Receptes pas a pas per fer bolets adobats per a l'hivern a casa

L'estiu i la tardor són les èpoques preferides de l'any pels recol·lectors de bolets. Durant aquests períodes, podeu dedicar-vos completament a passejades pel bosc i, en una nit càlida, podeu gaudir d'un plat fragant fet amb la vostra collita. Però a l'hivern, també podeu gaudir de delicioses conserves fetes amb diversos bolets. Els bolets de bedoll adobats ofereixen un sabor únic i beneficis nutricionals.

Els beneficis dels bolets

Hi ha diversos efectes positius que els bolets boletus tenen sobre el cos. Són:

• reduir els nivells de colesterol al cos i prevenir la formació de plaques grasses;
• normalitzar la funció cardíaca;
• accelerar els processos metabòlics;
• enfortir el sistema immunitari, augmentar la resistència a les malalties víriques i infeccioses;
• millorar el funcionament del tracte gastrointestinal;
• elimina els residus i les toxines odiades del cos;
• enfortir el sistema nerviós.

A més, els bolets són un producte molt saborós i nutritiu, de manera que després de menjar un plat fet amb ells, una persona se sentirà plena.

Preparació de bolets de bedoll per a l'escabetx

Fer un escabetx és un procés complex i exigent, ple de matisos. La primera etapa de preparació és preparar els bolets per a l'escabetx, un procés que consta de diversos passos clau:

1. Eliminació de contaminants externs. Cal treure sorra i fulles de cada bolet portat del bosc.
2. A continuació, cal inspeccionar la integritat de cada bolet. Cal retallar acuradament qualsevol zona podrida.
3. Cal rentar bé cada punta de la tija a mà. Després, submergiu-la en aigua freda durant un màxim de 15 minuts.
4. El pas més important és bullir-los. Per fer-ho, dividiu tots els bolets grans en porcions iguals i poseu-los al fons d'una cassola fonda. Cobriu la cassola amb aigua. Coeu-los a foc fort fins que estiguin tous. Això trigarà aproximadament 35 minuts.
5. Tan bon punt l'aigua bulli, cal afegir sal i sucre al líquid i després barrejar-ho tot bé.
6. Després de bullir, cal posar tots els bolets en un colador i esperar fins que s'escorri l'aigua.

Important: Es recomana completar tots els passos de preparació el més aviat possible; una exposició prolongada a l'aire farà que els bolets s'enfosqueixin.

Receptes de marinades

Hi ha diverses maneres de preparar marinades. Val la pena destacar algunes de les més populars.

Clàssic

La manera més fàcil i ràpida de fer una marinada és la clàssica. Requereix un conjunt mínim d'ingredients, és a dir:

• aigua - 1 litre;
• sucre granulat - 80 grams;
• sal - 40 grams;
• vinagre de taula - 100 ml;
• pebre de Jamaica - al gust;
• clavell - 5 brots petits;
• fulla de llorer - 2 unitats.

Preparar una marinada de bolets clàssica és força senzill; fins i tot algú que no hagi fet mai conserves pot fer aquesta tasca senzilla. Per fer-ho, necessitareu:

1. aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a foc fort i porteu-la a ebullició;
2. Un cop bulli l'aigua, cal afegir-hi sal i sucre i esperar fins que torni a bullir;
3. Ara apagueu el foc, afegiu espècies i vinagre al líquid;
4. Cal tapar la cassola amb una tapa i deixar reposar la marinada durant 20-30 minuts.

La salmorra calenta ja està a punt; ara cal abocar-la amb cura als pots que contenen els bolets cuits. Aquesta marinada requereix un temps i uns ingredients mínims, i el sabor resultant serà inigualable.

Marinada amb clau

Les mestresses de casa fa dècades que fan conserves. En conseqüència, el gust fins i tot dels bolets adobats més deliciosos i deliciosos pot arribar a ser força avorrit. És per això que moltes mestresses de casa s'esforcen per diversificar les seves receptes i afegir nous ingredients. Per exemple, una salmorra amb clau té un sabor meravellós. I l'aroma pot ser força addictiu!

Per preparar aquesta salmorra aromàtica necessitareu:

• aigua - 1 litre;
• sal - 1,5 cullerades;
• sucre granulat - 2 cullerades;
• fulla de llorer - 3 fulles mitjanes;
• vinagre de taula (9%) - 40 mil·lilitres;
• pebre de Jamaica - 3-4 pèsols;
• pebre negre mòlt - 2 pèsols;
• clau d'olor - 3 peces.

