15 millors receptes de bolets en conserva a casa per a l'hivern

Conservar bolets per a l'hivern ocupa un lloc especial en les tasques culinàries d'una mestressa de casa, sobretot si és any de bolets. Els bolets adobats són un aperitiu impressionant a la taula de les festes. Aquest plat transformarà fins i tot un sopar normal en un festí festiu. La clau és triar els ingredients adequats, preparar-los i seguir les tècniques de cocció correctes.

Quins bolets són adequats per a la conservació hivernal?

Els bolets han de ser:

• acabat de collir, sense signes de deteriorament ni floridura;
• no ple de cucs, dens.

Processament de bolets abans de conservar-los: normes i recomanacions

Per marinar a casa, cal preparar el producte principal:

1. Si són de diferents tipus, cal classificar-los.
2. Comproveu si hi ha cucs i deteriorament.
3. Traieu les restes (branquetes, agulles de pi, fulles).
4. Rentar.
5. Segons el seu tipus, cal coure'ls en aigua salada.

Receptes per a preparacions de bolets

Les conserves de bolets es poden utilitzar com a aperitiu o ingredient per a amanides. També permeten fer un caviar increïblement deliciós.

Escabetx

Adobar bolets El procés no és complicat, però té alguns trucs. Les millors receptes es presenten a continuació. El pas crucial continua sent la preparació de la marinada. La seva recepta és universal.

Per a 1 litre de líquid necessitareu:

• vinagre – 70 mil·lilitres;
• fulla de llorer;
• pebre negre i pebre de Jamaica - 4 pèsols cadascun;
• sal i sucre - 1,5 cullerades cadascuna;
• oli de gira-sol – 45 mil·lilitres;
• clavell – 3 inflorescències.

Accions:

1. Aboqueu 0,7 litres de líquid en una cassola i escalfeu-ho.
2. Afegiu els ingredients especificats, aboqueu-hi l'oli i porteu-ho a ebullició.

Important! Afegiu vinagre al final de la cocció dels bolets marinats. Podeu variar el nombre i la varietat d'ingredients, segons les preferències gustatives de la vostra família.

Rosbifs sense esterilització

Necessitaràs:

• càpsules de llet de safrà – 2 quilograms;
• marinada.

Accions:

1. Bulliu les làmines de llet de safrà rentades durant 20 minuts i després escorreu-ne el líquid. Esbandiu-les i escorreu-les en un colador.
2. Poseu les tapes de llet de safrà a la marinada i deixeu-les coure durant 10 minuts. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
3. Poseu-ho en recipients esterilitzats, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-ho.

Bolets de mel

Necessitaràs:

• bolets de mel – 1,7-2 quilograms;
• marinada.

Accions:

1. Classifiqueu els bolets de mel, renteu-los i bulliu-los en aigua salada durant mitja hora. Escorreu-los, afegiu-hi aigua fresca i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Poseu-los en un colador.
2. Bulliu els bolets de mel a la marinada, poseu-los en recipients esterilitzats preparats, aboqueu-hi la salmorra restant i tanqueu-los.

Bolets blancs sense esterilitzar

Obligatori:

• bolets – 1,5-1,7 quilograms;
• marinada.

Esquema d'accions:

1. Renteu els bolets, talleu-los a trossos i bulliu-los durant 10 minuts. No ompliu el recipient completament, ja que es vessaran.
2. Escorreu el líquid i renteu els bolets.
3. Aboqueu-ho a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Traieu l'escuma que es formi durant la cocció. Afegiu-hi el vinagre i porteu-ho a ebullició.
4. Col·loqueu-ho en recipients esterilitzats preparats. Tanqueu bé les tapes, invertiu-ho i tapeu els recipients.

Ceps de bedoll en pots

Cal conservar-los amb cura. Els bolets tenen una textura fluixa i el brou es torna tèrbol durant la primera ebullició. Es recomana triar bolets joves.

Necessitaràs:

• bolets de bedoll - 1,6-1,8 quilograms;
• marinada.

Accions:

1. Renteu-les, talleu-les i bulliu-les en aigua salada durant 1 hora. No les escorreu; deixeu-les refredar. Esbandiu-les i escorreu-les.
2. Poseu els bolets a la marinada i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, assegurant-vos de treure l'escuma, ja que si no, la salmorra quedarà tèrbola.
3. Col·loqueu-ho en recipients esterilitzats preparats, tanqueu-ho i emboliqueu-ho.

Bolets de mel marinats en una fregidora d'aire

Preparar aquests bolets amb mel no és difícil; el més important és seguir les instruccions pas a pas. La consistència del plat acabat és similar a la del lecho de bolets. Serviu-ho calent o fred.

Necessari:

• bolets de mel – 1 quilogram;
• pebrot dolç (vermell) – 200 grams;
• all – 2 grans;
• julivert;
• oli de gira-sol – 190 mil·lilitres;
• pebre negre mòlt - a la punta d'una cullera;
• salsa de soja – 35 mil·lilitres;
• sal.

