Receptes delicioses per preparar bròquil a casa per a l'hivern i l'emmagatzematge

El bròquil ocupa un lloc especial entre les verdures saludables. És hipoal·lergènic, fàcilment digerible i té un impacte positiu en la salut. A més, aquesta varietat de coliflor té un sabor suau i una aroma agradable. Per tant, és essencial conservar aquest bròquil increïblement saludable durant l'hivern per reposar les seves vitamines durant la temporada de refredats i grip.

Beneficis per a la salut del bròquil

Abans de començar a preparar-lo, cal parar atenció a la utilitat de la verdura.

Aquesta inusual verdura de color verd fosc conté una alta concentració de nutrients, vitamines i minerals. Conté vitamines C, K, PP, vitamines B, betacarotè, calci, potassi, fòsfor i magnesi. Això explica tota la gamma de beneficis del bròquil:

• lluita contra els tumors cancerosos;
• prevenció de l'acumulació de colesterol al cos;
• reduir el risc d'infart de miocardi i accident cerebrovascular;
• ajuda a superar les malalties respiratòries;
• millorar el creixement i l'estat del cabell i les ungles;
• mantenir el funcionament del sistema cardiovascular i l'equilibri aigua-electròlits;
• eliminació de metalls pesants, residus de fàrmacs i excés de sals del cos;
• neteja intestinal, normalització de la digestió;
• desfer-se de l'excés de pes.

A més, el producte és ric en proteïnes, necessàries per guanyar massa muscular, fibra i aminoàcids, que promouen la producció de l'hormona de la felicitat.

Prepara els ingredients necessaris

Quan prepareu el bròquil per a l'hivern, heu de tenir en compte els requisits següents:

• Trieu cols acabades de tallar, d'un verd intens i amb floretes sense obrir. Després de molt de temps emmagatzemades, les floretes es tornen grogues i no són aptes per a conserves;
• la mida de la fruita ha de ser de 8 a 25 centímetres de diàmetre;
• la verdura ha de ser fresca i ferma, sense signes de podridura ni danys per plagues;

Quan trieu la col, agafeu-la i premeu-la fermament. Si la col no s'ha deformat ni s'ha trencat en florets, és apta per a conserva.

• Els fruits madurs tenen fulles verdes elàstiques i una aroma agradable.

Important! Quan compreu bròquil, eviteu les verdures amb alt contingut en nitrats. Aquestes plantes tenen fulles gruixudes i són més pesades que els caps sense nitrats.

La preparació de verdures per cuinar inclou:

1. Talleu la tija que sobresurt i les fulles grans de la col.
2. Dividiu el cap en inflorescències, eliminant les fulles petites.
3. Talleu les tiges llargues de cada inflorescència.
4. Esbandiu la fruita amb aigua corrent i poseu-la en un colador.
5. Assequeu els caps amb tovalloles de cotó.

Per eliminar plagues i insectes de la planta, poseu la verdura en un bol i submergiu-la en una solució de salmorra durant 20 minuts (40 grams de sal per litre de líquid). A continuació, esbandiu bé el bròquil amb aigua freda i deixeu-lo en un colador fins que l'aigua s'escorri completament.

Preparem el bròquil

Les receptes de bròquil que trobareu a continuació faran que cuinar sigui una activitat divertida. També apreciareu la simplicitat i l'assequibilitat dels ingredients. Fins i tot un cuiner novell pot preparar fàcilment aquesta delícia vegetal a casa.

amanida coreana

Qualsevol que provi l'amanida de bròquil coreana almenys una vegada es convertirà en un fan de la cuina coreana per sempre.

Ingredients:

1. Bròquil – 400 grams.
2. Pastanagues – 150 grams.
3. Pebrot dolç – 100 grams.
4. Oli vegetal – 3 cullerades.
5. Pebre de Jamaica – 1/3 culleradeta.
6. Pebre vermell mòlt – 1/3 culleradeta.
7. All – 3 grans.
8. Sucre – 1 culleradeta.
9. Anet – ½ manat.
10. Coriandre – ½ cullerada.
11. Vinagre – 60 mil·lilitres.
12. Sal – 1/3 culleradeta.
13. Aigua – 1 litre.

