3 TOP receptes per cuinar albergínies a pressió amb all per a l'hivern

Albergínies fresques premsades amb all per a l'hivern L'albergínia és una manera fantàstica de diversificar el menú familiar durant la temporada de fred. Aquesta verdura és rica en vitamines i antioxidants i els conserva fins i tot en conserva. Per tant, els nutricionistes recomanen menjar albergínies salades, marinades i en vinagre durant tot l'any. Per descomptat, com menys oli vegetal continguin, més saludables seran.

Els detalls de la preparació de nabius amb all sota pressió

És important preparar els components correctament.

Selecció i preparació dels ingredients

Per a aquesta recepta, feu servir albergínies petites, sense taques clares o fosques, esquerdes o zones desfilades. Han de ser brillants i tenir una pell ferma però fina. Les albergínies requereixen una preparació especial abans d'envasar-les. Es renten, s'assequen a l'aire i se'ls retallen les tiges. Es fa un tall profund al centre amb un ganivet afilat.

Després d'això, submergiu les albergínies en aigua bullent amb sal (sal normal, sense iode, una cullerada sopera per litre d'aigua). Escaldeu-les durant 10 minuts, no més. A continuació, deixeu que l'aigua s'escorri en qualsevol recipient convenient. A continuació, col·loqueu les albergínies sota una premsa sobre una taula, cobriu-les amb una segona premsa, peseu-les amb un pes i deixeu-les durant tres hores. Això és necessari per esprémer l'excés de líquid i donar a les verdures la textura més agradable possible.

La recepta es complementa amb all i herbes. Mentre que la primera és senzilla, rentar el julivert i l'anet requereix molta atenció. És millor rentar cada branca per separat per evitar gèrmens que puguin fer malbé els pots.

Processament de pots per a conserves

Les albergínies són força exigents pel que fa a les condicions d'emmagatzematge. Per tant, els pots s'han d'esterilitzar a fons. Primer, trieu pots del volum adequat; això depèn del mètode d'envasament, la mida de la peça desitjada i la mida de l'albergínia en si. Els contenidors s'inspeccionen per detectar estelles, ratllades, zones desgastades i esquerdes.

Si no n'hi ha cap, els pots estan bé. Després, renteu-los amb aigua calenta i detergent. Si hi ha taques fosques al voltant del coll, les podeu treure amb una esponja normal i dura i bicarbonat de sodi.

Però no fregueu massa fort, ja que la màquina de cosir podria no ser capaç de fer la feina.

L'esterilització es pot fer de qualsevol manera convenient. Si teniu un gran nombre de pots, el millor és posar-los al forn a 200-220 graus Celsius durant 10 minuts. L'esterilització al microones triga 2 minuts a potència mitjana. També podeu col·locar el pot sobre el coll d'una tetera bullent i esterilitzar-lo durant uns 6 minuts.

Receptes i instruccions pas a pas per preparar albergínies per a l'hivern

Feu servir una de les receptes que els agradin.

Una recepta clàssica de verdures adobades sota pressió

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 4 quilograms d'albergínies;
• 0,5 litres de vinagre al 9%;
• herbes al gust;
• 4 cullerades de sal.

Agafeu cireres petites o mitjanes. Feu un tall a cadascuna i després punxeu-les amb una forquilla en dos o tres llocs. Bulliu-les en aigua bullent durant 10 minuts fins que estiguin mig cuites. A continuació, premeu les cireres per eliminar l'excés d'humitat.

Després de tres hores, afegiu la primera capa d'albergínies. Empolseu-les amb sal, condiments i herbes, i aboqueu-hi una mica de vinagre per sobre. A continuació, afegiu una altra capa d'albergínies i repetiu el procés. Col·loqueu-hi un pes a sobre.

El temps de marinada és d'almenys una setmana, però pot trigar entre 10 i 11 dies; cal analitzar la situació.

Preparem albergínies farcides d'all i herbes

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 4 quilos d'albergínies;
• un got de vinagre;
• 2 cabeces d'alls;
• herbes al gust, però el millor és l'anet, la ceba, el julivert, el pebre, l'api i les pastanagues;
• 4 cullerades de sal gruixuda, no iodada.

El procés de preparació de les albergínies és el mateix que a la recepta anterior. Comenceu farcint les albergínies amb espècies, herbes i all, després empaquetau-les en un bol, escampant-hi herbes. Apliqueu-hi un pes i deixeu-les marinar durant almenys 8 dies.

Saleu les albergínies

Cal:

• 10 quilograms d'albergínies;
• 200 grams de sal;
• 3 cabeces d'alls;
• herbes al gust;
• 2 litres d'aigua.

Escaldeu les albergínies petites durant 10 minuts en aigua bullent i després espremeu-les per treure'n el líquid. Sofregiu l'all amb sal i farciu les albergínies a través dels talls amb la barreja. Feu una salmorra amb aigua, sal i condiments.

Col·loqueu fulles de llorer i herbes al fons del recipient, afegiu-hi una capa d'albergínia, empolseu-ho amb herbes i repetiu el procés. Aboqueu-hi la marinada salada per sobre i apliqueu-hi un pes.

Saleu-ho durant 2-3 dies a l'interior i després traieu-ho a l'exterior (la temperatura no ha de superar els 10 graus).

Vida útil i condicions d'emmagatzematge del producte acabat

Les albergínies sense esterilitzar s'han de menjar en un termini de 2 setmanes. Però si els segelles en pots, la vida útil augmentarà fins a un any.