11 millors receptes pas a pas per adobar brots de ceba per a l'hivern i condicions d'emmagatzematge

No totes les mestresses de casa tenen receptes per a tiges de ceba d'hivern. Els jardiners solen trencar les tiges i les llencen. És una llàstima, ja que es poden utilitzar per a conserves. Són picants, aromàtiques i ajuden a afegir varietat a la dieta. Són riques en vitamines i baixes en calories.

Quins són els beneficis dels brots de ceba?

Són rics en vitamines i microelements, per la qual cosa reforcen la immunitat. També contenen fibra i àcids orgànics, que milloren la producció d'àcid gàstric, la funció intestinal i la gana.

Els preparats de plumeria són beneficiosos i inofensius per a les persones sanes. Tanmateix, estan contraindicats per a aquells amb problemes d'estómac (gastritis, úlceres), problemes renals, problemes hepàtics o problemes pancreàtics. El condiment picant, que conté olis essencials, pot desencadenar una exacerbació d'aquestes afeccions.

Els brots joves contenen més nutrients. Són especialment rics en calci i iode. Es consideren joves fins que la tija floral floreix.

Les tiges velles es tornen dures i insípides.

Preparació de l'ingredient principal

Les tiges es trenquen amb cura a mà. Es treuen i es llencen les inflorescències, i es col·loquen les tiges en una conca i es cobreixen amb aigua freda. Després d'uns 10 minuts, es treuen, s'escorri l'aigua bruta i s'hi afegeix aigua fresca. Les tiges es deixen en remull durant 10 minuts més, després s'esbandeixen sota l'aixeta i es col·loquen sobre paper absorbent doblegat en dues o tres capes.

Les banyes seques es pesen, es tallen o es molen en una batedora o picadora de carn. El mètode de processament s'especifica a la recepta. Els anells poden ser llargs o petits. Com més aviat es trenqui la tija, més gran creixerà el cap, així que no demoreu la preparació de les banyes.

Brots de ceba per a l'hivern: les millors receptes

Totes les receptes són meravelloses perquè són molt senzilles. Requereixen un conjunt estàndard d'espècies, eines, estris i un temps mínim.

El mètode clàssic de cuinar en oli

Les cebes tendres no funcionaran; necessiteu els rams. Tenen parets gruixudes i carnoses, cosa essencial per a aquesta recepta.

matèries primeres	Volum (l)	Espècies per amanir	Quantitat
Fletxes aixafades	0,5	Sal	1 cullerada sopera.
		oli de gira-sol	1 cullerada sopera.

Primer es remullen els pèsols en aigua freda, després esbandiu-los i es tallen a trossos. Els trossos es tallen a trossos aleatoris per facilitar-ne la moldre en una picadora de carn. La barreja mòlta s'adoba amb sal i oli, es transfereix a un pot i es guarda a la nevera.

Amb anet

El condiment és picant perquè conté pebre mòlt. Les verdures es renten a fons, es tallen i es trituren. S'hi afegeixen espècies. La barreja s'envasa en pots petits.

matèries primeres	Consum	Espècies per amanir	Quantitat
Fletxes	500 g	Sal	1 cullerada sopera.
Verdures d'anet	100 g	Pebre mòlt	⅓ culleradeta

Marinant fletxes per a l'hivern

Si hi ha poques verdures al jardí, feu servir cebes tendres i altres verdures que hi creixen. El sabor de la preparació es veurà realçat amb l'addició de julivert jove i anet. Col·loqueu les tiges tallades en un bol i cobriu-les amb aigua freda. Després d'uns 20 minuts, escorreu les herbes sobre una reixeta. Un cop s'hagi escorregut l'aigua, piqueu-les.

L'adob comença amb la marinada. Afegiu les espècies a l'aigua bullent, afegiu-hi el vinagre i afegiu-hi les herbes. Després de 10 minuts, retireu l'olla del foc, transferiu els brots adobats a un pot, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-ho hermèticament.

matèries primeres	Pes (g)	Aigua (l)	Espècies per a marinada	Quantitat
Fletxes	500	0,5	Vinagre	40 ml
Ploma			Sucre	¼ de tassa
Julivert			Sal	60 g
Anet			Grans de pebre	3 unitats.

Tomàquets variats

Aquesta preparació de tomàquets i fulles es fa sense vinagre, per la qual cosa no té una llarga vida útil. Els fulles rentades es tallen a trossos llargs (6 cm). Els tomàquets s'escalden amb aigua bullent, es pelen i es tallen a trossos aleatoris.

Sofregiu les cebes en oli durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets, l'aigua i la sal al gust. Després de 20 minuts, afegiu-hi l'all picat. Després de 3 minuts, retireu la cassola del foc. Transferiu la barreja a un pot.

matèries primeres	Consum	Espècies per amanir	Quantitat	Altres ingredients	Quantitat
Fletxes	200 g	Sal	Al gust	Aigua	100 g
Tomàquets	2 unitats.	All	2 grans d'all	oli vegetal	25 ml

Assecat

Quan s'asseca, es conserven les propietats beneficioses i tots els micro i macroelements. Les puntes de fletxa s'assequen en un deshidratador, un forn o de manera natural. La taula següent us guiarà pel procés. Especifica el temps i la temperatura de processament. Les plomes es renten prèviament, s'assequen i es tallen en trossos de 5 mm.

