Receptes senzilles pas a pas per fer bolets porcini en vinagre per a l'hivern a casa

Els bolets són una gran opció tant per a plats principals com per a aperitius. Entre la gran varietat de bolets, destaquen els bolets porcini, que presumeixen de nombroses propietats beneficioses i un sabor excepcional. Explorem com marinar els bolets porcini per a l'hivern i les receptes més populars per a aquest plat.

Bolet blanc: descripció i propietats

La principal característica distintiva del bolet porcini (boletus) és el seu bonic aspecte i el seu ric sabor. El bolet porcini es distingeix fàcilment dels seus altres parents:

1. És de mida gran: alguns exemplars poden arribar als 25 centímetres d'alçada. És una mida impressionant, i no totes les altres varietats poden presumir d'això.
2. La tija del bolet pot créixer fins a 10 centímetres de diàmetre.
3. La gorra també és de mida impressionant. Es considera normal un diàmetre de 25-30 centímetres.
4. La part superior de la tapa està coberta d'una pell llisa i de color groc pàl·lid, mentre que la part inferior té una estructura semblant a una esponja.
5. El bolet porcini té una aroma agradable i rica.
6. El bolet té una carn blanca i densa.

Atenció! Els recol·lectors de bolets que vulguin "caçar" aquestes delícies han de tenir en compte que l'aspecte d'aquest bolet pot variar segons la seva edat i la ubicació del seu creixement.

Els ceps joves tenen una tija engruixida a la base, mentre que els ceps més vells tenen una tija alta i arrodonida, el color de la qual, a mesura que s'acosta a la caputxa, pren tons verds o vermells. La caputxa dels exemplars joves també té les seves pròpies característiques distintives, en comparació amb els més vells. Per exemple:

• un exemplar jove té una gorra, la part inferior de la qual és de color blanc;
• La part inferior de la tapa d'un bolet vell canvia de color i es torna verdosa, amb un to groc.

El lloc de creixement deixa la seva empremta en l'aspecte dels bolets:

• Els exemplars que creixen en boscos d'avets tenen una gorra de color rosa pàl·lid, que canvia de color a un to vermell pàl·lid amb l'edat;
• en un bosc de bedolls la gorra es torna marró;
• Els rouredes donen als bolets una tonalitat vermella fosca, coberta d'una lleugera capa tèrbola. Els recol·lectors de bolets experimentats creuen que els exemplars cultivats en rouredes tenen una aroma distinta i un sabor ric.

Preparació de l'ingredient principal

Per garantir un procés d'adobat reeixit, presteu especial atenció a la preparació dels bolets per a l'adobat. Per fer-ho, presteu atenció als detalls següents:

1. El millor és collir bolets vosaltres mateixos, utilitzant zones forestals allunyades de carreteres i autopistes principals. Això és degut a que els bolets són un adsorbent natural, que atrapa i retenir substàncies nocives a l'aire i al sòl. En conseqüència, les zones amb una alta contaminació atmosfèrica no són els millors llocs de caça per als recol·lectors de bolets.
2. Els exemplars joves són els més adequats per preparar aperitius en vinagre.
3. Si els bolets són grans, es tallen a trossos petits de la mateixa mida.
4. El producte utilitzat per a l'escabetx s'ha de rentar a fons amb aigua.
5. Les mestresses de casa que utilitzen no només els barrets sinó també les tiges a la seva marinada haurien de netejar aquesta part del bolet, eliminant tota la brutícia. Els raspalls petits són adequats per a aquest propòsit; eliminaran completament qualsevol terra i restes enganxades.
6. Podeu utilitzar no només ingredients frescos, sinó també congelats. Els preparats resultants seran igual de saborosos i nutritius.
7. Afegir una petita quantitat d'àcid acètic a la marinada ajudarà a allargar la vida útil dels bolets porcini adobats.

Receptes de preparació per a l'hivern

Malauradament, els bolets ceps no són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini en el seu estat fresc. Després de 24 hores, el bolet perdrà la seva frescor i no serà apte per al consum.

Per augmentar la vida útil a casa o en altres condicions, s'han desenvolupat els següents mètodes de conservació:

• escabetx;
• assecat;
• salaó;
• congelació.

Cada mètode té els seus propis avantatges, que tractarem a continuació.

Escabetx

Un mètode comú entre les mestresses de casa per conservar els bolets per a l'hivern. Hi ha moltes receptes que es transmeten de generació en generació, però les següents destaquen entre les més:

• cuinar bolets porcini amb marinada agredolça;
• escabetx amb àcid cítric en pots;
• bolets adobats amb vinagre i all;
• marinada senzilla, sense vinagre.

Cada recepta ofereix un sabor equilibrat i intens que adornarà qualsevol taula. Fem una ullada més detallada a cada recepta.

Cuinar en una marinada agredolça

Per preparar aquesta recepta necessitareu:

• 1 quilogram de bolets;
• 100 grams de pastanagues;
• 2 fulles de llorer;
• 200 grams de cebes;
• 30 grams de sucre granulat;
• 20 grams de sal;
• 10 grams d'àcid cítric;
• 100 mil·lilitres de solució de vinagre al 6%;
• Pebre i mostassa seca. Afegiu-hi al gust.

