Receptes senzilles per adobar bolets porcini a casa amb mètodes calents i freds per a l'hivern

Com adobar correctament els bolets porcini: la resposta a aquesta pregunta determina el gust del producte i la vostra salut. Si teniu problemes gastrointestinals, els bolets adobats que contenen vinagre no agradaran als amants d'aquest deliciós aperitiu fred. En aquest cas, les receptes senzilles per adobar bolets porcini en un barril o pots vénen al rescat. D'entre una varietat de receptes, cada mestressa de casa pot triar la que millor s'adapti.

Les complexitats de l'escabetx de bolets porcini per a l'hivern

Els boletaires primer haurien de recollir bolets ceps. Tot i que molts aficionats prefereixen utilitzar tots els bolets que troben (bàrbares, bolets de roure), els bolets porcini tenen el millor sabor. Un cop a casa o en una àrea de descans al bosc, haureu de classificar els ceps.

Els bolets grans i massa grans s'utilitzen millor per assecar, inclosos els que tenen cucs. Per adobar i salar, és millor utilitzar bolets joves, sense cucs, fins i tot si les tiges tenen el gust dels cucs.

El gust final del refrigeri i la seguretat de la vostra família depenen de la qualitat del treball preparatori. Per eliminar els cucs i les substàncies nocives, els bolets es remullen prèviament en aigua salada, que caldrà substituir per aigua fresca diverses vegades durant un curt període de temps. Afegiu almenys 1 cullerada de sal per litre d'aigua. A continuació, els bolets es tornen a esbandir en diverses aigües diferents abans de passar a la fase principal.

Hi ha diferents maneres de salar o adobar regals del bosc.

Les espècies i els aromatitzants utilitzats varien, però l'única cosa que roman constant és l'absència de vinagre a les receptes i l'ús de bells bolets del bosc i sal de taula en cadascuna.

Quins bolets són adequats per a l'adob?

Diferents regions utilitzen diferents tipus de bolets blancs per a l'adob, però els bolets ceps són els més deliciosos. Per a l'adob es seleccionen bolets joves i petits amb atractius barrets marrons. A la indústria, aquests s'anomenen bolets del Grup 1. Si la capa tubular inferior ja s'ha tornat verdosa, és millor assecar-los al forn. El mateix s'aplica als bolets ceps amb danys importants a la barreta. Els habitants del bosc també gaudeixen menjant bolets.

La matèria primera ideal són els bolets joves, amb barrets que encara no s'han obert i tiges gruixudes i sense cucs. Els bolets més grans, amb els barrets oberts, s'hauran de tallar en diversos trossos per a una millor saladura.

Important! Independentment de la mida, els factors més importants a tenir en compte a l'hora d'escollir una torba sense cucs són l'absència de cucs, la superfície blanca de la capa tubular i l'absència de signes de danys o podridura per part d'animals.

Com adobar bolets porcini a casa

Cada fanàtic d'aquest aperitiu fred té la seva pròpia recepta estimada; només donarem algunes opcions per preparar ràpidament aquests deliciosos plats.

Una recepta senzilla

Els bolets Boletus es salen segons el següent esquema:

• Netegeu la galleda dels bolets de restes i brutícia. Traieu la pell dura de les tiges. Separeu les tiges dels barrets; si els bolets són grans, talleu-los a trossos. Si la tija està cucada, llenceu-la i feu servir només el barret.
• Esbandiu les barretes diverses vegades i poseu-les en una cassola amb aigua. Porteu-les a ebullició i, a continuació, poseu la barreja en un colador i deixeu-la escórrer i refredar.

• Els pots per emmagatzemar escabetxos o barrils de fusta es renten a fons amb mostassa, s'escalden amb aigua bullent o s'esterilitzen.
• Les barretes es disposen en capes de 20-30 mm de gruix, espolvorejant cada capa amb sal gruixuda. No escatimeu en sal, ja que afecta la vida útil del producte i el gust final.
• Es col·loca un cercle de fusta a sobre i s'aplica opressió.

Ara deixeu els bolets a temperatura ambient durant 5-7 dies. Escorreu regularment la capa superior de salmorra i traieu-ne l'escuma. Un cop els bolets s'hagin salat i reposat, guardeu-los a la nevera o, després de separar-los en bosses, al congelador. Ara podeu cuinar bolets frescos a l'hivern o, ruixar-los amb oli vegetal i espolvorejar-los amb una capa de ceba, servir-los com a aperitiu fred.

En pots utilitzant el mètode calent

Ràpid salar els bolets permetrà l'ús d'aquesta tècnica:

• Per preparar, a més d'1,5-2 kg de bolets blancs, necessitareu estragó i 2 caps petits d'escalunyes, 90 g de sal, un cap d'all mitjà, 3-5 paraigües d'anet, grans de pebre al gust, 2 fulles de rave picant i 1 litre d'aigua purificada.
• Escalfeu aigua salada en una cassola, afegiu-hi els xampinyons i porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà.
• Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.

• Els pots i les tapes s'esterilitzen al bany maria.
• Mentre es couen els bolets, prepareu la salmorra. Afegiu-hi 10-20 grams de sal i totes les espècies per litre d'aigua. Just abans que els bolets estiguin a punt, porteu la salmorra a ebullició.
• Poseu els bolets en un colador, deixeu que s'escorri una mica l'aigua i després disposeu-los en pots.
• Cada pot està completament ple de salmorra aromàtica i segellat hermèticament amb tapes d'acer.

