25 receptes senzilles de bolets en vinagre per a l'hivern

Els bolets casolans marinats són una preparació deliciosa i saludable. No només milloraran la vostra taula de cada dia, sinó que també seran un complement agradable per a la vostra taula de festa. Es poden menjar frescos o cuinats, com ara al forn amb carn o peix o estofats amb patates i verdures.

Com preparar els bolets

Els tipus tubulars són ideals per a l'envasament: absorbeixen perfectament la marinada i es tornen tous sense perdre la seva fermesa. Però els que tenen forma de làmina també es poden convertir en un deliciós aperitiu amb els ingredients adequats.

Les verdures crues es classifiquen inicialment. És important seleccionar varietats similars en funció de la seva mida i aspecte.

Netegem

Cada bolet es neteja individualment. Els bolets de mantega es submergeixen en aigua bullent per facilitar la seva pell. Altres bolets requereixen l'eliminació de la tija o el tall. El mètode de neteja depèn del tipus.

Remull i esbandida

Si els productes estan molt bruts, aquest pas és essencial. Poseu-los en una conca, salau lleugerament l'aigua i deixeu-los reposar durant 2 o 3 hores. Tanmateix, cada tipus de producte té les seves pròpies pautes de neteja:

• els bolets de mel no han d'estar en aigua durant més d'una hora;
• Els garrins i les rússules es remullen durant gairebé dos dies en aigua salada, canviant l'aigua dues vegades al dia.

Tanmateix, no els deixeu en remull en aigua durant massa temps. El temps de remull estàndard és de 30 minuts a 2 hores. En cas contrari, es tornaran massa aquosos i tindran un gust desagradable quan es conservin. Esbandiu-los amb un raig fort d'aigua freda.

Tractament tèrmic

La majoria de receptes requereixen ebullició. Els ingredients es bullen i després es submergeixen en la marinada. És important tenir en compte que cada tipus té la seva pròpia marinada.

Receptes de deliciosos bolets en vinagre per a l'hivern

Agafeu una d'aquestes receptes.

Mètode de cocció clàssic

Una opció senzilla per cuinar a casa és marinar les verdures. Quan es posen en aigua a alta temperatura, les verdures es tornaran ràpidament toves i flexibles. Aquí teniu la recepta de la marinada:

• un litre d'aigua;

• 2 cullerades de sal i sucre;
• 75 ml de vinagre al 9%.

També necessitareu espècies. La versió clàssica requereix fulles de llorer, grans de pebre negre, anet, all i clau.

El procés de cocció és força senzill. Primer, poseu els bolets en una cassola i deixeu-los bullir durant 7 minuts. A continuació, afegiu-hi el suc de llimona i la sal.

Després d'això, prepareu la marinada amb espècies, afegiu-hi de nou els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Tanqueu els pots immediatament.

Per a bolets tubulars

Què necessiteu per farcir:

• 450 ml d'aigua;
• 1 cullerada de sal;
• 7 grans de pebre;
• 3 trossos de llorer, anís estrellat i clau d'olor.

La marinada es cou durant 30 minuts i, al final, s'hi afegeixen 200 grams de vinagre i 5 grams d'àcid cítric. El peix es bull en aigua salobre i després s'hi aboca la marinada. L'esterilització triga 30 minuts.

Per a bolets laminars

Necessari:

• sal, sucre i vinagre com per a la recepta clàssica;
• condiments al gust.

Bulliu les verdures en escates durant 25 minuts en aigua salada. Poseu la marinada en un recipient a part (hi podeu afegir julivert, anet, all i rave picant, a més dels condiments habituals). Bulliu els bolets amb la marinada durant 12 minuts i tanqueu-los ràpidament en pots.

Marinada universal

La marinada més senzilla consisteix en:

• aigua - 450 g;
• sal i sucre - 1,5 cullerades cadascuna;
• vinagre - 150 g.

Els condiments estàndard són la fulla de llorer, el clau i el pebre.

Aquesta marinada és adequada per a qualsevol tipus de bolet, però el plat no serà original.

Marinar sense coure en una marinada

Primer, submergiu els bolets en aigua amb suc de llimona. Bulliu-los durant 15 minuts. La cocció s'acaba quan els bolets s'assentin al fons.

