Les millors receptes per a cabdells d'all en vinagre a casa per a l'hivern, com les que es troben al mercat, i la vida útil

Preparar alls adobats és una preparació important, ja que el plat acabat conté una gran quantitat de vitamines, minerals i àcids orgànics essencials que tenen un efecte beneficiós sobre el cos, especialment durant la tardor i l'hivern. A més, és un refrigeri preferit simplement perquè el procés d'adobat elimina la seva olor distintiva i acre, cosa que permet consumir la fruita sense por de tacar l'alè.

Peculiaritats de la preparació d'alls adobats

La fermentació és un mètode de preparació de verdures que produeix àcid làctic. Les verdures fermentades són molt valuoses per la conservació de totes les seves vitamines i minerals.

Per a l'escabetx, no s'utilitzen caps gaire joves; la closca exterior s'ha de poder treure fàcilment. Els molt vells tampoc funcionaran, tindran un gust i una olor específics.

Beneficis dels espais en blanc

El principal avantatge de l'all preparat d'aquesta manera és la preservació de macronutrients, micronutrients i vitamines valuosos. El producte acabat té un sabor suau i agradable, i l'aroma distintiva que molta gent evita desapareix, tot mantenint la seva fermesa i textura cruixent.

Els beneficis del producte acabat es deuen a la seva composició química:

1. Vitamines B1, B3, B6, C.
2. El calci i el potassi es troben en grans quantitats. Tenen un paper en la funció intestinal i renal. El potassi és essencial per al funcionament normal del cor. El calci és un component important del teixit ossi i les dents. Té un paper actiu en l'hematopoesi i és responsable de la coagulació de la sang.
3. Conté iode, sodi, fòsfor, seleni i zinc.
4. L'al·licina, que es troba en les verdures fresques, també es conserva en els productes fermentats. És l'antioxidant més potent.
5. La vitamina C enforteix les defenses de l'organisme i té un efecte antiinflamatori.
6. Les vitamines B són responsables de la funció cerebral, milloren la memòria, ajuden a netejar els vasos sanguinis i participen en la síntesi d'enzims essencials.

Requisits bàsics per a la selecció d'ingredients

La recepta és senzilla, però requereix una acurada selecció de l'ingredient principal:

1. Els caps joves amb els grans completament formats són ideals. Les tiges han d'estar seques; no s'han de fer servir tiges verdes. Els alls vells funcionaran, però no tindran la tendresa agradable.
2. Els caps han d'estar intactes, sense cap dany a la seva integritat, ja que en cas contrari no tindran un aspecte estètic agradable.
3. Haurien de sentir-se ferms quan es pressionen.

Com fermentar l'all a casa

Hi ha moltes receptes per adobar aquesta verdura, però totes es basen en la versió clàssica. La recepta inclou remolatxa, diverses espècies, herbes i fins i tot baies i fruites.

Caps sencers, com al mercat

La recepta clàssica d'escabetxos requereix els següents ingredients:

• cabeces d'all - 850 g;
• vinagre - 30 ml;
• aigua - 540 ml;
• sal - 20 g;
• sucre - 25 g.

Procediment:

1. Peleu els grans d'all, però no els separeu en grans. Renteu-los, cobriu-los amb líquid fred i deixeu-los en remull durant 6 hores.
2. Escorreu el líquid, poseu les verdures remullades en recipients rentats. Aboqueu-hi el vinagre.
3. Bulliu la quantitat especificada d'aigua, afegiu-hi sucre i sal.
4. Aboqueu-hi la marinada lleugerament refredada, tapeu-la i deixeu-la refrigerar durant dues setmanes.

Si voleu, podeu afegir fulles de grosella i cirera, rave picant, anet, pebrot picant, alfàbrega i coriandre als ingredients suggerits.

Amb remolatxa

Les remolatxes no només donaran un bonic to rosat, sinó també un sabor suau i distintiu. Les quantitats indicades són per a un litre de marinada.

Necessari:

• cabeces d'all - 870 g;
• remolatxa - mitjana;
• sal - 45 g;
• sucre - 55 g;
• vinagre - 75 ml;
• clavell - 4-5 inflorescències.

