Receptes pas a pas per preparar estofat de verdures per a l'hivern amb i sense esterilització

Les mestresses de casa sovint preparen verdures per a l'hivern i les conserven. Un mètode popular per conservar verdures és fer un estofat. Preparar un estofat de verdures per a l'hivern és un aperitiu meravellós, que conté una àmplia varietat d'ingredients. Aquest deliciós estofat té un sabor ric i conserva les valuoses propietats de les verdures fresques.

Quins plats es serveixen amb estofat?

El guisat de verdures és un plat estimat i popular amb una gran quantitat d'ingredients interessants. Aquesta delícia culinària és especialment popular durant les temporades d'estiu i tardor, ja que els parterres i els horts estan plens de collites de verdures.

El guisat de verdures es gaudeix com a plat independent, però també sovint es combina amb plats principals i aperitius. Aquesta preparació es pot afegir a diverses sopes i pastes, i es pot servir amb cereals, macarrons i patates. Cada cop, el guisat de verdures afegeix un nou sabor al plat. Es serveix millor amb carn o peix. També es pot condimentar el guisat amb una salsa. Es pot gaudir tant fred com calent.

Preparar els ingredients principals

El gust de les melmelades depèn directament de la selecció i preparació adequades dels ingredients principals. Per garantir que el berenar d'hivern definitiu sigui el més saborós i saborós possible, és essencial triar productes joves i frescos. La millor opció són les verdures de producció pròpia.

El carbassó, l'albergínia i altres components vegetals s'han de rentar amb aigua.

A continuació, retalleu les tiges i talleu les verdures a la mida desitjada. Cal pelar la pell gruixuda i treure les llavors.

Preparació de guisats per a l'hivern: receptes

Durant les collites d'estiu i tardor, és important planificar amb antelació l'emmagatzematge futur. L'opció més senzilla és conservar el guisat de verdures per a l'hivern. Hi ha moltes maneres i receptes per preparar aquest deliciós berenar.

Recepta per a un multicooker

Una multicooler és un electrodomèstic versàtil i extremadament útil que s'ha convertit en un element bàsic en moltes cuines. Els guisats de verdures són només una petita part del que es pot fer amb aquest electrodomèstic.

Ingredients:

• 2 quilograms d'albergínies;
• 2 pastanagues grans;
• 4 pebrots;
• 5 cabeces d'alls;
• una cullera gran de sal;
• 6 cullerades grans de sucre refinat;
• 4 cullerades de vinagre;
• oli vegetal;

Instruccions: Talleu l'albergínia a trossos mitjans i poseu-la en un recipient especial a l'electrodomèstic. A continuació, afegiu-hi el pebrot, les pastanagues picades i l'all. Empolseu les verdures amb sal i sucre. A continuació, aboqueu-hi l'oli i el vinagre.

Al final, podeu afegir una mica d'aigua. A continuació, activeu el mode de cocció a foc lent durant una hora. Després de mitja hora, remeneu les verdures. Col·loqueu el plat acabat en recipients estèrils i tapeu-los. Guardeu-ho a temperatura ambient.

Amb bolets

Una conserva de verdures amb bolets és una opció excel·lent per a un berenar ràpid i abundant. Tanmateix, és important tenir en compte que moltes varietats de bolets requereixen una preparació prèvia. Els bolets blancs, que sovint es troben al bosc, s'utilitzen sovint per a aquest mètode.

Ingredients:

• 8 trossos de xampinyons;
• 3 pastanagues grans;
• 4 cebes;
• 350 grams de pebrot dolç;
• 100 grams de tomàquets;
• pebrot picant;
• una cullerada de sal;
• 40 mil·lilitres d'oli d'oliva.

Com fer-ho: Prepareu bé els bolets. Després de rentar-los sota l'aixeta, poseu-los en un recipient amb aigua bullent i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, escorreu el líquid i deixeu que els bolets s'assequin.

Mentrestant, prepareu totes les altres verdures: talleu-les finament, ratlleu-les o piqueu-les. Peleu els tomàquets. Escalfeu l'oli en una paella a part, afegiu-hi les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, afegiu-hi els xampinyons cuits, salpebreu-los amb espècies i barregeu-los. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, poseu el guisat acabat en pots nets.

