Receptes de cogombres georgians picants i lleugerament salats en vinagre per a l'hivern i l'emmagatzematge de refrigeris

Les conserves de verdures per a l'hivern són beneficioses com a font de vitamines i microelements, potenciador del sabor i element estètic a la taula. La cuina georgiana és coneguda no només pels seus plats de carn, sinó també pels de verdures. Tradicionalment, totes les receptes inclouen herbes, pebrots picants i all. Els cogombres preparats a l'estil georgià per a l'hivern seran el punt culminant no només d'un festí ordinari, sinó també festiu.

Les complexitats de preparar cogombres a l'estil georgià per a l'hivern

Els plats caucàsics, inclosos els georgians, es distingeixen per la seva abundància de condiments, com ara herbes, pebrots picants i dolços i all. La rica aroma i sabor dels plats en conserva són apetitosos i un complement deliciós per als plats tradicionals de tardor i hivern.

Els tomàquets s'utilitzen en diverses combinacions en conserves. Els cogombres georgians, preparats per a l'hivern, no són una excepció. La salsa de tomàquet, combinada amb ingredients aromàtics, dóna a les amanides de cogombre un sabor únic i inimitable. Els tomàquets han de ser madurs i de colors intensos. Es prefereixen les varietats sucoses i de pell fina.

L'adjika per al farcit es prepara amb tomàquets, all, pebrots dolços i picants, llúpol-suneli, coriandre i sal.

El nivell de picant del condiment s'ajusta segons la quantitat de pebre picant. Per a la conservació a llarg termini, utilitzeu vinagre al 9%. Si el plat es prepara per servir, utilitzeu vinagre de sidra de poma o vinagre de vi. Tots els ingredients de conservació han de ser frescos, aromàtics i no han de deteriorar-se. S'utilitzen olis vegetals refinats i inodors (gira-sol o oliva).

Com triar i preparar els cogombres correctament

Els cogombres per adobar han de ser verds, ferms, elàstics, no danyats i de color uniforme. La mida i el diàmetre dels cogombres només afecten l'aspecte estètic de les conserves. Això no afecta el gust.

Per a cogombres adobats tallats a rodanxes, feu servir cogombres de 6 a 8 centímetres de llarg. Els cogombres més petits tenen una consistència menys densa. Quan es bullin, aquestes rodanxes es convertiran en una massa gelatinosa. Renteu els cogombres en un recipient gran amb aigua potable neta i freda fins que s'hagi eliminat tota la pols i la brutícia. Els cogombres es classifiquen per garantir una maduresa, un color i una mida uniformes. Es tallen els extrems.

Receptes d'aperitius

Les conserves tradicionals de cogombre inclouen verdures adobades, salades i fermentades. En la versió georgiana, els cogombres per a l'hivern es preparen amb espècies picants i tomàquets. Aquesta recepta és freqüent en marinades i amanides. Les conserves es poden preparar mitjançant envasament en calent o esterilització. Quan s'envasen en calent, les conserves acabades s'inverteixen i es tapen amb un drap gruixut i calent i es deixen reposar durant 12 hores.

La manera clàssica

Els cogombres adobats georgians es diferencien dels marinats normals en què no tenen gust de vinagre. La quantitat de conservant es redueix, ja que les espècies picants també tenen propietats bactericides, cosa que impedeix el creixement de microbis. Per a la preparació, necessitareu 1 quilogram de cogombres, 800 grams de tomàquets, 100-200 grams de pebrots dolços i 2 pebrots picants.

Ingredients picants:

• all – 6-8 grans mitjans;
• llúpol-suneli – 0,5-1,0 cullerades;
• coriandre mòlt – 1/4 culleradeta;
• pebre vermell picant mòlt – 0,5 culleradeta.

Altres components:

• sal – ½ cullerada;
• sucre – ½ cullerada;
• vinagre – 20 mil·lilitres;
• oli vegetal – 100 mil·lilitres.

