Què cal fer si els pots de tomàquet s'han inflat i com guardar-los, normes d'emmagatzematge

Quan es preparen correctament, les conserves de tomàquet tenen una vida útil de 2 a 3 anys. Durant l'emmagatzematge, es poden inflar o explotar per diverses raons. Les mestresses de casa sovint es pregunten què fer si els pots de tomàquets s'han inflat. Com conservar les conserves, quins passos cal seguir si els pots s'inflen i com evitar-ho.

Per què s'inflen i exploten les llaunes de tomàquets?

La inflor dels tomàquets en conserva es produeix a causa de tècniques de cocció inadequades:

1. No es recomana estrictament conservar productes en mal estat, danyats o podrits. Aquestes fruites contenen espores de fongs que afavoreixen la putrefacció i la fermentació.
2. Els recipients mal rentats poden contenir partícules de brutícia, pols i residus secs d'envasos anteriors.
3. L'aire pot penetrar a través del coll d'un pot esquerdat o estripat, cosa que també farà que el recipient s'infli.
4. Ingredients addicionals mal rentats. Les partícules de brutícia i pols romanen a l'anet, les fulles de rave picant, les fulles de llorer, el pebre de Jamaica i l'all. Els microbis patògens de les partícules de brutícia provoquen l'alliberament de diòxid de carboni. Això desencadena la fermentació i la inflamació del recipient.
5. Desviar-se de la recepta o utilitzar quantitats inadequades d'ingredients. Excedir-se amb sucre granulat, sal, vinagre i àcid cítric quan es fa salmorra de tomàquet pot fer que els recipients s'inflin.
6. Escalfament inadequat del pot de conserva, interrupció del procés d'esterilització dels recipients i les tapes. A causa de la reducció del temps d'esterilització, els microbis sobreviuen i devoren el producte enllaunat. La seva proliferació fa que el pot de conserva exploti.

Un pot mal segellat també pot causar una explosió. Si el segell de goma de la tapa està malmès, es forma un espai que permet l'entrada d'oxigen. Juntament amb l'oxigen, els microbis entren al recipient, provocant la putrefacció. Com a resultat, el líquid es torna tèrbol i el pot i la tapa s'inflen.

Guardar aliments enllaunats si els pots s'han inflat

Per conservar els productes enllaunats, cal tenir en compte alguns punts:

• La detecció precoç de danys als envasos augmenta les possibilitats de conservació del producte. Els tomàquets en conserva s'emmagatzemen en prestatges o prestatgeries al soterrani/celler. Aquest mètode d'emmagatzematge dels envasos facilita la inspecció.
• Es revisen els pots per detectar fuites durant els primers 7-14 dies. S'inspeccionen regularment durant tot el període d'emmagatzematge.
• Si la tapa s'infla i la salmorra s'enfosqueix, poseu el pot a la nevera durant 3-4 dies.

Podeu reconèixer una llauna explotada pel soroll fort i característic que fa la tapa inflada. Una pressió excessiva pot fer que el pot esclati i que el contingut es vessi sobre els prestatges. Aquest tipus de segellat no es pot conservar.

Què cal fer si els espais en blanc exploten

No es recomana consumir aliments després que una llauna hagi explotat, sobretot si l'explosió no es va detectar immediatament.

Les verdures estan saturades de toxines perilloses que, quan s'ingereixen, causen intoxicació alimentària. Aquestes toxines poden causar botulisme, una afecció mortal.

Immediatament després que el contenidor hagi explotat, cal reescalfar les llaunes:

• s'aboca la marinada;
• es treuen les verdures i se'n comprova la integritat;
• els exemplars amb podridura i floridura són rebutjats: no es poden tornar a enrotllar;
• els tomàquets sencers s'han de rentar amb una barreja de sal;
• la marinada s'ha de colar a través d'una gasa seca, abocar-la en una cassola i portar-la a ebullició;
• el pot es renta amb una solució de sabó i soda i s'esbandeix sota l'aixeta;
• Els recipients es col·loquen al forn i s'esterilitzen durant 15-20 minuts a 110 ^OAMB;
• aboqueu aigua en una olla a part, porteu-la a ebullició, poseu-hi les tapes i esterilitzeu-la durant 5 minuts;
• els tomàquets es col·loquen en un recipient estèril i s'omplen de marinada;
• L'ampolla es segella i es deixa guardar.

El producte refredat s'emmagatzema a la nevera, al soterrani, al celler o al rebost. L'esterilització repetida evita que l'ampolla exploti i allarga la vida útil del producte.

Prevenció d'un desastre

Podeu evitar que el contenidor s'infli seguint les regles següents:

• Abans d'envasar, seleccioneu fruites sanes, sense signes de malaltia, podridura o floridura. Les espècies i les herbes es renten a fons.
• Es revisa l'ampolla per comprovar-ne la integritat; no s'utilitzen pots trencats o esquerdats. El recipient es renta amb detergent i bicarbonat de sodi i s'esbandeix 2 o 3 vegades. Els pots s'esterilitzen durant 15-20 minuts al bany maria, al microones o al forn.
• Cal esterilitzar cada tapa en aigua bullent durant 4-5 minuts.
• Quan prepareu una marinada per a tomàquets, és important respectar estrictament la proporció d'ingredients i no excedir-se amb àcid cítric, sucre, aigua, sal o vinagre.
• La selladora de llaunes ha d'estar en bon estat de funcionament.

Podeu comprovar si hi ha fuites inclinant el pot cap avall; si la tapa no està ben segellada, la marinada gotejarà. Després d'envasar, cal girar cada pot cap per avall i tapar-lo amb un drap calent. Això esterilitzarà el contingut més ràpidament.

Després de refredar-los, els tomàquets s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc amb una humitat moderada, com ara un soterrani, un celler o un balcó. Els tomàquets en conserva s'inspeccionen regularment: cada 7-14 dies a l'estiu i cada 30-45 dies de la tardor a la primavera.