Les millors receptes per preparar brots d'all per a l'hivern a casa

Sobre els beneficis de les fletxes alls i receptes per preparar-los per a l'hivern No totes les mestresses de casa ho saben. Al cap i a la fi, aquest ingredient abans es llençava, però ara serveix com a base ideal per a molts plats.

Els brots d'all contenen més vitamines que els grans d'all. Aquest ingredient afegeix un sabor picant i penetrant a diversos plats, condiments, amanides i salses.

Beneficis de les fletxes d'all

Rics i de sabor distintiu, els brots d'all tenen moltes propietats beneficioses:

• tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà: ajuden a millorar la digestió i actuen com a agents antirefredats i antivirals;
• iniciar el procés de destrucció de microbis i paràsits als intestins;
• contribuir a millorar la composició de la sang i normalitzar la pressió arterial;
• Es recomana consumir brots d'all durant els períodes d'exacerbació de la deficiència vitamínica primaveral.

Els brots d'all frescos contenen vitamines A, B1, B2, C, E i PP.

Precaució! Aquest ingredient, si es consumeix amb massa freqüència, pot causar malalties gastrointestinals i hepàtiques cròniques.

Preparació de fletxes d'all

Per crear delicioses conserves de beines d'all, heu de seguir les regles bàsiques de recollida i preparació:

1. L'all fletxa es talla quan és jove i sucós.
2. Si el cabdell és tancat i petit, es pot consumir. La tija floral no s'utilitza per cuinar. No té potència ni propietats beneficioses, ja que tota l'energia es gasta en el procés de floració.
3. Un mètode senzill i comú per conservar els arbres fruiters és la congelació. Els arbres fruiters acabats de tallar es renten amb aigua corrent i s'assequen amb un drap. Els arbres fruiters tallats es col·loquen sobre paper vegetal al congelador. Després de 24 hores, es posen en una bossa per congelar i es congelen.
4. L'ingredient es prepara de diverses maneres: s'utilitza fresc, en amanides calentes, fregit, estofat, s'afegeix com a condiment a plats de carn i peix, en sopes i es conserva per a l'hivern en recipients de vidre.

Condiment per a tot ús

Els alls en làmines es consideren la millor espècia per afegir un sabor picant a salses, plats de peix, guarnicions i verdures durant l'hivern. Contenen 15 antioxidants que ajuden a reduir la pressió arterial i el colesterol, combatre els virus i augmentar la immunitat.

A casa o al camp, podeu preparar un condiment universal que es pot afegir a la carn i al peix, utilitzar com a amaniment per a borscht i sopes, i utilitzar com a untable per a entrepans amb mantega.

Mètode de preparació:

1. Renteu entre 100 i 150 grams de verdures i 1 quilogram de tendres d'all. Feu servir una varietat de verdures al vostre gust.
2. Tritureu els ingredients en una batedora o picadora de carn.
3. Moleu-ho amb 170 grams de sal de taula.
4. Escalfeu els recipients de vidre al vapor. Ompliu els pots amb la pasta.
5. Tanqueu bé les tapes.
6. Es recomana guardar les conserves en un lloc fresc i fosc.

Aquests condiments a base de brots d'all són els millors per a l'ús hivernal.

Fletxes d'all adobat

Regles bàsiques per a l'escabetx:

1. Es recomana utilitzar només brots joves, amb caps que encara no s'hagin format. En aquest punt, l'ingredient és força sucós i tou. Si el talleu més tard, quan els brots s'hagin endurit, el tractament tèrmic no estovarà l'ingredient.
2. No es sala tota la tija, només la part del mig. La part superior blanquinosa, amb forma de brot sense obrir, es retalla juntament amb la part inferior rugosa de la tija.
3. Les verdures joves es salen mentre encara són fresques. Si són dures, es recomana escaldar-les en aigua bullent durant 1 o 2 minuts abans. Per conservar el seu color verd natural, refredeu-les sota l'aixeta d'aigua freda.

Per adobar brots d'all, necessiteu:

• Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i afegiu-hi 50 grams de sal. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi 25 mil·lilitres de vinagre.
• Classifiqueu 1 quilogram de tiges d'alls joves, eliminant les tiges massa madures i dures. Retalleu la part superior i inferior. Renteu-les bé.
• Tallar a trossos de 10-12 centímetres.
• Poseu petites porcions en un colador i deixeu-les caure en aigua bullent durant 2 minuts cada vegada. Refredeu immediatament amb gel.

• Poseu-ho en un bol d'esmalt o en un pot de vidre. Aboqueu la salmorra preparada sobre les verdures fins que estiguin completament cobertes. Tapeu-les amb un drap de cotó net i poseu-hi un pes a sobre. Un plat o un altre estri de cuina pesat pot servir de pes.
• Transfereix el recipient a un lloc càlid i deixa'l reposar durant 8-9 dies. Durant la fermentació làctica, assegura't que els ingredients estiguin completament submergits a la salmorra. Afegeix líquid si cal.
• Un cop acabada la fermentació, cal traslladar la cassola a un lloc fresc.

