Receptes per fer cogombres en vinagre amb api per a l'hivern, triar verdures i vida útil

Si comences a preparar cogombres amb api adobat, podeu gaudir del gust d'aquesta increïble preparació en només 3-4 dies. Gràcies al ràpid procés d'escabetx, aquestes receptes continuen sent populars. Al cap i a la fi, aquest berenar es gaudeix durant tot l'any i no podria ser més fàcil de preparar.

Consells per adobar cogombres i api per a l'hivern

Les espècies són essencials per a l'escabetx. S'utilitzen habitualment rave picant, anet, all, grosella, cirera i fulles de roure. A més, depenent de la recepta, es necessita una mica d'api, julivert, alfàbrega, menta, pebrot picant, majorana, orenga, estragó, fulla de llorer i altres condiments.

Aquests ingredients donen un sabor únic i comparteixen vitamines amb els cogombres. Tanmateix, les espècies només s'han de preparar poc abans de l'adob; en cas contrari, es marciran i perdran els seus olis essencials, propietats beneficioses i nutrients. El procés d'adob no afavoreix moltes herbes ni all, ja que redueix la cruixent de les verdures.

Per a la preparació, feu servir sal de taula pura, no iodada. Els cogombres se solen adobar el mateix dia que es cullen. Tanmateix, si l'adobat no és possible, es pot endarrerir com a màxim un dia més.

Les verdures es renten i es posen en remull en aigua durant unes 4 hores. Per conservar el seu color sucós, es recomana abocar-hi aigua bullent i després posar-les en un recipient per remullar-les.

Els cogombres es disposen molt ajustats i la salmorra s'aboca de manera que cobreixi les verdures per 3 cm.

Com triar i preparar les verdures?

Les verdures s'han de triar amb prudència. Millor comprar. varietats de cogombres en vinagreTenen una pell fina i contenen una quantitat òptima de sucres.

Els cogombres s'han de classificar per mida. Els petits s'escabetxen més ràpid, els grans més lentament. Per tant, es recomana col·locar cogombres d'aproximadament la mateixa mida al pot, no més de 12 cm.

Eviteu triar cogombres massa madurs per adobar-los. És millor triar-ne de poc madurs. La seva pell és d'un color verd intens i no groguenca. Els cogombres en si mateixos han de ser ferms i ferms al tacte.

També es recomana no utilitzar verdures amb gust amarg, ja que les conserves no eliminaran aquest inconvenient.

Receptes per fer cogombres i api a casa

De fet, tots els cuiners casolans experimentats poden compartir diversos mètodes "especials" per adobar cogombres. A continuació es mostren les receptes més populars i fàcils.

La manera ràpida

Els cogombres en vinagre amb api tenen un sabor increïble. Per gaudir-ne ràpidament, necessitareu els ingredients següents:

1. 2 kg de cogombres;
2. 2 branques d'api;
3. 2 cabeces d'alls;
4. 8 grans de pebre;
5. 8 fulles de llorer;
6. 8 fulles de cirerer;
7. sal;
8. sucre.

Es seleccionen cogombres petits, es renten bé i se'n tallen les puntes. A continuació, es col·loquen els cogombres en un bol d'esmalt, es cobreixen amb aigua freda, es segellen i es pressionen amb un pes. El procés de remull continua durant unes 12 hores. Després, s'escorre l'aigua i se'n mesura el volum.

Bulliu la mateixa quantitat d'aigua a l'estufa, afegiu-hi sal i sucre, fulla de llorer i pebre. Torneu a portar la salmorra a ebullició.

L'api es renta i es talla a trossos. Els cogombres, els alls i les cebes tendres s'embalen ben ajustats dins del recipient, però les dues primeres fulles de cirerer es col·loquen a la part inferior.

La barreja s'aboca amb una solució de marinada refredada (40 graus Celsius). Es tanquen els pots amb segell i es deixen en un lloc càlid durant 3 dies.

Si es preveu emmagatzemar el producte en escabetx durant molt de temps, després del temps especificat, la salmorra s'escorre, es torna a bullir i es torna a abocar als pots.

Mètode de salaó en fred

Ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sal;
• 6 branques d'api;
• 4 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• 6 grans de pebre.

