11 receptes pas a pas de gingebre en vinagre a casa, amb i sense vinagre

Per als amants d'aquesta espècia picant que no vulguin comprar l'arrel preparada al supermercat, hi ha moltes receptes per adobar gingebre a casa. El producte final serà tan saborós com la varietat comprada a la botiga, però molt més saludable per l'absència d'additius químics.

Secrets de l'escabetx de gingebre

Abans de començar el procés de marinada, heu de preparar el producte correctament:

• traieu la closca i talleu finament al llarg de les fibres;
• Per eliminar l'excés d'amargor, empolvoreu el gingebre amb sal i aboqueu-hi una solució salina calenta;
• feu una marinada, per a la qual haureu d'afegir els ingredients necessaris a l'aigua i posar la preparació a l'estufa per escalfar-la;
• Les rodanxes de gingebre s'aboquen amb la barreja calenta preparada i s'infusionen sense cap escalfament addicional;
• Després que la peça s'hagi refredat, s'ha de tancar ben bé i posar-la a la nevera.

Com triar el gingebre adequat

Per a l'adob, trieu el gingebre més fresc i jove. Té un color clar i una superfície llisa i lleugerament brillant. Quan es trenca, immediatament allibera una aroma força agradable.

Per pelar el gingebre, podeu fer servir una cullera o un ganivet amb una fulla dentada; simplement raspeu la pell exterior. Per eliminar qualsevol additiu químic, es recomana remullar les arrels pelades en aigua durant 60 minuts.

Per tallar finament l'arrel, podeu fer servir un pelador de verdures, un ganivet afilat o un ratllador en forma de V. Talleu el gingebre al llarg de les fibres, ja sigui en tires llargues o en discs.

Com adobar gingebre a casa: receptes

Adobar gingebre a casa no requereix gaire temps ni esforç. Hi ha molts mètodes diferents per preparar-lo, de manera que tots els amants del gingebre poden trobar el perfecte.

Un mètode senzill pas a pas amb remolatxa i vinagre

Aquest mètode de cocció senzill i fàcil donarà al producte un color rosat.

Per això, heu de preparar:

• 100 grams de gingebre fresc;
• 4 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de sal normal sense additius;
• 3 cullerades d'aigua;
• 100 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• 1-2 llesques de remolatxa fresca.

Prepareu una solució de vinagre i ingredients secs i escalfeu-la a la cuina fins que comenci a bullir, després retireu-la immediatament del foc. Aboqueu la solució calenta en un recipient amb discs de gingebre i remolatxa ja col·locats. Tapeu el recipient i reserveu-lo fins que es refredi completament, després refrigereu-lo durant 3 dies.

Recepta ràpida amb doble farcit

La recepta requereix els següents ingredients:

• 100 grams de verdura d'arrel;
• 500 mil·lilitres d'aigua més 80 mil·lilitres per a la marinada;
• 2 culleradetes de sal;
• 250 mil·lilitres de vinagre d'arròs;
• 4 cullerades de sal.

Dissoleu la sal en 500 mil·lilitres d'aigua calenta. Aboqueu aquesta solució sobre la verdura d'arrel preparada i deixeu-la refredar. Mentrestant, prepareu la marinada. Combineu el vinagre, l'aigua restant i el sucre en una cassola petita. Escalfeu la solució a la cuina fins que el sucre es dissolgui completament. No porteu la barreja a ebullició.

L'ingredient principal s'ha de llençar en un colador, després transferir-lo a una cassola amb la marinada, tapar-la amb una tapa i deixar-la infusionar durant almenys 8 hores.

Amb rave o nap

Aquest mètode de preparació permet la combinació de gingebre amb qualsevol verdura acolorida i rica en olis essencials. Raves, pastanagues, rave rosa colors. Per a la recepta necessitareu:

• 60-80 grams d'arrel de gingebre pelada i preparada;
• 2-3 pessics de sal de roca;
• 1-2 trossos de rave o 2 discs de rave.

