És possible congelar bolets per a l'hivern a la nevera i com fer-ho correctament a casa?

Els bolets són una font valuosa de proteïnes, fibra dietètica, vitamines i aminoàcids essencials. Tenen un efecte beneficiós sobre els sistemes cardiovascular i nerviós, enforteixen el sistema immunitari i promouen la curació de ferides i la recuperació de malalties. I, per descomptat, són simplement un aliment deliciós que es pot utilitzar per crear innombrables plats meravellosos. Aquests regals únics de la natura es conserven per a l'hivern de diverses maneres. A continuació, es tractarà com congelar correctament els bolets.

Per què cal congelar bolets?

La congelació és el mètode més òptim per conservar els aliments durant un llarg període. Durant aquest procés no es perd més del 20% dels nutrients. Si es segueixen totes les normes, els bolets es poden conservar des de l'estiu durant més de 12 mesos. Conservar-los un mateix permet reduir significativament les despeses d'hivern, ja que es venen diverses vegades més cars en aquesta època que durant la temporada alta de creixement i collita.

Avantatges i desavantatges de la congelació

La congelació és un mètode antic de conservació d'aliments. Fa temps que s'ha observat que l'exposició al fred allarga la vida útil dels aliments, deixant pràcticament inalterat el seu aspecte i gust.

Els aspectes positius de la congelació profunda inclouen:

• Processament ràpid i fàcil.
• Pèrdua menor de pes de la matèria primera.
• Preservació del gust, aroma, color i forma.
• Possibilitats de cocció il·limitades després de la descongelació.
• Pèrdua menor de valor nutricional.

Per descomptat, hi ha alguns aspectes negatius:

• Alta intensitat energètica.
• La necessitat d'un espai significatiu per a l'allotjament.
• Mantingueu una temperatura constant. La descongelació repetida està estrictament prohibida.

Bolets aptes per a la congelació

Tots els bolets es poden congelar, però no tots es poden conservar crus. Segons la seva estructura, es divideixen en bolets marsupials, laminars i tubulars. Aquests últims es poden congelar sense cocció prèvia. Dels bolets laminars, només els xampinyons de gostra i els xampinyons de botó es conserven frescos. La resta es couen primer i només després es congelen com a productes semielaborats.

Com triar i preparar els bolets correctament

Només els exemplars joves, frescos i sense danys són aptes per a la conservació en fred. El processament s'ha de fer dins de les 24 hores posteriors a la collita. Els exemplars vells i massa madurs experimenten una descomposició activa de proteïnes, que és comparable a la podridura.

Els productes de rebuig dels cucs i les larves són tòxics per als humans. No es recomana el consum de bolets infectats, i encara menys l'envasament. Una preparació inadequada pot provocar una intoxicació greu.

Cal classificar les matèries primeres, netejar-les de restes i descartar les que no siguin adequades (mandroses, arrugades o plenes de cucs). Després, s'han de rentar i assecar. Treure l'aigua evita que els productes es congelin. Els exemplars grans s'han de tallar a rodanxes; els més petits es poden conservar sencers. Cal treure les pells dels bolets de mantega.

Estris necessaris per a la congelació

Els bolets congelats s'emmagatzemen en recipients o bosses de plàstic aptes per a aliments. Es prefereixen les bosses, ja que estalvien espai i permeten un embalatge més compacte. Si decidiu utilitzar recipients, trieu-ne de quadrats o rectangulars per garantir un emmagatzematge compacte al congelador.

Per preservar el sabor i l'aroma, els recipients s'han d'omplir per eliminar tant aire com sigui possible. Es recomanen recipients segellats al buit. Es pot esprémer l'aire de les bosses de plàstic a mà. L'envasament hermètic evita l'assecatge no desitjat i la transferència d'olors quan es col·loquen productes barrejats un al costat de l'altre.

Els bolets s'han de congelar en petites porcions, per consumir-los poc després de descongelar-los. Si per qualsevol motiu els bolets no estan cuits en 24 hores després de treure'ls del congelador, s'han de llençar; en cas contrari, poden causar una intoxicació alimentària greu.

Preparació de la nevera

Abans de guardar aliments durant un període llarg, netegeu la nevera per eliminar qualsevol olor desagradable. Seleccioneu un compartiment del congelador allunyat de carn, peix i marisc. Ajusteu la temperatura al nivell més baix 3-4 hores abans de guardar aliments.

