Receptes de tomàquets dolços en conserva amb àcid cítric per a l'hivern, temps i condicions d'emmagatzematge

Com no quedar-se sorprès per la versatilitat d'aquesta verdura: és deliciosa tant fresca, lleugerament salada com en conserva. Receptes per preparar tomàquets amb àcid cítric per a l'hivern N'hi ha molts. Es diferencien entre si en la combinació d'espècies i ingredients addicionals, que, en diversos graus, influeixen en el sabor del producte acabat. La recepta clàssica es pot variar amb pebrots, pebrots vermells, jalapeños, clau, rave picant, diverses herbes, cebes o alls.

Les complexitats de l'adob de tomàquets amb àcid cítric per a l'hivern

Ells utilitzen àcid cítric en lloc de vinagre en conserves Aquells a qui no els agrada el sabor distintiu de vinagre del producte acabat o per motius de salut específics, especialment aquells amb necessitats individuals. L'àcid cítric dóna un sabor suau i agre als tomàquets cuits.

Pel que fa a l'àcid cítric en si, donada la seva composició química, el consum excessiu és perjudicial per a les dents i té un impacte negatiu en el sistema digestiu. Les malalties digestives són una contraindicació.

Requisits per als ingredients principals

Per obtenir aliments en conserva d'alta qualitat, es recomana utilitzar diversos consells:

1. Les verdures han d'estar senceres, sense danys i fermes. Per evitar que s'esquerdin durant l'escabetx, es recomana punxar la tija amb un escuradents.
2. Les verdures que requereix la recepta no s'han de fer malbé, preferiblement fresques.

Com adobar tomàquets amb suc de llimona

Les receptes per adobar tomàquets amb àcid cítric són adequades per a aquells a qui no els agrada el sabor distintiu del vinagre de les conserves. Els tomàquets adobats d'aquesta manera tenen un sabor agredolç. La quantitat de sucre es pot ajustar a les preferències de la vostra família. A partir d'aquesta recepta clàssica, podeu fer altres adobats variats, variant-los amb ingredients addicionals.

Una mica sobre la tecnologia de cocció:

1. Esterilització. Poseu tots els ingredients en un recipient net i preparat i aboqueu-hi el líquid bullent. A continuació, poseu el recipient en una olla amb aigua (tèbia; l'aigua calenta o freda farà que esclati) i esterilitzeu-lo durant 10-15 minuts, depenent del volum del recipient. Es recomana col·locar un drap de franel·la al fons de l'olla i col·locar-hi el pot a sobre.
2. Sense esterilitzar. Poseu tots els ingredients en un recipient net excepte la sal, el sucre granulat i l'àcid cítric. Afegiu-hi aigua bullent i deixeu-ho escalfar durant 15 minuts. Escorreu l'aigua, afegiu-hi la sal i el sucre granulat i torneu-ho a bullir. Afegiu l'àcid cítric als tomàquets i aboqueu-hi la salmorra bullent.

Una recepta senzilla

Enllaunar tomàquets segons aquesta recepta clàssica és força senzill. Donada la quantitat de sucre especificada, els tomàquets seran dolços. Podeu ajustar la quantitat de sucre al vostre gust.

Ingredients necessaris per marinar en un pot de litre:

• tomàquets - 0,7 kg;
• sucre - 35 g;
• fulla de llorer;
• aigua - 350 ml;
• sal - 6 g;
• àcid cítric - 4 g;
• pebre negre - 2 pèsols;
• julivert - 2 branquetes.

Procediment:

1. Renteu els recipients, poseu-hi julivert i fulles de llorer.
2. Poseu les verdures seleccionades, rentades i assecades en un recipient.
3. Afegiu-hi sal, àcid i sucre granulat.
4. Poseu a bullir la quantitat especificada de líquid i aboqueu-la sobre els tomàquets. El volum pot variar segons la densitat del recipient.
5. Poseu el recipient en una cassola amb aigua, tapeu-lo amb una tapa i esterilitzeu-lo durant 10 minuts.
6. Traieu el recipient, tanqueu-lo bé, gireu-lo cap per avall amb la tapa i tapeu-lo per mantenir-lo calent.

