Receptes sobre com congelar correctament la coliflor a casa per a l'hivern al congelador

Congelar verdures a l'hivern accelera el procés de cocció. Els nutricionistes consideren la coliflor com una de les verdures més saludables, i tots els propietaris haurien de saber com congelar-la per a l'hivern a casa. Les collites d'estiu o les cols comprades al mercat a la tardor es poden conservar al congelador durant molt de temps.

Es pot congelar la col per a l'hivern?

Congelar la coliflor és possible i fins i tot recomanable. La coliflor congelada ofereix molts més beneficis per a la salut que la coliflor en conserva (en vinagre). Pel que fa als nutrients que contenen els florets, la majoria es conserven quan es congelen correctament i s'emmagatzemen a la temperatura òptima.

Els plats fets amb coliflor congelada són rics en vitamina C, proteïnes vegetals, ferro, calci i magnesi. La llista continua. En famílies amb nens petits o gent gran, el puré d'inflorescències pot convertir-se en un aliment bàsic de la seva dieta. És hipoal·lergènic, nutritiu i deliciós.

Característiques de la coliflor congelada

La congelació és millor fer-la immediatament després de la collita. Com més aviat es congelin els florets, més nutrients conservaran. Quan s'exposen a la llum, els caps blancs com la neu perden ràpidament la seva fermesa i es tornen grocs.

Igual que la col blanca, la coliflor també sovint està infestada d'erugues. Només els florets que no es mengen per les plagues són aptes per a la conservació. Podeu congelar la verdura:

• caps sòlids;
• inflorescències individuals;
• en forma triturada.

Tota la col collida es classifica abans de congelar-la. Els florets petits es recullen i es tallen amb un ganivet (o un robot de cuina) o es congelen sencers. Més tard s'utilitzen com a guarnició per a sopes. Tots els florets mitjans es seleccionen per guarnir. Si l'ús previst no està clar en el moment de la preparació, es pot congelar tot el cap sencer.

Com triar i preparar correctament

Només les matèries primeres d'alta qualitat són aptes per a la congelació. Les inflorescències marcides o groguenques han perdut parcialment el seu valor nutricional i no s'han d'utilitzar per a la conservació hivernal. Signes de matèries primeres d'alta qualitat:

• cap de col dens i elàstic;
• color uniforme i blanc de les inflorescències, verd pàl·lid a les tiges;
• les tiges de les inflorescències són senceres, sense danys visibles;
• El cap fa olor de fresc, no de podrit.

Abans de tallar els caps de col, remulleu-los en aigua freda. No els deixeu allà gaire estona. Això alliberarà els insectes i eliminarà la pols. Durant la preparació, traieu totes les fulles.

Perquè les inflorescències no perdin la blancor, col·loca un bol d'aigua salada davant teu. Deixa-hi caure les inflorescències sense fulles.

Retalla les tiges dures. Raspa les taques marrons de la superfície. Durant el segon remull, remulla la col en aigua durant almenys 15 minuts, fins a 30 minuts. Després, posa-la en un colador, esbandeix-la amb aigua freda corrent i reserva-la perquè s'escorri completament.

Preparació de la nevera

Allibereu espai al congelador per emmagatzemar grans quantitats de verdures. El peix i la carn no s'han de guardar al compartiment de verdures. Els electrodomèstics adequats són aquells que mantenen una temperatura de -18 °C. Idealment, la nevera hauria de tenir una funció de congelació ràpida, ja que ofereix els següents avantatges:

• totes les substàncies beneficioses es conserven a la verdura;
• l'aspecte no canvia;
• la vida útil s'allarga.

En aquest mode, les matèries primeres vegetals, disposades en una capa de 3-4 cm, es congelen fins a la condició desitjada en una hora.

Les millors maneres de congelar la coliflor

Preparar verdures amb qualsevol mètode de congelació conegut requereix poc temps. Algunes persones prefereixen congelar la col crua, altres congelada. Ambdues opcions són bones, però els florets escaldats tenen un aspecte més apetitós.

Congelació ràpida sense escaldar

Quan el temps és ajustat i cal processar la collita ràpidament, les verdures es congelen fresques sense tractament tèrmic. Si només hi ha uns quants caps (0-1 kg), el temps de processament és curt. Però si n'hi ha diversos i tots són grans, cal anar amb compte per evitar que els florets s'enfosqueixin durant la preparació.