Per farcir:

• 100 mil·lilitres de vinagre d'arròs;
• 1,5 cullerades de sal gruixuda i sucre;
• 200 mil·lilitres d'aigua.

L'ingredient principal, juntament amb la verdura que l'acompanya, s'ha de tallar finament, salar i reservar durant mitja hora. Combineu tots els ingredients de la marinada en una cassola i escalfeu-la a la cuina fins que els ingredients secs es dissolguin completament. No ho deixeu bullir! A continuació, aboqueu la marinada sobre les verdures d'arrel, tapeu-les i guardeu-les en un lloc fresc. Un cop s'hagin refredat completament, reserveu-les a la nevera durant 48 hores.

Espolvorejat amb sal

Aquest mètode de preparació de verdures d'arrel requerirà:

• 350 grams d'arrel de gingebre pelada;
• 1,2 litres d'aigua bullent;
• 1 culleradeta de sal.

Per farcir:

• 240 mil·lilitres d'aigua;
• 50 mil·lilitres de vi negre;
• 120 mil·lilitres de vinagre d'arròs;
• 80 grams de sucre;
• 2-3 rodanxes de remolatxa si és possible.

Primer, fregueu les arrels pelades però sense tallar amb sal, emboliqueu-les fermament en una bossa de plàstic i refrigereu-les durant almenys tres hores, o tota la nit si és possible. Esbandiu les arrels amb aigua de l'aixeta, talleu-les finament i submergiu-les en una solució d'aigua bullent i sal durant quinze minuts.

El següent pas és preparar la marinada. Combineu tots els ingredients en una cassola i escalfeu-los a la cuina, remenant constantment, fins que els ingredients secs es dissolguin completament. Escorreu la marinada en un colador i després repartiu-la entre els recipients preparats. Ompliu els recipients amb la marinada, tanqueu-los amb tapes i deixeu-los refredar. A continuació, refrigereu els recipients preparats durant 24 hores.

En suc de llimona

La recepta requereix:

• 100 grams de verdura d'arrel;
• 90 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• 0,5 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de sucre de canya;
• 0,5 llimona;
• 2 discs de remolatxa.

Cal preparar l'ingredient principal i tallar-lo a rodanxes fines. Col·loqueu les remolatxes i les rodanxes de gingebre en un recipient. Per preparar la marinada, espremeu el suc de llimona i barregeu-lo amb la resta d'ingredients fins que els ingredients secs es dissolguin completament. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures d'arrel, tanqueu el producte i refrigereu-lo durant 48 hores.

En vinagre de sidra de poma

Per a 60 grams de l'ingredient principal necessitareu:

• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 got d'aigua bullent;
• 0,5 culleradetes de sucre.

L'ingredient essencial pelat i picat s'aboca en aigua bullent i es reserva perquè es refredi completament. Ara, aboqueu una part del líquid de manera que la resta cobreixi completament el producte. A continuació, afegiu-hi els ingredients secs. Remeneu fins que es dissolgui completament i, a continuació, afegiu-hi el vinagre. Transferiu el producte a un recipient, tanqueu-lo hermèticament i refrigereu-lo. Després de 8 hores, el producte estarà a punt.

Remolatxa

Per a 200 grams del component principal necessitareu:

• 1 cullerada sopera de vinagre balsàmic al 9%;
• 1 rodanxa de remolatxa;
• 1 cullerada de sucre;
• 1 culleradeta de sal;
• 2 gots d'aigua.

Primer, prepareu les rodanxes de remolatxa. Poseu a bullir una solució d'1 tassa d'aigua i sal en una cassola. Un cop bulli, aboqueu-la sobre la remolatxa i escorreu-la després de 5 minuts. Dissoleu el sucre a l'aigua restant i torneu a portar la barreja a ebullició. Poseu les rodanxes de remolatxa en un recipient i aboqueu-hi l'aigua amb sucre i el vinagre. Col·loqueu les rodanxes de remolatxa a sobre, tanqueu-les amb una tapa i deixeu-les refredar. Després de 12 hores, ja podeu gaudir-ne.

