12 millors receptes de tomàquets i cebes en vinagre per a l'hivern

El secret de les conserves casolanes d'hivern són les verdures fresques cultivades al vostre propi hort, una recepta reeixida i una actitud positiva. Els tomàquets i les cebes en vinagre per a l'hivern són un producte bàsic tradicional al rebost de casa. Les delicioses verdures en conserva són un acompanyament ideal per a plats de carn i afegeixen varietat al menú d'hivern de la vostra família. Fer una recepta casolana és fàcil; la clau és seguir les instruccions.

Tomàquets marinats amb ceba: característiques gustatives

El sabor de les verdures en vinagre depèn de la qualitat, el tipus i la quantitat d'espècies afegides, així com de la varietat de tomàquets i cebes. El vinagre o l'àcid cítric poden actuar com a conservant. Els marinats poden ser picants, salats o dolços. Els tomàquets i les cebes tallats a rodanxes proporcionaran un sabor més ric, mentre que els tomàquets sencers en conserva són la clau per a un marinat fragant i clar.

Selecció i preparació de verdures

Abans de cuinar, el cuiner ha de seleccionar i preparar les verdures per al procés de conserva. Per adobar tomàquets s'utilitzen tomàquets mitjans o petits, no destinats a amanides.

L'all generalment es deixa sencer, no picat. Els tomàquets s'han de rentar bé.

Nota! Els tomàquets es poden conservar amb o sense pell. Per treure la pell ràpidament, submergiu la verdura en aigua bullent durant uns segons.

Per garantir que els pots de conserves durin molt de temps, feu servir només verdures fresques sense signes de podridura, esterilitzeu a fons els pots i enfortiu la marinada amb una petita quantitat de vinagre.

Preparació del contenidor

Per marinar, feu servir olles grans d'acer inoxidable o d'esmalt. Es recomana evitar l'alumini i el coure. No us oblideu de tenir una tapa convenient per a l'olla.

Els recipients de vidre es couen al vapor al bany maria, juntament amb les seves tapes. Eviteu les fluctuacions de temperatura; els pots no han d'estar freds en abocar-hi la marinada, ja que això podria fer que el vidre s'esquerdés.

Receptes delicioses per a tomàquets i cebes en vinagre

En la versió tradicional directament els tomàquets es conserven juntament amb les cebes i els allsDiverses espècies afegeixen un sabor picant a la marinada. Les pastanagues dolces i els pebrots aromàtics donen un gust dolç a la salsa, mentre que el color vibrant de les verdures en pot es deu a l'augment del contingut d'àcid ascòrbic.

Un lloc especial a la prestatgeria del rebost familiar l'ocupen tomàquets dolços amb ceba, així com una marinada amb fulles de rave picant i branquetes de grosella negra.

Opció de cuina clàssica

La recepta clàssica requereix ceba tallada a rodanxes i tomàquets sencers amb pell. La proporció de ceba i tomàquet és d'una ceba gran per cada quilogram de verdures. També necessitareu grans de pebre negre, anet (preferiblement para-sol), sal gruixuda, sucre de canya, vinagre al 9% i una fulla de llorer. La recepta tradicional no fa servir all.

Poseu les cebes blanques tallades finament i els tomàquets ben rentats directament en un recipient de vidre. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures i torneu l'aigua condimentada a la cassola. Afegiu-hi espècies, sal gruixuda i sucre de canya. Després de bullir durant cinc minuts, aboqueu el brou als pots que contenen els tomàquets i marineu-los amb vinagre.

Tomàquets a rodanxes amb ceba

Aquesta recepta és ideal per processar tomàquets massa madurs amb taques o abolladures. Talleu els tomàquets en 2-4 trossos, traient la tija i qualsevol podridura. Talleu la ceba a rodanxes grans.

Per donar un toc picant a la marinada, prepareu les espècies següents:

• paraigües d'anet;
• arrel de julivert pelada;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre.

Poseu les espècies, un terç de la ceba i una fulla de llorer al fons dels pots esterilitzats. A continuació, enganxeu bé les meitats de tomàquet als pots, deixant 1,5 centímetres d'espai per sobre del coll del pot. Col·loqueu les cebes a sobre.

Ompliu els pots amb aigua bullent i tapeu-los. Deixeu que els tomàquets tallats a daus bullin a foc lent durant 20 minuts. Mentrestant, prepareu la marinada. Aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i pebre en gra. Bulliu-ho durant 5 minuts.

Col·loqueu tapes tipus colador als pots de tomàquets refredats i escorreu-los. A continuació, aboqueu la marinada sobre els pots i afegiu-hi vinagre. Només queda enrotllar els pots i les vostres delicioses melmelades d'hivern estaran a punt.

Verdures verdes amb ceba

Una recepta original amb tomàquets verds. Aquesta recepta és perfecta per als residents de les regions del nord, que cullen tomàquets que no han tingut temps de madurar o envermellir-se a finals d'any.

Talleu les cebes a tires, talleu els tomàquets en quarts i ratlleu les pastanagues amb una ratlladora gruixuda. Poseu les verdures en una paella antiadherent. Salpebreu-les i deixeu-les reposar durant 40 minuts.

A continuació, afegiu sucre de canya blanc i oli de gira-sol a la barreja de verdures i remeneu. Fregiu la barreja de verdures a foc lent durant 20 minuts.

