Què són els espàrrecs, les seves varietats i on creixen, com utilitzar-los i receptes delicioses

Els espàrrecs són una planta que pertany al gènere Asparagus. Les seves propietats medicinals ja eren conegudes a l'Antiga Grècia; Hipòcrates fins i tot les va esmentar. T'explicarem què són els espàrrecs i on creix aquesta hortalissa tan saludable.

Descripció de la varietat

La planta és un veritable tresor de vitamines i minerals. Té una varietat d'efectes beneficiosos per al cos.

Composició química

El 90% de la composició és aigua, la verdura conté una quantitat mínima de greix (aproximadament un 0,1%) i hidrats de carboni que representen un 3%.

Què tenen de bo els espàrrecs?

A causa del fet que la verdura conté molta fibra dietètica, el consum del producte té un efecte extremadament positiu en el funcionament del tracte gastrointestinal.

contingut de proteïnes

Bekov: 1,9 grams per cada 100 grams.

contingut de vitamines

Aquesta verdura és rica en les següents vitamines:

• vitamines del grup B (tiamina, riboflavina, àcid fòlic, piridoxina);
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• betacarotè;
• Vitamina A.

Contingut calòric

Té un baix contingut en calories; el plat de verdures només conté 20 quilocalories per cada 100 grams.

Llavors

S'utilitza com a substitut del cafè.

Fulles

S'utilitza per tractar la intoxicació etílica.

Arrels i rizoma

Les arrels s'utilitzen per tractar la diabetis, l'èczema i els rampes.

Tiges

Les tiges contenen substàncies que ajuden al funcionament dels ronyons, el fetge i el sistema genitourinari.

Baies

Els curanderos xinesos utilitzen les baies de la planta per tractar la salut dels homes.

Suc

Un diürètic potent (quan es consumeix, diluir amb sucs de fruita).

Tipus d'espàrrecs

Hi ha diversos tipus de verdures. Quins tipus hi ha i en què es diferencien?

Espàrrecs blancs

L'alt preu del producte es deu al procés de cultiu que requereix molta mà d'obra. Les tiges creixen sota una capa de terra solta. La planta es torna blanca a causa de la manca de llum solar. Aquesta varietat té un gust suau.

Verd

Aquesta espècie és la més estesa de tota la família. L'avantatge de la varietat verda és que conté clorofil·la, cosa que significa que subministra oxigen a les cèl·lules del cos humà.

Lila o vermell

La verdura només rep llum solar en petites dosis durant períodes curts de temps. Aquest mètode de cultiu fa que la planta produeixi el pigment antocianina, que és responsable del seu color porpra (blau-vermell). Té un regust lleugerament amarg.

Soja

Aquest producte està fet de soja i no pertany a la família dels espàrrecs. La varietat de soja és un producte semielaborat, que en realitat és la pel·lícula recollida durant la ebullició de la llet de soja.

Mongetes

Malgrat el seu nom, la llegum tampoc té res més en comú amb la família dels espàrrecs. Les beines de la llegum tenen forma de brots d'espàrrecs, motiu pel qual la primera planta va rebre aquest nom.

Marina

El producte creix a la costa. La seva textura és similar a la dels espàrrecs de veritat, d'aquí el seu nom.

Varietats

Hi ha diverses varietats de plantes de l'espècie Asparagus.

Glòria de Brunswick

Una varietat tardana, els brots es distingeixen pel seu alt sabor i qualitats saludables i són excel·lents per a l'envasament.

Argentí primerenc

Un cultiu de jardí de maduració primerenca. Molt popular a Rússia.

Groc primerenc

Els brots d'aquesta varietat de verdura es poden menjar crus.

Maria Washington

Una varietat semi-primera amb brots força grans i groguencs. Té un sabor excel·lent, independentment de com es prepari.

Cap de neu

Aquesta és una varietat de mitja temporada, i els seus brots es poden menjar crus o utilitzar per a preparacions.

