Receptes daurades per preparar meló adobat per a l'hivern i emmagatzemar els productes preparats

Aquesta fruita dolça es conserva bé si s'emmagatzema correctament. En un lloc fresc, sec i fosc, es conservarà durant diversos mesos. Si no es disposa d'aquestes condicions, el meló es conserva durant l'hivern. Es pot utilitzar per fer qualsevol tipus de producte enllaunat. La llista d'ingredients addicionals és interminable: fruites, baies, ingredients de maduració especiats, mel i vi.

Quines varietats hauries de triar?

La gran varietat de varietats de meló fa que triar-ne una per a l'envasament sigui difícil. Les fruites difereixen no només en mida, sinó també en densitat de la polpa i contingut de sucre. Les varietats Livadia, Zolotistaya i Yuzhanka tenen una polpa ferma i dolça. Les plantes que es conreen a les regions del sud tenen un avantatge natural de dolçor respecte a les carabasses de la regió de Moscou, Sibèria i la Rússia europea.

Les varietats adequades per a regions més fredes tenen una textura més densa i un contingut de sucre més baix. Les varietats de tardor-hivern són les més dolces, ja que maduren en 95-100 dies. Les varietats de maduració primerenca contenen entre un 8 i un 15% de sucre, mentre que les varietats de mitja temporada en contenen entre un 14 i un 15%.

A l'hora d'escollir una fruita per enllaunar, tingueu en compte els requisits de la recepta. Si el meló comprat és d'una qualitat diferent, haureu de triar una opció de conservació adequada.

Com triar el millor meló

Per a la melmelada, feu servir melons que no estiguin completament madurs i que tinguin una polpa ferma i aromàtica. Per a les conserves, calen melons madurs i sucosos. Per al meló en suc propi, feu servir melons molt madurs o massa madurs.

És important seguir les instruccions de la recepta a l'hora de seleccionar les matèries primeres: eviteu utilitzar fruita madura o massa madura quan es requereixi una polpa ferma. Aquests trossos perdran la forma durant la cocció, cosa que reduirà l'atractiu del producte.

Signes d'una fruita madura:

• aroma dolça perceptible;
• torna a sortir quan es prem;
• gran massa;
• color brillant uniforme;
• so apagat quan es toca;
• cua seca;
• la pela té un aspecte irregular.

Fruites immadures:

• no facis olor;
• tenir un to verdós;
• són inferiors en pes als madurs;
• no elàstic;
• produir un so de timbre;
• la cua és apretada.

Les massa madures tenen la pell suau i una aroma molt forta.

Receptes per a preparacions d'hivern

Per a ús domèstic, és més convenient preparar melmelada líquida, envasant-la calenta o pasteuritzant-la.

El xarop espès es crema fàcilment si no es remena constantment i a temperatures superiors a la normal.

Senyals que la melmelada està a punt:

• l'escuma desapareix;
• el xarop i els trossos de meló es tornen transparents;
• les partícules bullides suren en xarop;
• La temperatura de la solució dolça quan està a punt és de 104 graus.

El temps de finalització de la cocció també ve determinat per l'estat del xarop: una gota refredada conserva la seva forma.

L'esterilització és el procés de mantenir un producte semielaborat en aigua bullent sota condicions específiques: la temperatura inicial de l'aigua a l'esterilitzador és de 70 graus, les tapes no estan tancades i el nivell del líquid es troba a 3 centímetres per sota de la part superior de vidre.

Fer melmelada pasteuritzada es diferencia de l'esterilització i l'envasament en calent, ja que els pots s'escalfen a 90 graus Celsius sense bullir, amb les tapes ben tancades. Un pot de 0,5 litres es pasteuritza durant 10 minuts i un pot d'1,0 litre es pasteuritza durant 15 minuts. Un cop finalitzat el procés, les tapes es cargolen fermament.

Què es pot fer amb el meló? Es pot fer melmelada, conserves, compotes, adobar-lo, conservar-lo en el seu propi suc o utilitzar-lo com a producte semielaborat.