La temperatura del congelador ha de ser de -18 °C o inferior.

Mètodes de congelació a casa

Els bolets es poden congelar crus o cuits: bullits, fregits o al forn. Els bolets no amargs, com els bolets de l'àlber, els bolets de bedoll, els bolets de molsa, els xampinyons, els bolets de mantega i els xampinyons d'ostra, es poden congelar frescos. Les espècies que produeixen un suc lletós distintiu s'han de remullar en aigua salada i després bullir. Després d'això, els bolets es treuen de l'aigua, es refreden, s'assequen, es col·loquen en recipients preparats i es congelen.

Bolets crus

La manera més fàcil i ràpida de congelar bolets és conservar-los frescos i sencers. Després de classificar-los, rentar-los i assecar-los, es col·loquen en una sola capa en una safata petita i es posen al congelador. Un cop congelats, es posen en bosses i s'emmagatzemen en una zona preparada. Els bolets congelats d'aquesta manera es poden utilitzar per preparar qualsevol plat. El seu sabor, aroma, forma i color es conserven durant l'emmagatzematge. Fins i tot es poden adobar.

Salat

Els bolets salats es conserven a la nevera a una temperatura de fins a +5 °C durant un màxim de 2 mesos. La congelació allarga la vida útil fins a 1 any. Escorreu-los en un colador, deixeu que la salmorra s'escorri, premeu-los lleugerament, repartiu-los en bosses i poseu-los al congelador. Si cal, descongeleu-ne una porció, salpebreu-la amb ceba i oli vegetal i gaudiu-ne.

Bullit

Si els bolets frescos no estan en bon estat (estan magolats o trencats), no s'han de congelar crus. Bullir-los breument en aigua lleugerament salada té com a objectiu inhibir el creixement de la microflora patògena i allargar la seva vida útil. Els bolets cuits redueixen el volum i es tornen tous.

Pots fer servir aquesta recepta:

• 1 kg de bolets;
• 1 pastanaga;
• 5-6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 fulles de llorer;
• 1 clau d'olor;
• sal al gust.

Bulliu tots els ingredients excepte els bolets fins que les pastanagues estiguin toves. Deixeu caure els bolets a la salmorra bullent i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, eliminant l'escuma. Escorreu-los, premeu-los lleugerament i eixugueu-los amb un drap. Envaseu-los i congeleu-los.

Molts bolets són comestibles amb condicions, tenen un gust amarg o són directament verinosos quan estan crus. Aquests inclouen la rússula, la russula, el bolet de la llet, el bolet del roure, el fong de la mel, el bolet de sorba i la múrgola.

Abans de congelar-los, s'han de preparar en el següent ordre:

1. remullar durant 24 hores, canviant l'aigua diverses vegades;
2. bullir tres vegades en grans quantitats d'aigua (5 litres per 1 kg de matèria primera);
3. llenceu el producte en un colador.

Després de cada cocció, llenceu el brou i esbandiu els bolets. Bullir-los en aigua salada elimina completament l'amargor i les substàncies tòxiques es destrueixen escalfant-los a 70 °C.

Blanquejat

Abans de congelar els bolets per a l'hivern, es recomana escaldar-los. Aquest és el mètode de cocció més ràpid, ja que els estova lleugerament i els fa menys trencadissos. Hi ha dos mètodes d'escaldar-los:

1. La salmorra es cou en una proporció de 20 g de sal per 1 litre d'aigua amb l'addició d'àcid cítric a la punta d'un ganivet.
2. El producte es col·loca en un colador i es submergeix en aigua bullent durant 2 minuts.
3. Submergiu-ho en aigua gelada durant el mateix temps.
4. El colador es col·loca a la pica per escórrer el líquid.
5. Els bolets s'estenen sobre tovalloles de tela per assecar-se.

També és possible coure al vapor durant 5 minuts. Per fer-ho, utilitzeu una vaporera o col·loqueu un colador amb els ingredients preparats sobre una olla amb aigua bullent.

Guisat

Si teniu convidats inesperats, una manca de temps catastròfica o unes ganes sobtades de quedar-vos davant dels fogons, hi ha una solució: bolets estofats. Primer, bulliu-los o escaldeu-los lleugerament. Després, deixeu-los coure a foc lent en una olla de parets gruixudes durant mitja hora amb cebes i espècies. Un cop s'hagi evaporat tota la humitat, apagueu el foc, deixeu-los refredar, envaseu-los i poseu-los al congelador. Aquí teniu una recepta interessant amb vi, per exemple.