Es giren els pots cap per avall i s'embolcallen amb una manta fins que estiguin completament freds. Després d'això, els escabetxos s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Mètode en fred

La recepta es dóna per preparar 10 litres de cogombrets:

• Es netegen 5 kg de bolets porcini i es posen en una olla amb aigua salada durant unes hores. Això permetrà que s'esbandeixin bé i que s'eliminin els insectes de la carn.
• S'escorre l'aigua, es posen els bolets en un colador i es deixa escórrer l'excés d'humitat.
• Mentrestant, es tallen finament 10 grans d'all, es renten 10 umbel·les d'anet, 20 fulles de roure i cirerer i es tracten les fulles verdes amb aigua bullent.

• Aboqueu aigua bullent sobre barrils o recipients de vidre i renteu 5-6 fulles de rave picant.
• Aboqueu 1 cullerada sopera plena de sal al fons del barril, afegiu-hi el rave picant i, a continuació, col·loqueu els bolets uniformement, amb els barrets cap avall, en una capa de no més de 20 mm de gruix.
• Cada capa està espolvorejada amb sal i espècies.
• Deixant un petit espai a la part superior del recipient per recollir l'excés de salmorra i col·locar-hi un pes, cobriu els bolets amb unes fulles de rave picant, espolseu-hi un grapat de mostassa en pols i col·loqueu-hi un tovalló de material natural a sobre.

Almenys un cop cada tres dies, esbandiu el drap i aboqueu-hi aigua bullent. Traieu l'escuma i afegiu-hi aigua salada si cal. Guardeu els escabetxos al celler o, després de 30 dies, poseu els taps en pots i refrigereu-los.

Salat en sec

Per preparar-los, només cal preparar bolets joves. El mètode no requereix gaire temps ni esforç. Els bolets preparats es tallen finament i es deixen assecar, després es col·loquen en un recipient, s'espolvoregen amb sal gruixuda i es barregen suaument.

Les llesques s'embalen ben atapeïdes en pots esterilitzats, intercalant-hi unes fulles de roure, grosella o cirerer entre cada capa. Un cop els pots estan completament plens, s'hi espolvoregen unes quantes espurnes de sal per sobre i es tanquen hermèticament els pots.

El producte estarà llest per menjar al cap de 40 dies. Guardeu els escabetxos en un lloc fresc i fosc.

Amb gingebre

Aquesta recepta utilitza arrel de gingebre, all, umbel·les d'anet i altres espècies al gust. Els barrets preparats es col·loquen en un recipient, superposant capes de sal a cada capa i cobrint-los amb aigua. La barreja adobada es manté sota pressió durant 3-4 dies, canviant constantment la salmorra i els tovallons.

Els bolets remullats es col·loquen en pots esterilitzats o en un barril. Es posen unes fulles de grosella, fulles de cirerer, espècies i condiments a cada capa de bolets blancs. Es col·loca un pes a sobre i es guarden els bolets en un lloc fresc per emmagatzemar-los.

Periòdicament, cal escaldar el tovalló amb aigua bullent.

Amb l'addició d'all i oli

El procés segueix el mètode de curació en fred. Es recomana utilitzar espècies i condiments al vostre gust. El rave picant, la cirera, la grosella i les fulles de roure afegiran notes de sabor addicionals. L'all s'utilitza en moltes receptes, però es pot afegir oli vegetal a qualsevol recepta de conserva. La capa de greix evita que els aliments es tornin florits durant l'emmagatzematge a llarg termini.

Per tant, a la fase final, aboqueu oli sobre tota la capa de bolets i espècies fins que la pel·lícula cobreixi completament la superfície del recipient. L'oli vegetal es pot substituir per 100-200 grams de vodka o alcohol.

Amb cebes

Els passos de l'escabetx són similars al mètode d'escabetx en calent, però s'afegeixen cebes tallades a rodanxes a les espècies. Per preparar una galleda de bolets porcini, necessitareu 500-600 g de sal gruixuda, fulles de grosella, pèsols de pebre de Jamaica i branquetes d'anet al gust.

Bulliu els bolets durant 20 minuts, escorreu-los en un colador i, un cop freds, poseu-los en pots esterilitzats, col·locant capes de sal i espècies a cada capa. Aquest aperitiu estarà a punt per menjar en una setmana.

Com i quant de temps es poden emmagatzemar els bolets en vinagre?

Independentment del mètode de curació, tots els tipus de cogombrets tenen una vida útil de no més de 9 mesos. Tanmateix, cada mètode de curació requereix certs passos de cura. Si els bolets s'emmagatzemen en un barril a pressió, cal un celler profund i fresc per a l'emmagatzematge. Almenys un cop cada 2-3 dies, esbandiu el tovalló amb aigua bullent, eliminant la capa d'escuma i l'excés de salmorra de la part superior.

Si han aparegut les primeres taques de floridura a la part superior dels bolets, no us desespereu i llenceu els ceps a les escombraries. Una solució de 150 g de vodka o oli vegetal us ajudarà. La capa de vodka desinfectarà els escabetxos i evitarà la podridura. Els bolets que s'han salat en fred i s'han emmagatzemat a la nevera s'han de tractar de manera similar, amb un control constant de la seva vida útil.

Els escabetxos blancs, preparats amb el mètode calent i segellats hermèticament en pots, requereixen poca cura. Només cal guardar-los al rebost o al soterrani i podreu gaudir del sabor exquisit dels escabetxos fins a la nova temporada.

Conclusió

Qualsevol cuiner casolà pot preparar un aperitiu fred deliciós i saludable amb bolets porcini salats. Només calen uns quants passos senzills i una atenció acurada a les normes per emmagatzemar els escabetxos. D'aquesta manera, la vostra família podrà gaudir del sabor exquisit dels bolets porcini salats amb tocs d'espècies i tot tipus de condiments.