Fructuós

La varietat es distingeix pel seu alt rendiment; els brots de la verdura són grans i gruixuts, amb caps roses.

del tsar

La varietat és resistent a les gelades i a la sequera i rarament es veu afectada per malalties i plagues.

Verd holandès

Aquesta varietat d'alt rendiment produeix brots verds. Destaca entre altres varietats pel seu sabor delicat.

Regions en creixement

Aquesta verdura es cultiva a Rússia des del segle XVIII. Creix principalment al sud (Crimea, el Caucas i la regió de Krasnodar) i a la part europea del nostre país. També hi ha varietats silvestres que creixen a Sibèria, on la planta pot sobreviure a temperatures de fins a -30 graus Celsius.

Cultivant a partir de llavors

Aquest mètode és el més eficaç. Les llavors de diverses varietats es poden trobar fàcilment a la botiga. La planta produeix la seva primera collita al cap de tres anys, després dels quals pot continuar produint durant diverses dècades.

Propagació dividint l'arbust

El segon mètode de propagació de plantes és la divisió. Aquest mètode es recomana a la tardor. La planta madura s'excava i els brots es divideixen en parts individuals. Els brots es planten en forats preparats prèviament i plens de terra fertilitzada.

Propagació per esqueixos

Els esqueixos aptes per a la propagació es poden obtenir des de finals d'hivern fins a principis d'estiu. Els esqueixos han de tenir com a mínim 15 centímetres de llarg. Mantingueu una temperatura d'uns 20 graus centígrads.

Forçar els espàrrecs tu mateix a l'hivern

Per obtenir brots sucosos, la planta necessita un forçament hivernal. Això requerirà un soterrani o un petit hivernacle. Les arrels haurien de tenir aproximadament quatre anys. Per assegurar brots forts, és essencial mantenir temperatures per sota dels 10 °C (50 °F) durant els primers 10 dies i fins a 18 °C (64 °F) durant els següents 14 dies.

Aterratge

Les verdures es planten a la primavera o abans de l'hivern.

Plantació de primavera

Abans de plantar a la primavera, cal fertilitzar la terra amb humus. Regeu la terra generosament i planteu-la en una rasa de 30 centímetres de llargada. El període de creixement és fins que surten els brots.

Plantació de tardor

Si plantes espàrrecs a la tardor, excava la terra i aplica superfosfat i sulfat de potassi a cada metre de terra. Quan plantis, forma un petit monticle per protegir la planta de les gelades.

A terreny obert

El material de plantació preliminar es conrea en un minihivernacle. El següent pas és fertilitzar el sòl del jardí. La terra s'excava, s'afluixa i s'anivella. La distància entre els parterres és de 35 centímetres. Les llavors es planten a una profunditat de 2 centímetres.

A l'hivernacle

Els parterres es preparen a la tardor: la capa superior s'excava a una profunditat de 50 centímetres i el sòl s'enriqueix amb matèria orgànica i fertilitzants minerals. Quan es cultiven espàrrecs en un hivernacle, la planta requerirà fertilització freqüent, afluixament del sòl i control de males herbes.

Cura

Quan es cultiven verdures, un jardiner haurà de realitzar regularment tres accions: afluixar, regar i desherbar.

Malalties i plagues

Les larves de l'escarabat dels espàrrecs són perilloses per a la planta. Podeu protegir-vos de la plaga utilitzant Karbofos.

Una altra plaga perillosa és la mosca dels espàrrecs. Aquesta plaga es controla cremant plantes danyades.

Propietats medicinals

La verdura conté molts elements útils que tenen un efecte terapèutic sobre diverses malalties.

Per a homes

Es recomana el consum d'aquesta verdura per part d'homes que pateixen de:

• problemes amb la micció;
• disminució de la funció sexual;
• inflamació de la glàndula prostàtica.

