Receptes per adobar pastanagues a l'estil coreà a casa per a l'hivern en pots amb i sense esterilització

Les pastanagues a l'estil coreà es distingeixen pel seu sabor picant. Aquest refrigeri conserva nombrosos micronutrients que es troben a les espècies i a les hortalisses d'arrel. Aquest producte ajuda a superar certs trastorns alimentaris, restaurar el metabolisme i prevenir infeccions infeccioses i víriques. És per això que s'han creat moltes receptes de pastanagues a l'estil coreà per a l'hivern, que permeten afegir aquest deliciós ingredient a la dieta durant tot l'any.

Les complexitats de l'adob de pastanagues a l'estil coreà per a l'hivern

Les pastanagues en vinagre es fan barrejant un 9% de vinagre, oli vegetal, coriandre i altres ingredients, afegits segons el gust. La recepta bàsica d'aquest aperitiu es considera un clàssic, que requereix una quantitat mínima d'additius.

Quan s'escabetxen pastanagues, es pot ajustar el toc picant del plat utilitzant diversos ingredients. Les llavors de sèsam torrades o la salsa de soja són bones opcions.

Es recomana cuinar pastanagues amb pèsols de coriandre. Aquest condiment té un sabor més pronunciat.

El vinagre al 9% es pot substituir, si cal, per:

• Taula del 6 per cent;
• vi;
• poma.

L'oli de gira-sol s'utilitza més sovint per a les pastanagues a l'estil coreà, però també funciona l'oli de blat de moro. Es recomana escalfar l'oli de blat de moro abans d'afegir-lo a la marinada, cosa que millorarà el sabor de les espècies.

Selecció i preparació de verdures d'arrel

A l'hora d'escollir pastanagues per a l'emmagatzematge d'hivern, cal parar atenció als següents matisos:

• Color. La pell ha de tenir un to ric i vibrant. Aquestes hortalisses d'arrel contenen nombrosos micronutrients.
• Integritat. Les pastanagues sense deformacions visibles, taques fosques o altres defectes són aptes per a la collita. La pell ha de ser llisa.
• Consistència. Per a aquesta preparació s'utilitzen verdures d'arrel dures. Les verdures toves són difícils de ratllar i l'aperitiu no serà sucós.

• Color de les parts superiors tallades. Aquesta part de l'arrel ha de ser de color verd brillant. Si s'han utilitzat productes químics durant el cultiu, el tall serà d'un color diferent.
• La presència o absència de brots. Això últim indica que la verdura està massa madura o que s'han utilitzat nitrats durant el cultiu.

Les verdures amb ratlles negres no són adequades per fer aperitius. Aquests defectes apareixen després que la verdura d'arrel hagi estat infectada amb microorganismes patògens. Tampoc es recomanen les verdures amb una pel·lícula greixosa a la pell, que apareix després del tractament químic.

Independentment de la recepta escollida, la verdura d'arrel es renta a fons amb aigua i després es ratlla amb un ratllador especial. Si es vol, la verdura es pot picar finament amb un ganivet.

Receptes per cuinar pastanagues a l'estil coreà a casa

Es recomana guardar la barreja en pots de vidre de 500 mil·lilitres. Els pots s'han d'esterilitzar al vapor, ja que en cas contrari el producte es farà malbé en poques setmanes o mesos. Depenent de la recepta, és possible que necessiteu un triturador d'alls, un molinet de cafè, un molinet de coriandre i altres estris de cuina.

Després d'omplir-los, els pots sempre es giren cap per avall i s'embolcallen amb una manta.

La manera clàssica

La recepta clàssica es considera la base per a altres aperitius d'hivern. Per preparar sopa de pastanaga, necessitareu 1,5 quilograms de sopa de pastanaga i 10 cabeces d'all mitjanes. Afegiu el següent a la marinada:

• 350 mil·lilitres d'aigua neta;
• 300 mil·lilitres d'oli vegetal;
• 1,5 cullerades de sal (és possible afegir-ne més);
• 9 cullerades de sucre i 5 cullerades de vinagre.