Mètode de preparació:

1. Renteu i talleu els bolets porcini a trossos grans.
2. Escaldeu els bolets preparats durant 4 minuts en aigua bullent. Afegiu-hi 10 grams d'àcid cítric i 10 grams de sal.
3. Esterilitzem el recipient on es marinaran els bolets i hi posem una fulla de llorer.
4. Poseu-hi els xampinyons escaldats, els pebrots i la mostassa per sobre.
5. Prepareu les cebes i les pastanagues. Peleu-les i talleu-les a rodanxes. Talleu les cebes a rodanxes i les pastanagues a rodanxes.
6. Afegiu-hi les verdures i aboqueu-hi la marinada per sobre.
7. La marinada es fa amb aigua bullida (150 mil·lilitres) en què es dissol vinagre, sucre granulat i sal.
8. El recipient s'esterilitza i es tanca amb una tapa.

Marinar amb àcid cítric en pots

Per fer aquesta recepta necessitareu:

• 10 quilograms de bolets;
• 1,5 litres d'aigua;
• fulla de llorer;
• 3 grams d'àcid cítric;
• clavell;
• 40 grams de sal;
• vinagre – mig got;
• canyella.

Algoritme de cocció:

1. Renteu bé els bolets porcini. És una bona idea repetir aquest procés diverses vegades.
2. Poseu el producte preparat en una cassola, afegint-hi aigua, llorer, àcid cítric, clau, canyella i sal.
3. Cuineu els bolets porcini, recordant de treure periòdicament l'escuma que es forma a la superfície de l'aigua.
4. Al final de la cocció, quan els bolets estiguin gairebé a punt, afegiu-hi vinagre.
5. Apagueu el foc i retireu els bolets de la paella, repartint-los uniformement entre els pots.
6. Després d'omplir tots els pots, aboqueu-hi la marinada en què s'han cuinat els bolets porcini.
7. Tapeu el recipient amb una tapa i esterilitzeu-los durant 30 minuts.
8. Enrotllem les tapes i girem el recipient cap per avall, col·locant-lo en un lloc càlid durant un dia, tapat amb una manta.
9. Guardem els productes acabats al celler.

Marinar amb vinagre i all

Necessitaràs:

• 200 grams d'all;
• 1 quilogram de bolets;
• 2 fulles de llorer;
• sucre granulat – 30 grams;
• 100 mil·lilitres de vinagre al 6%;
• sal – 20 grams;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica.

Per preparar correctament la marinada, seguiu la recepta pas a pas següent:

1. Rentar i tallar els bolets gruixudament.
2. Escaldeu-ho durant 5 minuts en aigua salada. Afegiu-hi 10 grams de sal per cada 100 mil·lilitres d'aigua bullent.
3. Prepareu la marinada. Afegiu el sucre i la sal restant a 200 mil·lilitres de líquid. Després que el líquid bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i després afegiu-hi el vinagre.
4. Poseu els bolets i l'all pelat en pots i aboqueu-hi la marinada amb espècies per sobre.
5. El recipient s'esterilitza i es tanca amb una tapa.

Una marinada senzilla sense vinagre

Compost:

• oli vegetal – 0,5 litres;
• aigua – 0,5 litres;
• sal – 3 cullerades;
• bolets - 3 quilograms;
• pebre de Jamaica;
• anet.

Renteu els bolets, talleu-los a trossos grans i bulliu-los en aigua salada. Poseu els bolets en un pot que feu servir per conservar i, en comptes de marinar-los, aboqueu-hi oli fins a omplir el pot fins a 1/3 de la seva capacitat i després ompliu la resta amb aigua de la cassola. Esterilitzeu i tanqueu els pots.

Preparació de bolets porcini per a l'hivern salant-los

L'escabetx no és l'única manera d'abastir-se de bolets porcini per a l'hivern.

Moltes mestresses de casa prefereixen adobar bolets porcini, i hi ha els mètodes següents per a això:

• salat en calent;
• salat en fred.

A continuació, veurem les diferències entre elles.

Salat en calent

L'escabetx calent consisteix a bullir prèviament els bolets i després salar-los. Per preparar un quilogram de bolets porcini amb el mètode calent, necessitareu:

• anet;
• fulla de llorer – 2 peces;
• sal – 2 cullerades;
• pebre de Jamaica.

Agafeu els bolets porcini i coeu-los durant 20 minuts, recordant de treure l'escuma de la superfície de l'aigua.

Un cop els bolets estiguin ben cuits, passeu-los a un colador i deixeu-los refredar. Col·loqueu els bolets en un recipient i espolseu cada capa amb condiment.

Un cop ple el recipient, cobriu la capa superior amb un drap net i guardeu el recipient en un lloc fresc, sota pressió. Deixeu els bolets en aquest estat durant una setmana, després de la qual es poden menjar o distribuir entre pots, plens de salmorra.

Salat en fred

La salaó en fred es fa sense tractament tèrmic, utilitzant sal i espècies. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• 1 quilogram de bolets;
• sal – 50 grams;
• pebre de Jamaica;
• fulla de llorer.

