Les millors receptes per escabetxar, congelar i altres preparacions d'hivern de naps a casa

Aquesta verdura reial ha gaudit de popularitat, amb raó, al llarg de la història. Els naps ferms i dolços són deliciosos per cruixir, com una poma, sobretot perquè són tan rics en vitamines i sucre com altres fruites. Les conserves de naps per a l'hivern són una benedicció tant per a cuiners experimentats com per a novells. I només cal un petit esforç: familiaritzeu-vos acuradament amb les receptes existents i després poseu-les en pràctica.

Propietats útils de les verdures d'arrel

El nap és una planta herbàcia biennal; juntament amb la col, forma part de la família de les crucíferes. Els beneficis de les seves arrels dolces són coneguts des de fa temps: els naps es menjaven a Roma i Grècia. A la Rus, s'utilitzaven per tractar el raquitisme i les malalties òssies, i es menjaven com a plat diari. Els metges utilitzaven els naps per purificar la sang, com a expectorant i com a diürètic natural.

La singularitat d'aquesta verdura d'arrel és que es menja de diferents maneres:

1. Cru.
2. Bullit.
3. Guisat.
4. Salat.
5. En escabetx.

I en cadascun d'ells, els naps tindran un sabor únic i deliciós. Es conserven bé durant l'hivern i no requereixen cap condició especial de cultiu. Cada hortalissa d'arrel sucosa conté carotè i vitamines A, B, K, C i PP. Els naps són un excel·lent substitut dels cremadors químics de greixos: no contenen calories addicionals i tots els seus components són completament absorbits pel cos humà.

Com preparar correctament els naps per a la conserva

Per gaudir del gust i l'aroma de l'arrel vegetal, es duen a terme mesures preparatòries després de la collita: es seleccionen naps forts i sans i es treuen les restes de terra i les fulles verdes.

No totes les varietats són aptes per a l'emmagatzematge: es dóna preferència a les varietats tardanes, que es cullen a la tardor.

Els naps s'emmagatzemen com les pastanagues —en caixes plenes de sorra— o es conserven a casa. Per a aquest últim mètode, es treu tota la pell, es tallen les zones danyades i la fruita es renta i s'asseca. Després s'utilitza en conserves d'hivern, com ara salar, adobar i fermentar.

Receptes de preparació per a l'hivern

Els naps conserven el seu valor nutricional, un avantatge innegable. Es poden congelar, utilitzar en amanides o adobar amb verdures. I les conserves casolanes saludables estaran a punt per a l'hivern.

Com congelar naps a casa

Les hortalisses d'arrel preseleccionades es renten i després es posen en remull breument per eliminar les restes de terra. La mida importa: els naps petits i mitjans són els millors per congelar. A continuació, peleu-los i talleu-los a daus d'1,5-2 cm. Abans de refrigerar-los, escaldeu els naps submergint-los en aigua bullent durant 1-2 minuts.

A continuació, es refreden els daus, s'elimina l'excés de líquid i es congelen en recipients per a aliments o bosses de buit. Aquest mètode conserva no només les hortalisses d'arrel, sinó també els grelos.

En vinagre amb pastanagues

Una manera fantàstica de preparar un "concentrat" ​​de vitamines, potenciant-ne l'efecte afegint-hi pastanagues. Les verdures més delicioses es fan en bótes o tines de fusta, però també serveixen les olles esmaltades (d'acer inoxidable). Necessitareu:

• naps i pastanagues en proporcions iguals;
• sal (necessàriament sense iode) – 2 tasses;
• aigua neta – 10 litres.

Per afegir un sabor picant, afegiu-hi pebre vermell picant (no massa). Primer, prepareu la salmorra: afegiu sal a l'aigua preescalfada a ebullició, porteu-la a ebullició fins que es dissolgui completament i deixeu-la refredar. No peleu els naps, talleu-los a rodanxes o quarts i poseu-los en capes en un bol, alternant-los amb pastanagues.

El "pastís" resultant s'aboca amb salmorra fins que cobreix completament les verdures i es pesa. Després de sis setmanes, el producte ja està a punt. Només queda rentar-lo i pelar-lo, i després servir-lo.