La recepta clàssica també requereix 4 cullerades (uns 30 grams) d'un condiment especial dissenyat específicament per a aquest plat. Les espècies i la quantitat de sal (normalment 1,5 cullerades) s'ajusten al gust.

L'all aixafat es barreja amb les pastanagues i les espècies, i després es deixen reposar els ingredients durant 20 minuts. Això permet que les verdures deixin anar els seus sucs. A continuació, s'aboca la barreja en pots, deixant una mica d'espai al voltant del coll.

El següent pas és afegir la resta d'ingredients a l'aigua. Un cop la barreja bulli, deixeu-la coure a foc lent durant 2-3 minuts a foc fort. Finalment, ompliu els pots amb la marinada i tanqueu-los hermèticament.

Hi ha una altra recepta per conservar un quilogram d'hortalisses d'arrel, també considerada un clàssic. Aquest mètode requereix una ceba i cinc cabeces d'all, i s'afegeixen els següents ingredients a la marinada:

• 150 mil·lilitres d'oli;
• 3 cullerades de vinagre al 3%;
• un parell de culleradetes de pebre vermell picant.

Prepareu les verdures com a la recepta anterior. Escalfeu l'oli vegetal i barregeu-lo amb la ceba i el pebrot. Quan les verdures estiguin daurades, coleu la barreja.

Afegiu les pastanagues i l'all aixafat al mateix oli. Per preparar la marinada, afegiu-hi el coriandre, el sucre i la sal, l'oli de sèsam i el pebre negre (una cullerada sopera de cadascun). Barregeu els ingredients i deixeu-los reposar durant un màxim de tres hores. A continuació, poseu el producte resultant en un pot i tanqueu-lo amb una tapa.

Preparats d'hivern en pots amb l'addició de cogombres

Per preparar aquest berenar d'hivern, necessitareu un quilogram de pastanagues, 1,5 quilograms de cogombres i 12 cabeces d'all. El condiment també inclou:

• 120 mil·lilitres de vinagre;
• 200 mil·lilitres d'oli;
• 20 grams de condiment;
• 120 grams de sucre;
• 2 cullerades de sal.

Si feu servir cogombres amargs, peleu-los abans de cuinar-los. Deixeu les verdures en remull durant 5 hores i després talleu-les a trossos d'aproximadament 5 centímetres.

Les pastanagues preparades es barregen amb cogombres i all picat. La resta d'ingredients s'afegeixen a un recipient a part. La marinada resultant s'aboca sobre les verdures, que després es refrigeren durant 9 hores.

Durant aquest temps, els ingredients alliberen els sucs necessaris per a una salmorra d'alta qualitat. Després d'aquest temps, la barreja s'aboca en pots i es tanca hermèticament.

Sense esterilització

Per fer aquest aperitiu sense esterilitzar, necessitareu 3 quilograms de pastanagues i 17 cabeces d'all. La marinada es prepara amb 1,3 litres d'aigua, als quals afegiu:

• 20 grams d'espècies;
• 17 cullerades de sucre, 4 de sal i 10 de vinagre del 9%;
• 650 mil·lilitres d'oli vegetal.

La quantitat d'all que s'utilitza determina el nivell de picant del producte acabat. Si els nens mengen les pastanagues, es recomana utilitzar menys alls.

La preparació del berenar es duu a terme de la següent manera:

1. Les pastanagues i els alls picats es barregen i es deixen reposar durant mitja hora. Durant aquest temps, els ingredients han de deixar anar els seus sucs.
2. Combineu els ingredients restants amb aigua i porteu-ho a ebullició en una cassola. Coeu-ho a foc fort durant no més de 5 minuts.
3. La marinada calenta s'aboca en pots amb verdures.

