Receptes per preparar col rabi per a l'hivern amb i sense esterilització, congelació i emmagatzematge

Saber gestionar la collita amb prudència us ajuda a proporcionar a la vostra família aliments saludables i nutritius. El colrave, amb les seves variades receptes d'hivern, és constantment popular entre els propietaris de cases. El nucli d'aquesta verdura, fins i tot crua, té un sabor agradable, sense el típic regust picant de la col blanca. És per això que no només es conserva i s'adoba, sinó que també es deshidrata i es congela.

Propietats útils del colrave

El colrave de vegades s'anomena llimona que creix al jardí, a causa de l'alta quantitat de vitamina C que es troba a les seves fulles i tija.

Si la col s'inclou a la dieta i es consumeix amb freqüència, el cos rep sistemàticament:

• vitamines B2, PP, A, B;
• fructosa, glucosa;
• proteïnes vegetals, metalls;
• sals minerals, hidrats de carboni;
• àcid pantotènic, hidrats de carboni.

L'arrel es considera un producte dietètic, ja que és fins i tot més fàcil de digerir per al cos que les pomes. Una petita porció et deixa amb una sensació de sacietat, tot sense el risc de dipòsits de greix i amb el potencial de mantenir un pes saludable: el contingut calòric per cada 100 grams és de només 42 quilocalories.

El colrave és un bon diürètic, calma els nervis i pot alleujar la inflamació a l'estómac o als intestins. Es recomana consumir suc de colrave fresc diàriament durant dues setmanes per a problemes de gola recurrents, anèmia, exacerbació de la colecistitis i hepatitis.

No es recomana el colrave per a ús dietètic excepte en casos excepcionals, com ara aquells amb alta acidesa, embaràs, lactància o problemes pancreàtics. El colrave també s'ha de substituir per un altre producte en casos d'intolerància individual.

Preparació de la col

Per maximitzar els beneficis de l'arrel vegetal, és millor consumir-la immediatament després de la maduració. Les fulles joves triturades i les fruites tallades a rodanxes s'utilitzen en amanides, amb salses i condiments, i en una varietat de plats calents i freds.

Conservar la resta de la collita de col no requereix gaire més esforç que consumir-la immediatament. Caldrà rentar a fons les plantes per eliminar la brutícia i assecar-les. Aleshores, podeu començar a classificar-les, seleccionar exemplars completament sans i eliminar qualsevol podridura o dany restant. Un signe d'atenció conscient a la fase preparatòria és la utilització completa de tots els exemplars sans.

Receptes per a preparacions d'hivern

Hi ha innombrables receptes que inclouen el colrave com a ingredient principal o secundari. Són apreciades per les famílies, publicades i esmentades en llibres de cuina. Si en proveu diverses, trobareu els vostres mètodes preferits, que utilitzareu regularment.

El secret per a una congelació correcta

La congelació és la manera menys laboriosa de conservar la col. Aquesta és la millor opció, ja que la col congelada es manté igual de saborosa, pràcticament sense pèrdua de nutrients, que la col fresca.

Abans de la congelació, cal dur a terme una preparació especial:

1. Peleu les mostres rentades i assecades.
2. Piqueu o ratlleu, depenent de en quins plats o amanides s'utilitzarà el colrave.
3. Empolvoreu la barreja amb sal gruixuda durant 20-30 minuts per eliminar l'excés de suc i l'amargor.
4. Esbandiu bé amb diverses aigües fins que desaparegui el gust salat.
5. Escaldeu petites quantitats de verdures en aigua bullent, directament en un colador, durant un màxim de 3-4 minuts. També podeu fer servir una vaporera durant el mateix temps.

A continuació, el producte escaldat s'ha de refredar i assecar, després del qual es pot dividir en bosses i posar-lo al congelador. El colrave es congela amb altres verdures per crear mescles semielaborades especials. Aquestes conserves es conservaran durant uns 9-10 mesos sense perdre sabor.

Amanida d'hivern amb pastanagues i cebes

L'amanida de colrave preparada per a l'hivern amb l'addició de pastanagues o cebes té un sabor meravellós. I si combineu aquests dos ingredients, teniu garantit que tindreu una amanida d'hivern excel·lent. Això és el que necessitareu:

• 2 cols de mida mitjana, tallades a tires;
• ceba gran - tallada a rodanxes;
• 170-200 grams de pastanagues ratllades;
• sucre – no més de 100 grams, vinagre al 9% – 50 mil·lilitres;
• una mica de fulla de llorer, pebre negre, sal al gust.

Afegiu sucre i sal a un litre d'aigua bullent fins que es dissolgui completament. A continuació, deixeu coure el colrave a foc lent durant 5 minuts. Després, deixeu que la barreja s'escorri completament, preparant els pots amb espècies al fons. A continuació, barregeu el colrave amb les cebes i les pastanagues, envaseu-les bé als pots i aboqueu-hi la marinada. Pasteuritzeu aquesta deliciosa amanida a 90 graus Celsius durant 45 minuts.

Assecat de cols

Durant els mesos més càlids, el colrave es cull 2 ​​o 3 vegades, tan bon punt la collita estigui madura. Si decidiu conservar una gran quantitat de colrave, per variar, el podeu assecar. Per fer-ho, talleu-lo a tires d'1 a 1,5 cm i escaldeu-lo durant 5 minuts en aigua amb un pessic d'àcid cítric.

Després d'això, la col s'escorre i, un cop completament seca, s'asseca en dispositius especials o sobre una reixeta de forn a una temperatura òptima de 60 graus Celsius. Aquest mètode conserva una gran quantitat de nutrients, dóna a la col un sabor agradable i facilita la seva esmicolació.