Melmelada de meló clàssica

Renta, pela i treu el cor del meló, i després talla'l a trossos rectangulars de 2 centímetres de gruix. Escalda els trossos en aigua bullent durant 5-7 minuts i després submergeix-los immediatament en aigua freda per refredar-los.

Prepara un xarop al 70%. Per a 1900 grams de polpa de meló, necessitaràs 1 litre de líquid i 2300 grams de sucre. Afegeix els trossos escaldats al xarop cuit i deixa'l reposar durant 4 hores.

Fer melmelada en tres passos:

1. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Deixeu-ho refredar. Deixeu-ho reposar durant 8 hores.
2. Repetiu el mètode anterior amb refredament i remull durant 8 hores.
3. Coure fins a la consistència desitjada.

La melmelada calenta es transfereix a pots escalfats, es tanquen i es refreden sense girar.

Amb l'addició de llimona

Es treu la pell del meló. La part pelada es talla a trossos de 3-4 centímetres. S'afegeix sucre al meló preparat. La proporció d'edulcorant i meló és d'1:2. Per al sabor i l'aroma, es pot afegir sucre de vainilla a raó d'1 gram per quilogram. Deixeu reposar els trossos de meló durant diverses hores fins que deixin anar els seus sucs i absorbeixin el sucre.

Afegir ratlladura i suc de llimona a la recepta clàssica afegeix un sabor àcid i cítric a la melmelada. Una llimona és suficient per fer 2 quilograms de polpa. Peleu la llimona i espremeu-ne el suc. Ratlleu finament la ratlladura.

Afegiu la ratlladura a la barreja de meló i sucre i porteu-ho a ebullició. Quan el sucre s'hagi fos completament i comenci a tornar-se transparent, aboqueu-hi el suc de llimona i remeneu-ho bé. Coeu el xarop a foc lent, remenant per evitar que es cremi.

Comproveu periòdicament si la melmelada està a punt comprovant la qualitat del xarop: deixeu caure una gota sobre una superfície freda. Si la gota no s'escampa, la melmelada està a punt. Els trossos de meló han d'estar remullats en el xarop, ser translúcids i no tenir cap sabor de meló cru.

El grau de concentració del xarop ve determinat pel gruix del corrent calent:

• fina – la melmelada quedarà líquida;
• mitjà - més gruixut;
• gruixut – gruixut.

El mètode de prova s'anomena prova del fil prim, mitjà i gruixut. Utilitzeu una cullera per recollir una mica de xarop i aboqueu-lo lentament, observant el raig.

Amb taronja

La llimona es pot substituir per taronja. S'omet la ratlladura de taronja. El suc de taronja s'utilitzarà com a aromatitzant. Espremeu tres taronges per cada 2 quilograms de meló. Podeu augmentar la quantitat si ho desitgeu. Porteu el volum de sucre a 2,5 quilograms.

El suc de taronja, com el de llimona, s'afegeix un cop el sucre s'ha dissolt completament. La melmelada es remena per garantir que quedi suau i després es cou en tres etapes fins a obtenir la consistència desitjada.

Amb canyella

Afegint canyella a melmelada de meló té dos aspectes positius:

1. El plat dolç adquireix una aroma i un gust especiats, que són bons a la temporada de fred, ja que tenen un efecte escalfador.
2. Aquesta espècia es recomana per a la pèrdua de pes pel seu efecte sobre el metabolisme. La melmelada és un aliment alt en calories i la canyella ajuda a cremar calories.

No afegiu més d'1 culleradeta de canyella al xarop per cada quilogram de polpa. Una quantitat excessiva pot tenir un efecte advers sobre els ronyons.

La polpa preparada es remulla en sucre durant 24 hores, a raó d'un quilogram per quilogram, per extreure'n el suc. Es fa un xarop líquid amb 0,3 litres de líquid i 0,5 quilograms de sucre. El suc de meló es combina amb el xarop, s'hi afegeix canyella i la barreja es bull fins a obtenir un fil prim.

