Receptes pas a pas per fer tapes de llet de safrà en vinagre per a l'hivern a casa

Entre els bolets més coneguts i estesos, els barrets de safrà ocupen un lloc especial. Els xefs han apreciat el seu sabor inigualable, que enriqueix qualsevol plat. La medicina popular els utilitza com a remei per a malalties pulmonars i inflamatòries, i com a potent antibiòtic natural. Per tant, a l'hora d'escollir conserves per a l'hivern, els barrets de safrà són imprescindibles, i les receptes d'aquesta delícia us sorprendran per la simplicitat i l'assequibilitat dels ingredients.

Composició i propietats beneficioses

Les càpsules de llet de safrà són riques en minerals i vitamines, cosa que les converteix en un dels productes més saludables.

Inclou bolets:

• vitamines A, grup B;
• àcid ascòrbic;
• fibra;
• aigua;
• sacarosa;
• substàncies de cendres.

Els beneficis dels bolets es manifesten en el seu efecte enfortidor general sobre el cos humà.

Les sals minerals de ferro, fòsfor, sodi, magnesi i calci que conté el producte són responsables del bon funcionament de tots els sistemes del cos i contribueixen a la salut de la pell, els cabells i les ungles. Aquesta delícia de bolets també és rica en un antibiòtic natural, que ajuda a combatre les malalties bacterianes.

Els bolets són valuosos pels seus aminoàcids i proteïnes fàcilment digeribles. El seu color vermell brillant indica la presència de betacarotè, essencial per a la visió. Menjar aquests bolets també pot millorar la digestió, combatre afeccions pulmonars i de la pell i prevenir tumors. Les càpsules de llet de safrà també s'utilitzen com a remei antireumàtic.

Netegem i remullem els bolets

Abans de cuinar, adobar o enllaunar aquesta delícia de bolets increïblement saludable per a l'hivern, heu de preparar els ingredients principals. Per fer-ho, necessitareu un ganivet petit i afilat i una esponja de cuina.

La preparació dels bolets és la següent:

• Trieu els bolets acabats de tallar.

No haurien de passar més de 10 hores entre la collita i el processament, sempre que l'ingredient s'emmagatzemi en un lloc fresc. Els bolets frescos no toleren l'emmagatzematge a llarg termini.

• Feu servir un ganivet per retallar de 3 a 4 mil·límetres de l'extrem de la tija del bolet. Traieu les parts danyades o podrides.
• Netegeu les barretes dels bolets per eliminar la brutícia i la pols amb un drap o una esponja de cuina remullada amb aigua.
• Poseu la barreja en un bol i cobriu-ho amb aigua salada. Per conservar el color vibrant, afegiu-hi 2 o 3 culleradetes d'àcid cítric.
• Deixeu les matèries primeres en remull durant 20-30 minuts.
• Poseu els bolets en un colador i esbandiu-los amb aigua corrent.
• Esteneu la collita sobre un drap de cuina i assequeu-la.

Alhora, prepareu els pots, esterilitzats amb vapor al forn o al microones, i les tapes, bullides en aigua bullent.

Preparació de bolets per a l'hivern

Hi ha moltes maneres senzilles de preparar deliciosos i saludables barrets de llet amb safrà a casa. Aquests bolets es poden marinar, salar, fregir i utilitzar fàcilment per fer aperitius de bolets d'hivern. Independentment del mètode de cocció escollit, aquestes delícies de bolets són un complement meravellós per a qualsevol taula de festa i són perfectes com a aperitiu, un refrigeri ràpid o fins i tot com a farcit per a productes de forn.

Marinat en calent

Entre tots els mètodes per conservar els xampinyons de safrà per a l'hivern, moltes mestresses de casa opten per adobar-los. Això elimina l'amargor característica dels bolets i el producte acabat es pot utilitzar com a plat independent, aperitiu, farcit d'amanides o productes de forn.

Ingredients:

1. Bolets – 1 quilogram.
2. Aigua – 200 mil·lilitres.
3. Sal – 7 grams.
4. Pebre de Jamaica – 4 pèsols.
5. Vinagre – 100 mil·lilitres.

