Com congelar correctament el bròquil a casa per a l'hivern al congelador

Tota mestressa de casa prepara subministraments per a l'hivern per delectar la seva família amb plats deliciosos i rics en vitamines. Les baies, les verdures i les fruites es poden enllaunar, fer melmelades, compotes i adobar. Però la congelació es considera la manera més senzilla i assequible de conservar el contingut vitamínic d'un producte. Tot i que el bròquil no és una de les verdures més populars, val la pena aprendre a congelar-lo per a l'hivern a casa. És fàcil, i fins i tot una mestressa de casa jove sense experiència que tot just comença en les arts culinàries pot gestionar el procés.

Es pot congelar bròquil per a l'hivern?

No només és possible, sinó que també és necessari. Aquesta verdura rica en vitamines s'utilitza com a guarnició, en sopa de verdures amb bròquil i en molts altres plats saludables i deliciosos. El bròquil rarament es troba als jardins russos i encara no ha aconseguit l'estatus d'un aliment bàsic a la taula com, per exemple, la col blanca o la col xinesa, però això no el fa menys saludable o saborós que altres varietats.

Abans de començar preparació del bròquil per a l'hivernVal a dir que els cuiners casolans experimentats recomanen congelar només productes frescos, cultivats localment o comprats en un mercat de pagès de bona reputació. La peculiaritat d'aquest tipus de col és que perd ràpidament totes les seves propietats nutricionals quan s'emmagatzema durant molt de temps en condicions inadequades.

Per tant, no hauries de comprar un producte en un supermercat, perquè no saps d'on prové ni quant de temps fa que està al prestatge de la botiga.

A més, els productors de bròquil a gran escala sovint recorren a tractaments químics per accelerar la maduració i allargar la vida útil.

Congelació de bròquil

Hi ha diverses maneres de congelar el bròquil. Alguns recomanen escaldar primer la verdura i després congelar-la. D'altres conserven els florets sense coure'ls primer. Cada mètode té els seus avantatges i desavantatges, i l'elecció depèn de les vostres preferències i del temps disponible.

Si preferiu la primera opció, recordeu que després d'escaldar-lo, el bròquil s'ha de congelar el més aviat possible per evitar que s'assequi. En el segon mètode, el bròquil es separa en floretes i es congela ràpidament (si la vostra nevera té aquesta funció) abans de col·locar-lo en recipients preparats.

Selecció i preparació de verdures

La millor opció és el bròquil acabat de collir. Ha de ser jove, ferm i sense deteriorament ni podridura. Si no es pot congelar immediatament, poseu el bròquil en una bossa de plàstic i refrigereu-lo. Es pot conservar allà fins a 24 hores sense perdre el seu sabor. Si no s'aplica aquesta recomanació, el bròquil començarà a tornar-se groc, cosa que farà que sigui poc nutritiu.

El diàmetre de la col ha d'estar entre 8 i 25 cm, parant atenció als florets: encara no s'han d'haver obert. Abans de congelar-la, esbandiu la verdura amb aigua freda corrent i separeu els florets.No es recomana congelar bròquils sencers, ja que això no és convenient per a la cocció posterior.

Si el bròquil té fulles, llenceu-les i feu el mateix amb la tija. Si els florets tenen pecíols massa llargs, retalleu-los també i llenceu l'excés a les escombraries. Per evitar atrapar accidentalment petits insectes i erugues, que sovint s'amaguen entre els florets de bròquil, poseu tot el bròquil preparat en un bol amb aigua lleugerament salada durant uns 20 minuts. A continuació, esbandiu-lo de nou amb aigua freda i procediu a congelar-lo amb el mètode que hàgiu triat.

Preparació de la nevera abans de començar el procés

És important preparar no només la verdura escollida, sinó també l'estri que la conservarà durant l'hivern. Desendolleu la nevera i traieu tots els aliments. Reviseu acuradament els subministraments de l'any passat i llenceu els que hagin caducat. Esbandiu tots els estris amb aigua tèbia i bicarbonat de sodi, eixugueu-los amb una tovallola de cotó i deixeu-los reposar durant unes 5 hores amb les portes obertes.

Precaució! Eviteu utilitzar productes amb olor forta per netejar la nevera, fins i tot si estan pensats per rentar plats. El menjar absorbirà l'olor i perdrà la seva aroma original.

Un cop transcorregut el temps especificat, l'aparell es torna a connectar a la xarxa elèctrica i es deixa que assoleixi la temperatura desitjada abans de congelar el bròquil.

Estris de cuina

Per reduir el temps de preparació, assegureu-vos de tenir a mà tots els estris de cuina. Per al procés de congelació, necessitareu:

• un ganivet ben afilat;
• taula de tallar;
• tovalloles de paper o cotó;
• diversos bols d'esmalt de diferents mides i una cassola gran per escaldar;
• bosses per col·locar floretes de bròquil o recipients de plàstic amb tapa hermètica;
• film transparent;
• colador.

Un cop preparades totes les eines, procedim directament al procés de congelació.

Com i per què escaldar prèviament

Escaldar és una qüestió de preferència personal. No és un pas necessari en la preparació de verdures, però té alguns avantatges:

1. El bròquil precuinat conserva millor el seu sabor i aroma.
2. Les vitamines de la verdura tampoc es destrueixen si el escaldat es realitza correctament.
3. Després de descongelar-la, la col queda cruixent i no canvia la seva estructura.
4. El escaldat elimina els microorganismes que escurcen la vida útil del producte. El escaldat també redueix la quantitat de productes químics nocius utilitzats en el cultiu de la verdura.

