Les millors receptes de cogombres adobats a l'estil hongarès, amb i sense esterilització, per a l'emmagatzematge a l'hivern

S'utilitzen diverses receptes per preservar el contingut natural de vitamines: conservar tomàquets, carbassons i xampinyons, i adobar col. Els cogombres hongaresos, conservats per a l'hivern, es mantenen ferms, verds i àcids: una conserva excel·lent i un refrigeri llest per menjar. Són fàcils de preparar si seguiu les instruccions proporcionades.

Característiques dels cogombres hongaresos

Els cogombres verds ben preparats són àcids, cruixents i moderadament dolços. Normalment, aquests escabetxos no es fan a casa; es compren a la botiga. El principal repte és mantenir la seva fermesa, evitar que el vinagre estovi el cogombre i preservar la seva fermesa i elasticitat naturals.

Per fer això, haureu de preparar una marinada especial, afegir-hi espècies i tenir un aperitiu deliciós a punt per servir. Gairebé totes les receptes inclouen mostassa: això dóna als cogombres un sabor agre.

El mètode de conservació hongarès té avantatges innegables:

• facilitat de salar;
• regust subtilment picant;
• els fruits romanen cruixents i ferms;
• Emmagatzematge: com per a espais en blanc normals en recipients de vidre.

Selecció i preparació de les verdures abans de la collita

Abans d'adobar-los, cal classificar els cogombres. Seleccioneu cogombres ferms, sense danys i de mida mitjana. Els més grans no cabran al pot i els més petits trigaran molt de temps a processar-se.

L'elecció de la mida depèn de les preferències personals; de vegades els cogombrets petits surten millor que els grans.

Els cogombres es pelen, se'ls treuen les tiges, es renten i es posen en remull en aigua freda. Els que estiguin massa bruts o podrits es descarten, ja que faran malbé la resta de cogombres en vinagre. Un altre consell és seleccionar els cogombres per mida: han de ser més o menys uniformes. Això fa que sigui més fàcil envasar-los en pots.

Com adobar correctament els cogombres hongaresos per a l'hivern

Els cogombres adobats cruixents i deliciosos són perfectes per tallar-los en vinagretes i rassolniks. També es poden utilitzar com a aperitiu preparat per a plats principals. Hi ha diversos mètodes populars per conservar aquestes verdures tot preservant-ne el sabor, l'aroma i la textura. Aquesta recepta clàssica inclou pastanagues i condiments. Quin triar depèn de tu.

Recepta de cuina clàssica

Classifica els cogombres per mida per facilitar-ne la col·locació als pots seleccionats. Després, remulla'ls en aigua neta i freda.

Per preparar 5 quilograms de belleses verdes en vinagre necessitareu:

• aigua – 3,5 litres
• essència de vinagre 9% – 0,5 litres
• sucre granulat – 600 grams
• sal – 100 grams

S'afegeixen espècies —clau, pebre negre mòlt i mostassa— al gust, però no en excés. Els cogombres hongaresos han de ser picants, però no escaldants. La marinada es prepara barrejant sucre, sal i vinagre. Per fer-ho, escalfeu l'aigua fins que bulli i remeneu fins que tots els ingredients es dissolguin completament. Les espècies s'aboquen en pots de la mida adequada, ben rentats amb el bicarbonat de sodi preparat, en una capa uniforme al fons.

És molt important utilitzar bicarbonat de sodi perquè els detergents sintètics poden quedar-se al vidre.

Els cogombres s'embalen ben apretats, però no massa, dins del recipient i es cobreixen amb la marinada calenta. S'esterilitza en aigua bullent durant 10 minuts i després es tanca amb una tapa de llauna. Els cogombres cruixents i picants ja estan a punt. Es prepara una altra versió amb l'addició d'anet i all. La recepta permet fer un pot de 800 mil·lilitres o dos pots de 400 mil·lilitres. Renteu bé els cogombres, traieu les inflorescències que quedin i talleu les tiges. Les espècies (mitja culleradeta de llavors de mostassa, 5 baies de pebre de Jamaica negre, 1 manat d'anet fresc, 1 gra d'all) es col·loquen al fons del pot prèviament rentat i esterilitzat.

