Com fer tomàquets marinats en pots per a l'hivern amb una recepta búlgara

Els tomàquets, la pàtria dels quals es considera Amèrica Llatina, absorbeixen l'energia del sol i, juntament amb ella, substàncies que són essencials per a la salut humana. Els tomàquets són rics en vitamines i microelements. Actuen com a antioxidants naturals i milloren la digestió. El licopè, que es troba als tomàquets, prevé la degeneració cel·lular. Moltes dones conserven tomàquets a l'estil búlgar per a l'hivern. Aquest aperitiu és perfecte tant per a un dinar formal com per a un sopar familiar. Les verdures vibrants, agredolces i conserva el seu sabor i nutrients durant l'envasament.

Característiques de la preparació de tomàquets adobats a l'estil búlgar

Moltes receptes per enllaunar tomàquets eren populars a l'època soviètica, quan els prestatges de les botigues no estaven plens de productes en conserva. I tot i que ara els supermercats ofereixen una àmplia varietat de verdures, tant fresques com en pot, moltes famílies prefereixen les conserves casolanes.

Podeu afegir diversos condiments als tomàquets d'estil búlgar, cadascun dels quals afegeix els seus propis matisos, canviant tant el gust com l'aroma dels tomàquets.

Aquestes fruites vibrants impressionen amb una combinació única de dolçor, picant i un toc d'acidesa, gràcies a una marinada que conté espècies i condiments familiars i fàcilment disponibles. El procés de preparació en si és senzill.

Selecció i preparació de tomàquets per a conserva

Perquè les verdures passin fàcilment pel coll del recipient on estan segellades, han de ser de mida mitjana o petita. Les fruites que estan masegades, esquerdades o amb taques no són aptes per a l'envasament. No només es conserven els tomàquets madurs, sinó també els verds; els massa madurs només són adequats per fer quètxup i salses. Els tomàquets cherry en miniatura i els tomàquets crema queden preciosos en pots.

Renteu els tomàquets, eixugueu-los i traieu-ne les tiges. Perquè la salmorra penetri a la polpa més ràpidament, punxeu-ne la pell amb un objecte prim i afilat. Si no teniu tomàquets petits, els tomàquets més grans es separen a trossos. Per afegir un sabor dolç als tomàquets, s'hi afegeixen pebrots, pastanagues o pomes durant el procés d'escabetx. Les fulles de rave picant i l'all hi afegeixen un sabor més picant.

Mètodes per conservar tomàquets a l'estil búlgar

Les fruites de colors brillants es conserven per a l'hivern utilitzant diverses tècniques i ingredients de marinada. Alguns cuiners casolans esterilitzen els tomàquets, mentre que d'altres afegeixen conservants com ara vinagre, aspirina, suc natural i àcid cítric.

Recepta clàssica

Moltes dones prefereixen el mètode tradicional búlgar de conservar tomàquets. El procés d'escabetx no és gaire picant, però té un sabor agradable. Per a un quilo i mig de tomàquets, necessitareu:

• 100 g de sucre;
• paraigües d'anet;
• all - 4 unitats;
• sal - 1 cullerada;
• vinagre - 50 ml.

Poseu els tomàquets en un recipient de 3 litres. No calen altres espècies en la recepta clàssica. El procés de preparació i marinada consta de diversos passos:

1. Els tomàquets es renten sota l'aixeta, se'ls treuen les tiges i es punxa la pell.
2. Els paraigües d'anet es col·loquen en pots estèrils i els tomàquets es col·loquen a sobre.
3. El recipient s'omple amb 1,5 litres d'aigua bullent i s'esterilitza durant un quart d'hora.
4. Es treu el líquid del recipient i es posa en una cassola i es bull juntament amb sal i sucre.
5. S'afegeix all finament picat als tomàquets, s'hi aboca vinagre i marinada.

Els pots de verdures es tanquen amb tapes de llauna, es col·loquen cap per avall i es tapen amb un drap. Un cop freds, es transfereixen a la nevera o es porten al celler.