Durant l'embaràs

Influència:

• té un efecte positiu en el desenvolupament del fetus;
• ajuda a eliminar la inflamació;
• millora la funció hepàtica.

Per a la diabetis mellitus

El consum regular d'aquest producte pot ajudar a controlar el sucre en sang, i una dieta regular d'espàrrecs pot normalitzar la producció d'insulina. Per als diabètics, aquest producte es pot consumir en qualsevol forma: cru, fregit, bullit o guisat.

Contraindicacions

Està contraindicat menjar aquesta verdura si es pateixen les següents malalties:

• úlcera d'estómac;
• malalties del sistema digestiu;
• reumatisme;
• cistitis.

Col·lecció

Els espàrrecs no es cullen fins al tercer any. Per garantir que els brots conservin la seva qualitat, s'han de collir en una o dues hores.

Emmagatzematge

Es tallen les arrels, es submergeixen les tiges en aigua i es posen a la nevera. La planta es conservarà a la nevera durant uns 3 dies. La planta es pot guardar en un celler o soterrani durant diverses setmanes.

Congelació

Els espàrrecs congelats tenen una vida útil d'aproximadament 300 dies. Per congelar-los, seguiu aquests passos:

1. La verdura es renta bé, es talla a trossos i s'aboca en un colador.
2. Els trossos es posen en una olla amb aigua bullent i es tapen amb una tapa durant 3 minuts.
3. Un colador amb trossos d'espàrrecs es submergeix en aigua gelada.
4. Traieu la verdura de l'aigua, deixeu que el líquid s'escorri i poseu el producte en un recipient, tancant bé la tapa.
5. El recipient es trasllada al congelador.

Receptes per a una cuina deliciosa

Com cuinar verdures a casa? Fes una ullada a la nostra selecció de les millors receptes!

Espàrrecs fregits amb ou

Traieu les tiges dels espàrrecs i porteu l'aigua a ebullició. Per daurar els espàrrecs, submergiu-los en aigua bullent durant uns 2 minuts i després submergiu-los en aigua amb gel. Fregiu els espàrrecs en una paella preescalfada durant 3 minuts. Salpebreu-los amb all ratllat, sal i pebre al gust. En una paella a part, cuineu un ou ferrat normal.

Col·loca amb cura els espàrrecs en un plat i després afegeix-hi un ou per sobre. Empolvora-ho amb herbes aromàtiques. Ja tens un esmorzar saludable a punt!

Sopa cremosa d'espàrrecs verds

Recepta:

1. Talleu els espàrrecs a trossos petits. Piqueu la ceba a trossos petits.
2. Aboqueu el brou de pollastre a la paella, afegiu-hi els espàrrecs i la ceba i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
3. Després de la cocció, tritureu tota la barreja amb una batedora.
4. En una altra cassola, combineu la mantega, la farina i les espècies. Afegiu-hi el puré d'espàrrecs i un got de llet.
5. Al final, aboqueu-hi la nata i deixeu-ho coure fins que estigui fet durant 20 minuts.

Mongetes verdes bullides com a guarnició

Preparació:

1. Talleu les mongetes a trossos petits i cuineu-les durant 7 minuts.
2. Remulleu les ametlles durant 7 minuts i traieu-ne la crosta exterior.
3. Tritureu les ametlles i l'all amb una batedora i fregiu-les en una paella fins que estiguin cruixents.
4. Al final, afegiu els fesols a la paella, pebreu i saleu al gust.

Coure al forn

El plat és senzill en l'execució.

Preparació:

1. Renteu bé els espàrrecs (0,5 quilograms), especialment les puntes.
2. Preescalfeu el forn a 205 graus.
3. Col·loqueu una bossa de plàstic untada amb oli d'oliva (2 cullerades soperes) en una safata de forn.
4. Col·loqueu els espàrrecs en una safata de forn, deixant una mica d'espai entre cada tros. La verdura ha d'estar untada uniformement amb oli.
5. Afegiu espècies al gust.
6. Coure els espàrrecs al forn durant 15 minuts.