Estofat de verdures amb vinagre

Aquesta opció es considera un mètode tradicional per conservar verdures i s'utilitza molt més sovint que altres receptes. No requereix gaire temps ni esforç per preparar-la, però a tothom li encantaran els resultats.

Ingredients:

• 6 trossos de carbassó;
• 200 grams de pebrot;
• 4 cebes;
• 500 grams de tomàquets;
• una cullerada de sal;
• 2 pastanagues grans;
• oli vegetal;
• pebre negre;
• 30 grams de vinagre de taula.

Instruccions: Primer, peleu i talleu la ceba a rodanxes i fregiu-la lleugerament. Ratlleu les pastanagues i afegiu-les a la paella amb les cebes. Talleu el carbassó i el pebrot a daus, afegiu-los a la paella amb la resta d'ingredients i fregiu-los lleugerament. Ratlleu els tomàquets amb un ratllador mitjà. Afegiu les espècies i el pebre a les verdures. Aboqueu-hi la quantitat especificada de vinagre. Després de fregir-les durant 20 minuts, deixeu que les verdures es refredin una mica i després transferiu-les a recipients estèrils. Tapeu-les i reserveu-les.

Guisat sense vinagre

Els mètodes per preparar conserves de verdures sense vinagre no són gaire populars i s'utilitzen molt rarament. Tanmateix, aquesta és una recepta força saludable, en què altres ingredients actuen com a conservants naturals.

Ingredients:

• 4 cebes;
• 300 grams de pebrot dolç;
• 3 pastanagues mitjanes;
• un quilogram d'albergínies;
• 500 grams de tomàquets;
• oli per fregir;
• fulla de llorer;
• espècies segons calgui.

Instruccions: Primer, talleu la ceba a rodanxes i peleu bé i talleu el pebrot a trossos mitjans. Talleu les pastanagues, peleu els tomàquets i talleu-los també. Talleu l'albergínia a daus mitjans. Barregeu les verdures, afegiu-hi les espècies i barregeu-ho amb la fulla de llorer. Transferiu els ingredients a una paella amb oli calent. Coeu les verdures a foc lent durant 40 minuts i, a continuació, aboqueu la barreja bullent en pots esterilitzats. Tapeu-los amb una manta i guardeu-los.

Amb mongetes verdes i albergínies

Aquesta recepta és un acompanyament meravellós per a plats de carn. Assegureu-vos de deixar els fesols en remull en aigua amb gel durant la nit.

Ingredients:

• 3 quilograms de pebrot;
• 500 grams de mongetes;
• 4 pastanagues mitjanes;
• oli vegetal per fregir;
• un litre de salsa de tomàquet o 2 quilograms de tomàquets;
• sal;
• fulla de llorer.

Com preparar-ho: Primer, bulliu les mongetes, deixades en remull durant la nit, fins que estiguin completament cuites. A continuació, peleu i talleu el pebrot. A continuació, renteu, peleu i talleu la ceba i la pastanaga. Combineu la ceba, la pastanaga i el pebrot en una cassola. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts, remenant i afegint-hi la salsa de tomàquet. Un cop bulli, reduïu el foc i afegiu-hi les espècies. Coeu-ho a foc lent durant 20 minuts més i després afegiu-hi les mongetes. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més i retireu-ho del foc. Transferiu-ho a recipients esterilitzats i tanqueu-los hermèticament.

Amb carbassó en pots

Les apetitoses melmelades de carbassó són un aperitiu únic i deliciós que no requereix gaire esforç ni ingredients. Aquesta recepta es considera la més econòmica.

Ingredients:

• 2 quilograms de carbassó;
• 50 mil·lilitres de vinagre;
• 300 grams de ceba;
• 450 grams de pastanagues;
• 150 mil·lilitres d'aigua;
• 30 grams de sal;
• 100 grams de sucre refinat;
• un pessic d'àcid cítric.