L'envasament amb pots de tres litres es fa de la mateixa manera, però cal triplicar la quantitat dels components especificats i augmentar el temps d'esterilització a 15 minuts.

Rodanxes amb mantega

És molt saborós cuinar tomàquets seguint el mètode descrit. Però hi ha una subtilesa: cal triar tomàquets molt densos i tallar-los per la línia de la polpa perquè el suc es conservi dins de les rodanxes. La quantitat de sal, àcid cítric i sucre s'indica per a 1 litre de marinada.

Components necessaris:

• tomàquets - 1,5 kg;
• sal - 25 g;
• àcid cítric - 4 g;
• sucre granulat - 75 g;
• all;
• fulla de llorer;
• anet;
• ceba - mitjana;
• oli de gira-sol o d'oliva - 65 ml.

Procediment de preparació:

• Esterilitzeu el recipient utilitzant qualsevol mètode existent (al forn, al microones, amb vapor).
• Poseu l'anet, els grans d'all picats i la fulla de llorer al fons del recipient.
• Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i poseu-la en un recipient.
• Renteu els tomàquets, eixugueu-los, talleu-los amb cura i poseu-los en un recipient.

• Aboqueu 15 ml d'oli a cada recipient.
• En un recipient a part, prepareu la salmorra afegint sucre i sal a la quantitat especificada de líquid i bullint fins que es dissolgui completament. Just abans d'abocar-hi, afegiu-hi àcid cítric.
• Aboqueu la salmorra als pots, però no els ompliu fins a la vora, ja que si no, tot l'oli s'esgotarà durant l'esterilització. Tapeu-los amb tapes.
• El procés d'esterilització dura 10 minuts.
• Traieu els recipients, tanqueu-los bé i emboliqueu-los fins que es refredin completament.

Sense esterilització

Els tomàquets en conserva sense esterilitzar també es conserven bé, sempre que es segueixin totes les etapes de la tecnologia de preparació.

Components necessaris per a un volum de 3 litres:

• aigua - 970 ml;
• tomàquets - 1,6 kg;
• sucre granulat - 95 g;
• pebre negre - 4 pèsols;
• sal - 25 g;
• àcid - 12 g;
• fulla de llorer;
• Anet - una branca amb una inflorescència.

Procediment:

1. Poseu una branca d'anet, grans de pebre i fulla de llorer en un recipient rentat.
2. Renteu les verdures preparades, eixugueu-les i poseu-les a sobre de les verdures.
3. Aboqueu el líquid bullent al recipient, espereu un quart d'hora fins que el contingut s'escalfi i escorreu el líquid refredat.
4. Afegiu-hi el sucre granulat i la sal i torneu-ho a bullir.
5. Aboqueu l'àcid cítric al recipient amb tomàquets i ompliu-lo amb salmorra.

Tanqueu bé el pot amb una tapa adequada, gireu-lo cap per avall i tapeu-lo per conservar la calor el màxim temps possible.

Amb cebes

Fer conserves amb ceba és una recepta molt comuna; a més de millorar el sabor, proporciona al producte acabat nutrients valuosos addicionals. Aquesta recepta està dissenyada per a un recipient de 3 litres.

Components necessaris:

• tomàquets - 1,7 kg;
• sal - 25 g;
• ceba - mitjana;
• àcid cítric - 12 g;
• fulla de llorer;
• sucre - 95 g;
• aigua - 970 ml;
• anet i julivert - 2 branquetes cadascun.

Procediment:

1. Col·loqueu les herbes i les fulles de llorer prèviament rentades i seques en un recipient net amb un volum adequat.
2. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes.
3. Col·loqueu els tomàquets rentats, intercalant-los amb trossos de ceba.
4. Afegiu la quantitat necessària de sucre, àcid i sal.
5. Bulliu la quantitat d'aigua necessària, aboqueu-la en un recipient i deixeu-la esterilitzar durant 15 minuts.
6. Traieu el pot, tanqueu-lo bé, gireu-lo cap per avall i tapeu-lo per mantenir-lo calent.

