Les 10 receptes més delicioses per fer bolets de mantega en vinagre per a l'hivern a casa

Un aperitiu de bolets en vinagre és un complement meravellós per a la taula tant els dies festius com els dies feiners. Però no tothom sap com triar-los i preparar-los correctament per garantir un plat realment deliciós. Aquest article explora diverses receptes de bolets en vinagre per a tots els gustos, els secrets de la seva preparació, les regles per triar bolets, com emmagatzemar correctament els taps i la vida útil permesa.

Característiques de la tecnologia

Abans de començar a conservar-los, cal assegurar-se que els bolets que heu collit siguin comestibles. Els bolets de mantega tenen una característica distintiva: una pel·lícula enganxosa a la part superior del barret. Si mireu la part posterior, veureu una textura esponjosa.

Per preparar un refrigeri realment saborós i saludable, cal tenir en compte algunes característiques del procés tecnològic:

• A causa de l'estructura esponjosa dels bolets, que absorbeix i acumula substàncies tòxiques, no s'han de recollir a prop de les carreteres, dins dels límits de la ciutat ni a prop d'empreses industrials;
• Els bolets petits en vinagre són els més saborosos. Tanmateix, per evitar llençar la resta, primer s'han de classificar per mida i els més petits s'han d'utilitzar per a l'adob, mentre que la resta s'utilitza per a altres finalitats.
• El primer pas és la neteja. Tenint en compte la naturalesa laboriosa d'aquest procés, una bona manera de facilitar-ho és assecar les capes dels bolets al sol i mullar el ganivet amb oli de gira-sol. La pel·lícula de la capes es pot aixecar fàcilment amb un ganivet i treure-la.
• Per evitar taques negres a les mans causades per la neteja, feu servir guants. Tanmateix, si ja teniu les mans brutes, la manera més fàcil de netejar-les és amb vinagre o suc de llimona.
• Eviteu deixar els bolets a l'aigua durant massa temps, ja que la seva estructura esponjosa absorbirà ràpidament la humitat, cosa que els farà relliscosos i difícils de treure.

Els bolets de mantega processats s'han d'assecar. Per estalviar temps, mentre els bolets s'assequen, cal preparar la resta d'ingredients.

Requisits per triar bolets

Igual que amb altres bolets, a l'hora de collir bolets de mantega, cal tenir molta cura, des del procés de recollida fins al processament final.

A l'hora d'escollir bolets de mantega, heu de seguir aquestes recomanacions:

• Si esteu comprant bolets, heu de contactar amb un venedor de confiança;
• Cal assegurar-se que els bolets siguin frescos. Els bolets recent collits tindran una capa relliscosa, elàstica i lleugerament humida;
• Eviteu comprar bolets grans: en la majoria dels casos tindran cucs;
• Doneu preferència als bolets petits.

El resultat final depèn directament de l'encert de l'elecció.

Com marinar bolets de mantega de manera deliciosa i correcta a casa

Per assegurar-se un plat final deliciós, és important triar les espècies adequades i preparar els bolets per marinar-los. Es remullen en una salmorra feble durant noranta minuts. Després d'aquest temps, s'escorre el líquid i es classifiquen els bolets per mida.

Important! Si la pel·lícula i la resta de llim no s'eliminen bé, pot donar a la marinada una enganxositat desagradable i un gust amarg.

A continuació es mostren diverses maneres de marinar els bolets de mantega.

Una recepta senzilla pas a pas per a l'hivern

Per preparar bolets de mantega amb aquesta recepta senzilla, poseu els bolets rentats i processats en un recipient alt i afegiu-hi prou aigua per cobrir-los completament, deixant una petita quantitat d'aigua sobrant. Afegir sal i àcid cítric evitarà que els bolets s'enfosquin. Coeu el contingut a foc lent durant uns 15 minuts.

S'escorri el líquid i s'esbandeix bé el contingut. Perquè el plat sigui realment deliciós, és important mantenir les proporcions següents: 50 grams de sal per litre d'aigua, 85 grams de sucre, vinagre 100-6%, sis grans de pebre, uns quants claus d'olor i fulles de llorer.