Per segellar els brots hermètics, transferiu-los a un recipient net i aboqueu-hi salmorra acabada de preparar. Esterilitzeu-los durant 5 minuts. Tanqueu bé les tapes, gireu-les cap per avall i deixeu-les refredar.

Recepta de fletxes adobades amb pebre i canyella

Per preparar fletxes en vinagre, necessiteu:

1. Talleu 300 grams de plantes joves en trossos de fins a 50 mil·límetres de llarg.
2. Aboqueu-hi aigua bullent per sobre i poseu-les en pots de vidre esterilitzats.
3. Per a l'amaniment, feu servir 3 fulles de llorer, 4 grams de canyella, 2 culleradetes de pebre negre, 250 mil·lilitres de vinagre i 0,25 litres d'aigua. Afegiu el vinagre al final.
4. Ompliu els pots amb la barreja preparada. Tanqueu-los amb tapes. Deixeu-los refredar a temperatura ambient.

El plat es pot utilitzar després de 20 dies.

Amb pebre vermell i coriandre

Aquest aperitiu ajuda a enfortir el sistema immunitari durant l'hivern i pot aportar una varietat de novetats culinàries a la teva taula.

1. Renteu 400 grams de tiges de flors d'all, retalleu-ne les puntes i talleu-les a trossos de fins a 5 centímetres de llarg.
2. Escalfeu una paella amb oli vegetal. Afegiu-hi els alls aixafats. Fregiu-los durant 10 minuts.
3. Aboqueu-hi 50 mil·lilitres de salsa de soja diluïda amb 1 cullerada de vinagre. Quan bulli, afegiu-hi 3 grans de pebre, 1 culleradeta de coriandre, 1 cullerada de sal de taula, 4 cullerades de pebre vermell dolç i 1 cullerada de sucre.
4. Piqueu 3 grans d'all i afegiu-los a la barreja.
5. Aboqueu la barreja de guarnició als pots preparats i tanqueu-los amb tapes.
6. Col·loqueu el pot acabat en un lloc fresc.

Amb groselles i coriandre

Aquells que aprecien els aperitius picants els encantarà aquesta recepta:

1. Renteu 500 grams de tiges d'all i talleu la part superior de les inflorescències.
2. Renteu 0,5 quilograms de groselles, assequeu-les i traieu-ne les tiges.
3. Tritureu els ingredients amb una picadora de carn.
4. Renteu i piqueu un manat de coriandre i anet.
5. Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi 80 mil·lilitres d'oli vegetal.
6. Portar al gust.
7. Esterilitzeu els pots de vidre. Poseu la pasta als recipients i tanqueu-los amb tapes.
8. Guardar en un lloc fresc i fosc.

Conservat amb farigola i alfàbrega

Gràcies a la presència d'olis essencials a la farigola i l'alfàbrega, l'aperitiu té una aroma forta i un gust específic i refrescant.

Mètode de preparació:

1. Renteu i assequeu 700 grams de tiges d'all.
2. Renteu 300 grams de farigola, anet i alfàbrega.
3. Tritureu tots els ingredients en una batedora o picadora de carn.
4. La massa aromàtica s'ha d'omplir amb condiments preparats al gust.
5. Ompliu els pots de vidre esterilitzats amb la pasta i tanqueu-los hermèticament.
6. Guardar en un lloc fresc i fosc.

En coreà

Els amants dels aperitius picants d'hivern prefereixen preparar les tiges d'all segons aquesta recepta. Instruccions:

1. Esbandiu els alls joves amb aigua corrent, talleu-ne la part superior i talleu-los a trossos de 4-6 cm de llarg.
2. Aboqueu l'ingredient en oli calent.
3. Fregiu fins que estigui tou.
4. Afegiu 0,5 cullerades de sucre, 3 fulles de llorer picades, 1 culleradeta de vinagre, una barreja d'espècies per a pastanagues coreanes i sal al gust.
5. Fregiu el contingut fins que el líquid s'evapori.
6. Deixar refredar.
7. Aixafeu 3 grans d'all amb una premsa especial, afegiu-los a la barreja calenta, remeneu-los i poseu-los a la nevera.

Amb mostassa

La combinació de brots d'all i mostassa us delectarà amb el seu sabor harmoniós.

• Renteu les tiges. Traieu les inflorescències.
• Tallar en trossos de fins a 5 centímetres de llarg.
• Poseu-ho en aigua bullent durant 2-3 minuts.
• Col·loqueu 2 fulles de llorer i 1 paraigua d'anet al fons d'un recipient de vidre esterilitzat.
• Farcir amb brots d'all.
• Afegiu-hi 1 culleradeta de mostassa en gra i 1 culleradeta de pebre negre per sobre.
• Prepareu una salmorra afegint 1 cullerada de sal de taula i 2 cullerades de sucre a 1 litre d'aigua. Un cop bulli, afegiu-hi 100 mil·lilitres de vinagre.
• Ompliu els pots amb salmorra, enrotlleu-los i gireu-los cap per avall.
• Infusionar en un lloc fresc i fosc.

Pasta per picar

La pasta és força fàcil de preparar i us garanteix un magatzem de vitamines amb un sabor picant.

