Com congelar correctament els bolets porcini per a l'hivern: les millors receptes

Els bolets contenen moltes proteïnes valuoses i, amb raó, ocupen un lloc important a les cuines de tot el món. Hi ha diversos mètodes de cocció: bullir, fregir, congelar, salar i adobar. Aquest article explicarà com congelar i emmagatzemar bolets porcini.

Per què s'han de congelar els bolets porcini?

La congelació s'utilitza per preservar les propietats dels bolets i conservar-les el màxim temps possible. Totes les espècies conegudes es poden congelar d'aquesta manera: bolets de bedoll, bolets de trèmol, rossinyols, ceps i bolets porcini. La congelació industrial s'utilitza per allargar la vida útil dels xampinyons de remolatxa i els xampinyons, però els bolets congelats casolans tindran un sabor significativament millor.

Important: Els bolets congelats són una reserva a llarg termini per fer sopes, sofregits i amanides d'hivern delicioses. Només cal que trieu acuradament la collita abans de processar-la, eliminant les tiges i els barrets que estiguin deteriorats, rancis o massa humits.

El bolet porcini és apreciat pels entesos pel seu sabor delicat i ric; les seves parts carnoses, riques en proteïnes, rivalitzen amb la carn en valor energètic. Conservar adequadament aquest tresor, com ara congelar-lo, permet gaudir d'aquesta delícia i nutrició durant molt de temps.

Selecció i preparació de bolets abans de congelar-los

Els cuiners experimentats posen especial èmfasi en la preparació dels bolets per a l'emmagatzematge a llarg termini. Això determinarà si duraran prou temps en el seu estat original o si tota l'empresa de congelació acabarà en un fracàs. Per tant, per emmagatzemar bolets al congelador, necessitareu:

• fresc;
• fort;
• net;
• amb un contingut mínim de líquid.

Si feu servir bolets que tenen dos dies o més, es faran malbé gairebé immediatament després de descongelar-los. El mateix s'aplica als barrets i les tiges que han estat molt remullats en aigua i han absorbit humitat. És essencial netejar les superfícies dels bolets abans d'envasar-los en fred, eliminant qualsevol residu, branquetes o zones danyades. Els bolets sencers, ferms i frescos conservaran el seu sabor durant molt de temps, mentre que els bolets "vells" i magolats perdran immediatament la seva forma després de descongelar-los i tindran un aspecte molt poc apetitós i gris.

Mètodes per congelar bolets porcini per a l'hivern

Hi ha diverses maneres clàssiques de congelar bolets porcini, i les receptes són força senzilles: refredar-los crus o després de bullir-los prèviament. L'elecció del mètode depèn completament de vosaltres.

"Cru" estalvia temps en el processament per a la congelació directa, "cuit" permet preparar ràpidament un plat a partir d'un producte semielaborat: sopa o rostit.

En cap cas s'han de barrejar bolets diferents. En primer lloc, cada tipus té la seva pròpia estructura: alguns bolets tenen una tija forta i una caputxa solta, d'altres són molt delicats i perden ràpidament el seu aspecte comercial si es manipulen amb cura, i d'altres són diferents.

En segon lloc, aquesta "barreja" afectarà el gust del producte: obtindreu una mena de bolet mitjà, semblant a tot alhora, com si s'hagués tret de la nevera més llunyana d'un supermercat normal.

Aquest producte no té més mèrit que un bloc de xampinyons congelats comprats a corre-cuita amb un sabor indeterminat. El nostre objectiu és preservar completament tots els matisos del sabor exquisit del bolet porcini.

Cru

Aquest mètode permet la màxima preservació del sabor del bolet i la seva forma original. Els bolets frescos, ferms, sense cucs i nets són essencials, per la qual cosa el procés de classificació és meticulós. Les tiges o els barrets danyats, aquosos o massa tous es descarten sense pietat; no són aptes per a la congelació.

A continuació, processeu els bolets sencers o, després de tallar-los, a rodanxes, el que us convingui més. Per congelar-los, feu servir bosses amb tancament hermètic de polietilè gruixut: mantenen el contingut segur i són fàcils d'obrir.