Per a això necessitareu:

• 800 g de bolets.
• Mig got de vi blanc sec.
• 1 culleradeta de pebre de Jamaica.
• 100 ml d'oli vegetal.
• Sal, herbes.

El producte es talla a rodanxes, es cou a foc lent en una olla d'acer inoxidable durant 20 minuts i s'adoba amb sal. Al final de la cocció, s'hi afegeix vi, pebre i herbes. Es porta a ebullició, es refreda i s'envasa.

Fregit

Conservar bolets fregits també és una solució ràpida per a qualsevol ocasió. Qualsevol greix servirà, però la mantega o l'oli vegetal s'utilitzen més habitualment. Aquest producte semielaborat es conservarà durant 3-4 mesos, després dels quals l'oli començarà a tenir un gust amarg. Escaldeu els bolets, salteu-los a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat completament i després salpebreu-los i espècies al gust. Deixeu-los refredar, repartiu-los en bosses individuals i poseu-los al congelador.

Bolets amb brou

Quan es cuinen, els bolets esponjosos produeixen un brou deliciós i aromàtic, que també es pot conservar en fred. Els podeu cuinar amb pastanagues i patates, amanir-los amb sal i espècies i abocar la barreja en recipients aptes per al congelador. Això els converteix en un excel·lent producte semielaborat que està llest per menjar immediatament després de descongelar-lo.

Els bolets i el brou sovint es preparen per separat, posant la base sòlida en una bossa i el líquid en un recipient de plàstic.

al forn

Un producte semielaborat amb un sabor i aroma vibrants s'obté coent bolets al forn. Per fer-ho, folreu una safata de forn amb paper d'alumini, col·loqueu-hi xampinyons, ceps, ceps de bedoll o ceps de trèmol sencers o a rodanxes i coeu-los fins que estiguin cuits sense afegir oli. Això farà que s'assequin lleugerament i requereixin més cocció després de descongelar-los.

Quina temperatura es necessita per congelar?

Es recomana congelar els bolets a temperatures de -18 °C o inferiors. És important que el procés de congelació es produeixi el més ràpidament possible. La congelació lenta fa que el líquid de l'interior del teixit del bolet formi grans cristalls, que trencaran les cèl·lules. Això afectarà negativament la qualitat del producte descongelat. Per garantir una congelació ràpida a tota la profunditat, col·loqueu els bolets en petites porcions, deixant espais per a la circulació de l'aire fred.

És essencial deixar notes a l'envàs que indiquin la data d'emmagatzematge.

Normes de vida útil i emmagatzematge per a productes congelats

La vida útil dels bolets al congelador depèn de la temperatura:

• de -20 a -18 ˚С els preparats es conserven fins a 12 mesos;
• de -18 a -14 ˚С la vida útil es redueix a 4-6 mesos;
• a temperatures de fins a -12 ˚С es pot emmagatzemar durant un màxim de 3-4 mesos.

Els productes congelats s'han de mantenir a una temperatura constant; l'ideal és -18 °C. La descongelació només es permet una vegada; la recongelació està prohibida.

Com descongelar correctament els bolets

La descongelació és un procés lent. Els bolets crus es poden descongelar a la nevera durant 24 hores o a temperatura ambient durant unes 3 hores. Els bolets congelats, després de guisar-los, bullir-los o fregir-los, es poden descongelar al microones utilitzant la configuració adequada en diversos lots, amb pauses. Quan feu això, configureu el pes a la meitat de la quantitat necessària, deixant 10 minuts entre cada pas de descongelació. Això garantirà un efecte d'escalfament més uniforme. També podeu cuinar bolets sense descongelar-los posant-los en una cassola amb aigua i immediatament sobre els fogons.

La congelació atura tots els processos bioquímics que causen el deteriorament dels aliments: el creixement de bacteris, floridura i llevats. Aquests companys invisibles de qualsevol aliment no moren a temperatures sota zero i continuaran prosperant després de la descongelació. Per tant, és essencial minimitzar el temps que els aliments estan exposats a l'aire lliure abans de cuinar-los i menjar-los.