Algoritme de cocció:

1. Bulliu aigua en una cassola.
2. Mentrestant, renteu i assequeu les verdures. Separeu el bròquil en floretes. Peleu les pastanagues i traieu les llavors i les tiges dels pebrots.
3. Poseu els florets de coliflor en aigua bullent, salats al gust, i deixeu-los coure a foc lent durant 3-5 minuts. Escorreu-los en un colador.
4. Mentrestant, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Talleu el pebrot a mitges anelles. Peleu els alls i aixafeu-los amb una premsa d'alls.
5. Poseu la col cuita en un bol fondo. Afegiu-hi les pastanagues i el pebrot.
6. Empolvoreu el plat amb all, herbes picades finament, sal, sucre, coriandre i una barreja de pebrots.
7. Ruixeu l'amanida amb oli vegetal i vinagre. Remeneu-la i serviu-la després de deixar-la a la nevera durant unes hores.

Congelació de bròquil per a l'hivern

Hi ha dues maneres de congelar aquesta verdura saludable per a l'hivern: amb o sense escaldar.

Com congelar floretes de coliflor escaldant-les

Preparar fruites per a l'hivern és molt senzill, seguint la següent seqüència de passos:

• Prepareu dues olles d'aigua. Col·loqueu una olla sobre el foc i porteu el líquid a ebullició. Afegiu glaçons a l'altra olla.
• Poseu els florets de coliflor preparats en aigua bullent i deixeu-los coure durant 2 minuts.
• Poseu les verdures en un colador i submergiu-les immediatament en la solució de gel.

• També podeu escaldar el bròquil al vapor. Col·loqueu els florets en un colador sobre una olla amb aigua bullent. Tapeu l'olla amb una tapa. Coeu el bròquil al vapor durant 5 minuts i després refredeu-lo amb aigua freda.
• Assequeu les inflorescències amb un drap i deixeu-les refredar completament.
• Poseu la fruita en bosses per al congelador (o bosses de plàstic normals), col·locant-les en una sola capa. Col·loqueu la fruita al compartiment del congelador.

Per evitar que els florets de bròquil es congelin junts, podeu utilitzar el mètode de liofilització. Per fer-ho, repartiu els florets en una sola capa sobre paper vegetal al congelador, assegurant-vos que no es toquin. Després de 2-3 hores, transferiu les verdures congelades a bosses de plàstic i guardeu-les.

Com preparar verdures sense escaldar-les

Aquesta recepta és adequada per fer purés i guisats de verdures. Després de descongelar-les, les verdures es tornen més toves, però encara es mantenen saboroses i saludables.

Congelar fruita és molt fàcil, seguint els passos següents:

1. Renteu i assequeu bé les inflorescències.
2. Poseu les verdures en bosses preparades.
3. Transfereix les bosses al congelador.

Abans de cuinar, no descongeleu les fruites; en comptes d'això, poseu-les immediatament en aigua bullent i cuineu-les durant 2-3 minuts. Es conserven durant 8-10 mesos. No torneu a congelar les verdures.

Bròquil adobat

Aquest mètode de conservació de verdures es considera un dels més saludables, ja que no utilitza vinagre. A més, el refrigeri es pot menjar en dos dies després de la seva preparació.

Ingredients:

1. Inflorescències: 2 quilograms.
2. Sal – 4 cullerades.
3. Sucre granulat – 8 cullerades.
4. Oli – 1 cullerada.
5. All – 5 grans.
6. Verdures – 1 manat.
7. Pastanaga – 1 peça.
8. Pebre – 8 pèsols.
9. Fulla de llorer – 4 fulles.
10. Aigua – 1,5 litres.

Pla de cuina:

1. Col·loqueu els florets de coliflor preparats en un recipient de vidre.
2. Afegiu herbes picades, all picat finament i rodanxes de pastanaga pelades a les fruites.
3. Bulliu l'adob d'aigua i espècies durant 5 minuts.
4. Aboqueu la solució bullent sobre la barreja de verdures i remeneu amb una cullera de fusta.
5. Tapeu el cogombre amb una tapa i deixeu-lo a temperatura ambient durant 2 dies. Obriu la tapa diverses vegades al dia per remenar el cogombre.
6. El tercer dia, transferiu el bròquil salat a la nevera.