Bullit

Aquest mètode requereix un tractament tèrmic obligatori. També s'utilitza quan no s'està segur (o es té por) dels bolets crus, tot i que tots els recol·lectors de bolets i cuiners diuen unànimement: si no sabeu si la vostra troballa és comestible, és millor no collir-la. Aquest mètode és molt adequat per conservar bolets "de baixa qualitat": barrets trencats, tiges danyades (però no podrides) i bolets petits.

Bulliu el producte durant un màxim de 5 minuts abans de congelar-lo, després de tallar-lo a rodanxes o daus. Afegiu-lo immediatament a l'aigua bullent, deixeu-lo refredar, coleu-lo, escorreu-lo en un colador i poseu-lo en una bossa refrigerada. Podeu fer servir una bossa gran o diverses de petites, el que us convingui més, però és preferible aquesta última opció.

Una petita porció s'utilitza immediatament i es pot utilitzar fàcilment per fer un pastís o una sopa, però un paquet obert d'un volum més gran s'haurà de tornar a congelar, cosa que no és gaire bona.

Guisat

Una altra manera de reduir el temps dedicat a preparar un plat ja preparat: classificar, netejar i rentar els bolets, tallar-los a trossos petits i fregir-los a foc lent en oli vegetal (no més de 20 minuts). Un altre mètode és coure'ls a foc lent al forn sobre una safata de forn amb els seus propis sucs; això conserva millor el sabor picant i lleugerament dolç del miceli. Un cop completament refredats, poseu els bolets en bosses i congeleu-los.

Fregit al congelador

Un dels mètodes de conservació més coneguts, familiar per a tot cuiner casolà experimentat, és fregir els bolets amb verdures o mantega, després posar-los en pots de vidre adequats i cobrir-los amb el suc resultant. També és possible fregir-los amb llard, depenent de les preferències de gust personals. Els bolets processats tèrmicament, recoberts de llard, es poden conservar durant força temps, conservant tot el seu sabor.

Brou congelat

Un mètode senzill per als mandrosos i per a aquells que valoren els productes casolans per sobre dels productes semielaborats comprats a la botiga. Els bolets preparats (nets i tallats a rodanxes) es bullen amb espècies o simplement es couen. El brou acabat es pot conservar de diverses maneres:

1. En pots de vidre.
2. Envasos d'aliments.
3. En bosses d'embalatge normals.
4. Dividit en cubs.

Qualsevol dels mètodes enumerats us permetrà preparar ràpidament un dinar o sopar abundant amb un brou de bolets precongelat i ric.

Quant de temps es poden emmagatzemar?

Una pregunta raonable que sorgeix entre els amants de les conserves casolanes: Quant de temps duren els bolets congelats? I què passa amb els productes semielaborats que se'n fan? Si seguiu les condicions anteriors (els bolets són ferms i frescos, sense danys i sense forats de cuc ni podridura), el producte es conservarà al congelador fins a un any. Però per assegurar-vos-en, recordeu unes quantes regles senzilles.

Important: Com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil (la vida útil més llarga s'aconsegueix a -18 °C), i els bolets trets de la nevera s'han de fer servir immediatament sense cap residu; no es permet la seva congelació.

Com descongelar correctament els bolets?

Congelar i envasar bolets crus, bullits o fregits només és la meitat de la batalla. També s'han de descongelar correctament. Per garantir que els productes congelats conservin el seu sabor i no el perdin en pocs minuts, es recomana transferir-los del congelador a la nevera abans de cuinar-los. Aquesta descongelació intermèdia permetrà que el producte semielaborat s'escalfi gradualment, conservant el seu color i sabor.

El mètode de descongelació forçada que utilitzen algunes mestresses de casa al microones o al forn és en realitat perjudicial, no beneficiós: en comptes de bolets fragants i deliciosos que tenien gust de collits ahir al bosc, acabareu amb un desastre grisenc i poc apetitós que fa massa por de menjar-lo.

Els bolets seleccionats, netejats amb cura i congelats correctament (crus, cuits o estofats) conservaran el seu sabor delicat i únic durant molt de temps, cosa que els fa ideals per a sopes, guisats o aperitius freds. Això és crucial per al bolet porcini reial, un dels preferits entre els bolets, les rússules i els bolets de mantega.