Afegiu el meló al xarop bullent i cuineu-lo en 2 etapes:

1. La primera vegada – 15 minuts a foc lent. Deixeu refredar durant 4 hores.
2. Bullir fins que s'assoleixi la concentració desitjada.

Mentre estigui calent, repartiu-ho en pots i deixeu-ho refredar.

Amb plàtans

En una recepta de plàtan, té sentit afegir-hi una fruita àcida, com ara la llimona, per evitar que sigui massa dolça.

Compost:

• 1,0 quilogram de meló;
• 1,0 quilogram de plàtans;
• 0,5 quilograms de llimones;
• 1,0 quilograms de sucre.

Els trossos es barregen amb sucre i es deixen reposar durant 24 hores. S'esprem el suc dels cítrics i s'aboca a la barreja dolça. La barreja es posa a l'estufa i es cou a foc lent fins que es forma un xarop líquid. Els plàtans pelats es tallen a rodanxes d'1 centímetre i es col·loquen a la melmelada. La preparació es comprova pel xarop i l'aspecte dels trossos de meló i plàtan.

melmelada de meló

Per fer la melmelada, necessitareu carbasses molt madures. A continuació, tritureu la polpa pelada i tallada a trossos. Afegiu-hi un litre d'aigua per quilogram i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.

A continuació, afegiu-hi 2 quilograms de sucre granulat i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. Remeneu la melmelada regularment i comproveu que estigui cuita: el final de la cocció és quan la gota refredada conserva la seva forma.

Meló en conserva

El meló en conserva es pot preparar com a compota o com a conserva natural.

Per a la compota, escaldeu els trossos preparats a 80 graus Celsius durant 10 minuts. Col·loqueu-los en pots preparats amb una capacitat de 2/3 i aboqueu-hi xarop al 25%. La proporció necessària és de 0,3 quilograms de sucre per litre d'aigua. El temps d'esterilització per a un pot de 0,5 litres és de 10 minuts i per a un pot d'1,0 litre, de 12 minuts.

La conservació del meló natural es diferencia de la compota en la manera com es prepara: en comptes de xarop, s'utilitza aigua bullent. El meló conservat d'aquesta manera és un producte semielaborat per fer melmelada, conserves i compota.

Meló en xarop de sucre

La proporció de polpa, sucre i aigua és d'1,0:1,1:0,2. A més, s'hi afegeix àcid cítric (10 grams per quilogram) i vainillina (un pessic per quilogram).

Preparació, basada en quilogram de producte:

1. Afegiu 100 grams de sucre a un got d'aigua i porteu-ho a ebullició.
2. Escaldeu els trossos de meló un per un en aquest xarop durant 10 minuts.
3. Ho treuen.
4. Afegiu la resta de sucre al xarop i, remenant contínuament, porteu-ho a una consistència fina.
5. Afegiu-hi el meló i deixeu-ho coure fins que tingui la consistència desitjada.
6. Al final, afegiu-hi àcid cítric i vainillina.

Enrotlleu-ho utilitzant el mètode d'envasat en calent. Refredeu-ho sense girar-ho.

En el seu propi suc

Per preparar el meló en el seu propi suc, necessitareu una polpa sucosa, madura i massa madura.

El primer pas és preparar el suc. Tritureu la meitat del meló preparat (2 quilograms) fins a obtenir un puré. Afegiu-hi el suc d'1 llimona, 0,5 litres d'aigua i 0,25 quilograms de sucre. Coeu la barreja a foc lent durant 15 minuts.

La massa restant s'escalda a 80 graus centígrads durant 3-5 minuts (per mantenir la forma dels trossos) i es refreda en aigua. Els trossos escaldats es posen en suc bullent i es deixen reposar durant 15 minuts. Després d'envasar-los en pots de mig litre, les conserves s'esterilitzen durant 10 minuts. Es mareixen immediatament i es refreden sense girar-les.

Melmelada per a l'hivern sense esterilització

La melmelada cuita en diverses etapes no requereix esterilització.