Amb pebrot picant

Els tomàquets en vinagre són un dels plats preferits de la família; combinen molt bé amb puré de patates i carn. Per complaure els que gaudeixen d'un aperitiu picant, els tomàquets en conserva amb pebrots picants i all.

Afegiu sal, sucre i un parell de fulles de llorer a l'aigua bullent (1 litre per quilogram de verdures). Coeu la marinada a foc lent durant 5-6 minuts. Un cop el líquid s'hagi refredat, afegiu-hi el pebre de Jamaica i el vinagre.

Peleu i talleu cinc grans d'all i poseu-los en un pot de vidre. Afegiu-hi els tomàquets, els pebrots i més grans d'all. Condimenteu tots els ingredients amb la marinada bullent, escorreu-la després de 10 minuts, escalfeu-la a la paella i ompliu el pot amb l'aperitiu.

Per a la conserva necessitareu:

• 30 g de sal;
• essència de vinagre - 1 cullerada;
• sucre – 1 cullerada.

Les conserves es tanquen amb tapes de llauna i els recipients es col·loquen cap per avall. Les conserves refredades es porten al celler.

Tomàquets agredolços

Els tomàquets adquireixen un sabor refinat quan es marinen amb fulles de grosella, rave picant i una beina de pebrot vermell picant. Per preparar la marinada, necessitareu:

• aigua - 1000 ml,
• sal - 30 g;
• sucre - ½ tassa;
• vinagre 7% - 3 cullerades.

Folreu el fons del pot amb les fulles, després poseu-hi els tomàquets a sobre i, a continuació, poseu-hi els grans d'all a sota i a sobre. Ompliu el pot amb aigua bullent, que després aboqueu a la cassola després de 15 minuts, amaniu-la amb espècies i vinagre i deixeu-la coure a foc lent durant uns 5 minuts. Aquesta marinada dóna un sabor agredolç als tomàquets. Ompliu els pots amb aigua, tanqueu-los amb una tapa hermètica i poseu-los al coll.

Sense esterilització

Quan es cuinen, les verdures perden algunes de les seves vitamines. Per preservar el valor nutricional dels tomàquets, s'utilitzen diversos mètodes de conservació. En lloc d'esterilitzar-los, s'utilitzen conservants. Per conservar 2 kg de tomàquets per a l'hivern, necessitareu:

• all - ½ cap;
• sucre - mig got;
• sal - 15 g;
• aigua - litre;
• essència de vinagre - 1 culleradeta;
• paraigües d'anet;
• pebre - 5 pèsols;
• fulles de cirerer o grosella.

L'all, les herbes i els tomàquets sense tija es posen en pots. Es bull una salmorra d'aigua i espècies en una cassola. Aquesta salmorra s'aboca als pots amb els tomàquets i es tapa. Després de 15 minuts, s'aboca la marinada i es torna a bullir durant 5 minuts abans d'omplir els pots. S'afegeix vinagre abans d'envasar les verdures; serveix com a bon conservant. Això garanteix que el refrigeri hermèticament segellat es conservi bé sense fer-se malbé ni tornar-se agre.

Amb essència de vinagre

Els tomàquets es conserven per a l'hivern amb aspirina, en el seu propi suc o suc de poma. Els que gaudeixen d'un berenar picant apreciaran els tomàquets marinats en essència de vinagre.

S'afegeix una culleradeta d'aquest conservant a la marinada preparada, que es bull amb sal i sucre. L'all, les herbes i els pebrots picants es posen en pots, s'omplen de tomàquets i s'aboca líquid bullent.

El secret per cuinar com a l'URSS

Durant l'època soviètica, els prestatges de les botigues de verdures estaven plens de productes en conserva, les receptes dels quals s'havien manllevat dels països socialistes. Els tomàquets a l'estil búlgar tenien un sabor agradable; es conservaven amb espècies, s'utilitzaven tomàquets verds i s'hi afegien moltes herbes. Aquestes es conservaven en grans quantitats, ja que les verdures eren barates a l'URSS a l'estiu, però era difícil trobar-les fresques a l'hivern.