El procés per fer una marinada de clau és lleugerament diferent d'una salmorra clàssica. Consta de diversos passos bàsics:

1. Aboqueu aigua en una cassola gran. Afegiu-hi sucre, espècies i sal.
2. A continuació, poseu el líquid a foc fort i porteu-lo a ebullició. Això pot trigar entre 20 i 25 minuts.
3. La salmorra està gairebé a punt, ara l'heu de tapar amb una tapa i deixar-la reposar durant 10-15 minuts.

Ara la marinada està a punt. Aquest líquid aromàtic es pot abocar en pots.

Amb àcid cítric

Cada cop més mestresses de casa modernes prefereixen els bolets marinats en salmorra amb àcid cítric.

En primer lloc, tenen un gust agradable i delicat. En segon lloc, són extremadament saludables i segurs, ja que no contenen àcid acètic.

Per preparar la salmorra necessitareu els següents ingredients:

• aigua - 1 litre;
• àcid cítric - 20 grams (2 paquets de producte acabat);
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• pebre de Jamaica - 3-5 pèsols;
• sal - 1 cullerada;
• sucre granulat - 1 cullerada.

Resulta que fer la marinada requereix un conjunt mínim d'ingredients. Però això no és tot el que ofereix. A més, el procés de preparació és increïblement senzill, ja que només triga de 10 a 20 minuts.

Per crear una salmorra saborosa i saludable per a bolets, necessitareu:

1. Aboqueu aigua en una cassola. Poseu-la a foc fort, tapeu-la i porteu-la a ebullició.
2. Només després que el líquid bulli, podeu afegir sal, sucre i espècies. Després, espereu fins que l'aigua torni a bullir.
3. Un cop això passi, cal afegir àcid cítric.
4. Depenent del mètode de cocció, haureu d'afegir els bolets a la marinada i després coure'ls, o bé tapar bé la paella amb una tapa i deixar-la reposar, i després abocar-la amb cura en pots amb els bolets cuits.

En qualsevol cas, el temps de preparació de la marinada és mínim. I el sabor segur que es convertirà en un dels plats preferits de la taula familiar.

Amb essència de vinagre

El vinagre és un element bàsic a totes les llars modernes. És un ingredient essencial per a qualsevol conserva, especialment per a bolets. Com es fa una marinada per a bolets ceps amb essència de vinagre? És força senzill!

Per fer això necessitareu un conjunt mínim de productes, és a dir:

• aigua - 1 litre;
• vinagre de taula (9%) - 125 mil·lilitres;
• clau d'olor - 3 peces;
• sucre - 1,5 cullerades;
• sal (es recomana sal de roca) - 1,5 cullerades.

El mètode per preparar aquesta marinada no és diferent de la recepta clàssica. Per fer-ho, bulliu aigua en una cassola i després afegiu-hi vinagre, sucre granulat, sal i espècies.

Una recepta pas a pas per fer bolets porcini marinats

Resulta que hi ha diverses maneres d'adobar bolets, o com moltes mestresses de casa els anomenen, "obabki", a casa.

Independentment de com s'utilitzarà la salmorra per a la futura preparació, les instruccions pas a pas per fer una preparació a partir de bolets ceps són les següents:

1. El primer pas, i el més essencial, és la preparació. Això requereix separar els bolets nets dels podrits, eliminar-ne les impureses i rentar-los a fons.
2. Els bolets grans s'han de tallar en diversos trossos, els bolets petits es poden marinar sencers.
3. Tots els bolets pelats i rentats s'han de remullar en aigua freda durant almenys 1,5 hores.
4. Els bolets s'han de bullir dues vegades. Primer, bulliu-los durant 10 minuts. Després, canvieu-los el líquid i torneu-los a bullir durant 20 minuts. Podeu bullir els bolets per separat o amb la ceba, que també s'ha de picar finament prèviament.
5. Els obabki ja estan completament llestos per adobar. Ara, mentre es prepara la marinada, poseu-los en un colador perquè tot el líquid s'escorri completament.
6. La marinada s'ha de preparar utilitzant qualsevol dels mètodes anteriors.
7. La fase final de la preparació dels bolets adobats és combinar la salmorra amb els bolets, distribuir la barreja en pots i segellar-los hermèticament amb tapes.

Fer els vostres propis bolets en vinagre és força senzill. No requereix cap habilitat culinària especial, de manera que qualsevol mestressa de casa ho pot fer. Una característica distintiva dels bolets en vinagre és que no s'inflen ni exploten. Per tant, podeu delectar la vostra família i convidats amb aquest deliciós i ric plat durant tot l'any.