Per preparar un plat de meló dolç, haureu de bullir el meló tres vegades, amb un interval de 10-12 hores. En la primera fase, escaldeu les parts del meló durant un màxim d'un minut. La quantitat de líquid és de 0,4 litres per quilogram de polpa. S'afegeix sucre a l'aigua en què s'ha bullit el meló, en la mateixa proporció que el meló mateix.

Bulliu el xarop durant 10-15 minuts. Retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar una mica. Poseu els ingredients escaldats al recipient amb el xarop. Remeneu. Baixeu el foc a foc lent.

Conservar el meló per a l'hivern en pots

La polpa es talla en trossos rectangulars de no més de 2 centímetres de gruix. Ompliu els pots d'un litre fins a la meitat. Per donar-li sabor, podeu afegir fulles de menta o alfàbrega, segons el vostre gust. Afegiu-hi una tassa de sucre granulat, aboqueu-hi aigua bullent i esterilitzeu-los.

La temperatura de l'aigua al començament de l'esterilització no ha de ser inferior a 80 graus Celsius. El temps de cocció per a un pot d'un litre des que comença a bullir és de 12 minuts. L'ebullició no ha de ser vigorosa. Refredeu els pots cap per avall.

Meló en vinagre

La carn per adobar ha de ser madura i ferma. Escaldeu els trossos preparats en aigua bullent durant 1 segon i després refredeu-los a l'aigua.

Col·loqueu el següent al fons d'un pot d'un litre esterilitzat:

• 0,5 grams de canyella;
• 3-4 grans d'all;
• meló (just per sota de les espatlles).

Aboqueu-hi la marinada bullent i poseu-la a esterilitzar.

Marinada per a un pot d'1 litre:

• 0,3 litres d'aigua;
• 0,11 quilograms de sucre;
• 0,04 litres de vinagre al 5%.

Esterilització:

• la temperatura de l'aigua a l'esterilitzador és de 50 graus;
• farciment – ​​3 centímetres per sota del coll;
• temps – 12 minuts.

Quan acabeu, tanqueu bé les tapes. Deixeu refredar cap per avall.

Melmelada de meló en una olla de cocció lenta

Per fer 1 litre de melmelada, necessitareu 1 quilogram de meló pelat i picat finament, 0,7 quilograms de meló cantaloup, 1 llimona i 4 grams de pectina. Aboqueu aigua bullent sobre la llimona, talleu-ne els extrems i talleu-la en quarts. Poseu el meló i el sucre en un bol multicocció i barregeu-ho bé. Afegiu els trossos de llimona al bol, esprement el suc a la barreja de sucre i meló abans d'afegir-los.

Configureu la funció "Melmelada" durant 60 minuts. Després de 12 minuts, obriu la tapa de la multicocció i continueu la cocció amb la tapa oberta. Seguint les instruccions de la pectina, afegiu-la a la melmelada bullent uns minuts abans que acabi la cocció, traient les rodanxes de llimona. Aboqueu la melmelada amb gust de pinya en pots.

Mètodes per emmagatzemar els preparatius per a l'hivern

Els aliments enllaunats s'han de guardar en un lloc sec, sense calefacció i fosc; en alguns casos, es poden guardar a temperatura ambient.

Si es prepara a casa i s'emmagatzema correctament, la fruita en conserva pot durar entre 6 i 7 anys. Tanmateix, la qualitat (sabor i aspecte) disminuirà.

Les principals causes de la melmelada en mal estat són un temps d'esterilització insuficient, segells que gotegen i un segellat prolongat. En aquests casos, la tapa es pot inflar o desprendre, es pot formar floridura a la superfície i es pot desenvolupar una forta olor. Aquestes conserves no s'han de menjar.

La melmelada feta sense esterilitzar s'ha de guardar en cellers o rebosts en les condicions especificades anteriorment. Els pots esterilitzats i pasteuritzats es poden guardar a l'interior. Un pot obert d'aquesta melmelada s'ha de guardar durant un màxim de dues setmanes. La melmelada baixa en sucre s'ha de consumir en un termini de tres dies; després d'obrir-la, guardeu-la a la nevera.