Instruccions: Prepareu les cebes i les pastanagues per envasar: peleu-les, talleu-les a daus o ratlleu-les. Fregiu-les a foc lent. Afegiu-hi les pastanagues quan les cebes hagin canviat lleugerament de color. Peleu els carbassons, talleu-los a daus mitjans i afegiu-los a la paella amb la resta d'ingredients. Deixeu que els ingredients coguin a foc lent durant 40 minuts, remenant i afegint-hi aigua. A continuació, afegiu-hi la sal, el sucre, l'àcid cítric i el vinagre. Deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts més i apagueu el foc. Aboqueu-ho en pots esterilitzats i emboliqueu-ho bé.

Amb col

Una altra manera inusual de conservar un conjunt de verdures.

Ingredients:

• un quilogram de col;
• 500 grams de pastanagues;
• 500 grams de tomàquets;
• 300 grams de ceba;
• una cullera petita de vinagre;
• 400 grams de pebrot dolç.

Instruccions: Talleu la col, la ceba, els tomàquets i les pastanagues a rodanxes fines. Talleu també el pebrot a tires fines. A continuació, barregeu tots els ingredients, afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora en una paella. Afegiu-hi el vinagre al final de la cocció. Salpebreu els recipients i ompliu-los amb les verdures. Emboliqueu-les.

De pastanagues

Aquesta recepta és un plat brillant i apetitós per a l'hivern.

Ingredients:

• un quilogram de pastanagues;
• 4 quilograms d'albergínies;
• 300 grams de ceba;
• un quilogram de pebrot;
• oli de gira-sol;
• herbes fresques;
• suc de tomàquet.

Instruccions: Renteu tots els ingredients i talleu-los a daus mitjans. Fregiu cada ingredient per separat. Aboqueu-hi un got de suc de tomàquet i porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi sal i sucre refinat. Barregeu-ho bé i transferiu-ho a recipients estèrils. Emboliqueu-ho i deixeu-ho refredar. Reserveu-ho.

De la carbassa

Una manera inusual i original de preparar la carbassa és com a guisat de verdures. L'ingredient principal és una verdura saludable que pot realçar qualsevol plat.

Ingredients:

• un quilogram de carbassa;
• 300 grams de ceba;
• 400 grams de pastanagues;
• 500 grams de tomàquets;
• 2 cabeces d'alls;
• sal.

Instruccions: Peleu i prepareu tots els ingredients: talleu la ceba, la pastanaga i la carbassa. Barregeu-ho tot i afegiu-ho a la paella per fregir-ho. Quan la carbassa estigui tova, afegiu-hi els tomàquets mitjans. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. Salpebreu-ho i amaniu-ho amb all. Poseu-ho en recipients esterilitzats i tanqueu-ho hermèticament.

Amb rossinyols

Una manera senzilla de preparar unes verdures delicioses combinades amb bolets.

Ingredients:

• un quilogram de rossinyols;
• 3 cebes;
• 2 quilograms de tomàquets;
• 4 albergínies;
• 5 cabeces d'alls;
• una cullerada de sal;
• oli vegetal.

Instruccions: Renteu els bolets. Talleu la resta de verdures a trossos mitjans. Salteu els bolets en un bol fondo amb oli calent. Transferiu-los a un bol a part i tapeu-los. Al mateix bol, deixeu coure les verdures a foc lent fins que estiguin toves. Afegiu-hi el tomàquet picat. Un cop bulli, afegiu-hi els bolets i les espècies. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Transferiu-los a recipients estèrils. Els pots es poden tractar prèviament amb aigua bullent o escalfar-los al forn.

Guisat amb arròs

Aquest tipus de conserva resulta ser un refrigeri força abundant que es pot consumir com un àpat complet i independent.

Components:

• 3 quilograms de tomàquets;
• 1,5 quilograms de pebrot;
• 2 cullerades grans i plenes d'arròs;
• 5 cebes;
• 500 grams de pastanagues;
• 0,5 litres d'oli de gira-sol;
• espècies segons calgui.

Què heu de fer: Agafeu la quantitat especificada de tomàquets i talleu-los a daus mitjans. A continuació, talleu la ceba i el pebrot. Ratlleu també les pastanagues. En un bol profund, combineu l'oli ben calent i les pastanagues. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts, després afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Finalment, afegiu-hi els pebrots i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

A continuació, afegiu-hi els tomàquets picats i l'arròs. Coeu-ho a foc lent fins que l'arròs estigui cuit. Cap al final, empolseu la barreja amb sal i altres espècies. Transferiu el guisat a recipients esterilitzats, tanqueu-lo hermèticament i guardeu-lo en un lloc càlid.