Trossos salats a l'estil abkhaz

A Abkhàzia, l'adob de cols es fa tradicionalment en un recipient especial amb coll oblong. Aquest procés es fa tradicionalment a finals de la tardor.

Per crear una porció estàndard de la preparació necessitareu:

1. Colrave – 4-5 quilograms;
2. All – 30-40 grams.
3. Api – 5 branquetes mitjanes.
4. Sal – màxim 150 grams.
5. Pebrot – uns 100 grams.

Per afegir un sabor complet, afegiu-hi llavors d'alfàbrega triturades, sajolida, anet, fenigrec blau i altres espècies al vostre gust.

Depenent de la mida del fruit, el colrave es talla a trossos grans o es fa servir sencer. Primer es pelen les tiges, es renten les fulles i es posen en capes en un recipient amb espècies. Un cop el recipient està ple, la barreja s'aboca amb una salmorra forta. Per donar-li un color bonic, s'hi infusiona herba seca, col·locada en una bossa de tela natural.

Colrave en conserva

Per conservar el colrave sense altres additius vegetals, només necessiteu la col, a raó de: 125 grams de sal, uns 3 litres d'aigua i 15 grams d'àcid cítric per cada 5 quilograms. La recepta demana rentar les verdures, trossejar-les o tallar-les a daus mitjans.

Després, cal deixar-les caure en aigua bullent, on l'àcid cítric i la sal ja s'hauran dissolt. Al cap de 5 minuts, podeu començar a posar les conserves en pots que, després d'omplir-los, s'han de pasteuritzar durant 30-45 minuts a una temperatura de 90-95 graus centígrads.

Mètode sense esterilització

Les agendes atapeïdes de les mestresses de casa modernes les obliguen a buscar maneres d'emmagatzemar aliments sense el procés de pasteurització, que requereix molt de temps. Per implementar aquest mètode, haureu de preparar:

• 1 quilogram de col;
• 500 grams de pebre i pastanagues de la mateixa manera;
• 150 grams de sal gruixuda;
• 400 grams de ceba i la mateixa quantitat de sucre;
• 480 grams de vinagre al 9%.

Talleu finament les verdures pelades, barregeu-les bé i poseu-les en pots preparats. A continuació, aboqueu-hi aigua bullent sobre la barreja durant uns minuts, deixeu-la reposar de 3 a 5 minuts i coleu-la. El millor és processar l'amanida tres vegades, després omplir els pots amb una solució bullent d'aigua, sal, vinagre i sucre i tancar-los hermèticament. Aquest mètode suau mantindrà la col saborosa i molt cruixent.

No es recomana guardar grans quantitats de verdures d'arrel a la nevera. Sense una preparació i congelació prèvies, es faran malbé en 3-4 setmanes.

Marinat amb remolatxa

El colrave marinat amb remolatxa es menja com a amanida, però també és un deliciós acompanyament per a carn a la brasa o aus al forn. Per garantir una cocció uniforme, els caps de col i remolatxa han de tenir aproximadament el mateix gruix. Per preparar aquest escabetx s'utilitzen els següents ingredients:

1. 600-650 grams de remolatxa.
2. 500-550 grams de colrave.
3. 5-7 fulles de llorer.
4. 5-7 grans d'all.
5. 6-10 grans de pebre.

També necessitareu sucre, vinagre i sal al gust, tot i que la quantitat mitjana utilitzada per a aquesta quantitat de matèria primera és de 40 grams, 20 mil·lilitres i una cullerada sopera, respectivament. Peleu les verdures, traient-ne les tiges i les zones danyades. És millor preparar primer les remolatxes, ja que triguen més a preparar-se. Podeu bullir els caps sencers o coure-los al forn amb paper d'alumini.

Un cop llest, el producte es talla en petites rodanxes, tires i triangles.

El colrave es talla immediatament a rodanxes fines i es cobreix amb aigua i vinagre. N'hi ha prou amb coure el colrave durant 25-30 minuts i, un cop cuit, es deixa refredar la barreja. El pas final és posar les verdures en pots, abocar-hi la marinada i esterilitzar-les durant 8-10 minuts.

En escabetx amb herbes

El xucrut amb herbes és una delícia preferida per a molta gent, que no es pot imaginar la tardor sense ell. Un lot estàndard requereix 3 quilograms de colrave, 0,5 quilograms d'arrel d'api i herbes. Per a 3 litres de salmorra, necessitareu entre 150 i 170 grams de sal.

Renteu i peleu les hortalisses d'arrel, les verdures i l'api, després talleu la col i escaldeu-la durant almenys 5 minuts. A continuació, la barreja refredada es pot barrejar amb l'api ratllat i les verdures picades, abocar-hi salmorra i premsar-la amb un pes lleuger perquè el líquid la cobreixi completament. El xucrut es manté inicialment calent i, al cap de 2-3 dies, es trasllada a un soterrani o un altre lloc fresc.

Condicions d'emmagatzematge

Per a aquells que tenen un celler espaiós i ben cuidat, emmagatzemar el colrave fresc és una bona idea. La temperatura ideal per emmagatzemar la verdura es considera entre 5 i 8 graus centígrads. Si s'aconsegueixen les condicions adequades, després de la collita, les verdures es netegen, eliminen la brutícia, s'assequen i només llavors s'emmagatzemen en un safareig. Un cop collit, el cultiu es col·loca amb cura a la sorra o es penja.

Caldrà inspeccionar periòdicament el brou de verdures, eliminant les que comencin a assecar-se o a fer-se malbé per al consum. Si n'hi ha moltes, caldrà netejar-les i conservar-les, adobar-les o congelar-les.

Una petita quantitat de colrave s'ha de ratllar finament i congelar en porcions, sense bullir. En poques setmanes, es pot utilitzar com a condiment per a sopes i plats de carn.