Podeu marinar els bolets fàcilment amb el mètode següent:

1. Prepareu una marinada amb aigua, sal i pebre de Jamaica.
2. Prepareu els bolets segons les instruccions, poseu-los en un colador i escaldeu-los amb aigua bullent. Deixeu-los refredar i assecar.
3. Afegiu els bolets a la marinada bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts.
4. Aboqueu vinagre a la barreja.
5. Després de 15 minuts, aboqueu els bolets en pots esterilitzats, assegurant-vos que la marinada els cobreixi completament. Tanqueu els pots amb tapes, deixeu-los refredar i guardeu-los en un celler o nevera.

Conserves amb espècies

Productes:

1. Bolets – 2 quilograms.
2. Pebre – 7 pèsols.
3. Arrel de rave picant – 1 peça.
4. Sal – 7 grams.
5. Vinagre – 100 mil·lilitres.
6. Sucre – 30 grams.
7. Aigua – 750 mil·lilitres.
8. Fulles de llorer – 4 peces.
9. Fulles de grosella i cirera – 20 unitats.

Preparació:

1. Bulliu els bolets preparats durant 10 minuts.
2. Mentrestant, peleu, esbandiu i piqueu l'arrel de rave picant. Col·loqueu fulles de grosella, cirera i roure rentades i seques al fons d'un recipient estèril.
3. Afegiu espècies, arrel de rave picant, sal i sucre a la barreja de bolets. Bulliu durant 5 minuts.
4. Aboqueu el vinagre a la paella amb els bolets i remeneu-ho.
5. Després de 5-7 minuts de tornar a bullir, aboqueu la delícia de bolets en pots.
6. Esterilitzar la preparació durant 15 minuts al bany maria.
7. Tanqueu bé els pots amb la llaminadura de bolets amb tapes. Gireu els recipients cap per avall i deixeu-los refredar, tapats amb una manta.

Tàpies de llet de safrà salades sense esterilització

Ingredients:

1. Bolets – 2 quilograms.
2. Vinagre – 70 mil·lilitres.
3. Fulles de llorer – 2 peces.
4. Pebre – 8 pèsols.
5. Aigua – 700 mil·lilitres.
6. Sal – 12 grams.
7. Oli – 50 mil·lilitres.
8. Sucre – 25 grams.
9. Claus – 3 cabdells.

Per preparar la delícia de bolets, seguiu aquests passos:

• Cobriu els bolets pelats i rentats amb aigua. Coeu-los a foc lent durant 20 minuts, eliminant l'escuma que es formi.
• Poseu les tapes de llet de safrà calenta en un colador i esbandiu-les amb aigua freda.
• Poseu la sal, el sucre i l'aigua en un bol d'esmalt. Porteu el líquid a ebullició, afegint-hi espècies si cal, excepte el vinagre.

• Col·loqueu les tapes de llet de safrà a la marinada bullent durant 15 minuts.
• Aboqueu el vinagre a la barreja. Cuineu els bolets durant 5 minuts més.
• Amb una escumadora, poseu els bolets en pots esterilitzats. Aboqueu la marinada bullent sobre els bolets, deixant un espai de 2 centímetres (0,75 polzades) des de la part superior dels pots.
• Escalfeu l'oli vegetal al bany maria i aboqueu-lo en ampolles.
• Tanqueu els pots amb tapes netes. Refredeu els pots a temperatura ambient i guardeu-los.

Recepta d'escabetx sec

L'escabetx en sec és la manera més fàcil de conservar els bolets per a l'hivern. No hi ha cap recepta estricta, així que tots els ingredients s'ajusten al gust. La clau és utilitzar recipients de vidre o acer inoxidable per a l'escabetx.