Segons aquesta recepta, el procés d'escabetx dura unes 2,5 setmanes:

1. Les fruites de la mateixa mida es renten i es deixen en remull durant 2 hores.
2. Les tiges d'api es pelen i es tallen a trossos grans.
3. Poseu les fulles de llorer, els grans de pebre i els grans d'all en un recipient esterilitzat. A continuació, afegiu-hi l'api i els cogombres.
4. El contingut s'aboca amb una marinada freda (aigua i sal), el recipient es tanca amb una tapa. La barreja es deixa fermentar durant 72 hores a temperatura ambient.
5. A continuació, s'escorre la salmorra i s'afegeix aigua neta al pot. Les conserves es tanquen i es deixen madurar durant unes dues setmanes. Durant els mesos d'hivern, s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Amb pebrot dolç

Els ingredients d'aquesta recepta no apareixen en proporcions exactes; cada mestressa de casa els ha de distribuir segons les seves preferències:

• cogombres;
• api;
• fulles de rave picant, arrel;
• anet;
• pebrot dolç;
• llavors de mostassa;
• all;
• aigua;
• sal.

Per cada 3 litres d'aigua, es recomana afegir 100 grams de sal. Els cogombres rentats s'han de remullar en aigua durant unes 3 hores. També s'ha de deixar reposar la salmorra per eliminar qualsevol sediment que no s'utilitzarà en l'escabetx.

Es tallen els pebrots i les tiges d'api, i es tallen finament els grans d'all.

Les verdures i els condiments es col·loquen en un recipient per adobar, s'hi aboca salmorra freda i la part superior es tapa amb un tros de gasa. L'adobat triga de 3 a 5 dies. Com més alta sigui la temperatura ambient, més ràpida serà la fermentació.

Un cop transcorregut el temps especificat, escorreu la marinada i deixeu-la bullir durant cinc minuts. A continuació, torneu-la a abocar immediatament al pot, que es tanca immediatament amb segell.

Amb all

Per a un recipient d'1,5 litres necessitareu:

• 1 kg de cogombres;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sal;
• 6 tiges d'api;
• 4 fulles de llorer;
• 4 grans d'all;
• 6 grans de pebre.

Els cogombres es renten i es posen en remull durant 2 hores. L'api es talla a trossos grans. Les espècies i les tiges picades amb les verdures es posen en un pot. S'hi aboca salmorra freda (aigua i sal), es tanca el pot i es col·loca en una safata. La barreja es deixa fermentar durant 3 dies. Aquest procés fa que aparegui una capa blanca a la part inferior.

Es treu la marinada del pot i es substitueix per aigua neta i sense sal. A continuació, es tanca el pot amb segell hermètic i es deixa a temperatura ambient durant dues setmanes. Després es trasllada a un lloc més fresc per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Cogombres lleugerament salats amb api

Segons aquesta recepta, la preparació es pot provar el tercer dia.

Ingredients:

• 2 kg de cogombres petits;
• api de fulla - 1 manat;
• 16 grans d'all;
• 8 grans de pebre;
• 8 fulles de llorer;
• 8 fulles de cirerer;
• sal;
• sucre.

Es pelen les verdures, es tallen els extrems i es posen en una cassola. S'hi afegeix aigua i es col·loca un pes a sobre de la tapa.

Després de 12 hores, escorreu l'aigua i mesureu-ne la quantitat. Aboqueu la mateixa quantitat d'aigua en un recipient separat per a la salmorra. Afegiu 1 cullerada de sal i sucre per cada litre. Afegiu una fulla de llorer i grans de pebre a la solució i porteu-la a ebullició. A continuació, retireu la salmorra del foc i deixeu-la refredar.

Poseu un grapat d'api, dos grans d'all aixafats i una fulla de cirerer a cada pot. Afegiu-hi els cogombres a continuació. Afegiu-hi una mica més de condiment per sobre.

Els recipients es tanquen hermèticament i es deixen a l'interior durant tres dies. Aleshores, els cogombres lleugerament salats estan llestos per menjar.

Si no us ho podeu menjar tot de cop, escorreu la marinada del pot, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar. Després d'això, la barreja es pot guardar a la nevera.

Emmagatzematge addicional d'aliments enllaunats

Durant l'escabetx, s'acumula àcid làctic. Aquesta substància, combinada amb la sal, és un excel·lent conservant. Tanmateix, és important entendre que el contingut d'àcid en els pots és baix, de manera que les altes temperatures fan malbé els cogombres, deixant-los tous i sense gust.

És millor triar llocs frescos per emmagatzemar-los. La temperatura òptima es considera que és de +1 °C. Els escabetxos es conservaran durant anys en soterranis i cellers.