Preparació:

1. Renteu els bolets de mel, talleu-los si cal i bulliu-los durant 15 minuts. Peleu els pebrots i talleu-los a tires.
2. Prepareu la marinada: barregeu la salsa de soja amb oli, afegiu-hi all picat, julivert picat, sal i pebre.
3. Poseu els bolets amb mel a la marinada durant una hora.
4. Fregiu-ho en una fregidora d'aire durant 10 minuts.

Bolets d'ostra adobats durant 24 hores

Els bolets d'ostra són molt fàcils de preparar; no cal bullir-los prèviament.

Necessitaràs:

• bolets d'ostra – 1,5 quilograms;
• marinada;
• all - gra d'all.

Instruccions de cocció:

1. Renteu els bolets d'ostra, separeu-los del manat i talleu-los.
2. Poseu-ho a la marinada, afegiu-hi l'all. Cuineu-ho durant 15 minuts.
3. Un cop refredat, poseu-ho en un recipient i tapeu-ho. L'aperitiu estarà a punt en 24 hores.

Xampinyons marinats ràpidament

Es recomana utilitzar xampinyons joves, ja que en cas contrari la marinada es tornarà fosca.

Necessitaràs:

• xampinyons – 1,8 quilograms;
• marinada;
• all.

Accions:

1. Renteu els bolets i talleu-los si cal.
2. Prepareu la marinada, afegiu-hi l'all tallat a rodanxes, bulliu els bolets durant 5 minuts i poseu-los en recipients nets. Empaqueu-los ben fort; s'encongiran molt.
3. Aboqueu la marinada sobre el pot i tapeu-lo. Llest l'endemà.

Bolets amb gingebre

Recomanem utilitzar xampinyons o xampinyons d'ostra. Prepareu-ho segons la recepta anterior. Per a la quantitat especificada d'ingredients, necessitareu entre 20 i 25 grams d'arrel de gingebre. Ratlleu-la i afegiu-la a la marinada.

Marinant xampinyons a l'estil coreà

No és difícil preparar aquest aperitiu; resulta molt festiu i deliciós.

Necessari:

• xampinyons – 0,5 grams;
• pastanagues – 2 quilograms;
• sal;
• coriandre;
• all – 2 grans;
• pebre negre;
• vinagre – 15 mil·lilitres;
• julivert;
• sucre;
• oli de gira-sol – 35 mil·lilitres.

Accions:

1. Marina els bolets seguint la recepta anterior.
2. Peleu i ratlleu les pastanagues. Afegiu-hi sal, sucre granulat, espècies i barregeu-ho.
3. Aixafeu els grans d'all i poseu-los a sobre de les pastanagues. Escalfeu l'oli i aboqueu-hi l'all.
4. Afegiu-hi el vinagre, les herbes picades, els xampinyons i remeneu-ho.

Bolets variats amb clau

Aquesta recepta s'utilitza quan no hi ha prou d'un tipus de bolet. Es recomana utilitzar bolets joves. Marina'ls seguint la recepta de bolets de mel descrita anteriorment.

Si es vol, es pot augmentar la quantitat de clau a la marinada.

bolets a l'estil veneçolà

Val la pena provar uns bolets en conserva amb aquesta recepta. La característica especial és que no s'utilitza aigua per a la marinada.

Necessari:

• xampinyons – 0,5 quilograms;
• vinagre – 20 mil·lilitres;
• oli d'oliva – 20 mil·lilitres;
• all - gra d'all;
• fulla de llorer;
• sal – 10 grams;
• pebre;
• sucre – 20 grams.

Accions:

1. Renteu els xampinyons, talleu-los i poseu-los en una cassola.
2. Afegiu tots els ingredients, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Afegiu-hi el vinagre, poseu-ho en recipients esterilitzats i, un cop refredat, reserveu-ho a la nevera.

caviar de rossinyol

Conservar els rossinyols com a caviar és un súper aperitiu.

Necessari:

• rossinyols – 1,2 quilograms;
• oli per fregir – 35 mil·lilitres;
• pebre, sal;
• bombeta.

Accions:

1. Bulliu els bolets i talleu-los en una picadora de carn.
2. Talleu la ceba, fregiu-la, afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Caviar vegetal amb bolets per a l'hivern

Necessitaràs:

• cebes i pastanagues – 200 grams cadascuna;
• tomàquets – 100 grams;
• bolets – 1,2 quilograms;
• vinagre – 35 mil·lilitres;
• oli per saltejar – 45 mil·lilitres;
• sal, pebre.

Accions:

1. Piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues. Salteu-les fins que estiguin toves.
2. Bulliu els bolets, talleu-los a trossos i afegiu-los a les verdures.
3. Ratlleu el tomàquet i traieu-ne la pell. Afegiu-lo a les verdures i salpebreu-ho.
4. Coure a foc lent durant 30 minuts, afegir vinagre, posar en recipients esterilitzats i enrotllar.