Camí	Descripció
Forn	t = 40-50 °C
	Temps 2-3 hores
Assecadora	t = 70 °C
	Temps: 30 minuts
A les ombres	Esteneu en una capa fina, cobriu amb gasa i assequeu-ho en un corrent d'aire fins que estigui completament sec.

Les canonades seques s'emmagatzemen de dues maneres:

• abocar en un pot per emmagatzemar-lo;
• moldre en un molinet de cafè, abocar la pols en una bossa de paper.

Congela les fletxes verdes

Aquest mètode s'utilitza per congelar cebes tendres i cibulet. Feu servir motlles de silicona i oli d'oliva. Talleu les verdures, poseu-les en un bol, ruixeu-les amb oli i remeneu-les. Deixeu-les reposar i després transferiu-les als motlles. Poseu-les al congelador. Un cop congelades, traieu els daus, transferiu-los a una bossa per congelar i torneu-los al congelador per guardar-los.

Ho salem.

La manera més fàcil de preparar els brots de ceba per a l'hivern és utilitzar 250 g de sal de decapatge i 2-3 cullerades d'oli de gira-sol per cada 1 kg de brots de ceba. Talleu els brots a trossos de 0,5-1 cm i poseu-los en un bol.

• empolvorar amb sal;
• remeneu diverses vegades per assegurar-vos que la sal es distribueixi uniformement per tot el volum;
• posar en pots;
• Abans de tancar la tapa, aboqueu 1-2 cullerades d'oli vegetal al pot.

Preparació d'un amaniment saborós

Els brots de ceba es barregen amb brots d'all per crear un aperitiu molt saborós. Primer es classifiquen els ingredients, després es renten i s'assequen. Primer es tallen amb un ganivet i després es passen per una batedora. S'hi afegeixen espècies i es barregen. El condiment es col·loca en pots estèrils i es refrigera.

matèries primeres	Consum	Espècies per amanir	Quantitat
Fletxes de ceba	500 g	Sal	1 cullerada sopera.
		Pebre mòlt	1 culleradeta
Fletxes d'all	500 g	coriandre mòlt	1 culleradeta
		oli vegetal	50 ml

La proporció de brots d'all i ceba es pot canviar, el més important és que el pes sigui d'1 kg.

Pasta tradicional

Per fer la pasta, necessitareu una paella fonda. Aboqueu-hi oli de gira-sol i afegiu-hi les herbes, l'all i els condiments. Remeneu els ingredients, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i després transferiu-ho a un recipient estèril.

matèries primeres	Consum
Canonades	500 g
Anet	Paquet
Julivert	Paquet
Alfàbrega	Paquet
All	3 grans d'olor
Pebre negre	Al gust
coriandre
Paprika

Si no teniu alfàbrega ni julivert, cap problema, us podeu arreglar només amb anet, només cal que poseu-ne dos manats en comptes d'un.

Preparació aromàtica amb all silvestre

El temps de collita de l'all silvestre coincideix amb la temporada de la ceba. Per tant, trobar els ingredients necessaris és fàcil. Aquest condiment aromàtic sempre és un complement benvingut a l'hivern. Està ple de vitamines i ajuda a combatre els refredats.

matèries primeres	Consum	Aigua	Espècies per a salmorra	Quantitat
Fletxes	500 g	500 ml	Vinagre 9%	50 ml
All silvestre	250 g		Sucre	3 cullerades.
			Sal	3 cullerades.

Fletxes al banc

Una altra recepta de vinagre per a l'hivern, aquesta implica esterilització. Poseu les cebes tallades a daus en un pot, cobriu-lo amb salmorra, esterilitzeu-lo durant 25 minuts i després tanqueu-lo hermèticament. Les cebes preparades d'aquesta manera es conservaran durant molt de temps a temperatura ambient.

matèries primeres	Consum	Aigua	Espècies per a salmorra	Quantitat
Fletxes	Quant cabrà al pot?	1 l	Vinagre 9%	250 ml
			Sucre	50 g
			Sal	1 cullerada sopera.

Com emmagatzemar correctament els espais en blanc?

La vida útil depèn del mètode de processament i de la presència (absència) de conservants. Les conserves que contenen vinagre tenen una vida útil d'almenys un any. Els condiments tractats tèrmicament tenen una vida útil similar. Tots els altres productes s'han de consumir en un termini de sis mesos. Ceba en blanc posar a la nevera o baixar al celler.

Normes de presentació

La pasta de ceba amb sal i oli vegetal es serveix amb primers i segons plats. S'unta sobre pa de sègol, blat de sègol i pa integral. Altres preparacions s'utilitzen com a base per a salses i s'afegeixen a marinades per a vedella, porc i xai. S'utilitzen en primers i segons plats, servides amb bolets i patates bullides. Aquesta pasta verda i aromàtica es barreja amb mantega tova i s'utilitza en entrepans.