Poseu la barreja al foc i deixeu-la bullir durant sis minuts. Afegiu-hi dos quilograms de xampinyons de mantega processats i prèviament bullits i deixeu-los bullir durant vint minuts més. Estan a punt quan s'hagin enfonsat completament al fons i el líquid sigui clar. Poseu-los en pots, afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal a cadascun i tanqueu-los hermèticament un cop s'hagin refredat completament.

Amb llavors de mostassa

Per preparar la marinada, necessitareu dos quilograms i mig del producte principal:

• la mateixa quantitat d'aigua;
• trenta grams de sucre;
• quaranta grams de sal;
• cinquanta mil·lilitres de vinagre del nou per cent;
• trenta grams de llavors de mostassa;
• tres cabeces d'all i mitja;
• deu fulles de llorer;
• cinc pèsols de pebre de Jamaica i pebre picant.

Els bolets de mantega preparats i bullits es renten bé en un colador. Mentrestant, prepareu la marinada, peleu els alls i afegiu-los sencers. Quan la salmorra bulli, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Els escabetxos es posen en pots i s'esterilitzen durant deu minuts després que l'aigua bulli. Els pots es tanquen hermèticament i es col·loquen en un lloc càlid fins que es refredin.

Sense esterilització

Per preparar bolets de mantega sense esterilitzar, necessitareu el següent per a un quilogram de producte:

• dos litres d'aigua;
• una cullerada i mitja de sucre;
• cullerada incompleta de sal;
• quinze mil·lilitres d'essència de vinagre al setanta per cent;
• seixanta mil·lilitres d'oli vegetal;
• cabeça d'alls;
• espècies - opcional.

Primer, bulliu els bolets en un litre d'aigua amb una culleradeta de sal i vinagre. Esbandiu-los amb aigua corrent amb un colador. Feu una salmorra amb la resta d'ingredients i submergiu-hi els bolets. Després de bullir-los durant cinc minuts, poseu el plat en un recipient i tanqueu-lo hermèticament.

Amb àcid acètic

Podeu fer escabetxos de manera similar, substituint el vinagre per àcid acètic en qualsevol recepta. La clau és encertar les proporcions, ja que el primer té una concentració del sis o nou per cent, mentre que el segon té una concentració del setanta per cent.

Amb àcid cítric

Per aconseguir un sabor picant, prepareu la marinada amb àcid cítric. Afegiu-lo després de coure els bolets, just abans de desemmotllar-los.

Amb api i ceba

Una altra opció de conserva és una recepta amb api i ceba. Per a un parell de quilograms de bolets, necessitareu quatre cebes, un manat gran d'api, dos pebrots i uns quants grans d'all (fins al cap).

Per a la salmorra:

• un litre d'aigua;
• cent grams d'oli vegetal;
• sucre – fins a tres cullerades;
• cent quinze grams de vinagre;
• sal – una cullerada.

Talleu el pebrot i la ceba a tires i piqueu l'api i l'all picats finament. Poseu aquests ingredients a la marinada preparada, deixeu-los bullir durant sis minuts i després afegiu-hi els bolets preparats. Coeu-los durant deu minuts més.

Amb pastanagues

Per a un quilogram de bolets preparats i bullits, necessitareu dues cebes i pastanagues, mig litre d'aigua, una cullerada de sucre, una culleradeta de sal, quatre cullerades de vinagre al 9%, un quart de culleradeta d'àcid cítric, clau, grans de pebre i una fulla de llorer. Prepareu-ho com a la recepta anterior.

Amb cebes tendres i rave picant

Per a un quilogram de bolets necessiteu:

• un parell de litres d'aigua (un per bullir prèviament);
• rave picant ratllat: fins a vint grams;
• anet - tres paraigües;
• cabeça d'alls;
• mig quilo de cebes verdes;
• cinquanta mil·lilitres de vinagre del nou per cent;
• vuitanta grams de sal (quinze per a la prebullició);
• vint grams de sucre.

La ceba es talla a tires llargues de dos centímetres. La resta d'ingredients s'afegeixen a la marinada, es cou a foc lent durant deu minuts, després s'hi afegeix el vinagre i la ceba, es barreja el cogombre i es posa en pots.