Si afegiu 250 mil·lilitres de vinagre a la marinada, podeu preparar un escabetx picant per a l'hivern, enrotllant-lo en pots estèrils.

En escabetx

Ingredients:

1. Fruites – 1 quilogram.
2. Vinagre – 250 mil·lilitres.
3. Aigua – 1 litre.
4. Sal – 30 grams.
5. Sucre – 25 grams.

Per marinar el bròquil, heu de fer el següent:

1. Separeu la col en floretes i deixeu-les en remull en una solució salina durant 30 minuts. Escorreu-les i eixugueu-les.
2. Escaldeu la fruita en aigua bullent durant 5-7 minuts i després poseu-la en aigua gelada fins que estigui completament freda.
3. Cuineu la marinada amb aigua, sucre i sal.
4. Poseu les verdures en ampolles esterilitzades. Ompliu els recipients amb la marinada i tanqueu-los amb tapes.
5. Pasteuritzar la preparació al bany maria durant 15-18 minuts.
6. Enrotlleu les ampolles amb les tapes netes i gireu-les cap per avall.
7. Emboliqueu la massa enrotllada amb una manta de llana i deixeu-la fins que es refredi completament.

Enllaunat en pots

Per a l'emmagatzematge de verdures a llarg termini a l'hivern, aquesta recepta de bròquil en conserva és adequada.

Ingredients:

1. Bròquil i col – 2 quilograms.
2. Alfàbrega – 0,5 manat.
3. All – 8 grans.
4. Anet – 0,5 manats.
5. Vinagre – 50 mil·lilitres.
6. Pebrot picant – 1 peça.
7. Sal – 30 grams.
8. Sucre granulat – 75 grams.
9. Aigua – 2 litres.

Preparació:

1. Escaldeu les inflorescències preparades de la mateixa manera que a la recepta anterior.
2. Poseu les branquetes d'anet, l'alfàbrega i els grans d'all en recipients desinfectats. Afegiu-hi el pebre picant picat, el sucre i la sal.
3. Empaqueu bé les conserves de verdures a les ampolles. Aboqueu-hi el vinagre.
4. Bulliu aigua i ompliu els pots fins a la vora.
5. Esterilitzeu la preparació durant 15-20 minuts des del moment en què l'aigua bulli.
6. Tanqueu els pots amb tapes, poseu-los cap per avall i emboliqueu-los amb una manta de llana.
7. Després de 24 hores, poseu les ampolles en un lloc fresc.

En salsa de tomàquet

Productes:

1. Inflorescències: 800 grams.
2. Tomàquets – 100 grams.
3. Pebre – 100 grams.
4. Alls – 2 cabdells.
5. Vinagre – 150 mil·lilitres.

Pla de cuina:

1. Remulleu la col en una solució de salmorra i escaldeu-la.
2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors i les tiges dels pebrots. Peleu els alls. Tritureu tots els ingredients en una picadora de carn.
3. Poseu el puré de tomàquet en una cassola i porteu-ho a ebullició, afegint-hi el vinagre. Coeu la marinada a foc lent durant 15 minuts.
4. Afegiu les cols a la barreja bullent. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
5. Un cop transcorregut el temps, aboqueu la barreja en pots estèrils i enrotlleu-los.

Amb pebrot i coliflor

Components:

1. Coliflor, bròquil, pastanagues i pebrots: 1 quilogram cadascun.
2. Alls – 3 cabdells.
3. Cebes – 1,5 quilograms.
4. Tomàquets – 1,5 quilograms.
5. Verdures – 1 manat.
6. Aigua – 3 litres.
7. Vinagre – 250 mil·lilitres.
8. Sucre – 35 grams.
9. Sal – 35 grams.