Per conservar 5 kg de tomàquets verds, necessitareu 3 litres de marinada. Bulliu-la dissolent 2 tasses de sucre i 1 tassa de sal normal en aigua. Un cop bulli, afegiu-hi 200 ml d'àcid acètic.

Els pots nets i bullits s'omplen amb api, julivert, anet i all, i s'hi afegeixen tomàquets. Els pots amb les herbes i els tomàquets s'adoben amb la marinada. Les verdures no es segellen immediatament, sinó que al cap d'uns 15 minuts es porten al celler.

El secret de les conserves a l'URSS rau en la concentració significativa d'herbes i espècies fresques.

Recepta de marinada agredolça

El sabor de les verdures depèn de la salmorra i de qualsevol ingredient addicional utilitzat durant la preparació. Els tomàquets són picants i agredolços quan es conserven amb sucre, pebre de caiena i arrel de rave picant. Les fulles de grosella afegeixen una aroma agradable.

Per fer la marinada, a més d'aquests ingredients, cal prendre:

• àcid acètic - 1 cullera;
• all;
• aigua: d'1,5 a 1,7 l;
• pebre - 6 pèsols;
• anet;
• fulles de rave picant.

Per a 1,5 kg de tomàquets vermells, necessitareu 1,5 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre. Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent, talleu les arrels, talleu les fulles verdes a trossos i poseu-les en pots esterilitzats. Afegiu-hi els grans de pebre i les branquetes d'anet. Ompliu els pots fins a dalt amb tomàquets nets i secs i afegiu-hi aigua bullent. Després de 15 minuts, transferiu el líquid a una cassola, afegiu-hi sal, dissoleu el sucre i deixeu-ho coure a foc lent breument. Afegiu-hi la marinada i el vinagre.

Amb ceba i all

Podeu conservar tomàquets a l'estil búlgar per a l'hivern amb una recepta senzilla que només requereix uns quants ingredients.

Per fer un pot de 3 litres d'un refrigeri picant, necessiteu:

• 60 g de sal;
• vinagre - 20 ml;
• sucre - 3 cullerades;
• un litre d'aigua;
• ceba;
• una cabeça d'alls.

Els tomàquets ferms i sense abonyegades es renten sota l'aixeta, traient-ne les tiges. S'afegeix sucre, vinagre i sal a l'aigua bullent. La barreja es cou a foc lent durant uns tres minuts.

Col·loqueu les cebes fregides, els alls i els tomàquets en capes en un pot estèril, ompliu-lo fins a dalt amb marinada i esterilitzeu-lo durant un quart d'hora.

Sense vinagre

Els nens no han de menjar verdures picants. En famílies amb nens petits, moltes dones els tomàquets es conserven amb àcid cítricEls tomàquets no són tan picants com els que tenen un toc picant. Afegiu un parell de claus d'olor, estragó, unes quantes baies de pebre de Jamaica i grans de pebre negre als pots.

Per preparar la marinada cal prendre:

• un litre d'aigua;
• 100 g de sucre;
• una cullerada de sal de roca;
• àcid cítric - 1/3 cullerada.

Punxeu els tomàquets amb una forquilla i poseu-los en pots. Cobriu-los amb aigua bullent durant 10 minuts. Després, transferiu el líquid a una cassola i feu una marinada, que després aboqueu als pots que contenen els tomàquets.

Com i quant de temps duren els tomàquets en conserva a l'estil búlgar?

És millor guardar les conserves acabades en un soterrani o celler amb ventilació, humitat constant i una temperatura no superior a 6 °C. Els tomàquets en conserva amb un sabor fort, essència o àcid cítric es conservaran durant diversos anys. Les conserves de tomàquet esterilitzades es poden guardar en prestatges de rebost o en un balcó envidrat, però aneu amb compte de no deixar que la salmorra es congeli, ja que si no, el pot s'esquerdarà.