A continuació, empaqueu els cogombres ben fort, ompliu-los amb aigua fins al coll i afegiu-hi:

• sucre (2 culleradetes);
• sal (1 culleradeta);
• vinagre (50 mil·lilitres d'essència al 9%).

A continuació, comencen a esterilitzar la preparació: es col·loquen els pots en una cassola de fons ample plena d'aigua, havent col·locat prèviament una tovallola o un tovalló a sota.

Escalfeu a foc lent fins que bulli i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. A continuació, retireu els pots, tapeu-los i tanqueu-los amb cura. Després de tancar-los, gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los amb una manta i deixeu-los allà fins que es refredin. Tot el procés de cocció triga 8,5 hores i els deliciosos i cruixents cogombres estaran a punt.

Amb pastanagues i cebes

De vegades s'afegeixen verdures als cogombres hongaresos, cosa que els dóna un sabor ric, delicat, agredolç. Aquesta es considera la recepta ideal per a escabetx per a aquells a qui no els agrada passar gaire temps a la cuina però que encara volen gaudir d'una delícia. Aquesta recepta d'escabetx és ràpida i fàcil de preparar.

Per a un pot de vidre d'un litre necessitareu:

1. Una pastanaga de mida mitjana.
2. Una ceba.
3. Sal – 1 culleradeta.
4. Sucre – 2 cullerades.
5. Vinagre al 9% – 70 mil·lilitres.
6. Aigua – 0,5 litres.

També necessitareu cogombres i 5-6 grans de pebre picant. Trieu cogombres de mides similars perquè quedin bé tant al pot com a taula. D'aquesta manera, marinaran igual de bé.

Abans de cuinar-les, renteu les fruites i poseu-les en aigua freda durant un parell d'hores. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes, i peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. A continuació, poseu les verdures en pots nets i ben rentats. Afegiu-hi els grans de pebre. Finalment, afegiu-hi els cogombres, la sal, el sucre, el vinagre i l'aigua freda prèviament bullida.

Tapeu amb cura els pots amb tapes i esterilitzeu-los durant un màxim de 10 minuts en aigua bullent a foc lent. Guardeu els escabetxos segellats en un lloc fresc i fosc.

Sense esterilització

Igual que altres conserves casolanes, els cogombres hongaresos es poden preparar sense esterilitzar. Això inevitablement escurçarà la vida útil, però us permetrà preparar un refrigeri deliciós més ràpidament.

Així doncs, per implementar la recepta (per a un pot d'un litre) necessitareu:

• cogombres frescos i ferms: 1,7 quilograms;
• 50 grams de sal;
• 2 cullerades d'essència de vinagre al 9%;
• 25 grams de sucre granulat;
• 2 grans d'all;
• 2-3 grans de pebre;
• 20 grams de verdures (anet).

Abans de conservar-los en vinagre, els cogombres es posen en remull en aigua durant un parell d'hores. Durant aquest temps, podeu pelar i preparar les herbes i les espècies. Els pots s'han de rentar i esterilitzar a fons. A continuació, afegiu-hi les herbes i aboqueu-hi aigua bullent sobre els cogombres rentats. Deixeu-los en remull durant 10 minuts.

Aboqueu l'aigua dels pots a la cassola on es farà la marinada a foc lent i afegiu-hi les quantitats mesurades de sal i sucre. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi el vinagre. Aboqueu amb cura la marinada preparada sobre els cogombres dels pots i tanqueu bé les tapes.

Termes i normes per emmagatzemar cogombres

Les pautes generals d'emmagatzematge per a escabetxos casolans s'apliquen als escabetxos d'estil hongarès. Els pots s'han de guardar en un lloc fresc i fosc, allunyat de la llum solar directa. Una nevera, un celler o un soterrani són adequats. No s'han d'utilitzar recipients encenalls o esquerdats per a l'enllaunat. No s'han d'utilitzar tapes doblegades o rovellades per a l'enllaunat.

La vida útil mitjana és de diversos mesos, fins a un any. Al primer signe de terbolesa a la salmorra o inflor de les tapes, el contingut es considera irremediablement malmès. Els escabetxos preparats segons la recepta hongaresa són un complement meravellós per a qualsevol àpat, un aperitiu deliciós i deliciós.