A continuació, es col·loca l'aperitiu salat en pots esterilitzats, es dissol el vinagre i es tanquen els pots amb segell. Les verdures verdes i les cebes estan a punt.

Preparem tomàquets dolços en vinagre

Dolç Els tomàquets seran un complement meravellós per a la vostra col·lecció de conserves d'hivern.Les espècies són mínimes: fulla de llorer, clau, branca de canyella, pebre de Jamaica i grans de pebre negre. La proporció de sucre, sal i aigua és de 200 grams de sucre per 2 cullerades de sal i 1,5 litres d'aigua. Aquesta marinada requereix 2 quilograms de tomàquets.

Els tomàquets per a tomàquets en conserva han de ser petits. Poseu les verdures ben atapeïdes en pots esterilitzats. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-les en infusió durant 20 minuts. Mentrestant, prepareu la marinada. Porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi sal, sucre i totes les espècies. Coeu-ho durant 5 minuts. Escorreu el primer tros d'aigua bullent dels pots i aboqueu la marinada sobre els tomàquets i salpebreu-ho amb vinagre. La llaminadura ja està a punt.

Una recepta d'hivern sense esterilització

Un exemple d'una conserva ràpida d'hivern, una recepta que maximitza la retenció de vitamines. En aquest cas, les verdures es posen a remullar en aigua bullent només una vegada. Els tomàquets, les espècies i les cebes s'afegeixen als pots alhora. Per a un pot de tres litres, feu servir 2 cullerades de vinagre al 9%.

Es poden utilitzar taps de rosca.

El millor és guardar els pots de llaminadures a la nevera o al celler.

Amb ceba, rave picant i espècies

La salmorra d'aquesta recepta és àcida i molt saborosa, és clara i els tomàquets es conserven sencers i amb pell.

Col·loqueu fulles de rave picant i rodanxes de ceba blanca al fons del pot, seguit de tomàquets i grans d'all. Col·loqueu branquetes d'anet i una fulla de grosella a la boca del pot. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures dues vegades.

Amb pebrot

Tradicionalment, els pebrots s'utilitzen més sovint en variacions dolces de tomàquets en conserva.

Les verdures es col·loquen als pots per etapes, amb les tires de pebrot i les cebes al fons, seguides dels tomàquets. La salmorra es prepara per separat, utilitzant clau, pèsols negres i pebre de Jamaica, fulles de grosella i anet com a condiments.

Marinar amb all

Els grans d'all són un condiment preferit per a diversos tipus de salmorres i marinades. Es creu que utilitzar grans d'all sencers ajudarà a que les conserves durin més que utilitzar all picat.

Distribuïu uniformement els grans d'all al pot que conté la barreja: col·loqueu-los al fons, al centre i a sobre dels tomàquets. La salmorra d'all s'aromatitza amb fulles de llorer, fulles de grosella i rave picant; per a un toc picant, afegiu-hi una branca d'alfàbrega.

Amb cebes i pastanagues

Les pastanagues en vinagre tenen un sabor únic; les rodanxes de taronja decoren el pot. Tradicionalment, les pastanagues es tallen en rodanxes, tot i que algunes receptes requereixen juliana, com les que s'utilitzen en les conserves de tomàquet verd.

Feu servir cebes blanques, talleu-les a rodanxes i poseu-les en una sola capa al pot amb les pastanagues. La marinada es bull i s'escorre dues vegades durant l'esterilització.

Rodanxes de tomàquet dolç amb anelles de ceba

Els tomàquets grans per a amanides i els tomàquets massa madurs per a conserva es tallen a trossos i quarts. Si decidiu coure els tomàquets en salmorra dolça, disposeu els anells de ceba uniformement, distribuint-los amb cura per tot el recipient. Per cada litre de salmorra, afegiu-hi 150 grams de sucre de canya blanc i 1 cullerada de sal gruixuda.

Les rodanxes de tomàquet s'aboquen una vegada amb marinada bullent i la delícia s'adoba immediatament amb vinagre.

Una bona recepta per llepar-se els dits

Una recepta amb una "composició secreta" o una tecnologia de cuina única.

Aquestes preparacions sovint inclouen verdures variades. A més dels tomàquets, la marinada també inclou rodanxes de pastanaga, encenalls de pebrot, floretes de coliflor i bròquil. L'alfàbrega i el julivert proporcionen un sabor picant distintiu. Les versions dolces es complementen amb menta i canyella.

Amb l'addició d'àcid cítric

Els xefs utilitzen àcid cítric o màlic com a substitut del vinagre. Aquest canvi no redueix la vida útil del producte. El conservant s'afegeix a la marinada al final de la cocció.

Durada i condicions d'emmagatzematge

Normes per emmagatzemar conserves casolanes:

1. Temperatura òptima +15-+18 AMB.
2. L'habitació hauria d'estar fosca.
3. Limitar el subministrament d'oxigen.

Després d'obrir el recipient amb la delícia, guardeu la preparació a la nevera durant un màxim d'una setmana. Si es segueix la tecnologia de preparació i les condicions d'emmagatzematge, els tomàquets marinats amb ceba en pots de vidre es poden emmagatzemar durant diversos anys.