El procés de tractament tèrmic del bròquil es pot dur a terme en una cassola normal o en una vaporera, si hi ha aquest equip disponible a la cuina.

En una cassola

Per escaldar, feu servir una cassola gran d'esmalt (d'almenys 5 litres). Ompliu la cassola amb aigua freda i poseu-la al foc. Els cuiners experimentats que han escaldat bròquil moltes vegades recomanen afegir una mica d'àcid cítric a l'aigua (2 culleradetes per cada 2 litres de líquid). Això ajudarà a preservar el color verd vibrant del bròquil, que es mantindrà fins i tot després de descongelar-lo.

Un cop l'aigua de la cassola bulli, poseu els florets de bròquil en un colador. No bulliu el bròquil durant més d'1 minut, ja que això farà que perdi la seva estructura i destrueixi la majoria de les seves vitamines i minerals. Col·loqueu immediatament el colador amb els florets sota l'aigua gelada corrent durant uns 15 segons i deixeu que els florets s'escorrin. A continuació, esteneu-los en una capa fina sobre un drap i deixeu-los assecar.

Un altre mètode consisteix a escaldar-los amb vapor en lloc d'aigua bullent. Col·loqueu els florets de bròquil en un colador i poseu-lo sobre una olla amb aigua bullent a foc lent. Assegureu-vos de tapar-lo amb una tapa. Deixeu-lo escaldar durant uns 2 minuts i després passeu el bròquil per aigua freda i poseu-lo sobre un drap per assecar-lo.

En un vaporador

Tenir un electrodomèstic de cuina d'aquest tipus pot reduir significativament el temps i l'esforç necessaris per preparar les verdures per a la congelació. Col·loqueu els florets de coliflor preparats a la cistella de la vaporera i cuineu-los al vapor durant 3 minuts. Després, esbandiu-los amb aigua gelada i eixugueu-los amb una tovallola.

Mètodes per congelar bròquil a casa

Un cop hàgiu triat el mètode correcte, comenceu a preparar les vostres conserves d'hivern. Independentment del mètode, el procés no trigarà gaire, però us permetrà preparar un àpat ric en vitamines i saludable per a tota la família aquest hivern.

Congelació amb escaldat

El bròquil congelat després d'escaldar-lo es conservarà al congelador durant uns sis mesos sense perdre el seu sabor. Després de processar el bròquil amb un dels mètodes descrits anteriorment, ja està llest per ser envasat.

Un cop els florets s'hagin escorregut completament, col·loqueu-los sobre una taula de tallar coberta amb film transparent. Aneu amb compte de no deixar que els florets es toquin entre si. També podeu fer servir una safata de forn normal folrada amb film transparent o paper sulfuritzat.

Activeu la funció de congelació ràpida de la nevera i afegiu-hi les verdures. Un cop finalitzat el període de congelació, traieu la col i transferiu-la a recipients per a aliments o bosses de plàstic. És millor dividir-la en porcions petites, adequades per preparar un sol plat. No es recomana tornar-la a congelar.

Els recipients amb col es col·loquen al congelador per separat del peix i els productes carnis; quan necessiteu fer sopa o amanida, traieu-ne una porció i descongeleu-la.

Sense escaldar

Podeu preparar aquest producte ric en vitamines per a l'hivern sense preescalfar-lo. Esbandiu el bròquil fresc amb aigua corrent, talleu-lo en floretes i deixeu-lo en remull en aigua lleugerament salada durant 15 minuts. A continuació, esteneu-lo en una sola capa sobre un drap i deixeu-lo assecar completament.

Per accelerar aquest procés, podeu assecar la part superior dels florets amb tovalloles de paper. Després, esteneu-los uniformement sobre una taula de tallar i congelar-los ràpidament.

Després d'això, la coliflor es talla en recipients preparats i es posa al congelador per a la seva conservació a llarg termini. La coliflor crua s'utilitza en sopes i també en purés per a l'alimentació infantil. El color i la textura dels florets canvien lleugerament després de la descongelació, per la qual cosa aquest producte no és adequat per a amanides fresques ni per fregir.

Com emmagatzemar i durant quant de temps

És important recordar que la col no s'ha de tornar a congelar. Si la porció era massa gran i no es va utilitzar immediatament, és millor llençar-la. Si es congela correctament, es conservarà durant almenys sis mesos, possiblement més temps (fins a 10 mesos) si el congelador manté una temperatura constant de -18 °C (-18 °F).

Si per motius tècnics heu de descongelar urgentment la nevera, és millor bullir la col i enrotllar-la en pots segons qualsevol de les receptes.

Com descongelar correctament

No sempre cal descongelar el bròquil. Si està envasat individualment, simplement afegiu-lo a la sopa abans d'acabar de coure i cuineu-lo durant un màxim de 3 minuts per conservar la màxima quantitat de vitamines. Si els florets es fregeixen amb arrebossat, simplement submergiu-los en l'arrebossat i fregiu-los immediatament en una paella calenta per conservar-ne la textura.

Si teniu previst utilitzar els florets per fer menjar per a nadons, traieu el recipient amb bròquil del congelador i poseu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera durant 5 hores, després bulliu-lo en aigua salada i tritureu-lo fins que quedi suau.