Les 8 millors receptes per preparar api per a l'hivern a casa i emmagatzemar-lo

Aquesta planta herbàcia de la família de les Apiaceae, gràcies a la seva àmplia gamma de substàncies beneficioses i al seu distintiu sabor picant, ocupa una posició de lideratge en cosmetologia, farmàcia i cuina. Per tant, conservar l'api per a l'hivern permet als amants d'aquesta herba picant i rica en vitamines gaudir-ne durant tot l'any, tant com a complement versàtil per a diversos plats de verdures com com a condiment per a una varietat de plats de carn.

Beneficis de l'api

Fa només 9 segles, aquesta herba aromàtica, els parents de la qual inclouen les pastanagues, el coriandre i el julivert, només s'utilitzava per a la preparació de decoccions i preparacions medicinals, però ara el producte s'utilitza àmpliament en el camp culinari.

A més, qualsevol part de l'api està literalment saturada de substàncies útils en forma de:

• tot tipus d'aminoàcids;
• olis essencials;
• tota una gamma de vitamines.

El contingut mineral de l'herba inclou fòsfor, magnesi, calci, sodi i ferro. 100 grams de tiges d'api verd només contenen 13 calories, mentre que l'arrel en conté 42.

Amb l'ús regular d'api:

• la pressió està disminuint;
• el sistema immunitari s'enforteix;
• es produeix l'eliminació de residus i toxines;
• l'estat del sistema nerviós es normalitza;
• es milloren els processos metabòlics.

A més, el cultiu d'herbes evita la formació excessiva de gasos al tracte intestinal, promou la producció de suc gàstric i normalitza l'equilibri aigua-sal del cos.

El consum regular d'aquesta verdura per part dels homes condueix a un clar augment de la potència.

A més, actuant com un potent antioxidant, l'api prevé l'envelliment cel·lular en persones grans.

I altres olis essencials presents a la cultura:

• tenir un efecte positiu sobre la pell;
• ajudar a millorar la gana;
• participar en la restauració de la visió.

Els medicaments que contenen api alleugen el dolor, promouen la cicatrització de ferides, alleugen la urticària i combaten l'insomni. Aquesta verdura saborosa també juga un paper actiu en la pèrdua de pes i l'augment de la libido en les dones.

Diferències entre l'api de tija i l'api de fulla

Aquesta planta umbel·lífera, que captiva nombrosos experts culinaris amb la seva aroma picant i el seu sabor inoblidable, es serveix tant crua, per exemple, en amanides, com com a acompanyament de diversos plats. A més, totes les parts disponibles de la planta s'utilitzen en diverses receptes culinàries. L'api es divideix en varietats d'arrel, pecíol i fulla. La varietat d'arrel està representada per l'arrel carnosa, àmpliament utilitzada en la cuina.

La varietat peciolada, una planta biennal, produeix una roseta de fulles verdes i una arrel de la qual emergeixen els pecíols. Durant el primer any de vida de l'api, es cullen les parts verdes i les llavors s'utilitzen la temporada següent.

La tija densa de la planta està coberta de fulles en desenvolupament de color verd suau. Els pecíols mateixos emergeixen de l'arrel de la verdura. Petites inflorescències blanquinoses, que apareixen a finals d'agost, comencen a formar-se en umbel·les. A mesura que maduren, apareixen càpsules a la planta que contenen les llavors.

Important! Per evitar que els pecíols d'aquesta planta desenvolupin un gust amarg, cal escampar periòdicament les plantes d'api.

La tija de la planta està literalment saturada de vitamines i olis essencials. És per això que utilitzar aquesta varietat en conserves —en escabetx, congelades i seques—, així com en amanides, barrejada amb pastanagues i anet, per exemple, o com a complement de sopes i plats principals, ajuda a reposar les deficiències de nutrients i vitamines del cos durant l'hivern.

Aquesta varietat frondosa d'api es planta en jardins i patis del darrere per proporcionar vegetació durant tot l'estiu. Tot i que aquesta varietat no té arrels ni pecíols, la seva vegetació fa les delícies dels jardiners fins i tot a la tardor. Les fulles d'aquest tipus d'api contenen significativament més nutrients que les dels seus parents. Aquesta herba frondosa s'utilitza com a condiment per a amanides i productes de forn.