La saladura s'ha de fer pas a pas, seguint la seqüència d'accions següent:

1. Aboqueu la sal al fons del plat en una capa uniforme.
2. Col·loqueu els barrets dels bolets sobre la sal.
3. Repetim l'acció fins que el recipient estigui ple.
4. Tapeu els plats amb un drap i poseu-los a pressió.
5. Després de 3 setmanes, els bolets es distribueixen en recipients esterilitzats, s'omplen de salmorra i es guarden a la nevera.

Preparació de bolets porcini per a l'hivern assecant-los

Algunes mestresses de casa prefereixen assecar bolets, així conservant grans reserves per a l'hivern. Podeu assecar:

• naturalment;
• utilitzant un forn.

La manera natural

Una manera de conservar deliciosament els bolets porcini és assecar-los de manera natural. Per fer-ho, heu de:

1. Abasteix-te d'una agulla, fil o línia de pescar grans.
2. Es passa un fil per l'agulla i, després, s'enfilen els bolets de manera que no es toquin entre si.
3. Si la tija del bolet és massa llarga, s'ha d'escurçar 2/3 i tallar-la a rodanxes de 4 mm de gruix.
4. Les rodanxes també s'enfilen en una agulla.
5. Els paquets acabats es pengen en un lloc càlid i ventilat i s'hi deixen durant una setmana.

Atenció! Cobriu els bolets amb una gasa. Això els protegirà dels insectes i la pols sense restringir el flux d'aire.

Ús d'un forn

Per preparar una conserva amb bolets secs, podeu fer servir el forn. Per fer-ho:

1. Talleu els bolets porcini a rodanxes fines.
2. Agafeu una safata i folreu-la amb paper vegetal.
3. Col·loqueu els bolets en una safata, repartint-los uniformement per tota la superfície en una capa fina. Eviteu coure els bolets porcini en dues o tres capes.
4. Preescalfeu el forn a 60 ^O i col·loqueu-hi la safata durant 24 hores.
5. No us oblideu de treure la safata de tant en tant i remenar els bolets periòdicament.

Si els bolets no s'han assecat bé en 24 hores, deixeu-los coure una mica més. Els bolets no acabats es floriran ràpidament.

Conservació

Podeu fer provisions per a l'hivern fent conserves. Les conserves segueixen aquest procés:

• Prepareu els bolets porcini escaldant-los i després coent-los a foc lent durant mitja hora. No us oblideu d'afegir-hi una mica de sal i oli vegetal;
• tan bon punt el suc comenci a fluir abundantment, deixeu de coure a foc lent;
• Quan cuineu, no us oblideu d'esterilitzar els recipients;
• Mentre la massa encara està calenta, es col·loca en pots, després dels quals es poden enrotllar amb una tapa de niló o metall.

Congelació de bolets

Prepareu la collita, seleccionant només bolets joves i ferms. Traieu totes les restes i la terra, rentant bé els bolets. Si cal, utilitzeu un raspall de dents per netejar les zones de difícil accés. Presteu atenció a la mida dels bolets. Els petits es poden congelar sencers, mentre que els més grans s'han de tallar a trossos mitjans.

A continuació, les mestresses de casa tenen dues opcions:

• congelar bolets porcini frescos;
• Congeleu els bolets porcini preparats.

Quan congeleu bolets frescos, poseu-los en una safata i poseu-los al congelador durant unes hores. Després, retireu la safata i dividiu els bolets porcini congelats en caixes especials, i guardeu-los al congelador fins que els necessiteu.

Podeu bullir bolets frescos abans de congelar-los. Per fer-ho, poseu-los en aigua bullent durant 7 minuts, després escorreu-los en un colador i eixugueu-los. Un cop refredats, poseu els bolets porcini en bosses de plàstic i congeleu-los. És millor fer porcions que es puguin consumir d'una sola vegada.

No es recomana tornar a congelar el producte. El líquid en què s'han cuinat els bolets porcini no s'ha de llençar, sinó que s'ha d'utilitzar com a base per al brou.

Alguns cuiners fregeixen els bolets porcini en comptes de bullir-los, tallant-los a rodanxes fines. Eviteu afegir massa oli a la paella. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Un cop els bolets estiguin ben cuits, retireu-los del foc i deixeu-los refredar. Aquest mètode és molt convenient perquè estan llestos per menjar un cop descongelats, eliminant la necessitat de temps de cocció addicional.

Com emmagatzemar correctament els bolets

Els productes frescos no es conserven gaire, fins i tot en un lloc fresc; la vida útil no és superior a 12 hores. Per tant, si no teniu previst processar els productes, consumiu-los el més aviat possible.

Els bolets secs es poden emmagatzemar a temperatura ambient en un ambient amb baixa humitat. La humitat elevada farà malbé ràpidament el producte i farà que desenvolupi floridura. Els bolets porcini secs conserven les seves propietats beneficioses durant 1,5 anys. Els bolets porcini crus congelats tenen una vida útil d'un any; si s'han tractat tèrmicament abans de la congelació, la vida útil es redueix a 6 mesos.