Receptes senzilles per conservar carbassó per a l'hivern amb pasta de tomàquet i all

El carbassó conservat per a l'hivern amb pasta de tomàquet i all és un escabetxo versàtil. La barreja de verdures combina perfectament amb cereals i altres guarnicions de verdures. Aquest aperitiu es pot utilitzar com a guarnició per sopar o com a aperitiu independent.

Com marinar carbassó amb pasta de tomàquet per a l'hivern

Per fer deliciosos aperitius enllaunats, sempre es recomana escoltar els consells de cuiners experimentats:

• els carbassons i les verdures es couen o fregeixen en una petita quantitat d'oli i després es col·loquen en pots estèrils;
• Podeu fer servir pasta de tomàquet ja feta o fer-la vosaltres mateixos a casa;
• Es permet afegir herbes i components aromàtics addicionals: all, alfàbrega, anet, llorer, pebre, comí, pebre vermell dolç.
• A més de carbassó, podeu afegir cebes, pastanagues, pebrots dolços i picants a l'aperitiu;
• Per a l'emmagatzematge a llarg termini, feu servir vinagre o essència de vinagre. Es pot afegir sucre granulat si es vol, ja que millora el sabor;
• Després de tancar bé el pot, assegureu-vos d'embolica'l amb una manta calenta i deixeu-lo fins que es refredi completament.

Com triar i preparar pasta de carbassó i tomàquet

El gust d'aquest aperitiu depèn directament dels ingredients adequats. Es recomana utilitzar carbassó jove. La pell és fina, la polpa és ferma i pràcticament no té llavors. Els carbassons joves no cal pelar-los. Només cal rentar-los, treure'n les parts no comestibles i tallar-los a trossos. Si el carbassó s'ha collit fa temps i s'ha estat guardat a casa, es recomana treure-li la pell i les llavors. En cas contrari, el carbassó quedarà insípid a causa de la pell dura. Ni tan sols una cocció prolongada s'estovarà la verdura.

Important! Els carbassons amb la pell blanca són més delicats, mentre que els carbassons verds s'han de pelar.

Pots fer pasta de tomàquet tu mateix a casa. Necessitaràs tomàquets madurs i sucosos, així com sal i sucre al gust. Si tens poc temps, pots fer servir pasta de tomàquet ja feta. Es recomana comprar el producte en un recipient de vidre amb tapa hermètica.

És important parar atenció a la data de caducitat. La pasta ha de ser espessa, però no líquida.

L'all fresc, el pebre negre i el pebre de Jamaica, el comí i la majorana combinen bé amb el carbassó i el concentrat de tomàquet. Afegiu-los segons les vostres preferències gustatives.

Receptes de carbassó marinat amb pasta de tomàquet

Una de les millors coses del carbassó és que combina de meravella amb totes les verdures. Té un gust una mica insípid i no té una aroma definida. No obstant això, val la pena barrejar-lo amb altres ingredients perquè absorbeix tot el sabor.

Una característica distintiva d'aquest producte és que la polpa es torna translúcida quan es cou. Pel que fa als seus inconvenients, el carbassó no té l'àcid natural que li proporciona propietats conservants addicionals. Per aquest motiu, es recomana combinar-lo amb tomàquets o concentrat de tomàquet. Vegem diverses receptes pas a pas.

Recepta clàssica

Simple i no menys deliciós Recepta per conservar carbassó amb pasta de tomàquet per a l'hivern.

Per preparar-ho, cal preparar:

• carbassó – 8 trossos mitjans;
• Pasta de tomàquet – 120 g;
• sucre granulat – 190 g;
• vinagre de taula – 75 ml;
• oli de gira-sol – 210 ml;
• sal de roca – 60 g;
• aigua filtrada – 520 ml;
• alls – 1 cabeça.

Renteu i assequeu les verdures. Traieu la pell, les fibres gruixudes i les llavors si cal. Talleu-les a daus mitjans. Poseu-les en una cassola. Separeu els alls en grans, peleu-los i talleu-los finament. Afegiu aquesta barreja al carbassó juntament amb la sal i el sucre. Remeneu-ho.

En un bol a part, combineu la pasta i l'aigua. Remeneu suaument fins que la barreja quedi homogènia. Aboqueu-la a la cassola amb la barreja de verdures. Repetiu amb l'oli. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Després de 30 minuts, afegiu-hi l'àcid i remeneu. Escalfeu la barreja durant 5 minuts més i després aboqueu-la en pots estèrils, tancant-los hermèticament. Col·loqueu-la sota una manta calenta fins que es refredi completament.

Amb pastanagues

Aquest aperitiu és perfecte com a guarnició de carn o peix, i també quedarà molt saborós simplement untat sobre un tros de pa.