Instruccions de cocció:

1. Remulleu les fruites pelades i rentades en líquid fred durant 6 hores.
2. Peleu i renteu les remolatxes. Talleu-les a rodanxes petites.
3. Escorreu els alls. Col·loqueu-los en recipients nets, superposant-hi capes de remolatxa. Aboqueu-hi vinagre a raó de 30 ml per litre de recipient.
4. Prepareu el farcit: bulliu un litre de líquid, afegiu-hi sucre granulat i clau, afegiu-hi sal.
5. Aboqueu la salmorra lleugerament refredada sobre les verdures, tapeu-les i deixeu-les refrigerar durant 10-12 dies.

En armeni

Una altra opció de marinar. Necessitareu:

• cabeces d'all - 900 g;
• suc de raïm (blanc) - 540 ml;
• aigua - 950 ml;
• sal - 45 g;
• sucre - 65 g;
• vinagre - 75 ml;
• particions de 5 nous;
• pebre negre - 7 pèsols;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• clavell - 3 inflorescències.

Esquema d'accions:

1. Traieu la closca superior dels caps i poseu-los en líquid fred durant la nit.
2. Escorreu el líquid. Col·loqueu els caps ben ajustats als recipients on els marinaran. Els recipients de vidre o argila són adequats.
3. Aboqueu-hi la marinada freda (950 ml de líquid + 45 g de sal). Deixeu-ho reposar durant 24 hores.
4. Cada dia cal canviar el farciment: abocar l'antic i omplir-lo amb el nou durant 3 setmanes.
5. Prepareu un nou farcit: afegiu sal, sucre, grans de pebre i clau a la quantitat especificada de líquid.
6. Aboqueu el vinagre i la salmorra refredada a l'all. Deixeu-ho reposar durant dues setmanes.
7. Passat el temps, escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició i guardeu-la.
8. Aboqueu el suc de raïm a les capes fins que estiguin completament cobertes. Deixeu reposar durant una setmana.
9. Després de set dies, escorreu el suc i torneu a omplir amb la salmorra reservada. Després de cinc dies, el plat estarà a punt.

Amb alfàbrega

L'alfàbrega és una herba molt saludable que no només afegirà un sabor i aroma agradables al vostre plat acabat, sinó que també proporcionarà components beneficiosos addicionals. Les quantitats de sal i sucre s'indiquen per litre de marinada.

Necessari:

• alfàbrega - 6-7 branques;
• sucre - 65 g;
• cabeces d'all - 850 g;
• sal - 45 g;
• vinagre - 75 ml;
• pebre negre - 6 pèsols.

Instruccions de cocció:

1. Peleu els alls, renteu-los i poseu-los en remull durant 6 hores en líquid fred.
2. Escorreu el líquid i poseu els caps en un recipient net, coberts amb branquetes d'alfàbrega. Si voleu, podeu afegir 2 o 3 branquetes d'anet. Aboqueu-hi vinagre a raó de 30 ml per litre de recipient.
3. Prepareu el farcit: dissoleu el sucre i la sal en la quantitat especificada de líquid i porteu-ho a ebullició.
4. Aboqueu la salmorra calenta sobre els caps, tapeu-los i refrigereu-los durant dues setmanes.

En suc de poma

Marinar amb suc de poma acabat d'esprémer és una recepta força inusual, però resulta molt saborosa.

Components necessaris:

• suc de poma - 240 ml;
• cabeces d'all - 850 g;
• sucre - 65 g;
• sal - 45 g;
• aigua - 940 ml;
• vinagre de sidra de poma - 70 ml;
• pebre negre - 5 pèsols;
• clavell - 4 inflorescències.

Esquema d'accions:

1. Peleu els caps i poseu-los en remull durant 6 hores en líquid fred.
2. Col·loqueu els caps remullats en un recipient rentat, aboqueu-hi vinagre a raó de 30 ml per litre de recipient.
3. Prepareu el farcit: dissoleu el sucre en la quantitat especificada de líquid, afegiu-hi grans de pebre, clau, sal i porteu-ho a ebullició.
4. Aboqueu la salmorra refredada a l'all, tapeu-lo amb una tapa de plàstic i deixeu-lo en fred durant 12 dies.
5. Escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició i guardeu-la.
6. Aboqueu el suc de poma en un recipient i deixeu-lo reposar durant una setmana.
7. Aboqueu-hi el suc i aboqueu-hi per sobre la marinada reservada. El plat estarà a punt en 2-3 dies.