La marinada es prepara per separat. A més de sal, sucre i vinagre, afegiu-hi clau, canyella, fulla de llorer i pebre.

Per augmentar la vida útil, es realitza una esterilització (40 minuts).

Bolets marinats en el seu propi suc

Necessitareu mig quilo de bolets. La marinada és estàndard, però sense aigua. En comptes d'això, feu servir oli de gira-sol (70 grams seran suficients). Bulliu la marinada durant 7 minuts, després afegiu-hi els bolets i deixeu-los bullir durant 7 minuts més. Refredeu la barreja i reserveu-la a la nevera durant 24 hores. Després, retireu-la i torneu-la a escalfar fins que bulli. Tapeu-la mentre estigui calenta.

Russula i safrà amb llet

Russula i Les tapes de llet de safrà són força fàcils de conservar en vinagre, es couen ràpidament. Els bolets són força tous, per la qual cosa el temps de cocció s'hauria de reduir a la meitat en comparació amb la recepta clàssica.

L'alegria de la guineu

Rosbifs en vinagre Són perfectes per fregir amb patates a l'hivern. Són fàcils de fer. Només cal pelar els ingredients, rentar-los bé i fregir-los en oli vegetal i llard. Simplement els podeu congelar o posar-los en un pot.

bolets porcini marinats

Cuinar bolets porcini és bastant senzill. Necessiteu:

• 5 kg d'ingredients;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 300 g de sal;
• 25 ml de vinagre i 1 culleradeta d'àcid cítric;
• condiments clàssics.

Trieu els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 40 minuts amb suc de llimona. Afegiu sucre, sal i espècies a l'aigua 12 minuts abans que acabi el temps de cocció a foc lent. Aboqueu-ho en pots, esterilitzant-los durant 10 minuts és essencial.

Bolets marinats amb gingebre

El principi de preparació és idèntic a la versió clàssica. Tanmateix, el gust serà diferent a causa de la marinada en si, que està feta de:

• 10 cabeces d'alls;
• 2 cebes;
• 100 g de gingebre;
• 200 ml de vinagre de sidra de poma;
• 70 ml de salsa de soja.

No s'afegeix sal a la recepta, ja que n'hi ha prou a la salsa de soja.

Recepta amb vinagre al 9%

S'utilitza el nombre estàndard d'ingredients. El procés de preparació és força senzill. Primer, bulliu els bolets durant 10 minuts. Després afegiu-hi el suc de llimona. Prepareu la marinada amb espècies, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. El vinagre s'afegeix per últim (70 grams per 1 kg de bolets).

Bolets marinats amb ceba

Preparat segons la recepta clàssica, qualsevol tipus de bolet combina bé amb cebes. Afegiu-les 15 minuts abans que acabi la cocció. És millor tallar les cebes a mitges anelles, però també es poden fer daus.

Bolets aromàtics

Els bolets aromàtics es fan amb una marinada especial. Per a això, necessitareu:

• 10 grans de pebre negre;
• mitja culleradeta de mostassa i canyella;
• 10 grans d'all;
• julivert sec i anet 1 culleradeta cadascun;
• 7 grans d'estrella;
• 25 ml de vinagre.

La quantitat indicada d'ingredients per cada 300 ml d'aigua.

Una recepta picant

Marinar segons la recepta estàndard.

Però per aconseguir un toc picant, cal afegir-hi pebrot vermell picant tallat a trossos o mitges anelles fines.

Sense esterilització

Recepta ràpida sense esterilització:

• Bulliu els bolets durant 7 minuts;
• fer una marinada estàndard;
• aboqueu-hi per sobre els bolets;
• deixar reposar durant 3 hores;
• reescalfar;
• abocar en pots.

És important que els pots estiguin ben rentats i esterilitzats.

Ceps de trèmol i bedoll marinats amb canyella per a l'hivern

Aquests deliciosos bolets amb gust de canyella es fan en pots. Per a la marinada (per 400 ml de líquid):

• 50 g de vinagre de sidra de poma;
• paraigua d'anet;
• un manat de julivert;
• 8 trossos d'all;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta de canyella.