Per preparar-ho, cal preparar:

• carbassó – 1 kg;
• pebre mòlt – 0,5 culleradetes;
• tomàquets – 600 g;
• vinagre de taula – 40 ml;
• ceba – 0,4 kg;
• sal de taula – 20 g;
• pastanagues – 0,4 kg;
• sucre granulat – 60 g;
• pebrots dolços – 300 g;
• pasta de tomàquet – 100 g;
• oli vegetal – 150 ml;
• all – 30 g;
• julivert fresc al gust.

Peleu la ceba i l'all. Talleu la ceba a mitges rodanxes i tritureu l'all. Poseu els ingredients preparats en una paella de fons gruixut, aboqueu-hi l'oli i poseu-la al foc. Sofregiu-la durant 7 minuts a foc mitjà. Peleu les pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a trossos. Fregiu les verdures, remenant regularment.

Talleu els tomàquets en quarts, traient primer les tiges. Traieu les llavors i les membranes blanques dels pebrots i talleu-los a tires. Afegiu-los a les altres verdures i continueu la cocció durant 10 minuts.

Afegiu-hi la pasta, el sucre granulat i la sal gruixuda. Remeneu-ho i continueu coent-ho a foc lent durant 15 minuts. Esbandiu el carbassó, traient-ne la pell i les llavors si cal. Talleu-lo a daus o a grills, com preferiu. Afegiu-lo als altres ingredients juntament amb les herbes picades i el vinagre. Remeneu-ho suaument. Coeu-ho durant 15-20 minuts. És important que el carbassó s'estovi lleugerament. Repartiu-lo en pots estèrils i tanqueu-los hermèticament. Col·loqueu-ho sota una manta calenta fins que estigui completament fred.

Amb all

Si deleiteu els vostres convidats amb aquest aperitiu, estaran en un estat d'eufòria durant molt de temps. Afegir espècies picants realça el sabor de la verdura i li dóna un gust únic.

• carbassó jove – 1,5 kg;
• all – 50 g;
• Condiment de pastanaga coreà – 30 g;
• vinagre de taula – 75 ml;
• sal de roca – 20 g;
• sucre granulat – 100 g;
• oli vegetal – 100 ml;
• pasta de tomàquet – 250 g;
• anet fresc.

Renta el carbassó, eixuga'l i retalla'n una capa fina de pell si cal. Talla'l a rodanxes. Posa el carbassó en un bol de fons gruixut i afegeix-hi la salsa coreana calenta, el sucre granulat, la pasta de tomàquet, l'àcid, la sal i l'oli.

Col·loqueu el recipient amb el contingut a l'estufa. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Continueu la cocció durant 60 minuts.

Esbandiu les herbes, eixugueu-les i piqueu-les finament. Separeu els alls en grans, renteu-los i piqueu-los finament. Passat el temps especificat, afegiu-hi l'all i les herbes. Remeneu i escalfeu l'aperitiu durant 20 minuts més. Serviu-ho en pots estèrils.

Sense esterilització

Podeu preparar el plat sense preesterilització. Aquest procediment us estalviarà molt de temps.

Per preparar menjar enllaunat cal comprar:

• vinagre de taula – 80 ml;
• carbassó – 4,5 kg;
• sal de roca – 120 g;
• suc de tomàquet – 2 l;
• sucre granulat – 250 g;
• pasta de tomàquet – 100 g;
• mostassa preparada – 60 g;
• xili – 4 beines;
• pebrot dolç – 4 beines;
• all – 150 g.

Renta el carbassó i divideix-lo en meitats iguals horitzontalment. Treu-ne les llavors i talla-les a grills. En una cassola d'esmalt, combina el suc i la pasta de tomàquet. Afegeix-hi la sal, el sucre granulat, la mostassa i l'oli. Remena fins que es dissolgui completament. Separa els alls en grans, pela'ls de les pells que no els agradin i talla'ls finament.

Traieu les llavors i les membranes blanques dels dos pebrots. Talleu-los a rodanxes. Afegiu-los a la salsa i porteu-los a ebullició. Afegiu-hi el carbassó i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc mitjà durant 40 minuts. Remeneu de tant en tant, però aneu amb compte de no trencar els grans. Poseu-los en pots esterilitzats i tanqueu-los hermèticament.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Es recomana conservar els aliments enllaunats en un termini de 12 mesos. Com més vell sigui l'aliment, menys favorable pot ser el seu sabor. Trieu el lloc d'emmagatzematge adequat: nevera, celler o taulell de la cuina. Mantingueu els aliments allunyats de la llum solar directa i de fonts de calor i fogons.