Receptes pas a pas per adobar tomàquets en una misteriosa marinada de vodka per a l'hivern

A l'hivern, els tomàquets amb vodka són una alternativa fantàstica al tradicional berenar de taula: els tomàquets en vinagre preparats segons receptes. Poca gent els coneix encara, però els que els han provat sens dubte els han apreciat. Aquests deliciosos i aromàtics tomàquets no deixaran ningú indiferent. Preparats de manera ràpida i senzilla sense esterilització, es conserven bé durant tot l'hivern. I afegir vodka durant l'envasament no els fa realment "embriagadors".

El paper de l'alcohol en la conservació

L'alcohol afegit als tomàquets durant l'envasament no afectarà en absolut el seu aroma ni sabor. Preservarà la forma de la fruita i allargarà la vida útil dels tomàquets en vinagre. Quan s'envasa qualsevol verdura, sempre hi ha el risc de fermentació i floridura. Els conservants coneguts com la sal i el sucre no interfereixen amb aquests processos.

Fa temps que estem acostumats a combinar vodka amb verdures: una beguda i un aperitiu. Però afegir-lo a les melmelades és una idea força nova.

I el resultat és:

• un producte deliciós, d'una banda;
• protecció contra la fermentació de les preparacions, la floridura i la inflor dels pots, d'altra banda.

Ingredients per adobar tomàquets

Per preparar tomàquets amb vodka en un pot de 3 litres, necessitareu:

• tomàquets vermells: un pot ple;
• aigua – 1,5 litres;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• clau d'olor – 5 peces;
• all – 2 grans;
• grans de pebre negre – 10 peces;
• pebrot vermell picant – 1 pessic;
• fulla de llorer – 3 peces;
• vinagre 9% – 1 cullerada;
• vodka – 1 cullerada (podeu utilitzar alcohol diluït, així com licor de lluna sense olor de fusel);
• fulles de roure – 5 (es poden substituir per fulles de cirerer).

No cal que feu servir aquests últims, però són els que donen fermesa i textura cruixent als tomàquets.

Equipament necessari

Per a les preparacions a casa necessitareu:

1. Tara.

Tradicionalment s'utilitzen pots de vidre. Per a aquesta recepta, els pots de 3 litres són els millors.

Abans d'afegir-hi tomàquets i altres ingredients, renteu-los bé amb bicarbonat de sodi, esbandiu-los bé i eixugueu-los cap per avall sobre un drap, o feu servir un forn o microones calent. Just abans d'omplir-los, torneu-los a esbandir amb aigua bullent.

2. Tapes.

També es renten amb bicarbonat de sodi o sabó, s'esbandeixen i es bullen durant 15-20 minuts. Es recomana fer-ho com a mínim una o dues hores abans d'envasar-los.

3. Pot.

Ho necessitareu per fer la salmorra i esterilitzar-la, si la vostra recepta ho requereix. És millor utilitzar un pot gran perquè hi càpiga còmodament i l'aigua de la cassola cobreixi el pot fins al coll.

Cuinar tomàquets en una marinada misteriosa sense esterilitzar

Una àmplia varietat de tomàquets són aptes per a la conservació i l'envasament. Molts cuiners casolans prefereixen conservar tomàquets petits i mitjans. Els tomàquets grans se solen tallar a trossos. Tanmateix, s'han de conservar per separat dels tomàquets sencers.

El vodka ajudarà a garantir que les porcions conservin la seva forma i força.

Preparació de tomàquets

No pots prescindir de classificar els tomàquets:

• per mida: petita, mitjana i gran;
• per varietat;
• per grau de maduresa: vermell, marró, verd.

Els fruits no han de tenir taques, esquerdes o altres defectes, i s'han de treure les tiges.

Trieu tomàquets que no rebentin, és a dir, que no estiguin massa madurs. Per si de cas, punxeu-los amb un escuradents a prop de la tija per evitar que s'esquerdin.

Ompliu els tomàquets amb una marinada misteriosa

I després, per ordre:

1. Els tomàquets es col·loquen en pots esterilitzats fins a dalt, s'omplen d'aigua bullent i es deixen infusionar durant 5-7 minuts.
2. Aboqueu el líquid de nou a la paella i afegiu-hi (en múltiples del nombre de pots) sal, sucre, clau, pebre negre i vermell, fulles de llorer i all.
3. Només queda abocar vodka i vinagre a la salmorra bullent i abocar-ho immediatament en pots.
4. Els pots enrotllats es giren o es col·loquen de costat, de vegades tapats amb alguna cosa calenta.

Els tomàquets en conserva es poden guardar un cop la salmorra s'hagi refredat completament.

Algunes mestresses de casa prefereixen esterilitzar els seus pots, però això no és necessari. Si s'escull aquest mètode, el vinagre i l'alcohol s'afegeixen directament als pots després de 15 minuts d'esterilització.

Com i amb què servir?

Els tomàquets són cruixents i saborosos. Són un complement perfecte per a plats de patata i un deliciós aperitiu amb licors.

Però no només els tomàquets en si seran apreciats per la família i els convidats. La salmorra es consumirà fins a l'última gota. Només cal que no la donin als nens. Al cap i a la fi, és a base de vodka, així que no notareu gens l'alcohol.

Consells de receptes

Cada mestressa de casa té els seus propis trucs secrets que fan que les seves melmelades siguin úniques. Aquí teniu algunes recomanacions:

1. Preparació i apilament de tomàquets. Afegir una ceba petita al pot només millorarà el sabor. Sovint, es fan servir anelles de ceba col·locades entre els tomàquets per omplir els buits del pot.
2. Poseu algunes de les espècies al fons del pot i els tomàquets a sobre. Com que no els esterilitzem, és molt més segur utilitzar les espècies seques.
3. Si ompliu un pot fins a la meitat amb salmorra bullent i després l'ompliu un minut després, segur que no explotarà.
4. Els pots embolicats amb una manta calenta es refreden més lentament al llarg del dia, però es conserven millor.

Qualsevol que hagi provat els tomàquets amb vodka per primera vegada segur que en voldrà fer l'estiu vinent. Són un aperitiu meravellós: tomàquets aromàtics i carnosos amb un sabor agredolç, i la salmorra és un nèctar diví, sense alcohol i només amb un toc d'acidesa. A més, ajustar la quantitat d'espècies al vostre gust no comprometrà la qualitat de les conserves, sinó que en millorarà el sabor.

Mentre encara teniu l'oportunitat, assegureu-vos d'enrotllar uns quants pots d'aquest escabetx casolà tan inusual: no us en penedireu.