3 millors receptes d'albergínia a l'estil tàrtar per a l'hivern

Les albergínies contenen molts microelements, vitamines i compostos orgànics. Abans es creia que aquestes verdures afavorien la longevitat perquè el seu contingut en potassi millorava la funció cardiovascular, augmentava el flux sanguini i prevenia la trombosi. Entre les moltes receptes, la més popular és preparar albergínies a l'estil tàrtar per a l'hivern. Aquesta amanida adornarà la taula de les festes i complementarà qualsevol plat, especialment els plats de carn.

Com cuinar albergínies a l'estil tàrtar per a l'hivern

Les albergínies en conserva són un aperitiu inusual, picant i saborós. Els mètodes de cocció són senzills, accessibles fins i tot per a un cuiner novell. El plat consisteix en albergínies i pebrots estofats, servits amb puré de tomàquet. La recepta tàrtara demana tallar els tomàquets a rodanxes, que també es poden bullir parcialment i pelar.

Requisits bàsics per als ingredients

El sabor i el picant depenen de la selecció acurada dels ingredients. Els fruits han de ser ovalats, petits i joves. No es recomanen les verdures massa madures, ja que contenen llavors grans, que reduiran el sabor i la qualitat de la conserva. Tots els ingredients han de ser ferms i lliures de danys, taques o malalties.

A causa de la presència d'una substància tòxica, la solanina, les verdures poden tenir un gust amarg.

Podeu evitar l'amargor punxant i salant les fruites en una solució d'aigua i sal (1 cullerada de sal, 1 litre d'aigua).

Preparació dels recipients per a l'envasament

El recipient no ha de tenir danys, esquerdes ni estelles. Renteu prèviament els recipients amb aigua sabonosa, netegeu-los bé amb una esponja i esbandiu-los diverses vegades. Deixeu que els pots s'assequin a l'aire cap per avall.

Quan es fa llauna, cal esterilitzar els recipients i les tapes. Quan es segellen, es prefereixen les tapes metàl·liques; són més hermètiques que les de polietilè.

Les millors receptes de cuina

La recepta tàrtara d'albergínies els dóna un sabor i aroma fantàstics. Els ingredients principals són pebrots en puré de tomàquet. A molts cuiners els encanta aquesta amanida per la seva simplicitat, la seva ràpida preparació i els ingredients fàcilment disponibles.

Recepta clàssica

Hi ha moltes maneres de cuinar albergínies. A continuació es mostra una versió clàssica de l'albergínia a l'estil tàrtar.

El que necessites:

• 2 kg d'albergínies;
• 3 kg de tomàquets;
• 1 got d'aigua;
• 1,5 kg de pebrot dolç;
• 2 pebrots picants;
• 4 unitats d'all;
• 2 cullerades de sal;
• 1 tassa de sucre;
• 2 cullerades soperes d'oli de gira-sol;
• 1 tassa de vinagre.

Com cuinar:

• els tomàquets es renten, es pelen, es passen per una picadora de carn, es filtren i es barregen amb sal i aigua;
• A continuació, el sucre i l'oli vegetal. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar durant 3-4 hores;
• l'all i el pebrot picant es picen en una picadora de carn, els pebrots dolços es tallen a rodanxes, els pebrots blaus a quadrats;
• Poseu el suc de tomàquet al foc, remeneu constantment i porteu-lo a ebullició. Un cop bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts més.
• Afegiu les verdures picades al suc, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició. Després que bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 40-45 minuts més;
• S'aboca vinagre al líquid calent, es remena i es retira del foc.

Aboqueu el líquid en recipients esterilitzats, tanqueu-los hermèticament i cobriu-los amb una manta. Després de 4 dies, guardeu els pots de manera permanent.

Mètode de cocció ràpida

Pots fer aquest aperitiu fins i tot si tens poc temps. Aquesta recepta ràpida d'albergínia requereix els següents ingredients:

• 3 litres de suc o pasta de tomàquet diluït amb aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 1 tassa de sucre;
• 1 tassa de vinagre;
• 2 cullerades soperes d'oli de gira-sol;
• 4-5 trossos d'all;
• 1-2 pebrots picants;
• 2 kg d'albergínies;
• 12 pebrots vermells.

Passos de cocció:

• El suc es bull amb l'addició de sal, sucre, oli i vinagre. Amb una batedora, piqueu l'all i el pebrot xili;
• després de bullir, afegiu pebrots vermells tallats a rodanxes a la barreja;
• Les albergínies es tallen per la meitat i es fan en mitges anelles, s'afegeixen a la barreja i es bullen durant mitja hora.

Tots els ingredients anteriors faran 6 litres d'amanida. Per comoditat, es recomana dividir els ingredients en dues porcions i cuinar-les per separat. D'aquesta manera, podeu fer l'amanida fins i tot sense una cassola gran. Tanmateix, requereix més temps de cocció.

Sense esterilització

Una altra amanida baixa en calories i rica en vitamines és una recepta amb fruita madura. Aquest mètode no requereix esterilitzar els recipients, cosa que ajuda a reduir el temps de preparació.

Components:

• albergínies 1 kg;
• pebrot 300 g;
• tomàquets 300 g;
• all 1-2 unitats;
• pebrot picant 2-3 unitats;
• 3 cullerades de vinagre;
• oli de gira-sol 4-5 cullerades;
• sal 3-4 cullerades.

Tecnologia de cocció:

• Es pot evitar l'amargor tallant la fruita a mitges anelles i espolvorejant-les amb sal. Deixeu reposar les verdures durant mitja hora, després esbandiu-les i assequeu-les amb paper absorbent.
• després cal escalfar una paella amb oli vegetal, fregir les albergínies i afegir-hi sal;
• Els bitxos es renten, es tallen per la meitat, es treuen les llavors i les tiges i es tallen a rodanxes;
• Peleu els tomàquets i l'all i talleu-los a trossos petits. A continuació, afegiu-hi l'oli, la sal, el vinagre i el pebre. Poseu-ho tot en una paella metàl·lica i escalfeu-ho.

Col·loqueu les amanides als recipients preparats i tanqueu-los hermèticament. Abans de guardar-los, gireu els pots cap per avall i cobriu-los amb una manta.

Com emmagatzemar correctament els aliments enllaunats i durant quant de temps

Quan feu servir tapes de plàstic, els recipients de vidre s'han de refrigerar. Es poden emmagatzemar allà fins a tres mesos. Els productes enllaunats es poden emmagatzemar en un lloc fresc i fosc durant 1-1,5 anys.