Ingredients:

1. Càpsules de llet de safrà – 1 quilogram.
2. Sal – 50 grams.
3. Fulles de llorer – 5 peces.
4. Claus – 5 peces.

El procés de salat en sec és el següent:

1. Col·loqueu els bolets preparats en una sola capa, amb la part del barret cap avall, en una cassola. Empolseu els bolets amb sal directament del paquet, afegiu-hi una fulla de llorer i un clau. Alterneu les capes fins que omplin la cassola.
2. Empolvoreu la barreja amb sal. Tapeu el recipient amb els bolets amb una tapa transparent. Afegiu-hi un pes.
3. Traslladeu la llaminadura a un lloc fresc, protegit de la llum solar directa.
4. Després de 2-3 dies, les tapes de llet de safrà estaran cobertes de suc i podreu prendre la primera mostra.
5. La delícia estarà completament a punt el dia 30.

Bolets en vinagre

Components:

1. Bolets – 2,5 quilograms.
2. Sèrum – 1 litre.
3. Anet sec (llavors) – 35 grams.
4. Arrel de rave picant – ½ peça.
5. All – 5 grans.
6. Sal – 85 grams.
7. Sucre – 25 grams.
8. Fulles de grosella, branquetes.

Preparació:

1. Prepareu els bolets per cuinar, agafeu un recipient estèril (bol, cassola).
2. Aboqueu aigua bullent sobre les fulles i branquetes de grosella i assequeu-les.
3. Peleu, esbandiu i ratlleu l'arrel de rave picant. Peleu i talleu els grans d'all.
4. Poseu els ingredients en capes en un bol:

• bolets;
• sal:
• fulles de grosella;
• all;
• anet;
• arrel de rave picant.

Alternar capes fins que el recipient estigui completament ple d'ingredients.

5. Barregeu el sèrum de llet amb el sucre granulat i aboqueu-ho sobre els bolets.
6. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-hi un pes a sobre.
7. Deixeu la preparació en un lloc fresc durant 2-3 dies.

El tercer dia, comproveu si el producte fermentat té líquid, que hauria de cobrir completament els cossos fructífers. Si no hi ha prou suc, afegiu-hi un got d'aigua bullida amb sal.

8. El dia 30, serviu les capes de llet de safrà barrejades amb oli d'oliva.

Recepta de conserves en fred

La característica única d'aquest mètode és que els bolets no se sotmeten a cap tractament tèrmic, preservant la màxima quantitat de propietats beneficioses.

Ingredients:

1. Càpsules de llet de safrà – 2 quilograms.
2. Sal – 100 grams.
3. Anet, all, pebre, clau – al gust.
4. Fulla de rave picant – 1 peça.

Algoritme de cocció:

1. Col·loqueu els bolets preparats en capes en una cassola, amb els taps cap avall, i empolvoreu-los amb sal i espècies.
2. Poseu-hi la resta d'espècies i la fulla de rave picant per sobre.
3. Cobriu el recipient amb els bolets amb 2 o 3 capes de gasa. Bulliu la gasa o feu servir una gasa nova cada tres dies.
4. Col·loqueu la peça de treball en un lloc fresc.
5. Després de dues setmanes, envaseu el preparat de bolets en pots i aboqueu-hi el suc que s'hagi alliberat.
6. Tanqueu els recipients amb la llaminadura de bolets amb tapes i guardeu-los a la nevera.
7. El dia 30 podràs gaudir de deliciosos i aromàtics bolets.

Salat en calent

El mètode calent consisteix a bullir prèviament els bolets. Aquesta recepta no només permet preparar bolets de manera ràpida i deliciosa, sinó que també els serveix com a aperitiu en un termini de 5-7 dies.

Ingredients:

1. Bolets – 4 quilograms.
2. Sal – 0,2 quilograms.
3. Fulles de llorer – 5 peces.
4. Clavell – 8 inflorescències.
5. Pebre – 30 pèsols.
6. Fulles de grosella – 20 unitats.

Pla de collita:

1. Bulliu els bolets preparats i remullats en aigua durant 10 minuts, afegint-hi una fulla de llorer.
2. Col·loqueu les groselles rentades i seques i les fulles de llorer al fons d'una cassola d'esmalt o ceràmica.
3. Poseu les tapes de llet de safrà bullides en un colador i assequeu-les.
4. Poseu els bolets en capes en una cassola, espolvorejant-los amb sal i espècies.
5. Cobriu la massa amb una gasa o un drap de cuina. Col·loqueu-hi un pes a sobre, com ara una ampolla d'aigua.