Podeu preparar un deliciós bròquil amb verdures de la següent manera:

1. Remulleu el bròquil en la salmorra durant 30 minuts. Transferiu-lo a un colador, separeu-lo en caps, traieu-ne les fulles i esbandiu-lo amb aigua corrent. Escorreu-lo completament i assequeu el bròquil amb tocs suaus.
2. Peleu les pastanagues amb un pelador de verdures i talleu-les a rodanxes. Peleu la ceba, esbandiu-la amb aigua i talleu-la a mitges rodanxes. Traieu les llavors i les tiges del pebrot i talleu-lo a tires. Peleu l'all. Esbandiu les fulles verdes amb aigua i sacsegeu-les per treure l'excés de líquid.
3. Prepareu la marinada de la manera estàndard amb aigua, sal i sucre, bullint durant 5-7 minuts fins que els ingredients secs es dissolguin completament.
4. Col·loqueu les espècies i les verdures preparades uniformement en un recipient estèril.
5. Aboqueu la marinada que bull sobre les fruites.
6. Enrotlleu les ampolles amb taps.
7. Refredeu la peça de treball, girant-la cap per avall, sota una manta de llana.

En una marinada agredolça

Ingredients:

1. Bròquil – 1 quilogram.
2. Fulles de llorer – 2 peces.
3. Mostassa (llavors) – ½ culleradeta.
4. Pebre de Jamaica – 5 pèsols.
5. Llimona – ½ culleradeta.
6. Aigua – 1 litre.
7. Vinagre – 200 mil·lilitres.
8. Sucre – 60 grams.
9. Sal – 20 grams.

Podeu preparar un refrigeri saludable de la següent manera:

1. Afegiu espècies (llorer, mostassa, pebre) al vinagre i deixeu-ho reposar durant almenys 60 minuts.
2. Escaldeu els florets de col preparats en aigua amb suc de llimona afegit durant 5-7 minuts.
3. Poseu les verdures en pots desinfectats.
4. Bulliu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i vinagre infusionat.
5. Després de 3 minuts de tornar a bullir, aboqueu la marinada a les ampolles amb la fruita.
6. Pasteuritzeu el producte preparat, tapant els pots amb tapes.
7. Enrotlleu els recipients amb tapes i refredeu el segell.

Recepta sense esterilització

Per preparar ràpidament la teva delícia d'hivern preferida, utilitza una recepta que no requereixi esterilització.

Ingredients:

1. Col – 1 quilogram.
2. Regan - 3 fulles.
3. Anet – 2 rosetes.
4. Sal – 30 grams.
5. Pebrot picant – 1 peça.
6. Pebrot dolç – 3 peces.
7. Olives – 5 unitats.
8. Mantega – 50 grams.
9. Aigua – 1 litre.

Preparació:

1. Bulliu aigua filtrada.
2. Afegiu tires de pebrot i pebrot picant tallat en diversos trossos al líquid bullent.
3. Un cop les verdures bullin, afegiu-hi la resta d'ingredients, excepte l'anet, i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts, tapat.
4. 5 minuts abans que estigui a punt, llenceu una roseta d'anet a l'aigua.
5. Aboqueu la barreja en pots esterilitzats i tanqueu les tapes.

En escabetx

Ingredients:

1. Bròquil – 10 quilograms.
2. Sal – 400 grams.
3. Vinagre – 400 grams.
4. Aigua – 5,5 litres.

Preparació:

1. Prepareu els florets de coliflor amb antelació: renteu-los, submergiu-los en una solució salina i assequeu-los. Envaseu les verdures en ampolles de vidre.
2. Feu una marinada amb aigua, sal i vinagre, refredeu-la.
3. Aboqueu la solució freda sobre la fruita. Deixeu la barreja a temperatura ambient durant 14 dies.
4. Un cop transcorregut el temps, escorreu l'aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. Ompliu les ampolles amb la marinada bullent.
5. Tapeu les ampolles amb tapes i envieu-les a esterilitzar. Enrotlleu el refrigeri amb tapes desinfectades.

Com conservar el bròquil per a l'hivern

Guardeu les conserves de bròquil en un lloc fresc i fosc amb una temperatura no superior a 10-15 graus centígrads. Un celler, un rebost o un balcó amb calefacció són adequats per a aquest propòsit.

Les temperatures altes o baixes faran que els aliments en conserva es facin malbé ràpidament. Guardeu la col adobada o marinada a la nevera.