L'aigua salada evita que la col s'enfosqueixi. Podeu omplir una conca o una olla gran amb aigua directament de l'aixeta. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal per cada litre d'aigua. Mentre talleu la col, deixeu caure els florets a l'aigua. Un cop tallades totes les cols, escorreu l'aigua salada, poseu la col en un colador i esbandiu-la amb aigua de l'aixeta.

Abans de congelar la col, cal assecar-la. Per fer-ho, esteneu un drap de felpa a la taula. Col·loqueu-hi tots els florets en una sola capa. Només poseu-los en bosses un cop estiguin secs. No poseu més de 300 g a cada bossa.

En bosses o barrils

El primer pas és trobar recipients d'emmagatzematge per preparar la quantitat necessària de col. Les bosses de plàstic petites amb o sense tancaments de cremallera i els barrils de plàstic amb tapa són adequats per a aquest propòsit.

La col es congela en la següent seqüència:

• ompliu la cassola amb aigua, dissoleu-hi una mica de sal i obteniu una solució lleugerament salada;
• treure les fulles;
• agafeu un ganivet, talleu les inflorescències, deixant una petita tija, i llenceu-les immediatament a l'aigua salada;
• Després de desmuntar tot el cap de col, s'escorre l'aigua i es llencen les inflorescències en un colador;
• espereu fins que l'aigua s'hagi drenat completament i, a continuació, transferiu la col desmuntada a una tovallola per assecar-la.

Les inflorescències seques es disposen en una sola capa en una bossa o en una safata de plàstic (taula de tallar). Poseu les verdures congelades al congelador durant tres hores, després traieu-les i transferiu-les a un recipient de plàstic. Enganxeu-hi una etiqueta amb la data i guardeu-les al compartiment corresponent.

Si decidiu fer servir una bossa, feu servir una palla per treure l'aire i després lligueu-la fermament. La bossa que conté la col ha de ser plana i anivellada. La podeu col·locar immediatament al compartiment de verdures. Després d'unes hores, podeu sacsejar la bossa per evitar que els florets s'enganxin.

Bullint en aigua salada

Emmagatzemar la col cuita no és més difícil que emmagatzemar la col acabada de congelar. Si teniu una cassola gran, podeu escaldar tota la col d'una sola vegada. En cas contrari, feu servir un recipient més petit i escaldeu la col en petites quantitats.

Primer, classifiqueu i prepareu tots els caps de coliflor per congelar-los. Poseu els florets ben rentats en un bol. Saleu l'aigua en una olla i porteu-la a ebullició. Ompliu la segona olla (o bol) amb aigua freda.

Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi els florets. Tapeu l'olla amb una tapa. Després de 3 minuts de bullir, feu servir una escumadora per transferir els florets a un bol d'aigua freda. Aquest procés dóna als caps un color preciós sense sacrificar el sabor.

No deixeu la coliflor en remull en aigua freda durant molta estona. Escorreu-la en un colador i deixeu-la assecar. Col·loqueu els florets secs directament en bosses per congelar o poseu-los primer en una safata, congeleu-los i, un cop congelats, poseu-los als recipients preparats.

Com i quant de temps es poden emmagatzemar els productes congelats?

La vida útil de les verdures congelades depèn de la temperatura del congelador. Com més baixa sigui la temperatura, més temps conservarà el producte el seu valor nutricional. Els talls de corrent freqüents afecten negativament la qualitat de la coliflor congelada, ja que augmenten la temperatura del congelador.

Temperatura a la cambra	període d'emmagatzematge
— 6 °C	14 dies
— 12 °C	45 dies
— 18 °C	12 mesos

Normes de descongelació

No cal descongelar els caps de coliflor per fer amaniments per a sopes, purés o floretes senceres. Es poden posar en aigua bullent (brou) immediatament després de refrigerar-los. La coliflor congelada es pot bullir si forma part d'una amanida tèbia de verdures o carn.

Descongeleu-les si voleu obtenir floretes de coliflor fregides deliciosament. Descongeleu simplement submergint el producte vegetal semielaborat en aigua bullent durant 2 minuts. Abans de posar la col a la paella, assequeu-la.

La major part del temps es dedica a preparar la col per congelar-la. No val la pena escatimar en això. Cuinar és un plaer amb la col ben preparada. Ha d'estar neta i sense danys. La qualitat de la col congelada es veu afectada per l'estanquitat del recipient. Si les bosses estan mal segellades, els florets s'assecaran, s'enfosquiran i desenvoluparan un gust desagradable.