Aquesta recepta permet utilitzar pots amb taps de rosca. No cal invertir els pots després de segellar-los.

Sense cuinar

Per conservar l'amanida durant l'hivern sense cuinar-la, necessitareu:

• 100 grams de sal i sucre;
• 1,2 quilograms de pastanagues;
• 1 pebrot vermell;
• 85 mil·lilitres de vinagre;
• 210 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 500 mil·lilitres d'aigua neta.

Totes les verdures es tallen finament i la resta d'ingredients es barregen i es bullen en aigua. Les verdures es posen en pots i es cobreixen amb la marinada resultant. L'aperitiu resultant està llest per menjar en tres dies.

Amb carbassó

Per preparar i servir aquest aperitiu de carbassó, necessitareu:

• 1,2 quilograms de pastanagues;
• 5,2 quilograms de carbassó, pelat i sense llavors;
• pebrot xili;
• 900 grams de cebes;
• 3 grans d'all.

Els següents ingredients s'utilitzen per condimentar el producte:

• 250 grams de sucre;
• 190 mil·lilitres de vinagre;
• 35 grams de sal;
• 280 mil·lilitres d'oli vegetal;
• 40 grams d'espècies.

Es talla el carbassó a rodanxes fines i la ceba a rodanxes. Es barregen les verdures, juntament amb l'all aixafat, amb la resta d'ingredients i es deixen en infusió durant 1,5 hores. Durant aquest temps, els ingredients han de deixar anar els seus sucs.

Es posa la barreja en un pot. A continuació, es posa el pot en una cassola, que s'omple fins a un terç amb aigua. Es tanca el pot amb una tapa (no l'enrotlleu). Tan bon punt l'aigua comenci a bullir, reduïu el foc. Els productes s'han d'esterilitzar d'aquesta manera durant 20 (si s'utilitzen pots de 500 mil·lilitres) o 40 (si s'utilitzen pots d'1 litre) minuts.

Al final, els contenidors s'enrotllen i es guarden per emmagatzemar-los.

Amb coriandre

Aquest aperitiu picant es prepara a partir de:

• 1,5 quilograms de pastanagues;
• cap de ceba;
• cap d'all.

Afegir a la marinada:

• 20 grams de coriandre;
• 90 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 40 mil·lilitres de vinagre;
• sal al gust;
• 10 grams de barreja de pebre.

Barregeu l'all aixafat amb els ingredients de la marinada. Afegiu la barreja al recipient amb les pastanagues, que després es refrigeren durant 24 hores. Remeneu l'amanida de tant en tant durant aquest període.

Després de 24 hores, les pastanagues i el suc es posen en pots i es tanquen hermèticament.

Amb pebrot picant

La base d'aquest berenar és:

• 4,5 quilograms de pastanagues;
• 300 grams d'all;
• 2 cebes.

La marinada obté el seu sabor de:

• 25 grams de pebrots vermells i negres;
• 45 grams de sucre;
• 80 grams de coriandre
• 20 grams de sal;
• 35 mil·lilitres de vinagre al 75%.

Després de barrejar-les amb sal i sucre, deixeu que les pastanagues reposin durant aproximadament mitja hora. Augmenteu el temps si cal. A continuació, afegiu-hi els pebrots i el vinagre. Deixeu que l'amanida reposi durant 40 minuts més.

La ceba es talla i es fregeix en oli fins que s'enfosqueixi. Un cop la ceba s'hagi enfosquit, s'hi afegeix el coriandre picat i la barreja es cou a foc lent durant un màxim de dos minuts.

Al final, tots els ingredients, inclòs l'all, es barregen i es posen en pots.

Emmagatzemar pastanagues en conserva a l'estil coreà

Es recomana guardar els pots de refrigeris coreans en llocs foscos i frescos, fora de l'abast de la llum solar.

Els aliments enllaunats no toleren bé els canvis de temperatura ni les condicions d'alta humitat.