Preparar els ingredients principals

L'api de tija es cull a partir de la tardor. Durant aquest període, les tiges contenen la major quantitat de suc, ric en nutrients i microelements. La varietat d'arrel, que és resistent a les gelades, es treu amb cura del terra amb una forca i es guarda en un celler.

Per a la varietat de tija de l'herba, els pecíols madurs i tallats es renten, es treuen les parts danyades i s'assequen. L'ingredient del pecíol, envasat en una bossa, es conserva bé a la nevera. Els pecíols preparats d'aquesta manera s'utilitzen durant tot l'hivern per preparar una varietat de plats.

Després de la collita, les fulles verdes es col·loquen en manats a les zones ombrejades. Es col·loca paper de forn sobre les fulles per garantir un assecat correcte, cosa que triga aproximadament un mes. A continuació, l'api es talla i es guarda en un recipient de vidre.

Receptes de conserva d'api

És estrany trobar api als supermercats a l'hivern, una herba fragant i picant amb una composició única. Però les mestresses de casa experimentades han après a conservar les fulles, les tiges i les arrels d'api per a l'hivern a casa, preservant els olis essencials, els aminoàcids i les vitamines tan essencials per al cos humà.

Aquesta senzilla recepta no només conservarà les vitamines que es troben a les verdures, sinó que també us permetrà preparar el condiment de manera ràpida i senzilla.

Ingredients:

• anet - un manat;
• api - manat;
• julivert - un manat;
• sal.

Preparació: Classifiqueu les fulles verdes rentades, eliminant les tiges seques o danyades. A continuació, talleu finament cada manat amb un ganivet, barregeu-ho tot i moldre-ho amb sal. Col·loqueu la barreja preparada en pots de vidre amb tapa.

Aquells a qui els agrada menjar bé, i no només gaudir del menjar sinó també omplir-se de vitamines per a l'hivern, preparen una àmplia varietat de verdures, per exemple, per fer un amaniment per al borscht o altres sopes.

Ingredients:

• pastanagues – 1 quilogram;
• tomàquets – 1 quilogram;
• ceba (nap) – 1 quilogram;
• api - manat;
• anet, julivert - un manat;
• pebre – 350 grams.

Preparació: Renteu i eixugueu les herbes i els tomàquets i talleu-los finament. Talleu la resta de verdures.

Important! La barreja preparada s'ha de barrejar bé amb sal. Dividiu la barreja de verdures en pots i refrigereu-la.

Com mantenir-ho fresc

Les parts de les verdures collides conservaran el seu valor nutricional si s'emmagatzemen en bosses de plàstic a la nevera. Per a un emmagatzematge més llarg, guardeu les herbes fresques en sòl sorrenc, envasades en bosses de plàstic, en algun lloc d'un celler. La verdura es pot emmagatzemar en un soterrani amb una humitat significativa i una temperatura d'un grau Celsius. Els tubercles també duraran fins a la primavera si es col·loquen en fileres al celler.

Hi ha altres mètodes d'emmagatzematge per al pecíol i altres tipus d'api:

• les parts verdes de les plantes es salen, es reserven durant diversos dies per infusionar, s'envasen en recipients de vidre i s'enrotllen;
• La planta sencera o les seves parts es congelen mitjançant safates especials per a glaçons. D'aquesta forma, l'api conserva no només la seva aroma picant, sinó també les seves vitamines i aminoàcids;
• Les fulles del cultiu s'envasen en motlles de plàstic i es congelen a la nevera.

Important! Les herbes embolicades amb paper d'alumini conserven el seu aspecte original durant uns 10 dies. L'api embolicat amb film comença a marcir-se al cap de només tres dies.

Per exemple, un cultiu tret de terra juntament amb el seu sistema d'arrels i enterrat a la sorra en algun lloc d'un soterrani sobreviurà fins a la primavera.

Assecat

Les fulles d'aquesta planta conserven la majoria dels seus olis essencials, aminoàcids i diversos microelements quan es preparen utilitzant els mètodes descrits a continuació. Les fulles se separen de les tiges, es lliguen en rams, s'assequen i després es pengen contra una paret en una zona ben ventilada i protegida de la llum solar directa.

Quan col·loqueu fulles d'api sobre qualsevol superfície, cobriu-les amb paper. Naturalment, el temps d'assecat augmenta, però les propietats beneficioses de l'herba aromàtica no es perden. Les fulles seques s'escampen en recipients.

