El mètode clàssic sense cocció fa un aperitiu deliciós que combina perfectament amb patates i diversos plats d'acompanyament. Ingredients:

• rossinyols - 1,5 kg;
• sal - 80 g;
• alls - 3 caps;
• oli vegetal - 300 ml;
• anet en paraigües - 4 unitats.

Aboqueu aigua bullent sobre els rossinyols i, a continuació, afegiu-hi rodanxes d'all aixafat a la barreja de bolets. Col·loqueu dos paraigües d'anet, la meitat de la barreja de bolets i 3 cullerades de sal al fons del recipient per escabetxar. Repetiu el procés, col·locant una premsa amb pes a sobre de la capa final salada. El diàmetre de la premsa ha de ser lleugerament més petit que el coll del recipient. Després de 24 hores, aboqueu oli sobre els bolets; el líquid resultant ha de cobrir completament la capa superior.

Amb espècies, pebre i clau

Saborós marinar els rossinyols Podeu afegir espècies, pebre, clau i vinagre a la recepta. Proporcions dels ingredients:

• rossinyols - 2 kg;
• Vinagre al 6% - 400 ml;
• grans d'all - 8 unitats;
• cebes - 4 unitats.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• llorer - 8 unitats;
• pebre de Jamaica - 14 pèsols;
• brots de clavell - 6 unitats;
• sucre - 4 culleradetes;
• sal - 6 culleradetes.

Prepareu una marinada amb els ingredients de la recepta. Talleu l'all i la ceba en quarts. Poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la marinada bullent. Després de 10 minuts, escorreu el líquid i torneu a portar els pots a ebullició, mantenint-los durant 2 minuts abans d'afegir-hi el vinagre. Aboqueu la solució de nou als pots i comenceu a segellar.

Amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa donen als rossinyols un sabor més intens, cosa que fa que aquesta recepta sigui perfecta per a aquells que gaudeixen d'aperitius amb un toc especial. Podeu marinar-los utilitzant les següents proporcions d'ingredients:

• bolets - 2,5 kg;
• llavors de mostassa - 2 cullerades;
• Vinagre al 9% - 6 cullerades soperes. l.;
• pèsols negres i de pebre de Jamaica: 15 de cadascun;
• sucre - 2 cullerades;
• sal - 1 cullerada;
• llorer - 3 unitats;
• grans d'olor - 3 brots;
• aigua - 1 l;

El primer pas consisteix a preparar la base dels bolets rentant-la bé, bullint-la durant 30 minuts i esbandint-la amb aigua freda. Es prepara una marinada calenta amb espècies i condiments, i s'hi afegeix vinagre mentre bull. La salmorra calenta s'aboca sobre els bolets, disposats en pots. Afegiu 2,5 cullerades d'oli vegetal a cada pot i tanqueu-lo hermèticament.

Preparem una amanida deliciosa

Aquesta deliciosa amanida agradarà als amants de la cuina coreana. Ingredients:

• bolets - 2 kg;
• cebes - 6 caps;
• sal - 4 culleradetes;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• all - 8 grans;
• Condiment coreà - 2 cullerades;
• Vinagre al 9% - 6 cullerades. l.

Remulleu els rossinyols durant un parell d'hores, canviant l'aigua diverses vegades. Recepta pas a pas:

• Bulliu els bolets fins que estiguin fets;
• la ceba es talla a mitges anelles, els grans d'all es passen per una premsa;
• La barreja de bolets es col·loca en un colador, deixant que la major part del líquid s'escorri, però es deixen 2 tasses de brou per a un ús posterior;
• El líquid dels bolets s'aboca sobre els rossinyols, s'hi afegeixen els ingredients de la recepta i es deixa infusionar la barreja durant 24 hores.

La preparació de bolets es col·loca en pots esterilitzats per enrotllar-los.

Una recepta senzilla amb all

Els rossinyols preparats segons aquesta recepta quedaran cruixents i tindran una aroma rica. Proporcions d'ingredients:

• bolets - 3 kg;
• sal - 150 g;
• llorer - 5 unitats;
• fulles de rave picant;
• alls - 2 caps;
• oli 100 ml.

Bulliu els rossinyols durant 5 minuts, poseu-los en un colador per esbandir-los i deixeu-los escórrer completament. Col·loqueu fulles de rave picant i una capa de sal al fons del recipient. Col·loqueu els barrets de rossinyols un per un, empolvoreu-los amb sal i després cobriu-los amb all picat i fulles de llorer. Col·loqueu la barreja de bolets sota una premsa i deixeu-la reposar durant 36 hores perquè deixi anar els seus sucs. Col·loqueu els rossinyols en pots, afegint-hi prou oli per cobrir la capa superior. L'escabetx estarà a punt al cap de 25 dies.

Amb suc de llimona

En comptes de vinagre, en aquesta recepta s'utilitza suc de llimona com a conservant. Les proporcions dels ingredients són:

• bolets - 2 kg;
• aigua - 2 l;
• sal - 140 g;
• sucre - 240 g;
• brots de clavell - 10 unitats;
• pebre de Jamaica - 15 unitats;
• suc de llimona - 8 cullerades.

Bulliu els bolets durant 20 minuts i, a continuació, poseu-los en un colador i esbandiu-los. Prepareu una marinada amb les espècies i l'aigua, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi el suc de llimona i continueu coent a foc lent durant 7 minuts més. Després de 40 dies des del moment en què es van segellar els pots, la marinada estarà a punt per menjar.

Com emmagatzemar els cogombrets en pots

Per guardar els escabetxos, trieu un lloc fresc i fosc amb una temperatura de +6 °C (41 °F). Per al seu ús immediat, guardeu els bolets a la nevera. Durant l'hivern, vigileu si els pots s'inflen, s'enfosqueixen o tenen floridura. Al primer signe d'aquests problemes, llenceu els bolets preparats.