Per evitar la formació de floridura, tracteu el tovalló i la càrrega amb una solució de sal i vinagre un cop al dia.

6. Després de 7 dies, els bolets es poden menjar o segellar en pots esterilitzats, plens de marinada.

Amb verdures i arròs en pots

Productes:

1. Llet de safrà, cebes, pastanagues, pebrots dolços: 1 quilogram cadascun.
2. Tomàquets – 2 quilograms.
3. Arròs – 1 tassa.
4. Oli – 400 mil·lilitres.
5. Espècies – opcional.

La recepta pas a pas d'aquesta delícia de bolets és la següent:

• Aboqueu l'oli en una cassola de fons gruixut. Afegiu-hi les pastanagues pelades i ratllades. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
• Afegiu la ceba tallada a daus i tires de pebrot al bol.
• Després de 10 minuts, afegiu els xampinyons prèviament bullits i tallats a rodanxes a la paella.
• A continuació, afegiu-hi tomàquets sense pell i arròs picats finament.

• Coure el guisat de verdures a foc lent fins que l'arròs estigui cuit. Salpebreu-lo al gust.
• Poseu la llaminadura de verdures i bolets en pots nets.
• Esterilitzar la preparació al bany maria durant 15-20 minuts.
• Enrotlleu els pots amb les tapes desinfectades.
• Després de refredar-se, poseu les conserves en un lloc fresc.

Recepta de barretes de llet amb safrà fregides per a l'hivern

Ingredients:

1. Bolets – 3 quilograms.
2. Cebes, pastanagues, pebrots: 1 quilogram cadascun.
3. Clavell – 5 inflorescències.
4. Fulles de llorer – 5 peces.
5. Oli vegetal – 50 grams.
6. Mantega – 30 grams.
7. Vinagre – 0,5 culleradetes per pot.
8. Sal i pebre al gust.

Pla de cuina:

1. Prepareu les càpsules de llet de safrà rentades i remullades. Moleu el producte amb el mètode que preferiu.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes. Traieu les llavors i les tiges del pebrot i talleu-lo a tires. Ratlleu les pastanagues.
3. Escalfeu oli en una paella. Afegiu-hi el brou de verdures i fregiu-lo fins que estigui tou. Transferiu el guisat a un bol net.
4. Afegiu els càpsules de llet de safrà a la paella i deixeu-les coure al vapor fins que estiguin mig cuites. Afegiu-hi les verdures. Coeu-les a foc lent durant 60-70 minuts.
5. Classifiqueu les tapes de llet de safrà preparades en pots estèrils.
6. Tanqueu el recipient amb tapes i guardeu-lo a la nevera després que s'hagi refredat.

Quan els bolets estiguin a punt per menjar

El temps que triguen els bolets a estar a punt per menjar depèn directament del mètode de preparació escollit. Amb un mètode d'escabetx ràpid i exprés, el producte es pot menjar en poques hores. Quan s'escabetxen o s'enllaunen, el temps de preparació per a la delícia oscil·la entre tres setmanes i un mes, depenent de la mida dels bolets.

Com emmagatzemar el producte acabat

La vida útil del refrigeri també depèn del mètode de preparació escollit. Els bolets salats en fred s'emmagatzemen en una habitació fosca a una temperatura no superior a 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit) durant un màxim de sis mesos. Els bolets salats en calent tenen una vida útil de fins a quatre mesos. Podeu allargar la vida útil a 10 mesos transferint els bolets a pots estèrils, assegurant-vos que la salmorra els cobreixi completament.

Els bolets adobats, segellats en pots amb tapes metàl·liques, es poden conservar durant 12-14 mesos en un celler fred o nevera; amb tapes de niló, 6 mesos.

Les llaunes de llet de safrà amb verdures i espècies es poden conservar fins a 12 mesos, sempre que els ingredients i els recipients es mantinguin estèrils.