Vi

L'addició de vi negre a la recepta ajudarà a aconseguir un color rosat a les rodanxes de gingebre. Per a 300 grams d'aquest ingredient clau, necessitareu:

• ½ tassa de vinagre al 9%;
• 3 cullerades de vi negre semidolç;
• 1,1 litres d'aigua;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de sal.

Bulliu un litre d'aigua i aboqueu-lo sobre el gingebre tallat prèviament. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc lent, després escorreu-ho en un colador i deixeu-ho refredar. Porteu l'aigua restant a ebullició i, a continuació, afegiu-hi el sucre, el vinagre i el vi. Col·loqueu les rodanxes de gingebre al recipient preparat, aboqueu-hi la marinada, tanqueu-ho amb una tapa i guardeu-ho en un lloc fosc durant tres dies.

Quan feu servir vi dolç i fortificat, diluïu-lo amb aigua o feu servir 1 cullerada menys per cuinar.

Vodka

Aquesta recepta permet aconseguir una textura sucosa i cruixent per a la verdura d'arrel. El sabor de l'alcohol no es notarà, ja que tot l'alcohol s'evapora durant la ebullició. Per donar al producte un color rosat, podeu afegir suc de remolatxa al recipient.

Per a 200 grams del component més important necessitareu:

• 10 mil·lilitres de vodka;
• 15 mil·lilitres d'aigua;
• 45 grams de sucre;
• 3 grams de sal;
• 50 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• aigua bullent.

Poseu les rodanxes d'arrel en una cassola, aboqueu-hi vodka i vinagre i afegiu-hi els ingredients secs. Porteu la barreja a ebullició. Esbandiu el recipient amb aigua bullent, després poseu-hi la barreja, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-ho hermèticament. Estarà a punt per menjar al cap de 5 hores.

Sense esterilització

Per a 0,5 quilograms del component principal cal preparar:

• 200 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma al 9%;
• 200 mil·lilitres d'aigua;
• 1/2 tassa de panses;
• 1/2 tassa de remolatxa ratllada;
• 1 culleradeta de llavors de coriandre.

Remulleu les panses en aigua calenta durant 2-3 hores. Passat el temps indicat, eixugueu-les i poseu-les en una batedora. Afegiu-hi les remolatxes i l'aigua. Tritureu la barreja i separeu el suc de la polpa. Afegiu-hi el coriandre i el vinagre. Aboqueu la barreja sobre les remolatxes preparades i refrigereu-les durant 4 dies.

Sense sal ni sucre

Per a aquells que eviten la sal i el sucre, oferim una opció d'adobar verdures d'arrel sense aquests ingredients secs. La recepta és una mica més complexa que els mètodes anteriors, però els resultats són molt agradables.

Per a 300 grams de l'ingredient principal necessitareu:

• ¼ tassa de panses;
• rodanxa de remolatxa;
• ½ tassa d'aigua bullent i vinagre de sidra de poma;
• ½ culleradeta de coriandre sec.

Remulleu la fruita seca en aigua bullent durant 3 hores. Col·loqueu les rodanxes de gingebre preparades en un recipient de vidre. Afegiu-hi les remolatxes amb les panses i l'aigua i barregeu-ho tot. Aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi el coriandre. Aboqueu la barreja sobre el gingebre, remeneu-ho i tanqueu-ho amb una tapa. Deixeu reposar la barreja a la nevera durant quatre dies.

Com emmagatzemar i amb què utilitzar

La majoria de receptes d'arrel de gingebre en vinagre requereixen guardar la barreja a la nevera en un recipient de vidre tancat. La vida útil no ha de superar els sis mesos.

Aquesta hortalissa d'arrel, amb el seu sabor àcid, és un gran complement no només per a panets sinó també per a plats de carn i peix. Molts cuiners la fan servir en borscht, com a ingredient en amanides, entrepans i com a farcit per a pastissos. Tanmateix, és millor no excedir-se: la ingesta diària no ha de superar els 50-70 grams.