Una recepta pas a pas d'all en oli per a l'hivern, com preparar-lo i emmagatzemar-lo

L'all és un ingredient clau en qualsevol condiment. No només l'utilitzen els xefs, sinó també els curanderos tradicionals per preparar decoccions i pocions. L'all collit es conserva assecant-lo, adobant-lo i conservant-lo en oli durant l'hivern. Les conserves d'all són riques en fitoncides i es consideren un excel·lent preventiu per als refredats, la grip i la inflamació. L'all en conserva complementa qualsevol plat de carn o peix o amanida, afegint-hi un sabor i aroma especiats i picants.

All en oli: secrets i subtileses de la cuina

Preparar verdures per a l'hivern a casa és fàcil:

• es classifica i es rebutgen els exemplars danyats;
• prepareu recipients de vidre, renteu-los;
• els grans d'all es pelen, es renten i s'assequen;
• El fons del pot està folrat amb verdures i ple d'oli.

El recipient es tanca hermèticament i s'emmagatzema. La barreja resultant s'emmagatzema en un soterrani, celler o nevera. Es pot utilitzar com a amaniment per a amanides o en cosmetologia, fregant-la a les arrels del cabell. Les màscares d'all ajuden a millorar la circulació sanguínia, accelerar el creixement del cabell i enfortir els fol·licles pilosos.

Quin és el millor oli per cuinar all?

Els xefs sovint utilitzen oli d'oliva, oli de cotó refinat i oli de gira-sol. El líquid s'aboca al pot fins a dalt i es tanca hermèticament per evitar que entri aire. Molts emmagatzemen verdures en oli vegetal: és barat i fàcilment disponible. Els cuiners experimentats recomanen emmagatzemar verdures en conserva en oli d'oliva, ja que no allibera substàncies cancerígenes quan s'escalfa.

Selecció i preparació dels ingredients

Cal seleccionar grans d'all sencers i densos sense signes de podridura, danys, esquerdes o taques. El millor és preparar pots de mig litre per a conservar. Es classifiquen les verdures, es treuen les que estan danyades, es pelen i es renten amb aigua corrent.

Recepta i passos de cocció

Molt sovint, la preparació es fa amb oli de gira-sol; és adequada per a amanides, plats principals, salses i marinades.

Per preparar el berenar, cal abastir-se de:

• oli vegetal 500 ml;
• all 350-400 g;
• 1 pebrot picant;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica.

Recepta de cuina pas a pas:

• Els alls es classifiquen i es netegen de grans podrits i danyats.
• Renteu la verdura i talleu-la a rodanxes fines. Podeu deixar els grans sencers si voleu.
• Poseu la paella al foc, escalfeu-la i aboqueu-hi l'oli.
• Afegiu pebrots picants i de Jamaica picats al recipient.
• El líquid bullent es barreja amb grans d'all i es fregeix durant 20-25 minuts a foc lent.

L'aperitiu estarà a punt quan estigui daurat. Aboqueu el contingut de la paella en un recipient esterilitzat, tanqueu-lo hermèticament i reserveu-lo a la nevera. Podeu variar la recepta afegint-hi espècies, herbes i verdures.

Durada i condicions d'emmagatzematge

El refrigeri no requereix condicions especials d'emmagatzematge: es pot conservar a la nevera durant tot l'hivern. Podeu evitar que el producte es faci malbé esterilitzant els pots després de segellar-los.

Per fer això, agafeu un bol d'esmalt, folreu-ne el fons amb un drap de cuina, col·loqueu-hi els pots i afegiu-hi aigua. Col·loqueu el bol sobre el fogó i esterilitzeu-lo durant 15-20 minuts a foc lent.

Per guardar les conserves d'all, guardeu-les en un lloc fresc i fosc amb una humitat moderada, com ara un soterrani, un celler o un rebost. Un cop obert, el contingut s'ha de consumir en un termini de 7 a 10 dies.

Si el plat es prepara com a mesura preventiva contra malalties, es deixa en infusió durant almenys 14 dies. Després d'això, es filtra a través d'una gasa, s'aboca en un altre recipient i es guarda en un lloc fresc.