Congelació

Com que aquesta planta aromàtica està literalment plena d'ingredients únics, el seu ús a l'hivern és molt popular. La congelació és una de les maneres més fàcils de conservar la planta. L'api, o més aviat les seves fulles, es disposen acuradament en motlles i després les parts de la planta es submergeixen en aigua. Els pecíols, envasats en recipients i coberts de líquid, també es poden congelar.

Tot i que els veritables gourmets i experts en el seu camp saben que aquest mètode de congelació d'api pot provocar una pèrdua parcial de les seves propietats.

Mètode de salaó en sec

Perquè la verdura sembli que s'acaba de collir del jardí, s'utilitza un mètode de preparació especial. Les fulles d'api ben rentades i seques es barregen amb sal no iodada i es col·loquen en un recipient de vidre. La massa verda es compacta lleugerament i, un cop s'ha format el suc, es segella amb tapes i s'emmagatzema al soterrani.

El mètode de salaó en sec dóna al producte un sabor salat especial que combina bé amb qualsevol condiment per a amanides, sopes i plats principals.

Arrel i pecíols en vinagre

Com s'ha esmentat anteriorment, les fulles i les tiges de la planta no només s'assequen sinó que també es congelen. Aquesta deliciosa arrel en vinagre combina bé amb plats de carn, peix i patata, conservant totes les propietats beneficioses de la verdura.

Ingredients:

• arrel vegetal - 1 quilogram;
• comí i sal – 25 grams;
• sucre granulat – una cullerada;
• mantega – 100 grams;
• vinagre – 0,5 tasses;
• soja – 0,5 tasses;
• pebre (vermell) – al gust.

Mètode de preparació: Peleu la part d'arrel de la verdura, talleu-la a trossos i ratlleu-la. La barreja resultant s'esprem lleugerament per extreure'n el suc.

Afegiu totes les espècies, la sal i el sucre granulat a l'oli calent. Afegiu el vinagre i la soja a la barreja homogènia resultant. La barreja lleugerament refredada s'afegeix a l'arrel d'api picada. La barreja es deixa reposar durant unes 10-12 hores per infusionar, després es col·loca en pots i es tanca amb tapes.

També es prepara una preparació picant a partir de la part frondosa de la planta descrita.

Ingredients:

• alls – 1 cap;
• fulles d'api;
• llorer.

Per farcir:

• sucre – 1 quilogram;
• sal – 1,5 cullerades;
• aigua - un litre;
• vinagre – 200 mil·lilitres.

Mètode de preparació: Poseu alls, fulles de llorer i fulles d'herbes aromàtiques al fons de pots de vidre. Porteu la marinada a ebullició i aboqueu-la als pots que contenen les melmelades. Esterilitzeu la barreja als pots durant mitja hora i tanqueu-los amb tapes.

Les tiges d'api marinades són indispensables quan es serveixen amb plats de carn, diverses amanides i guarnicions. Una altra recepta per a una preparació força saborosa i aromàtica, perfecta per a l'hivern.

Ingredients:

• pecíols i fulles de la verdura: 0,5 quilograms;
• all - un cap;
• pebrot picant - beina;
• nap (ceba) – 2 arrels;
• condiments: un gust adquirit;
• aigua – 0,5 litres;
• sucre granulat – 60 grams
• sal – 30 grams;
• vinagre – 100 mil·lilitres.

Preparació: Talleu les tiges de la planta a trossos. Peleu els alls i traieu-ne els grans. Talleu el pebrot picant sense llavors a rodanxes fines. Talleu la ceba a rodanxes grans.Col·loqueu les fulles de la planta, l'all i els condiments al fons d'un recipient de vidre. Col·loqueu-hi les tiges de ceba, els anells de ceba i el pebrot a sobre. Ompliu el recipient amb aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.

A continuació, s'aboca el líquid en un recipient, s'hi afegeix sal i sucre i es bull la barreja durant 2 minuts. A continuació, s'hi afegeix vinagre. La barreja de verdures dels pots s'omple amb el farcit, es refreda i es segella amb tapes.

Marinat amb cogombres i pastanagues

Quan s'afegeix a verdures i baies, aquesta herba aromàtica li confereix un sabor únic i un toc picant distintiu. A més, aquesta preparació d'amanida, amb un toc oriental, es pot fer a casa sense gaire despesa ni esforç.

