5 millors receptes per cuinar albergínies en oli per a l'hivern

Per a la temporada de fred, les mestresses de casa preparen una multitud de delícies. Les albergínies no són una excepció. Si les conserveu en oli durant l'hivern, podeu tenir un plat deliciós i ric en vitamines a taula. Es presta especial atenció a la selecció i preparació dels ingredients, així com a la neteja dels recipients, abans de començar el procés. Entre les millors receptes d'albergínies en oli, cada mestressa de casa trobarà una versió que s'adapti als seus gustos, per delectar la seva família en les llargues i fredes nits.

Especificitats de la preparació del plat

Abans de començar la preparació pas a pas, prepareu tots els ingredients per a la recepta i esterilitzeu els pots.

Selecció i preparació dels ingredients

Per a l'emmagatzematge d'hivern, només s'utilitzen verdures joves; són menys amargues i tenen una textura més suau. Les albergínies no han de mostrar signes de podridura ni danys per insectes. Les albergínies amb tiges seques tampoc s'utilitzen per a preparacions d'hivern; aquest signe indica que la verdura ha estat asseguda al taulell durant molt de temps.

Per a la conservació, feu servir sal gruixuda sense iodatge. La resta d'ingredients es preparen segons la recepta escollida.

Processament de llaunes

Els recipients per a conservar s'han d'esterilitzar rentant-los amb bicarbonat de sodi i esbandint-los amb aigua corrent. Els mètodes adequats inclouen esterilitzar-los sobre el bec d'una tetera bullent, en una cassola amb aigua bullent, al forn o al microones. Després de l'esterilització, gireu els recipients cap per avall sobre un drap de cuina net i deixeu-los refredar completament.

Cuinar delicioses albergínies en oli per a l'hivern: les millors receptes

Cadascuna de les receptes suggerides és digna d'un lloc a la col·lecció de qualsevol cuiner casolà. Trieu en funció dels ingredients que teniu i del vostre gust personal.

Mètode clàssic de preparació

Per preparar-ho amb la tecnologia clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• 2 kg d'albergínies;
• 2 cabeces d'alls;
• 2 pebrots xilis;
• 2 cebes;
• 250 ml d'aigua;
• 2 culleradetes de sal;
• la mateixa quantitat de sucre granulat;
• 125 ml de vinagre al 9%;
• oli al gust.

Peleu les albergínies i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm. Aboqueu una mica d'oli en una paella, afegiu-hi les rodanxes d'albergínia i tireu-hi una mica més d'oli per sobre. És important no coure-les massa, o quedaran massa greixoses. Transferiu totes les albergínies fregides a un bol d'esmalt a part. Peleu la ceba, el bitxo i l'all. Tritureu els dos últims ingredients amb una batedora, talleu la ceba a mitges rodanxes i afegiu-les a la paella amb les albergínies. Feu un amaniment amb aigua, vinagre, sucre i sal i aboqueu-lo sobre les albergínies. Barregeu-ho bé i disposeu-ho en pots estèrils. A continuació, ve el procés d'esterilització: 20 minuts són suficients per a pots de mig litre. Tanqueu-ho amb tapes metàl·liques i poseu-ho sota una manta calenta fins que es refredi completament.

Recepta sense esterilització

Si no teniu temps de preocupar-vos per l'esterilització, trieu aquesta recepta.

Per a això necessitareu:

• 1,5 quilos d'albergínies;
• un manat de julivert i anet;
• 1 cabeça d'alls;
• pebre negre i pèsols de pebre de Jamaica - 1 culleradeta cadascun;
• 3 fulles de llorer;
• 100 ml d'oli;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 1,5 litres d'aigua purificada;
• 2,5 cullerades de sal gruixuda.

Renteu les albergínies i talleu-les a daus. Si les verdures són joves, no les peleu. Aboqueu aigua en una cassola fonda i afegiu-hi una cullerada. sal i aboqueu-hi els daus d'albergíniaPorteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, escorreu el líquid i deixeu refredar les albergínies. Mentrestant, renteu i piqueu finament les herbes i premeu o tritureu l'all.

Un cop els daus s'hagin refredat, escampeu-hi l'all i les herbes per sobre. Barregeu-ho bé i repartiu-ho entre recipients estèrils, deixant una mica d'espai per sobre. Per a la marinada, feu servir 1,5 litres d'aigua, espècies, 1,5 cullerades de sal i oli. Just abans de bullir, afegiu-hi el vinagre. Aboqueu la salmorra bullent als pots que contenen les albergínies, tanqueu-hi les tapes i gireu-les cap per avall. Emboliqueu els pots amb una manta calenta per permetre que les albergínies es refredin lentament.

Amanida "Combinació perfecta de tardor"

Una autèntica bomba de vitamines, per a la preparació de la qual necessitareu:

• 2 albergínies mitjanes;
• 5 trossos de pebrots multicolors;
• un manat de julivert i anet;
• 2 cabeces d'alls;
• 1 fulla de llorer i 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• 50 g de sucre granulat;
• 125 ml d'aigua;
• 0,5 cullerades de sal gruixuda;
• 25 ml de vinagre al 9%;
• oli vegetal per fregir.

Peleu les verdures, traieu les llavors dels pebrots i escaldeu-les durant 5 minuts en aigua bullent. Talleu les albergínies a rodanxes de 0,5 cm. Fregiu-les amb una mica d'oli per tots dos costats, afegint-hi una mica de sal. Piqueu les herbes i l'all i barregeu-ho tot. Col·loqueu les herbes aromàtiques sobre les tires d'albergínia refredades i enrotlleu-les. A continuació, farciu-hi els pebrots. Poseu fulles de llorer i grans de pebre al fons d'un recipient estèril i disposeu-hi els pebrots a sobre.

Amb la quantitat d'ingredients suggerida, feu una salmorra i aboqueu-la sobre les verdures. Esterilitzeu durant 40 minuts per a un pot d'un litre. La resta del procés és el mateix que abans.

Albergínies com bolets en un adob d'oli

Per preparar albergínies segons aquesta recepta, necessitareu els següents ingredients:

• 2,5 kg d'albergínies;
• 250 ml d'oli vegetal;
• 2,5 litres d'aigua;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 10 g de sal gruixuda;
• 2 cullerades de sucre granulat;
• 5-7 grans d'all;
• 1 tros de pebrot picant.

Renteu les albergínies i talleu-les a tires d'un dit de gruix. Talleu el xili a rodanxes i l'all a trossos grans. Porteu la marinada a ebullició i poseu-hi les tires d'albergínia. Deixeu-les en remull durant 7 minuts. Aboqueu oli en una paella fonda i afegiu-hi les albergínies seques, l'all i el pebrot. Fregiu-les. Després, poseu-les en pots i tanqueu-los immediatament amb tapes metàl·liques. Deixeu-les refredar lentament sota una manta calenta.

Albergínia picant amb all i herbes en oli

Aquesta recepta agradarà als amants del menjar picant. Utilitza la versió clàssica, però hi afegeix les teves herbes preferides i el doble de quantitat d'all.

Característiques d'emmagatzematge del producte acabat

Les conserves esterilitzades s'emmagatzemen a l'interior, i la llum solar és la clau. Els pots no esterilitzats es porten al celler o es guarden a la nevera. Aquests aperitius s'han de consumir abans de la primavera.