Pots fer servir una branca de canyella fresca en comptes de canyella mòlta. Tanmateix, en aquest cas, hauràs de treure-la abans de segellar.

Rosbifs marinats amb ceba

S'utilitza el nombre estàndard d'ingredients. Primer, poseu els bolets a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, tapats. A continuació, afegiu-hi el suc de llimona i la ceba picada finament. Prepareu la marinada amb les espècies, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més. Afegiu-hi el vinagre al final.

Els bolets de llet adobats més deliciosos

Necessari:

• 2 kg de bolets de llet;
• fulles de grosella i cirerer;
• 200 ml de vinagre;
• 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal;
• 1 litre d'aigua;
• espècies, all.

Primer, es tallen els bolets i es bullen durant 10 minuts. Es fa una salmorra secreta i deliciosa amb sal, sucre, pebre, fulla de llorer, clau i all. Les fulles es col·loquen al fons dels pots i s'omplen de bolets. S'afegeix marinada calenta a cada pot, seguida de vinagre.

Butterlets en marinada de llimona

Podeu seguir la recepta clàssica, però el mètode de preparació de la salmorra és diferent. A més dels condiments clàssics, s'afegeix ratlladura de llimona i una mica de suc a la marinada. Això crea un sabor picant de bolet.

Bolets porcini marinats amb herbes

Preparat segons la recepta clàssica, qualsevol tipus de bolet combina bé amb herbes. Afegiu-los 10 minuts abans que acabi la cocció. Es recomana picar-los finament.

Amb salsa de soja

Fer-ho amb salsa de soja és força senzill. Preneu:

• 10 cabeces d'alls;

• 2 cebes;
• 100 g de gingebre;
• 200 ml de vinagre de sidra de poma;
• 100 ml de salsa de soja;
• 2 cullerades de sucre.

No necessitareu sal, ja que n'hi ha molta a la salsa.

Amb all i pebre

Gairebé totes les receptes inclouen all i pebre. Però per apreciar només la seva aroma, s'ometen altres espècies o s'utilitzen en quantitats mínimes.

En coreà

Els bolets a l'estil coreà es preparen segons el següent algoritme:

• aboqueu vinagre i oli vegetal sobre els productes pelats (70 g per quilo);
• deixar a la nevera durant 24 hores.

A continuació, cuineu-ho segons el mètode estàndard, utilitzant condiments coreans.

Bolets adobats per a l'hivern

Necessari:

• bullir durant 10 minuts a foc fort, eliminant l'escuma;
• afegiu-hi el suc de llimona i la sal i deixeu-ho coure 15 minuts més;
• afegiu-hi la resta de condiments.

Els bolets del bosc es conserven calents.

Bolets cruixents amb mel

Els bolets de mel es remullen en vinagre i es refrigeren durant 36 hores. Després es bullen durant 10 minuts en una marinada i àcid cítric. No s'utilitza oli vegetal.

Amb mostassa

Marinar segons la recepta estàndard. Afegir mostassa 5 minuts abans d'acabar la cocció.

En oli

Coure els bolets a foc lent amb mantega. Afegir espècies, sal i sucre. Afegir vinagre al final (1 culleradeta per litre).

Sense vinagre

Bulliu-ho en aigua bullent i escorreu-ho en un colador. Feu una marinada amb condiments estàndard. Assegureu-vos d'afegir àcid cítric (2 culleradetes per litre).

Consells i recomanacions

A l'hora de preparar conserves, és recomanable escoltar les recomanacions de mestresses de casa experimentades.

Quin tipus de tapes són millors per utilitzar?

Una pregunta freqüent és si està bé utilitzar tapes metàl·liques. De fet, podeu utilitzar qualsevol tapa (de plàstic o metall), però el més important és que siguin d'alta qualitat i estiguin esterilitzades.

Com esterilitzar correctament els pots?

Els pots s'esterilitzen amb un mètode convenient. Per a lots petits, l'esterilització en una tetera o microones és adequada. Per a quantitats més grans, es recomana l'esterilització al forn.

Normes i durada de l'emmagatzematge dels espais en blanc

Esterilitzat amb vinagre es pot conservar fins a dos anys. Sense vinagre, es pot conservar fins a sis mesos.