En escabetx amb herbes

Una recepta senzilla per a uns deliciosos naps en vinagre. Renteu les hortalisses d'arrel, traieu-ne les tiges i les puntes i peleu-les. Talleu-les a rodanxes i disposeu-les en capes en pots o una cassola, empolvorant-les amb sal, llavors de comí i herbes (julivert, anet). Finalment, afegiu-hi aigua freda bullida per cobrir l'última capa, cobriu-la amb fulles de col netes i premeu-la amb un pes. Després de 14 dies, l'escabetx estarà a punt.

Marinat amb mel i pomes

Una manera habitual de fer delicioses melmelades casolanes. Necessitareu:

1. Aigua freda i neta – 1 litre.
2. Mel – 200 grams.
3. Canella mòlta – 10 grams.
4. Sal – 50 grams.
5. Sucre – 200 grams.
6. Vinagre de sidra de poma – 120 mil·lilitres.

La proporció de pomes i naps és arbitrària, però la clau és utilitzar pomes més petites. Afegiu tots els ingredients de la marinada a l'aigua i porteu-la a ebullició, remenant. Un cop la marinada s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi vinagre i aboqueu aquesta barreja sobre les pomes, prèviament col·locades en pots. Premeu amb un pes i deixeu-les reposar fins que estiguin completament cuites.

Marinat amb remolatxa

Les remolatxes s'utilitzen per acolorir els naps, així que només en necessitareu una petita quantitat. Les arrels es tallen a trossos de dalt a baix, deixant aproximadament 1 centímetre a la base. Després es deixen en remull en aigua durant la nit. Les remolatxes es tallen a rodanxes i es col·loquen en pots juntament amb els naps.

Per a la marinada, preneu:

• 4 grans d'all;
• 250 mil·lilitres de vinagre;
• 2 culleradetes de sal de roca de taula;
• mig litre d'aigua.

Prepareu la solució portant-la gradualment a ebullició, però sense afegir-hi vinagre. A continuació, retireu la marinada del foc i deixeu-la refredar. Aboqueu-hi el vinagre i ompliu els pots amb la barreja. El producte estarà a punt en 3 dies.

Conservat en mel i vinagre

Els naps petits i ferms es renten, però no es pelen, i es deixen sobre un drap. A continuació, prepareu la solució conservant:

• 1 litre d'aigua;
• 1 got de mel;
• 2 cullerades de sal;
• mig got de vinagre de sidra de poma;
• clau d'olor (3-4 claus d'olor);
• cullerada de nou moscada mòlta.

Barregeu-ho tot, porteu-ho a foc lent i deixeu-ho refredar. Poseu els naps en pots i aboqueu-hi la solució. Guardeu-ho en un lloc fresc i fosc.

amanida de pastanaga

Una recepta popular d'amanida per a l'hivern. Per a 450 grams de naps, necessitareu:

• 1 ceba;
• 150 grams de pastanagues;
• 2 grans d'all;
• un pessic d'herbes (anet o julivert);
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 fulla de llorer.

Peleu les verdures d'arrel, talleu-les a daus i deixeu-les coure a foc lent en aigua bullent. La marinada es prepara amb vinagre al 9% (1 cullerada sopera), sucre i sal (2 cullerades soperes de cada). Piqueu finament les herbes, la ceba i l'all, afegiu-los als naps i les pastanagues i barregeu-ho bé. Afegiu les espècies, el sucre, la sal i el vinagre al fons del pot, després afegiu-hi les verdures i aboqueu-hi aigua bullent. L'amanida esterilitzada es tanca i es guarda com a conserves normals.

Naps adobats picants

Aquest aperitiu picant és fàcil de preparar: afegiu 3-4 pebrots vermells picants als naps durant la fermentació. No cal pelar els naps ni treure'n les tiges; només cal rentar-los. Els naps sencers o tallats en quarts es col·loquen en capes en un recipient adequat, s'espolvoregen amb sal i s'omplen fins a la vora amb aigua. Finalment, afegiu-hi els pebrots i peseu-los amb un pes. Després d'un mes o un mes i mig, l'aperitiu picant estarà a punt.

Normes per emmagatzemar aliments enllaunats

Els aliments adobats i salats no estan pensats per a l'emmagatzematge a llarg termini; s'han de consumir el més aviat possible. Els pots i barrils que contenen aliments adobats s'han de guardar en un lloc fresc, protegits de la llum solar directa.

La salmorra que recobreix les verdures actua com a conservant natural, així que no les traieu si no és necessari. Les amanides Jared es conservaran durant almenys un any, fins a la propera collita, tret que mostrin signes d'inflamació o terbolesa.