Amb groselles

Quan s'adoba l'all segons aquesta recepta, les groselles s'utilitzen juntament amb la verdura. Adquireixen un sabor picant tot conservant la seva dolçor. Algunes receptes substitueixen les groselles per raïm.

En qualsevol cas, els raïms han de ser ferms i no massa madurs. S'utilitzen raïms sense llavors.

Components necessaris:

• groselles - 540 g;
• all - 850 g;
• sal - 45 g;
• sucre - 55 g;
• vinagre - 30 ml per litre d'envàs.

Esquema d'accions:

1. Peleu, renteu i poseu els alls en remull durant 6 hores en líquid fred.
2. Renteu i assequeu les groselles.
3. Poseu els alls en un recipient de vidre rentat, escampant-hi baies. Aboqueu-hi el vinagre.
4. Prepareu la salmorra: bulliu 850 ml de líquid, afegiu-hi sucre i sal.
5. Aboqueu la salmorra lleugerament refredada sobre l'all, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant dues setmanes.

Sense vinagre

L'all preparat segons aquesta recepta és segur fins i tot per a nens petits, dones embarassades i dones en període de lactància. És una excel·lent mesura preventiva, especialment durant la temporada de fred.

Components necessaris:

• all - 850 g;
• sal - 45 g;
• àcid cítric - 4 g per litre d'envàs;
• sucre - 65 g;
• pebre negre - 5 pèsols;
• clavell – 2 inflorescències;
• fulla de llorer.

Instruccions de cocció:

1. Aboqueu líquid fred sobre els caps nets i rentats durant 6 hores.
2. Escorreu l'aigua i poseu els alls en recipients nets preparats. Afegiu-hi l'àcid cítric. Si voleu, podeu substituir-ho per suc de llimona (una llimona per cada 850 ml de salmorra), cosa que farà que el plat sigui encara més saludable. Poseu a bullir el suc amb la salmorra.
3. Prepareu el condiment: afegiu sucre, sal, clau, pebre i fulla de llorer a 850 ml de líquid. Porteu-ho a ebullició.
4. Aboqueu la salmorra refredada sobre els caps, tanqueu-los i, al cap de 10 dies, el plat estarà a punt.

Amb farina de sègol

La farina afavoreix el ràpid creixement dels bacteris àcids, que són els responsables dels processos de fermentació. En aquestes condicions, s'evita el creixement dels bacteris putrefactius, que són destruïts pels fongs de l'àcid làctic.

Components necessaris:

• all - 850 g;
• farina - 20 g;
• pebre negre - 2 pèsols;
• sal - 25 g;
• fulla de llorer;
• sucre - 45 g;
• vinagre - 30 ml.

Instruccions de cocció:

1. Peleu i renteu els alls. Poseu-los en un recipient, cobriu-los amb líquid fred i deixeu-los en remull durant 6 hores.
2. Escorreu l'aigua, afegiu-hi farina, sucre, llorer, sal i pebre, i aboqueu-hi la quantitat especificada de vinagre.
3. Bulliu aigua, refredeu-la lleugerament, aboqueu-la en un recipient amb all i deixeu-la reposar durant 12 dies en un lloc fred i fosc.

Com emmagatzemar correctament l'all adobat

Guardeu el plat preparat d'aquesta manera en un lloc fresc i fosc, preferiblement en un celler o soterrani. Si no en teniu cap, guardeu-lo a la nevera. Tanqueu el recipient amb una tapa de plàstic normal i conserveu-lo durant 2 o 3 mesos.

Per a una conservació més llarga, aboqueu-hi salmorra bullent, esterilitzeu-ho durant 10 minuts i tanqueu-ho hermèticament. Aquesta preparació té una llarga vida útil.Però en el gran esquema de les coses, no és realment necessari, ja que la verdura està disponible tot l'any i es pot adobar segons calgui. Aquestes receptes no són el límit de les possibilitats culinàries. Es poden variar amb altres ingredients, cosa que permet crear una nova obra mestra culinària.