Salat en fred de bolets de llet per a l'hivern

Necessitaràs:

• bolets de llet – 2 quilograms;
• sal – 130 grams;
• rave picant, all, paraigües d'anet.

Instruccions de cocció:

1. Renteu els bolets de llet, poseu-los en un recipient, cobriu-los amb aigua i deixeu-los reposar durant 2 dies.
2. Escorreu el líquid, empolseu els bolets amb sal, afegiu-hi rave picant ratllat, all picat i anet. Remeneu.
3. Poseu-ho sota pressió i refrigereu-ho. Llest en un mes.

Deliciosa amanida de pebrots amb xampinyons

Necessitaràs:

• xampinyons – 0,5 quilograms;
• sal – 15-20 grams;
• pebrot dolç i ceba – 300 grams cadascun;
• sucre – 35 grams;
• vinagre – 40 mil·lilitres;
• oli d'oliva – 45 mil·lilitres.

Accions:

1. Talleu la ceba a mitges rodanxes, el pebrot a tires i els xampinyons a trossos.
2. Poseu-ho en una cassola, afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Col·loqueu en recipients, esterilitzeu durant 10 minuts. Tanqueu.

Bolets d'ostra lleugerament salats

Conservar aquest aperitiu és fàcil. Feu servir la recepta de bolets de remolatxa marinats, però reduïu la sal a la meitat.

Bolets amb mel salada, clau i canyella

La preparació dels bolets de mel es duu a terme segons la recepta presentada anteriorment (bolets amb mel en escabetx). Per a la quantitat especificada d'ingredients necessitareu 15 grams de canyella.

Conserves de xampinyons

Produït segons recepta per marinar xampinyons ràpidament, però per preparar-se per a l'hivern, els recipients amb xampinyons s'han d'esterilitzar durant 10 minuts.

Solyanka de bolets amb verdures per a l'hivern

Aquesta preparació farà un aperitiu meravellós.

Necessari:

• bolets – 2,1 quilograms;
• col – 1,8 quilograms;
• cebes i pastanagues – 500 grams cadascuna;
• sucre – 65 grams;
• oli de gira-sol – 220 mil·lilitres;
• vinagre – 35 mil·lilitres;
• sal – 45 grams;
• pasta de tomàquet – 150 grams;
• pebre negre (mòlt).

Accions:

1. Bulliu els bolets durant 10 minuts.
2. Talleu la col, salpebreu-la, aboqueu-hi una mica d'oli i aixafeu-la. Afegiu-hi les pastanagues ratllades i les cebes picades. Porteu-ho a ebullició.
3. Afegiu-hi totes les espècies i la pasta. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
4. Poseu els bolets, barregeu-los, repartiu-los en recipients i esterilitzeu-los durant 10 minuts. Tanqueu-los.

Bolets i col per a l'hivern en pots

Aquest aperitiu es prepara segons la recepta anterior, només que exclou el concentrat de tomàquet i les pastanagues.

Bolets porcini estofats en conserva

La conservació de bolets implica preparar aperitius de verdures.

Necessari:

• cebes i pastanagues – 200 grams cadascuna;
• bolets - 800 grams;
• sal, pebre;
• oli per fregir – 35 mil·lilitres;
• vinagre – 25 mil·lilitres.

Esquema:

1. Talleu les verdures i salteu-les fins que estiguin daurades.
2. Bulliu els bolets porcini en aigua salada, talleu-los a trossos i afegiu-los a les verdures. Afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho, poseu-ho al recipient preparat i esterilitzeu-ho durant 10 minuts. Tanqueu-ho.

Bones conserves de verdures per llepar-se els dits

Aquest aperitiu es presenta en forma de caviar.

Necessari:

• cebes i pastanagues – 300 grams cadascuna;
• sucre – 45 grams;
• bolets – 1,2 quilograms;
• oli per saltejar – 35 mil·lilitres;
• sal – 25 grams;
• vinagre – 35 mil·lilitres;
• pebre mòlt.

Esquema:

1. Talleu les verdures i salteu-les fins que estiguin daurades.
2. Bulliu els bolets. Tritureu tots els ingredients en una picadora de carn.
3. Afegiu les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Afegiu-hi el vinagre, remeneu-ho, poseu-ho en un recipient net, esterilitzeu-ho durant 10 minuts i tanqueu-ho.

Bolets blancs, salats per a l'hivern

S'estan preparant bolets porcini segons una recepta d'escabetx, proporcionat anteriorment. Tanmateix, per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana esterilitzar els recipients durant 15 minuts.

Condicions d'emmagatzematge i durada

Es recomana guardar aquestes preparacions en un lloc fresc i fosc durant un màxim de sis mesos. Un cop obertes, la vida útil és de 3 a 4 dies.