1. Renteu i assequeu 400 grams de fulles d'all tendre. Talleu-les a trossos petits.
2. Poseu-ho en una batedora, afegiu-hi sal, coriandre i oli vegetal al gust. Tritureu-ho fins que quedi suau.
3. Salpebreu la pasta, aboqueu-la en pots de vidre i reserveu-la a la nevera.

Per fer una pasta per untar amb pa, simplement barregeu la pasta amb formatge cottage o crema agra fins que quedi suau, afegint-hi espècies si cal.

Brots d'all adobats

Un dels mètodes més antics de conservació d'aliments és el procés de fermentació. Els bacteris de l'àcid làctic, en aquest procés, promouen la producció d'àcid làctic, que és el component principal de l'envasament.

Per preparar-ho necessitareu:

• Traieu les tiges amb els brots sense obrir. Renteu-les i talleu-les a trossos petits de 3-4 cm de llarg. Escaldeu-les.
• Per preparar la salmorra, combineu 50 grams de sal amb 20 mil·lilitres de vinagre per cada litre d'aigua.
• Portar a ebullició, refredar.

• Col·loqueu unes branquetes d'anet al fons dels pots. Si els pots no són de roure, es pot col·locar una sola capa de fulles de roure al fons.
• Col·loca els alls ben tancats al recipient. També pots afegir-hi anet, fulles o brots de gerd. Això assegurarà el correcte desenvolupament dels bacteris de l'àcid làctic.
• Aboqueu-hi el líquid. Tapeu-ho i premeu-ho amb un pes.
• Es recomana conservar els ingredients fermentats en una habitació a temperatura ambient.

La fermentació comença al cap de 3-4 dies. En aquest punt, és important eliminar la pel·lícula que es forma. Continueu afegint salmorra fins que s'assoleixi el volum inicial, sense afegir vinagre. Després de 10-20 dies de fermentació, es recomana traslladar el producte a un celler.

Recepta ràpida d'escabetx

Primer, talleu les fletxes netes i seques en trossos d'15-20 centímetres. Després:

1. Submergiu-ho en aigua bullent durant 2 minuts, refredeu-ho en aigua freda.
2. Poseu-ho en pots. Aboqueu-hi una salmorra feta amb 1 litre d'aigua, 25 grams de vinagre i 50 grams de sal.
3. Tapeu amb un drap bullit net.
4. Cobriu la part superior amb un pes en forma de plat.
5. Deixeu la preparació en un lloc càlid durant 3-4 dies.
6. Després de 4 dies de fermentació, traieu-ho a un lloc fred.

Amb all silvestre sense enrotllar

Per preparar-ho necessitareu:

1. Rentar i tallar a trossos petits 0,5 quilograms de brots joves.
2. Aboqueu-hi aigua bullent i refredeu-ho amb gel.
3. Prepareu la marinada bullint aigua amb 50 mil·lilitres de vinagre, 25 grams de sal i sucre.
4. Aboqueu la marinada sobre l'all silvestre i deixeu-lo a la nevera perquè infusioni.
5. Després de 2 dies ja el pots fer servir.

Enllaunat

Per a la conserva necessiteu:

1. Renteu i talleu les fletxes seleccionades.
2. Per crear la salmorra, barregeu 1.000 mil·lilitres d'aigua amb 2 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre. A la fase final, afegiu-hi 10 culleradetes de vinagre, branquetes d'anet i pebre de Jamaica.
3. Bulliu el recipient.
4. Afegiu-hi el component principal d'all.
5. Omplir amb líquid.
6. Gir.

Sense esterilització

Per preparar espais en blanc sense esterilitzar, necessiteu:

1. Talla la planta rentada.
2. Escalfeu oli vegetal en una paella.
3. Fregiu els brots, remenant.
4. Afegiu-hi 0,5 culleradetes de sucre granulat, 3 fulles de llorer, 1 culleradeta de vinagre, 2 culleradetes del condiment que vulgueu i 3 grans d'all aixafats.
5. Refredar i refrigerar. Col·locar en pots de vidre senzills.

Regles per emmagatzemar espais en blanc

A l'hora d'emmagatzemar espais en blanc, val la pena tenir en compte els requisits bàsics:

1. Una esterilització i un segellat adequats permeten emmagatzemar els productes a temperatura ambient.
2. El lloc ideal per emmagatzemar-ho és una habitació fosca, allunyada de la llum solar directa.
3. Abans d'enviar els espais en blanc per a l'emmagatzematge d'hivern, es recomana comprovar si el recipient té fuites i si no té esquerdes.
4. Reviseu les conserves per si hi ha floridura, bombolles, escuma o taques sospitoses. Aquestes conserves no s'han de guardar durant l'hivern.
5. No emmagatzemeu productes enllaunats a prop d'una estufa de gas. L'escalfament freqüent de l'aire circumdant pot fer que la llauna es faci malbé o exploti.

Si s'emmagatzemen correctament, les conserves intactes faran les delícies dels membres de la família i dels convidats durant tot l'any. Les conserves es poden emmagatzemar fins a dos anys.