Conservació de bolets per a l'hivern en pots

Hi ha dos mètodes per preparar la salmorra: freda i calenta. El mètode utilitzat no afecta el gust, però el procés de creació de la salmorra en si serà lleugerament diferent:

• el mètode calent consisteix a bullir bolets en salmorra preparada;
• El mètode en fred consisteix a preparar els bolets i la marinada per separat i després combinar-los en un pot.

També hi ha algunes variacions de la preparació de bolets salats, per exemple, amb all o pasta de tomàquet.

Mètode en fred

Els bolets adobats en fred són força senzills. El procés consta de diversos passos bàsics:

1. Preparació dels bolets per a l'amanit: classificació, neteja, tall i remull.
2. Bullir bolets amb o sense ceba.
3. Preparació de la marinada.
4. Col·loqueu els bolets al fons del pot.
5. Ompliu els pots amb la marinada preparada per separat.

Al final de la cocció, cal tancar bé el recipient amb una tapa per emmagatzemar la preparació per a l'hivern.

Calent

El mètode de preparació en calent difereix lleugerament del mètode en fred. Per fer-ho, necessiteu:

• preparar els bolets per escabetxar: classificar-los, netejar-los, tallar-los i remullar-los;
• fer una marinada;
• Primer, bulliu els bolets en aigua durant uns 10 minuts;
• després poseu-les en un colador i escorreu-ne l'aigua;
• Després d'això, cal transferir els bolets a la marinada i continuar bullint-los durant 20 minuts.

La barreja està a punt. Mentre estigui calenta, transferiu-la a pots i tanqueu-los hermèticament amb tapes.

Amb all

Adobar bolets — un procés familiar. Es creu habitualment que ningú es pot sorprendre amb un plat així. Però això està lluny de ser cert. Simplement afegir un ingredient a la recepta bàsica transformarà completament el seu sabor; per exemple, l'espècia culinària més comuna, l'all.

La principal diferència respecte a la recepta clàssica és l'addició d'1 ceba i 1 all. Abans de cuinar, cal pelar i picar finament aquestes verdures. Després d'afegir les espècies, afegiu-les a la marinada. A continuació, deixeu-ho coure a foc fort durant 10 minuts i, a continuació, prepareu la barreja com de costum.

Amb pasta de tomàquet

Un altre "ingredient secret" que pot afegir varietat a la recepta familiar d'obabok marinat és la pasta de tomàquet. En primer lloc, donarà un sabor completament nou al plat. En segon lloc, afegirà valor nutricional.

Per preparar-ho necessitareu:

• aigua - 200 mil·lilitres;
• pasta de tomàquet - 200 mil·lilitres;
• oli vegetal - 400 mil·lilitres;
• cebes - 5 caps de mida mitjana;
• pastanagues - 5 trossos mitjans;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• sal - al vostre gust.

Important: Per a aquesta preparació, només és adequat el concentrat de tomàquet clàssic, sense cap additiu picant.

Per salar els bolets d'aquesta manera, necessitareu:

1. netejar i rentar els bolets;
2. poseu-les al fons d'una cassola, cobriu-les amb aigua, poseu-les a foc mitjà i deixeu-les coure durant 30 minuts;
3. esbandiu-les bé i poseu-les en un colador, deixeu-les en aquest recipient fins que el líquid hagi desaparegut completament;
4. fregiu els bolets en oli vegetal;
5. fregiu la ceba, tallada a mitges anelles, i les pastanagues, tallades a daus, en oli vegetal;
6. combinar els bolets i les verdures daurades;
7. transferiu el contingut a una cassola, ompliu-la amb aigua, afegiu-hi espècies i sal;
8. Bulliu els bolets amb les verdures durant 20 minuts a foc lent;
9. afegiu-hi la pasta de tomàquet i continueu la cocció durant 40 minuts més;
10. Distribuïu la barreja resultant en pots calents i tanqueu-los hermèticament amb tapes.

L'escabetx preparat d'aquesta manera no requereix remullar prèviament els bolets en aigua freda.

Com emmagatzemar correctament els espais en blanc

La vida útil màxima del producte és d'1 any. La temperatura òptima d'emmagatzematge per als bolets adobats és de 8 °C (46 °F). No es recomana exposar-los a la llum solar directa, per la qual cosa és millor guardar els pots en un soterrani o celler. Si s'emmagatzemen correctament, els bolets adobats faran les delícies dels vostres éssers estimats amb el seu sabor agradable i ric durant tota la temporada de fred.