Amb pebrot picant i salsa de soja

Aquesta recepta és perfecta per als amants dels aperitius picants. Per a un quilo i mig de bolets de mantega bullits, necessitareu:

• cent cinquanta mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• un tros de pebrot xili;
• cent mil·lilitres de salsa de soja;
• un got d'oli de gira-sol;
• dues cabeces d'alls.

La marinada es prepara barrejant oli, salsa de soja i altres ingredients. Els bolets es posen a la salmorra bullent i es couen a foc lent durant quinze minuts. A continuació, es posen en un recipient esterilitzat i es tanca hermèticament.

Amb espècies i gingebre

Per a la marinada, per a dos quilograms de bolets haureu de preparar:

• dos litres d'aigua;
• una ceba;
• vuitanta grams de cebes verdes;
• cabeça d'alls;
• cinquanta grams d'arrel de gingebre;
• dos brots de clavell;
• un pebrot xili;
• dos paquets de cardamom;
• una fulla de llorer;
• suc espremut d'una llimona;
• dos-cents mil·ligrams de vinagre de vi;
• una cullerada d'oli de sèsam.

Els bolets es preparen de la manera tradicional. Per a la salmorra, es talla la ceba a rodanxes, es pican les herbes i es ratlla el gingebre. A continuació, s'afegeixen a l'aigua, es bull la barreja durant cinc minuts, després s'hi afegeix vinagre i suc de llimona, seguit dels bolets i es cou a foc lent durant quinze minuts. Finalment, s'hi afegeix oli de sèsam. Els escabetxos es col·loquen en recipients separats, s'esterilitzen i es segellegen.

Amb canyella

Aquesta recepta requereix una salsa picant. Per a un quilo i mig de xampinyons de mantega, necessitareu:

• dos litres i dos-cents mil·lilitres d'aigua;
• sis grams d'àcid cítric;
• branca de canyella;
• diverses inflorescències de clavell;
• cent vint mil·lilitres de vinagre del nou per cent;
• seixanta grams de sucre i sal;
• deu pèsols de pebre de Jamaica i pebre picant.

Una de les característiques especials de la recepta és l'addició d'àcid cítric durant la cocció inicial. La resta del procediment és el mateix que l'anterior. No cal esterilització.

Marinant bolets de mantega fregits

Aquests preparats s'utilitzen com a productes semielaborats per a la preparació posterior de sopes, amanides, panets o altres plats.

Per a dos quilograms de bolets de mantega necessiteu:

• tres cullerades de mantega;
• dues cebes;
• quatre cullerades d'oli vegetal;
• mitja culleradeta de pebre negre mòlt;
• sal – al gust;
• un grapat de verdures.

Bulliu els bolets fins que estiguin tendres, talleu-los a rodanxes com vulgueu i fregiu-los en oli vegetal fins que la humitat s'hagi evaporat. Talleu la ceba a rodanxes, afegiu-la als bolets i fregiu-la. Afegiu-hi l'anet rentat i picat, les espècies i la mantega. Fregiu-ho durant cinc minuts més i deixeu-ho al recipient fins que es refredi completament, després aboqueu-ho en pots i reserveu-ho a la nevera.

Com marinar bolets congelats

Si no teniu bolets frescos a mà, podeu fer servir de congelats. Si els bolets no s'han bullit abans de congelar-los, poseu-los en aigua bullent i cuineu-los fins que estiguin tendres. Després, cuineu-los com de costum. Si no, no cal bullir-los prèviament i no cal descongelar-los abans de preparar el plat. Aquests bolets són un deliciós aperitiu amb qualsevol de les receptes anteriors.

Temps i normes d'emmagatzematge dels bolets

La vida útil del producte varia segons el mètode de preparació. Els aliments fregits s'han de conservar a la nevera durant un màxim de quatre mesos. La congelació n'allargarà la vida útil. Els aliments marinats conservats a casa sense esterilitzar s'han de consumir en un termini de quatre mesos, mentre que els aliments esterilitzats amb tapes segellades s'han de consumir en un termini de sis mesos.

El més important és que el contingut no canviï de color i les tapes no s'inflin. Com podeu veure a l'article, aquest deliciós aperitiu és molt fàcil de preparar. Aquest plat és un complement meravellós per a qualsevol menú. Que ho gaudiu!