Ingredients:

• tiges de verdures – 1 quilogram;
• pastanagues – 800 grams;
• cogombres – 0,5 quilograms;
• anet – 2 branquetes;
• aigua – 1,5 tasses;
• vinagre – 0,5 tasses;
• clau – al gust;
• julivert;
• sal extra, sense iode – una cullera;
• sucre - una culleradeta.

Preparació: Renteu, peleu i talleu les tiges a trossos d'uns quants centímetres de llarg. Talleu els cogombres a rodanxes fines. Talleu les pastanagues a tires. Poseu tots els ingredients en recipients de vidre.

Afegiu els condiments, el sucre granulat, la sal i el vinagre a una cassola amb aigua. Després de 20 minuts, aboqueu la barreja bullent als pots que contenen la barreja de verdures. Tapeu els pots amb paper absorbent i deixeu-los reposar durant 24 hores per infusionar.

Api en conserva en salsa de tomàquet

Els pecíols d'aquesta herba aromàtica són molt saborosos quan es preparen per a l'hivern en suc de tomàquet.

Ingredients:

• tomàquets – 1000 grams;
• part de la tija de la planta – 500 grams;
• verdures – anet, julivert, fulles de la planta principal;
• pebre;
• vinagre – 0,5 culleradeta;
• sucre - un gust adquirit;
• sal extra, sense iode – al gust.

Mètode de preparació: Els tomàquets madurs es processen en una picadora de carn. La barreja de tomàquets es bull durant una hora. Afegiu-hi oli, pebrot picant finament picat, sucre i sal. Després de 15 minuts, afegiu-hi les tiges picades, deixeu-ho bullir durant mitja hora més i després amaniu-ho amb vinagre. Les herbes, barrejades amb sal i barrejades amb la barreja de tomàquets, es posen en pots i es tanquen hermèticament.

Com i on emmagatzemar correctament

Les arrels i les tiges d'aquesta herba aromàtica són riques en components beneficiosos, essencials per al cos humà a causa de la seva deficiència durant l'hivern. Cada part de la planta conserva les seves propietats rares durant l'emmagatzematge:

• a la nevera;
• al congelador;
• en forma seca.

Les herbes barrejades amb sal conserven tota la gamma de vitamines i microelements. Per evitar que les herbes es marceixin, a temperatura ambient normal, es recomana menjar les fulles verdes o utilitzar-les per cuinar en pocs dies.

Les arrels vegetals, embolicades amb film, no es podriran durant 30 dies si s'emmagatzemen en una habitació amb una temperatura d'aproximadament 3 graus centígrads. Aquesta part de la planta es pot emmagatzemar fins a sis mesos si:

• la seva part d'arrel estarà situada al soterrani o al celler;
• la planta s'envasarà en cel·lofana;
• Algunes de les herbes aromàtiques es col·locaran en caixes amb sorra.

Per garantir la conservació a llarg termini de la part de l'arrel de la planta, es realitza una certa classificació. Es seleccionen fruits que siguin llisos, uniformes i sense defectes o esquerdes visibles. Un so buit, que se sent en colpejar-los, indica una arrel buida. Aquesta arrel no es conservarà bé.

Per a l'emmagatzematge d'hivern, la part del fullatge de la planta, amb fulles verdes vibrants i sense tiges marcides, és la millor. Les varietats de tija i fulla es renten, s'assequen i es col·loquen en paper d'alumini a la nevera.

L'arrel d'api es pica finament amb un ratllador o una batedora, es posa en bosses i es guarda al congelador. Les arrels no es podriran ni s'assecaran si s'emmagatzemen en caixes plenes de sorra en una galeria o balcó. L'api, ja sigui salat, en vinagre o conservat en pots, no es farà malbé als soterranis, a les fosses especials ni a la nevera.

L'assecat adequat de les fulles i les tiges de la planta garanteix la preservació dels seus components beneficiosos durant tota la temporada. La verdura conserva el seu sabor, les seves qualitats nutricionals i el seu aroma quan es congela en trossos utilitzant safates especials per a glaçons.

Malgrat els molts beneficis per a la salut que ofereix aquesta herba aromàtica, l'api no es recomana per a tothom. No es recomana el consum d'aquesta verdura en les situacions següents:

• en cas de malaltia renal per càlculs;
• amb tromboflebitis;
• en l'epilèpsia;
• durant l'embaràs i la lactància.

Bàsicament, l'herba aromàtica és beneficiosa, ajudant a normalitzar el pes, enfortir els sistemes nerviós i immunitari i restaurar la gana perduda amb la seva aroma i picant.