Espàrrecs estofats amb pollastre

Preparació:

1. Talleu el pollastre a trossos petits i fregiu-lo en oli vegetal.
2. Afegiu els trossos d'espàrrecs rentats a la paella.
3. Afegiu-hi espècies al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
4. Talleu el pebrot xili a trossets petits.
5. Talleu els tomàquets a rodanxes petites.
6. Afegiu els pebrots, els tomàquets i el concentrat de tomàquet a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Ja teniu a punt un plat picant i consistent!

Amanida amb pastanagues fresques

Per preparar l'amanida, bulliu els espàrrecs durant 10 minuts, després talleu-los a trossos petits i poseu-los en un bol d'amanida. A continuació, afegiu-hi els pèsols (en conserva i escorreguts). Talleu les pastanagues a rodanxes fines i deixeu-les coure a foc lent en una paella durant 10 minuts.

Prepareu la salsa: barregeu oli vegetal (2 cullerades), all ratllat (2 grans) i vinagre (1 culleradeta). Barregeu les verdures en un bol d'amanida, salpebreu-ho amb la salsa i empolseu-ho amb llavors de sèsam. L'amanida ja està a punt!

Cuinat en salsa cremosa

Preparem-nos:

1. Col·loqueu els trossos d'espàrrecs verds en una safata de forn i coeu-los durant 15 minuts fins que estiguin daurats.
2. Escalfeu una paella i afegiu-hi la nata. Afegiu-hi formatge ratllat per sobre i remeneu bé la salsa. Salpebreu-la al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, fins que la salsa espesseixi.
3. Col·loca amb cura les verdures en un plat i aboca-hi la salsa per sobre. El plat està a punt!

Espàrrecs en coreà

Per preparar aquest plat s'utilitzen espàrrecs de soja.

1. Cobriu els espàrrecs secs amb aigua. Deixeu-los en remull durant 1 hora.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. El següent pas és preparar la marinada. Per a això, combineu sal, sucre, pebre, vinagre i all. Poseu la marinada al foc i apagueu el foc un cop bulli.
4. Talleu els espàrrecs a trossos iguals i aboqueu-hi la marinada. Deixeu reposar el plat en un lloc càlid durant 1 hora.

Espàrrecs marinats

Com fer-ho:

1. Poseu els espàrrecs de soja en un bol fondo i aboqueu-hi aigua bullent durant un parell d'hores.
2. Després de 2 hores, poseu els espàrrecs en un colador i escorreu-los (s'han de guardar en un recipient a part). Talleu els espàrrecs a trossos petits.
3. En un bol a part, prepareu la marinada: barregeu vinagre, oli d'oliva, sal, sucre i espècies al gust.
4. Piqueu la ceba i afegiu-la als espàrrecs.
5. Primer aboqueu la marinada als espàrrecs i després l'aigua (el líquid que queda dels espàrrecs).
6. Deixem el plat durant un dia, després del qual ja està a punt per menjar!

Pastís

Preparació:

1. En una batedora, combineu la farina, la mantega i les espècies. Finalment, afegiu-hi l'aigua i pasteu la massa.
2. Formem una bola amb la massa i després l'emboliquem amb film transparent.
3. Deixeu la massa a la nevera durant mitja hora.
4. Després de 30 minuts, estireu la massa formant una capa i poseu-la al motlle.
5. Peleu la pell dura dels espàrrecs.
6. En un bol a part, bateu la crema agra, la nata líquida i l'ou. Finalment, afegiu-hi l'all ratllat i les espècies al gust. El condiment ja està a punt!
7. Aboqueu el farcit al motlle.
8. Col·loqueu amb cura els espàrrecs pelats al farcit.
9. Poseu la safata al forn i cuineu-la durant 20 minuts fins que estigui daurada.