La proporció d'àcid cítric i vinagre per a conserves, com preparar-ho i diluir-ho

Hi ha dos ingredients principals que s'utilitzen habitualment a la cuina: l'àcid cítric i el vinagre. Molts cuiners casolans els afegeixen sovint quan preparen aperitius de verdures. Tanmateix, abans de fer-ho, es recomana familiaritzar-se a fons amb la proporció correcta d'àcid cítric i vinagre per a la conservació.

Què s'utilitza per preparar les conserves d'hivern?

Hi ha dos components que s'afegeixen més sovint quan es creen conserves de verdures d'hivern:

• Àcid cítric. Aquest és un component sintètic produït químicament. És molt beneficiós perquè, quan s'utilitza correctament, afavoreix la digestió, la pèrdua de pes i neteja el cos de toxines i substàncies nocives. És per això que les mestresses de casa sovint l'utilitzen quan preparen diversos plats de verdures fresques o en vinagre.
• Vinagre. Aquest és un producte natural que conté vitamines i altres substàncies beneficioses. També existeix vinagre sintètic, però no s'ha d'utilitzar per a l'envasament.

Ingredients intercanviables

Moltes mestresses de casa utilitzen vinagre de taula per conservar verdures. Tanmateix, es pot substituir per vinagre de sidra de poma. És important tenir en compte que el vinagre de sidra de poma només es ven en una forma de concentració del 5%. Per tant, caldrà afegir el doble de líquid als aperitius en vinagre. Algunes utilitzen vinagre de raïm, però és més adequat per marinar peix o productes carnis.

Què és millor: el vinagre o l'àcid cítric?

Molta gent que planeja enllaunar verdures es pregunta quin és el millor. El vinagre es considera l'ingredient més important per a l'enllaunat, ja que no només dóna un sabor agre als plats, sinó que també inhibeix el creixement de la microflora als recipients.

No obstant això, si no és possible afegir essència, s'utilitza àcid cítric.

Perquè funcioni tan bé com el vinagre, hauràs d'afegir molta pols al pot. Tanmateix, no n'utilitzis massa, ja que pot afectar negativament el sabor del plat.

Com diluir l'essència de vinagre per a conserves

Per assegurar la concentració correcta, l'essència s'ha de diluir correctament:

• 9%. Per crear la barreja, haureu de barrejar set parts d'aigua normal amb una part de l'essència.
• 5%. En aquest cas, cal diluir tretze parts d'aigua freda amb una part de l'essència.
• 3%. Aquesta solució feblement concentrada es prepara a partir de vint parts d'aigua i una cullerada d'essència.

Com preparar i diluir una solució de conserva per a 1 litre

Hi ha tres maneres de diluir la solució.

Amb àcid cítric en pols sec

Per diluir la pols, afegiu una cullerada de l'ingredient a un litre d'aigua. Si voleu fer una solució menys concentrada, afegiu-hi la meitat. El líquid resultant es pot afegir a salmorra de tomàquet o cogombre.

Amb vinagre

Quan diluïu, respecteu estrictament les proporcions. Per tant, no afegiu més de deu cullerades de la barreja a un litre d'aigua. Remeneu bé la barreja i després es pot afegir a la salmorra vegetal.

Amb essència

L'essència no està tan concentrada, així que caldrà afegir-ne més. Per fer-ho, barregeu un litre d'aigua amb 150-200 mil·lilitres de la barreja. Deixeu reposar la solució preparada durant aproximadament mitja hora abans d'utilitzar-la.

Conclusió

L'àcid cítric i el vinagre s'utilitzen sovint en l'elaboració de conserves. Abans d'utilitzar-los, és important entendre els detalls de la preparació de la solució i les quantitats adequades de cada ingredient.