Mètode de marinada:

1. Els cogombres preparats es tallen a rodanxes de 3 mm de gruix.
2. Per a la vinagreta, talleu els tomàquets a trossos sense tija. Traieu les llavors dels pebrots, peleu els alls i talleu-los a grills. Tritureu les verdures en una picadora de carn o batedora fins que quedin suaus.
3. A continuació, afegiu-hi oli vegetal.
4. Afegiu-hi sucre, sal, llúpol-suneli, pebre vermell, coriandre i barregeu-ho.
5. Poseu la barreja resultant a foc lent durant 10 minuts des del moment que bulli.
6. Afegiu-hi els cogombres i deixeu-ho coure al foc durant 5 minuts.
7. Envasar en pots.
8. Cobrir amb aïllament.

Després de refredar, transferiu-ho a un lloc fresc.

Una recepta picant amb adjika

Una marinada de tomàquet i all dóna un sabor picant i agre als cogombres. Els cogombres conservats en salsa adjika són apetitosos, tenen un gust excel·lent i no requereixen esterilització.

Per preparar l'ajika necessitareu els següents ingredients (grams):

• tomàquets – 2000;
• sucre – 250;
• sal – 60;
• all – 300;
• espècies - segons disponibilitat i gust (lúpol-suneli, grans de pebre mòlts).

Necessitareu 240 i 250 mil·lilitres d'oli vegetal i vinagre, respectivament. Aquesta quantitat de salsa equival a 5 quilograms de cogombres. Els tomàquets es tallen i es tallen finament. Al puré de tomàquet s'hi afegeix sal, sucre i oli vegetal. L'adjika es cou en una paella d'esmalt o d'acer inoxidable. Peleu els alls i passeu-los per una premsa d'alls. Després de 20 minuts, afegiu el suc d'all al puré de tomàquet, afegiu-hi les espècies i remeneu-ho.

A la fase final, afegiu-hi els cogombres picats i el vinagre. Remeneu suaument. Coeu-ho durant 10 minuts des que bulli fins que estigui cuit. Coeu l'amanida a foc lent per evitar que el suc es cremi i que els cogombres s'estovin massa. El producte acabat es divideix en pots de 0,5-0,8 litres; es tapen amb material aïllant fins a l'endemà.

Cogombres picants

L'amanida de cogombre amb pebrot picant és una variant georgiana de l'amanida Nezhin. A diferència de la recepta russa, que utilitza suc de cogombre com a amaniment, la versió georgiana utilitza una salsa de tomàquet picant. Per preparar la salsa, cal prendre aproximadament un quilogram de tomàquets (800-900 grams), 0,5 tasses d'oli vegetal, sucre, vinagre i sal (30 grams). Els ingredients picants són pebrot picant, khmeli-suneli i coriandre. La quantitat és opcional. All: 120-150 grams o 4-5 cabdells mitjans.

Tritureu els pebrots i els tomàquets junts, afegiu-hi sal, sucre i mantega. Coeu la barreja a foc lent durant 20 minuts, tapat. Afegiu-hi el llúpol, el suneli, el coriandre i el vinagre. Bulliu-ho durant 2-3 minuts i, a continuació, afegiu-hi els cogombres i l'all.

Necessitareu de 2 a 2,5 quilograms de cogombres. Les verdures preparades s'han de tallar en rodanxes no més gruixudes de 3 mil·límetres. Els grans d'all es picen finament.L'amanida es manté al foc durant 10 minuts. El producte acabat no requereix esterilització. Els pots de vidre segellats es mantenen sota una tapa calenta fins que es refredin completament abans de guardar-los permanentment.

Condicions d'emmagatzematge i vida útil

El mètode d'envasat en calent requereix una esterilització acurada dels envasos i les tapes dels productes enllaunats. A diferència de la conservació esterilitzada a l'hivern, hi ha el risc que es retinguin espores de floridura.

La temperatura a l'habitació on s'emmagatzemaran les conserves no ha de superar els 8-10 graus Celsius. Una temperatura de 20 graus Celsius és favorable per al creixement de la majoria de microorganismes. L'exposició a la llum destruirà les vitamines sensibles als raigs UV. Una humitat elevada provocarà la corrosió de les tapes metàl·liques. La penetració d'òxid a les conserves les farà no aptes per al consum.