De tomàquets verds

Els tomàquets verds afegeixen un sabor lleugerament agre a les melmelades, però el producte final continua sent igual de deliciós. Ingredients:

• 2 quilograms de tomàquets verds;
• 4 cebes;
• 5 pastanagues;
• 3 carbassons;
• pebrot dolç;
• oli vegetal;
• sal;
• una cullerada de vinagre.

Instruccions: Talleu la ceba, ratlleu les pastanagues i fregiu-les en una paella. Talleu els tomàquets a rodanxes fines i afegiu-los a la paella. Coeu les verdures a foc lent durant 3 minuts i afegiu-hi el pebrot picat. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Enrotlleu-ho en pots. Tapeu-ho amb una manta. Guardeu-ho.

Recepta sense esterilització

Aquest mètode de conservació ajuda a reduir significativament el temps de cocció.

El que necessites:

• un quilogram d'albergínies;
• 3 pastanagues mitjanes;
• 3 pebrots;
• oli vegetal;
• 80 mil·lilitres de vinagre de taula;
• 2 cullerades grans de sal;
• pebrot vermell.

Instruccions: Prepareu les verdures: renteu-les, peleu-les i talleu-les a trossos. Poseu les pastanagues i les cebes en una paella preescalfada amb oli calent. Afegiu-hi l'albergínia i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi el pebrot, remeneu-ho i continueu coent a foc lent. Afegiu-hi el pebrot picant i les espècies. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més, aboqueu-hi el vinagre i aboqueu-ho immediatament en recipients mentre estigui calent. Tapeu-ho amb una manta calenta i deixeu-ho refredar.

estofat espanyol

Aquest plat original sovint s'utilitza com a complement dels plats principals o se serveix acompanyant d'ous remenats.

Què cal prendre:

• 5 carbassons;
• 3 trossos de pebrot dolç;
• 7 trossos de xampinyons;
• mig quilo de tomàquets;
• 3 cebes;
• 2 pastanagues grans;
• Herbes provençals;
• oli d'oliva.

Com preparar-ho: Primer, prepareu les verdures: renteu-les, peleu-les i talleu-les a rodanxes mitjanes. Sofregiu la ceba en una paella preescalfada amb oli durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els bolets, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 4 minuts. Afegiu-hi les pastanagues ratllades i sofregiu tots els ingredients durant 5 minuts més. A continuació, afegiu-hi el carbassó tallat a rodanxes i barregeu-ho bé. Empolseu-ho amb espècies. Després de 5 minuts, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més. Enrotlleu-los en recipients esterilitzats.

Una recepta per a un guisat "comprat a la botiga"

Molta gent prefereix els productes comprats a la botiga a les melmelades casolanes. No obstant això, fins i tot a casa, podeu preparar un berenar d'hivern igualment deliciós si seguiu les instruccions pas a pas.

Ingredients:

• 3 pastanagues mitjanes;
• 5 carbassons;
• 5 tomàquets grans;
• 3 cebes;
• 2 albergínies;
• 4 pebrots dolços;
• 5 cabeces d'alls;
• oli vegetal o d'oliva;
• pebre mòlt;
• sal.

Instruccions: Peleu i talleu la ceba i la pastanaga. Fregiu els ingredients en una paella preescalfada amb oli vegetal. Talleu el carbassó i l'albergínia a daus mitjans. Afegiu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu un litre d'aigua a la paella i afegiu-hi les espècies. Coeu la barreja durant 20 minuts. A continuació, afegiu els tomàquets i els pebrots picats a la resta d'ingredients. Coeu la barreja a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi l'all. Aboqueu-ho en recipients mentre estigui calent.

Com emmagatzemar aliments enllaunats

Les verdures en conserva del conjunt de verdures es poden emmagatzemar durant tot l'any. Les verdures en conserva amb l'addició de vinagre de taula es poden emmagatzemar durant gairebé dos anys..

Els requisits bàsics d'emmagatzematge són els mateixos que per a preparacions similars d'hivern: cal un lloc fresc i fosc. En alguns casos, és adequat guardar-ho a la nevera o a temperatura ambient.