Amb branques de cirerer

Els mètodes d'escabetx casolans requereixen diversos ingredients addicionals, com ara branquetes de cirerer amb fulles (obligatori). Si es vol, es poden afegir branquetes de grosella negra. Les cireres donen una aroma meravellosa als tomàquets i les fulles de grosella hi afegeixen un toc preciós. La quantitat de components s'indica per a un envàs de 3 litres.

Components necessaris:

• sal - 25 g;
• tomàquets - 1,7 kg;
• sucre - 85 g;
• branquetes - 4-5 peces;
• àcid cítric - 12 g;
• aigua - 980 ml.

Procediment:

1. Renteu un recipient amb un volum adequat, poseu-hi branques de cirerer i, si voleu, afegiu-hi fulles de grosella.
2. Col·loqueu els tomàquets classificats i rentats a sobre de les verdures.
3. Afegiu la quantitat necessària de sucre, àcid i sal.
4. Bulliu el volum especificat de líquid, pot variar segons l'ompliment del pot.
5. Aboqueu-hi els tomàquets, tapeu-ho amb una tapa i esterilitzeu-ho durant 15 minuts.
6. Traieu el pot i tanqueu-lo hermèticament. Gireu-lo cap per avall i tapeu-lo per mantenir-lo calent.

Tomàquets verds amb llimona

També podeu conservar tomàquets verds en vinagre si no han tingut temps de madurar al jardí abans que arribi el fred. Per a un recipient de 3 litres, necessitareu:

• tomàquets verds - 1,6 kg;
• all - 4 grans;
• aigua - 950 ml;
• sucre - 85 g;
• anet - 3 branquetes amb inflorescències;
• sal - 25 g;
• àcid - 12 g;
• fulla de llorer;
• pebre negre - 4 pèsols.

Procediment:

1. Renteu els tomàquets i assequeu-los.
2. Poseu l'anet i la fulla de llorer al recipient preparat. Afegiu-hi els grans d'all pelats i tallats per la meitat i els grans de pebre.
3. Poseu els tomàquets en un recipient, afegiu-hi la quantitat necessària de sal, àcid i sucre.
4. Bulliu aigua i aboqueu-la al recipient. Tapeu-lo amb una tapa i esterilitzeu-lo durant 15 minuts.
5. Un cop transcorregut el temps, tanqueu bé el recipient i, girant-lo cap per avall, tapeu-lo.

Tomàquets cherry amb àcid cítric

Els tomàquets cherry en vinagre són un aperitiu meravellós per a la taula de les festes. Tenen un aspecte magnífic. És millor conservar-los en pots d'un litre. Ingredients necessaris:

• tomàquets cherry - 0,8 kg;
• sucre granulat - 30 g;
• àcid cítric - 4 g;
• sal - 7 g;
• julivert - 2-3 branquetes;
• pebre negre - 2 pèsols;
• aigua - 340 ml.

Procediment:

1. Prepareu el recipient: renteu-lo i eixugueu-lo. Col·loqueu les herbes al fons i afegiu-hi els grans de pebre.
2. Poseu els tomàquets cherry rentats, afegiu-hi el sucre, l'àcid i la sal.
3. Bulliu la quantitat de líquid necessària i aboqueu-la al recipient.
4. Tapeu-ho amb una tapa i esterilitzeu-ho durant 10 minuts.
5. Tanqueu bé el recipient, gireu-lo i tapeu-lo bé per mantenir-lo calent.

Emmagatzematge addicional de tomàquets

Les conserves preparades segons les proporcions d'ingredients recomanades a la recepta i amb totes les etapes del procés de marinat realitzades a les fosques a temperatura ambient es conservaran fins a la propera collita. Si s'emmagatzemen en un lloc fred (celler o soterrani), la vida útil s'allarga fins a 3 anys.